餐飲詞匯英語

1、 餐飲詞匯 水果、干果類 hawthorn 山楂 grape 提子 葡萄 sunkist orange 新奇士橙 waterchestnut 馬蹄 Apricot 杏 lotus roots 藕 pear 梨 sugar cane 甘蔗 cherry 櫻桃 mango 芒果 lychee 荔枝 papaya 木瓜 longan 龍眼 pomegranate 石榴 pineapple 菠蘿 fig 無花果 durian 榴蓮 olive 橄欖 loquat 批把 watermelon 西瓜 myrica 楊梅 honeymelon 哈密瓜 betelnut 檳榔 date 棗 Blackberr

2、y 黑莓 apricot 杏 plum 李子/梅 persimmon 柿子 walnut 核桃 sunflower seed 葵花子chestnut 栗子 hazelnut 榛子 coconut 椰子 pinenut 松子 water melon seed 西瓜子 almond 杏仁 peanut 花生 lotusnut 蓮子 Grapefruit 西柚 Kiwi fruit 奇異果 Blueberry 藍(lán)莓 Mangosteen 山竹 Coconut 椰子 Vegetables cabbage 圓白菜 cabbbage red cabbage 紫圓白菜 brussels sprouts 小圓

3、白菜 kale 芥蘭 lettuce 生菜 celery 芹菜 chinese cabbage 大白菜 water cress 西洋菜 spinach 菠菜 broccoli 綠菜花chive 韭菜 cauli flower 白菜花 eggplant 茄子 green chilli 青椒 chilli 辣椒 cucumber 黃瓜 red sweet pepper 紅甜椒 gherkin 小黃瓜 pumpkin 南瓜 mushroom 蘑菇sweet corn 栗米 hollan bean 荷蘭豆 green bean 綠豆 peas 豌豆 soya bean 黃豆 french bean 扁

4、豆 kidney bean 腰豆 asparagus 蘆筍 bamboo shoots 竹筍 lotus roots 藕 beet roots 紅菜頭 sweet potato 白薯 turnip 蘿卜 lily 百合 carrot 胡蘿卜 ginger 姜 leek 大蔥 chives 小蔥 shallot 冬蔥 garlic 蒜 coriander 香菜 bean sprouts 豆芽 fungus (wood ear) 木耳 silver fungus 銀耳 Cauliflower 椰菜花Carrot 甘荀 Celery 西芹 Courgette 意大利青瓜 Petits pois 小青

5、豆 Cucumber 青瓜 Potatoes 薯仔 Endive 萵苣 Radish 蘿卜 Beetroot 甜菜根 Snow peas 荷蘭豆 Sundried tomato 曬干蕃茄 Sweet corn 栗米 Cabbage 卷心菜 Avocado 牛油果 seasoning juice & sauce & spicesdill 小茴香 nutmeg 豆蔻粉 pepper 胡椒 chilli powder 辣椒粉 curry 咖喱 clove 丁香 aniseed 茴香 cumin 孜然 fennel 大茴香 mace 豆蔻皮 mint 薄荷 basil 紫蘇 cinna

6、mon 桂皮 paprika 紅辣椒粉 oregano 批薩草 majoram 披薩草rosemary 迷迭香 cardamon 小豆寇 turmeric 黃姜粉 star anise 八角香 wild pepper 花椒Vinegar 醋 mustard 芥末pungent sauce 辣醬油 soy sauce 醬油oyster oil 蠔油 shrimp sauce 蝦油Stock 原湯 Gravy 肉汁mayonnaise 蛋黃醬 sweet brown sauce 甜面醬 syrup 糖漿 plum sauce 梅子醬 marmalade 果醬 Hollandaise 蛋黃奶油酸辣醬

7、Thousand island 千島醬 Sour cream 酸奶油Tomato sauce(ketchup) 番茄醬 sweet and sour sauce 糖醋醬chilli sauce 辣椒醬 chilli bean sauce 豆瓣醬 peanut butter 花生醬 sesame butter 芝麻醬 oyster sauce 牡蠣醬brown sugar 紅塘 saccharin 糖精salt ; table salt 食鹽 gourmet powder 味精 granulated sugar 砂糖 essence 香精crystal sugar;rock candy 冰糖 c

