營養(yǎng)早餐(雷艷)

1、早餐小測試：吃了但可能不夠好吃了但可能不夠好 早餐小調查沒有吃沒有吃吃得很好吃得很好“不吃”早餐對身體的影響？不吃早餐不吃早餐中國居民早餐現狀每天吃早餐比例約85%10%-20%中國居民未養(yǎng)成每天吃早餐的習慣 35歲以下者35歲以上者 尋找不吃早餐的顧客群尋找不吃早餐的顧客群 男性女性 學生群體中，中學生小學生 樣本1：中國居民樣本2：中小學生每天吃早餐比例86.5%1 葛可佑主編,中國營養(yǎng)科學全書M,人民衛(wèi)生出版社,2004,11052 人民網家庭周末報不吃早餐不吃早餐早餐行為的研究 學術研究：“京滬兩地小學生早餐行為調查及影響因素分析”（2005年發(fā)表于中國臨床康復雜志）不能保證每天吃早飯

2、的學生比例 北京: 男生25.8%; 女生21.6% 上海: 男生11.4%; 女生11.3%（研究機構：上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系）學生早餐的品種單調，質量較差研究還發(fā)現： 沒有食欲 沒有時間吃 家長沒時間做研究還發(fā)現: 學生吃早餐的行為與其母親吃早餐的行為密切相關。孩子的早餐問題也是我們大家的早餐問題！學生不吃早餐的原因學生不吃早餐的原因不吃早餐不吃早餐不吃早餐或早餐吃得不夠好的“多宗罪”誘發(fā)胃病誘發(fā)胃病低血糖低血糖其他問題其他問題倦怠,疲勞,遲鈍胃酸過高,刺激胃黏膜胃炎、潰瘍病營養(yǎng)不良貧血 膽結石 肥胖 學生注意力下降開小差 車禍等 不吃早餐不吃早餐不吃早餐“罪證” 學術文獻： “早餐對大

3、學生血糖及血紅蛋白含量影響”（2005年發(fā)表于中國學校衛(wèi)生雜志） 低血糖比例 長期不進食早餐: 45.42%; 進食早餐: 14.17% 貧血比例 長期不進食早餐：72.45%; 進食早餐：16.39%。早餐不科學，學習受影響 學術研究：“早餐營養(yǎng)對小學生在校學習行為的影響”（2000年發(fā)表于營養(yǎng)學報雜志） 研究結果 早餐不科學（早餐能量攝入不足）的學生，在數字運算能力、創(chuàng)造力得分及耐力測試方面均受到一定影響。（研究機構：中山大學醫(yī)學院營養(yǎng)系）早餐不科學早餐不科學早餐不科學早餐不科學白領早餐現狀研究機構：39健康網（發(fā)表于（發(fā)表于“東方熱線網站東方熱線網站”）白領早餐的質量亦不容樂觀！碳水化合

4、物碳水化合物熱量熱量只占人體所需營養(yǎng)素的只占人體所需營養(yǎng)素的四十分之一四十分之一人體必需營養(yǎng)素既不完整，也不充足，更談不上均衡，人體必需營養(yǎng)素既不完整，也不充足，更談不上均衡，這樣的早餐能讓你健康嗎？這樣的早餐能讓你健康嗎？正常值正常值:80mg120mg:80mg120mg70mg70mg：饑餓感、無力；：饑餓感、無力；60mg60mg：心慌、冒冷汗；：心慌、冒冷汗；55mg55mg：昏倒；：昏倒；120mg120mg：分泌胰島素：分泌胰島素血糖不穩(wěn)定血糖不穩(wěn)定 精力不濟、體力不支、情緒失控、精力不濟、體力不支、情緒失控、 事業(yè)難成功、犯罪事業(yè)難成功、犯罪 優(yōu)質早餐標準優(yōu)質早餐標準吃得很好吃

5、得很好第一類:谷類； 第二類：肉類豆制品類第三類:奶及奶制品； 第四類：蔬菜水果您今天早上吃了幾類？l 包含2類或以下： 營養(yǎng)質量較差l 包含3類：較好l 包含4類：充足早餐不科學早餐不科學早餐科學不容易護士早餐膳食調查營養(yǎng)分析（2010年發(fā)表于中華現代護理雜志）具有一定醫(yī)學知識的群體（護士），亦難每日做到早餐科學合理研究結果：110名被調查護士，除谷物類外，蔬菜、水果類、肉類、奶或豆制品類選擇攝入明顯不合理。（早餐蛋白攝入缺乏最為普遍）真的吃得很好嗎？真的吃得很好嗎？ 我知道你的疑問 牛奶+雞蛋 一杯牛奶200毫升 雞蛋1個我的蛋白夠不夠？中國居民膳食指南中國居民膳食指南l 早餐的食物量宜相

6、當于全天食物量的30%每日早餐蛋白較適宜攝入量約21克真的吃得很好嗎？真的吃得很好嗎？ l 蛋白質每日推薦攝入量（RNI）約=70克*（按輕體力活動，男75克，女65克計，為計算方便取平均值）葛可佑主編,中國營養(yǎng)科學全書M,人民衛(wèi)生出版社,2004,1106真的吃得很好嗎？真的吃得很好嗎？ 雞蛋1個(50g)：常見早餐食品的蛋白質含量：約6g牛奶1杯(200g)：約6.2g豬肉白菜水餃2兩約7.5gXX牌雞柳漢堡約13.9g脂肪含量過高每日早餐蛋白較適宜攝入量約21克資料來源：楊月欣主編中國食物成分表（2004），北京大學醫(yī)學出版社膽固醇300mg/日膽固醇過高膽固醇過高動脈粥樣硬化動脈粥樣硬

7、化( (血管被堵塞血管被堵塞) ) 心血管疾病影響心心血管疾病影響心、腦和外周血液循環(huán)腦和外周血液循環(huán)冠心病冠心病腦血管疾病腦血管疾病外周血管疾病外周血管疾病 心心臟病臟病心絞痛心絞痛心心肌梗塞肌梗塞 中風中風經常性小中風經常性小中風斷肢斷肢肢端血液循環(huán)不足肢端血液循環(huán)不足無癥狀、好治療無癥狀、好治療危及生命、金錢無法挽危及生命、金錢無法挽留留果蔬果蔬蛋白質蛋白質族族V(V .族族)一勺一勺2片片2片片2片片2片片1片片蛋白早餐蛋白早餐尋找本該屬于早餐的優(yōu)質蛋白原來早餐可以更優(yōu)質原來早餐可以更優(yōu)質原來早餐可以更優(yōu)質原來早餐可以更優(yōu)質常見食物的蛋白質含量及常見食物的蛋白質含量及PDCAAS原來早餐可以更優(yōu)質原來早餐可以更優(yōu)質構建身體的“原材料”生理機能的“調節(jié)器”供給能量的“后備軍”蛋白質在人體中扮演的重要角色