8、ube sugar 方塊糖powdered sugar 白糖粉 Cheddar 切達(dá)芝士 Edam （英國，紅色外皮硬質(zhì)） Parmesan 硬芝士 Mozzarella （意大利莫扎里拉）Stilton （那種很難吃的帶些云霧狀藍(lán)色的玩意） vegetable oil 植物油 cotton seed oil 棉籽油salad oil 色拉油 olive oil 橄欖油rape seed oil 菜籽油 sesame oil 芝麻油soybean oil 豆油 coconut oil 椰子油corn oil 玉米油 chilli sauce 辣椒油animal oil 動物油 chiken f

9、at 雞油lard 豬油 suet 羊油、牛油 butter 黃油 margarine 人造奶油 谷物類 baking powder 烘焙粉 starch 淀粉 Yeast 酵母/發(fā)面餅 flour 面粉 corn flour 玉米粉 oat meal 燕麥粉potato flour 土豆粉 cooking starch 團(tuán)粉wheat 小麥 sesame 芝麻 rye 黑麥 sago 西米 barley 大麥 Angel hair 線面 Ravioli 云吞面 Cannelloni 長形云吞卷 Plain(boiled),Fride,Wild 白飯,炒飯,野米 Fettuccine 闊面 S

10、paghetti 意粉 Lasagne 片面 Tortellini 小云吞圈 Linguine 長條面 Noodles(soft,crispy) 面(軟,脆) meat turkey 火雞 quail 鵪鶉 chicken 雞 Spring chicken 春雞pheasant 野雞 chicken breast 雞脯Grouse 松雞肉 goose 鵝 duck 鴨 wild duck 野鴨cuckling 小鴨 pigeon 鴿 rabbitr 兔子 Rabbit 兔肉hare 野兔venison 鹿肉 reindeer 馴鹿 pork 豬肉 pork's thigh 肘子pig&

11、#39;s trotter 豬蹄 pork chop 豬排mutton 羊肉 lamb 羔羊肉 Mutton 羊仔肉 Lamb chops 羊骨塊 Rack of lamb 羊骨排 beef 牛肉 veal 小牛肉oxtail 牛尾 Escalope 無骨小牛肉Fillet 牛柳lean meat 瘦肉 fat meat 肥肉hone 骨頭rump 后臀肉 Ribeye 肋骨間肉扒(圓眼扒)Tenderloin 腰肉扒 fillet 里脊tripe 肚子 Leg 腿ear 耳 head 頭sparenibs 排骨 Wing 翼kidney 腰子 liver 肝tongue 舌 heart 心s

12、ausa ge 香腸 Bacon 煙肉bacon 腌肉 ham 火腿 shredded meat 肉絲 diced meat 肉丁sliced meat 肉片 meat ball 肉丸子meat filling 肉餡 mieced meat 肉末 Poultry 家禽 seafood & Riverfood （Shellfish） carp 鯉魚 river trout 紅鱒魚 cod 鱈魚 eel 鰻魚Salmon 三文魚 Trout 鱒魚grass carp 草魚 mandarin fish 桂魚 silvercarp 白鰱 black carp 黑魚 perch 鱸魚 pike

13、梭魚 bream 鳊魚 shark 鯊魚 herring 鯡魚 mackerel 馬鮫魚halibut 大比目魚 snapper 甲魚 pomfret 鯧魚 turbot 比目魚 cuttle 烏賊、墨魚calamary 烏賊 Squid 魷魚2clam 蛤蜊 octopus 章魚 sea cucumber 海參jelly fish 海蟄 frog 青蛙 shrimp 小蝦 prawn 大蝦oyster 蠔 scallop 扇貝 lobster 龍蝦 Abalone 鮑魚 Mussel 青口 Scallop 干貝 snail 蝸牛 egg egg 雞蛋 quail egg 鵪鶉蛋 duck e

14、gg 鴨蛋 preserved egg 松花蛋 pigeon egg 鴿子蛋 goose egg 鵝蛋 use to cook verb & adjective steamed 蒸 shredded 切絲 boiled 煮 minced;chopped 切碎 saute 炒 frittered 細(xì)切 fried 炸 mashed 搗碎 fried 煎 guound 磨碎 smoked 熏 iced 冰鎮(zhèn) braised;roast 烤 taste;flavour 味道 stewed 燉 salty 咸的 braised 燜 simmered 煨sauteed 煸 quick fried

15、 爆broiled 炙 instant-boiled 涮marinated 浸泡 marinated 浸泡steamed(in clear soup) 清蒸 stewed in clear soup 清燉 scalded 燙過 skewered 串烤chilled 冷凍 simmered 文火燉的boneless 去骨 parboiled 煮成半熟 sliced 切片 pickled 鹽醋泡的 sour 酸的 fresh 鮮的 sweet 甜的 bitter 苦的 tart 澀的 hot;peppery 辣的fishy 腥的 fragrant 香的tepid 溫的 spicy 鹵的tender

16、 嫩的 crisp 脆的 seasoned 有味的 tastiless 無味的 highly(heavily)seasoned 味重的 raw 未煮的，生的 rare 半熟的medium 五成 well-done 煮透的grilled 格子燒架 cooked;done 做好了的 garnished 加配菜的 boned; diced 切丁 Boiled 煮的 Twist .皮 Mix 混合 Wedge 角 Rare 生一點 Peel 皮 Medium rare 中等程度 Stick 干 Medium 中等半生半熟 Braised 燴的 Medium well down 時間再長一點 Chopp

17、ed,minced,grounded 攪碎的 Well down 老 Vegeiarian 素食主義者 Deep-frozen 冷凍的 Gratinate 上芝士面 Shake 搖制 Julienne 細(xì)條切 Blend 攪制 Knead 搓捏 Stir 攪動 Marinated 淹浸 PreparationMethods 加工制方法 Mashed 搗成糊狀 Basted 煮肉時浸出的肉汁再澆上肉面 Minced 攪碎免治 Beaten 打成形狀 Mixed 拌和 Blanched 變白 Peeled 去皮 Chopped 隨意切 Puree 攪拌成漿 Creamed 形成奶油狀 Season

18、ed 調(diào)味 Crumbed 形成粒碎 Shredded 碎條切 Cut 割切 Slicde 切片 Diced 切粒 Spicde 用香料調(diào)味 Fillet 凈肉切 Stuffed 塞 Flambee 澆上酒精使著火 Breaded,crumbed 粘面包渣的 Garnished 裝飾食物 Poached 清水煮 Grated 磨碎 Roasted 烤 Whipped 攪打 Sautee 炒 Whisked 拂打 Steamed 蒸 Cooking Stvles 烹調(diào)形式 Stewed 燜/燴 Baked 火局 Virgin 無酒精的 Boiled 煮 Luke warm 溫 Braised 煨

19、/燜/燉 Picklde,marinated 腌的 Fride 炸 To roast 烤 Bland 淡味 To bake 烘 Chewy 難咀嚼的 To poach 煮 Creamy 濃醬 Mild 溫和的 Crispy 脆的 Rich 肥膩 Crunchy 脆口的 Salty 咸的 Delicious 好味 Savoury 辛辣香噴的 Filling-Substantial 可填飽肚的 Soft 軟的 Hard 硬的 Sour 酸的 Hot 辣 Spicy 香料 Light 小食 Sweet 甜的 Grilled/Broiled 燒/煎 To sprinkle 腌 cookware ste

20、amer 蒸籠 pot 鍋、壺 kettle 水壺 aluminium pot 鋁鍋 stove 爐子 earthen pot;casserole 沙鍋 poker 火鉤 pan 平鍋 bottle opener 開瓶器 pressure cooker 高壓鍋、壓力鍋 tin opener 開罐器 strainer 漏勺 cupboard 碗柜、櫥柜 slice;turner 鍋鏟 chopping board 案板 pan lid 鍋蓋 toaster 烤面包架 boiler 煮器（鍋、壺等） platerack 盤架 cutting board 菜板 wash-basin 洗碗盆 kitc

21、hen knife 菜刀 basket 藍(lán)、籮 rolling pin 搟面杖 sieve 篩 use something to drink & eat table knife 餐刀 Coffee spoon 咖啡勺 fuit knife 水果刀 B/B knife 面包黃油刀 (table)fork 餐叉 Main knife 主刀 sugar tongs 糖夾 Main fork 主叉 Chafing dish 布菲爐 Fish knife 魚刀 Service fork 服務(wù)叉 Fish fork 魚叉 Service spoon 服務(wù)勺 Steak knife 牛排刀 Soup

22、 spoon 湯勺 Steak fork 牛排叉 cottee spoon 咖啡匙 Water Pitcher 水扎 Coffee thermos 咖啡保溫壺 Cake tongue 蛋糕夾 bowl 碗 Coffee cup 咖啡杯 dish 碟子 Coffee saucer 咖啡碟 plate 淺碟，盤子 Show plate 展示盤 tray 托盤 B/B plate 面包黃油碟 pastry server 糕餅盤 tea set;tea service 茶具 finger bowl 洗手盆 tea pot 茶壺 spoon 勺，匙 coffee pot 咖啡壺 teaspoon 茶匙

23、coffee cup 咖啡杯 ladle 長柄勺 cruet 調(diào)味瓶 cup 杯 pepper shaker 胡椒瓶 teacup 茶杯 jar 壇子、廣口瓶 Milk jug 奶扎 saltcellar 鹽瓶，鹽碟 Vase 花瓶 Sugar bowl 糖盅 Sauce-boat 汁碗兒 glass 玻璃杯 Water goblet 水杯 goblet 高腳杯 Red wine glass 紅酒杯 mug （有柄的）大杯 White wine glass 白酒杯 beer mug 啤酒杯 Liqueur glass 利喬酒杯 Irish coffee glass 愛爾蘭咖啡杯 Brandy

24、glass balloon 白蘭地杯（大） Cocktail glass 雞尾酒杯 Brandy glass snifter 白蘭地杯 （?。?Juice glass 果汁杯 Old fashion glass single 單份古典杯 Champagne tulip 郁金香香檳杯 Old fashion glass double 雙份古典杯 Champagne saucer 碟形香檳杯 Collins glass 可林杯 Sherry & port glass 雪利、砵酒杯 Martini glass 馬天尼杯 Decanter glass 酒盅 Beer pilsner glass

25、 啤酒杯 Finger-bowl 洗手缽 Draught beer glass 生啤杯 Measure cup 量杯 Stir glass 調(diào)酒杯 electronicoven 灶、烤箱 Carpet sweaper 小吸塵器 electric wrtove 電爐 Ice crushed 碎冰機 gas cooker 煤氣爐 Juice extractor 榨汁機 gas stove 煤氣爐 Color printer 彩色打印機 egg-beater 打蛋器 Vcr 錄像機 coffee-mill 咖啡磨 Blender 攪拌機 meat-mincer 絞肉機 Coffee heater 熱

26、咖啡器 Coffee wamer 咖啡加熱器 Crashed ice machine 碎冰機 Salamande 烤箱 Micro wave 微波爐 Slide projector 投影儀 icebox;refrigerator 冰箱 Over head projector 幻燈機 各種單據(jù) Captain order 定單 Menu 菜單 Event order 宴會訂單 Drink list 酒單 Reservation form 預(yù)定單 set menu 套餐菜單 Transfer form 轉(zhuǎn)單 A la carte meau 零點 Requisition form 提貨單 Purch

27、asing form 采購單 宴會桌椅 I.B.M table 12 宴會方桌 Banquet table 宴會方桌 Quarter table 四分之一圓桌 Fan table 扇形桌 Half round table 半圓桌 Round table 圓桌 金銀器 candle stand 燭臺 bar appliance Ice tong 冰夾 Stir 攪棒 Ice scoop 冰鏟 Cocktail stick 雞尾酒簽 Cocktail shaker 調(diào)酒壺 Straw 吸管 Jigger 量酒器 Lemon squeezer 檸檬夾 Wine basket 酒籃 Fruit jui

28、ce 擠果汁器 Bar spoon 吧勺 Peeler 削皮器 Strainer 過濾器 Glass ware 玻璃器皿 Funnel 漏斗 China ware 瓷器 Blender 攪拌器 Rubbish bin 垃圾桶 Ice cooler 冰桶 Bottle mouth 瓶嘴 Ice stand 冰架 Sugar & salt rim maker 粘邊器 Peanuts bowl 小吃碗 Costar 杯墊 Garnish box 裝飾物盒 Cork screw 開瓶器 Cut knife 吧刀 Cut board 切板 cooker & candy cracker 薄

29、脆餅干 preserves 蜜餞 cake 蛋糕 honey dates 蜜棗 layer cake 多層餅干 preserved fruit 果脯 jam 果醬 biscuits 餅干 raisin 葡萄干 soda biscuit 蘇打餅干 chocolate 巧克力糖 cookie 小甜餅干 toffee 太妃糖 Nutcracker 果仁餅干 gum 橡皮糖 milk powder 奶粉 chewing gum 口香糖 can ;tin 罐頭 Sank sweet lower 減肥糖 Brown sugar 棕糖 White sugar 白砂糖 酒水飲品類 Straight up 直飲

30、 Grenadine 石榴汁 Collins 長飲含檸檬汁、蘇打水 Cognac 法國干邑白蘭地 Cooler 長飲 含奶、果汁 Armagnac 法國雅文邑白蘭地 Fizz 長飲含蛋白、蘇打水 On the rock 加冰 Punch 無酒精果汁長飲 Port 葡萄牙加強葡萄酒 Squash 無酒精 果味蘇打飲料 Champagne 法國產(chǎn)帶氣葡萄酒 Whisky 麥類谷物蒸餾酒 Sparkling wine 帶氣葡萄酒 Brandy 葡萄蒸餾酒 House wine 餐酒 三至五年 Table wine 餐酒 V.S.O.P 十五年 Jasmine tea 中國茶 X.O 四十五年 Dec

31、affeinated coffee 無咖啡因咖啡 Gin 杜松子味谷物蒸餾酒 Espresso 意大利濃咖啡 Rum 甘蔗為原料蒸餾酒 Cappuccino 意大利奶油咖啡 Vodka 土豆為原料無色無味蒸餾酒 Mineral water 礦泉水 Tequila 仙人掌為原料蒸餾酒 Distilled water 蒸餾水 Eaux De Vie 進(jìn)口烈酒 Plain water 純凈水 Liqueur 餐后甜酒，有多種口味 Running water 自來水 Aperitifs 開胃酒 Cobbler 庫辦 Fizz 菲士（長飲） Sours 酸 Collins 可林（長飲） Shooters

32、 烈酒 Pousse Cafes 波斯（分層雞尾酒） Frappes 發(fā)配 Punch 冰治（長飲） Toddy 太迪 Sling 司令（長飲） Cooler 冷飲 Dry Martini 馬天尼 Manhattan 曼哈頓 Margarita 瑪格利特 Grass Hopper 青草蜢 Snow Ball 雪球 White Lady 白雪公主 Pink Lady 紅粉佳人 White Russian 白俄羅斯 Singapore Sling 新加坡司令 Side Car 邊車 Black Russian 黑俄羅斯 Bellini 柏林 Americano 雅瑪利锘 Bloody Mary 血

33、瑪利 Brandy Alexander 白蘭地亞利山大 Screw Driver 螺斯鉆 Gin&Tonic 金湯力 Whisky Sour 酸威士忌 Cuba Liber 自由古巴 Daiquiri 代基里 Tom Collins 湯姆科林 Long Island Ice Tea 長島冰茶 PinaColada 椰子雞尾酒 Mai Tai 美太 Planter's Punch 拓荒者之飲 Tequila Sunrise 特吉拉特飲 Pimm's NO.1 飄仙一號 Shandy 山地 Malibu Sunrise 椰子特飲 Cappuccino 奶油蒸氣咖啡 Frui

34、t Punch 水果冰治 Lemon ice tea 檸檬冰茶 French Press 即沖咖啡 Hot chocolate 熱巧克力 Espresso 蒸氣咖啡 Herbal tea 香草茶 Irish coffee 愛爾蘭咖啡 Japanese green tea 日本綠茶 Decaffeinated coffee 無咖啡因咖啡 Eearl grey black tea 伯爵茶 Ice coffee 冰咖啡 Hot or cold milk 凍或熱鮮奶 Hot milk 熱奶 Diet coke 健怡可樂 Jasmin tea 茉莉花茶 Nectar juice 果茶 Mint tea

35、薄荷茶 Almond juice 杏仁露 Orange pekoe black tea 橘紅茶 Soda water 蘇打水 Freshly brewed coffee 鮮制咖啡 Tonic water 托尼克水 Coke 可口可樂 Fanta 芬達(dá) English tea 英國紅茶 Orange juice 鮮橙汁 Evian 伊云礦泉水 Apple juice 蘋果汁 Hot or cold chocolate 凍或熱朱古力 Peach juice 桃汁 Gingerale 姜汁 Grapefruit juice 西釉汁 Lao shan red label 嶗山紅（淡味） Pineapp

36、le juice 菠蘿汁 Perrier water 巴黎礦泉水 Tomato juice 番茄汁 Sprite 雪碧 Mango juice 芒果汁 Distilled water 蒸餾水 Coconut juice 椰汁 Bitter lemon 苦檸檬水 Sherry 西班牙加強葡萄酒 Angostura bitters 安基拉苦汁 Lemon juice 檸檬汁 車類 Flambe trolley 制餐車 Dessert trolley 甜品車 Roast trolley 烤肉車 Service cart 上餐車 Meal Type / Course Names High tea 傍晚

37、時候的茶會 Afternoon tea 下午茶Hors d'oeuvres 前菜小點 A la carte 自選餐 Light meal 輕食 Appetizer 開胃前菜 Lunch 午餐 Breakfast 早餐 Main course 主菜 Brunch 早餐與午餐之間的餐食 Petit fours 小甜點 (多是一套四款不同的朱古力) Buffet 自助餐 Set meal 套餐 Cheese board 芝士盤 Snack 小食 Dessert Pudding 甜品 Soup 湯 Dinner 晚餐 Starter 前菜 Entrée 頭盤 Supper 晚餐 Ap

38、petizer 開胃品 Dessert 甜品 Soup 湯類 Cheese 奶酪 Main course,main dish 主菜 First course 前菜 其他 Happy hour 歡樂時光 candle 蠟燭 Complementary 免費 napkin 餐巾 Mise En Place 餐前準(zhǔn)備 toothpick 牙簽 V.I.P 貴賓客人 Coffee filter 咖啡濾紙 Ga la dinner 宴會 Plastic carry bag 塑料袋 Promotion 促銷 Doily paper 花盤紙 DND sign 請勿打擾 Picture 圖畫 Service

39、guide 服務(wù)指南 Plants 植物 Poster 海報 Wall hanging 掛墻物 Sterno 酒精燈 Windows 窗 Place mat 桌墊 Guest Belongings 賓客所屬物 Doiley 花紙墊 Briefcase 公文箱 Bill folder 帳單夾 Coat 大衣 Underliner 碟墊 Handbag 手提包 Daily service briefing 每日例會 Jacket 短外衣 Service tray 上菜盤 Mobile phone 手提電話 Baby chair 小孩椅子 Pager 傳呼機 Uncorking machine 啟瓶器 Shawl-wrap 披肩 Satin cloth 裝飾布 Shopping bag 購物袋 Vegetarian 素食者 Umbrella(tag) 傘(領(lǐng)取牌) gurnish 裝飾 sideboard 餐具柜 On the rocks 加冰 mop 拖把 Banquet 宴會 broom 掃帚 Meeting 會議 jug 罐 Theater style