茶藝表演校本課程

1、.茶藝表演課程綱要1 、了解的一些關(guān)于茶文化知識(shí)，認(rèn)識(shí)茶在人們生活中重要作用，為以后的學(xué)習(xí)、工作和生活打下一個(gè)良好的基礎(chǔ)2 、多動(dòng)手，學(xué)生主動(dòng)參與到實(shí)踐活動(dòng)中去，積極與同學(xué)探究合作，共同進(jìn)步，愉快地學(xué)習(xí) .3、弘揚(yáng)中國(guó)歷史悠久的茶文化，提高生活與鑒別能力養(yǎng)成耐心細(xì)致的學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣，健康地成長(zhǎng)。4、在準(zhǔn)備活動(dòng)資料的過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生收集、分析資料和處理信息的能力。5、教學(xué)要求：培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛(ài)好，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)本門(mén)課程的積極性。;.課程實(shí)施計(jì)劃1.茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)，建議6 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：掌握茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)，包括茶的生長(zhǎng)、起源、種植、類(lèi)別和選購(gòu)，中國(guó)名茶鑒賞，茶具選配，選擇泡茶用水，茶藝基本禮儀。

2、教學(xué)要求：簡(jiǎn)單了解茶的歷史變遷、茶的種植和中國(guó)茶區(qū)的分布，掌握茶的類(lèi)別、熟練區(qū)分各類(lèi)茶品，掌握中國(guó)名茶知識(shí)特點(diǎn)，學(xué)會(huì)茶具和泡茶用水的選配，掌握茶藝基本禮儀。2.生活茶藝，建議2 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容： 了解飲茶習(xí)慣與人體健康的關(guān)系， 了解古今知名飲茶軼事和名詩(shī)名句。教學(xué)要求：了解飲茶與健康、飲茶禁忌，品讀飲茶軼事、傳說(shuō)，鑒賞古今有名茶詩(shī)、詞。提起學(xué)生改善生活品質(zhì)的興趣。3.茶藝操作流程，建議4 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：六大茶類(lèi)茶藝操作流程。教學(xué)要求：實(shí)際操作前積累扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，掌握各類(lèi)茶的茶藝操作理論。實(shí)踐部分 1.綠茶茶藝操作，建議4 課時(shí)主要教學(xué)內(nèi)容：綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)，綠茶的加工工藝，如何沖泡綠茶。

3、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：場(chǎng)景模擬，學(xué)生根據(jù)場(chǎng)景及客人的喜好動(dòng)手沖;.第一章茶葉的分類(lèi)和鑒別第一節(jié)茶葉的種類(lèi)一、中國(guó)茶類(lèi)是如何劃分的中國(guó)的茶類(lèi)劃分有多種方法。 有的根據(jù)制作方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類(lèi)；有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類(lèi)別將茶葉分為綠茶、 紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類(lèi)；有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況， 將茶葉分為毛茶和成品茶。將上述幾種分類(lèi)方法綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉可分為基本類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。二、基本茶我國(guó)茶葉根據(jù)制作方法不同和品質(zhì)上的差異， 將茶葉分為綠茶、 紅茶、烏龍茶茶(青茶 )、白茶、黃茶、紅茶、黑茶六

4、大類(lèi)。其中，綠茶又分為炒青，烘青，曬青，蒸青；紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍；白茶分為白芽茶、白葉茶；黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶；黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等。三、再加工茶類(lèi)我國(guó)的再加工茶類(lèi)分為花茶、 緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。其中，花茶又分為茉莉花茶、 珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；緊壓茶分為黑磚、茯磚、方茶、餅茶等；萃取茶分為速溶茶、濃縮茶；果味茶分為荔枝紅茶、檸檬紅茶等；含茶飲料有茶可樂(lè)、茶汽水等。四、茶葉的特點(diǎn)及種類(lèi)有哪些1. 紅茶的特點(diǎn)和種類(lèi)： 紅茶的特點(diǎn)是紅葉紅湯，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后形

5、成的品質(zhì)特征，干葉色澤烏潤(rùn)，滋葉醇和甘濃，湯色紅亮鮮。紅茶有：工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。著名的紅茶有：祁紅、寧紅、滇紅等。2. 烏龍茶的特點(diǎn)和種類(lèi)： 烏龍茶茶屬半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵 ,也稱(chēng)為青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠邊， 邊緣呈紅色， 素有“綠葉紅鑲邊”的美稱(chēng)。 湯色清澈金黃 ,有天然花香，滋味濃醇鮮爽，其代表品種有鐵觀音、大紅袍、臺(tái)灣的凍頂烏龍。3. 白茶的特點(diǎn)和種類(lèi)： 白茶常選用茶葉上的白茸毛多品種制成。成品白茶滿(mǎn)披白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇，其代表有銀針、白毫、壽眉、白牡丹。;.4黃茶的特點(diǎn)及種類(lèi)： 黃茶的特點(diǎn)黃葉黃湯，香氣清悅，滋味醇厚。如君山銀針，其芽葉茸毛

6、披身，金黃明亮，也稱(chēng)金鑲玉，湯色杏黃明澈，其代表品種有四川的蒙頂黃芽、霍山黃芽。5黑茶的特點(diǎn)及種類(lèi)： 黑茶的特點(diǎn)是葉色油黑凝重，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶主要壓制成緊壓茶，供給邊區(qū)少數(shù)名族飲用。6花茶的特點(diǎn)及種類(lèi)： 花茶是以綠茶中的烘青、紅茶等為原料，用茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制而成，使茶葉吸收花香而制成。主要有茉莉花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶，花茶是我國(guó)北方地區(qū)特別適銷(xiāo)的一種茶葉。;.第二節(jié)選購(gòu)茶葉一、茶葉品質(zhì)從哪些方面來(lái)衡量茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，從色、香、味、形、葉底五個(gè)方面來(lái)衡量，其中茶的香氣、滋味是茶品質(zhì)的核心。但茶葉作為商品，選購(gòu)則主要從外形、色澤來(lái)判斷。二、影響茶葉品質(zhì)形成的因素

7、茶葉品質(zhì)主要由茶產(chǎn)地的自然條件 (包括地理緯度、土壤、溫度、光照等 )、茶樹(shù)品種、茶園管理、鮮葉的采摘季節(jié)、采摘要求、制作工藝等因素決定。三、如何選購(gòu)茶葉1 首先應(yīng)確定欲購(gòu)什么茶類(lèi)的茶葉及其等級(jí)或價(jià)格。 之后，可以根據(jù)以下三條標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選購(gòu)茶葉。2 辨型：因茶樹(shù)品種、栽培條件、鮮葉品質(zhì)、制茶工藝等不同，形成不同的形狀。大體上可分為條形、卷曲形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環(huán)鉤形、團(tuán)塊形、螺釘形及粉末形等。3 觀色：茶葉色澤是茶葉品質(zhì)的體現(xiàn)。綠色的鮮葉因加工方法不同，制成綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等各種不同的茶類(lèi)。不同茶類(lèi)對(duì)色澤有不同的要求，但當(dāng)年

8、的高檔茶葉一般具有一定的光澤。4嗅香：一般，綠茶以清新鮮爽，紅茶以強(qiáng)烈純正，花茶以清香撲鼻，烏龍茶以馥郁清幽為好。如果茶香低而沉，帶焦、煙（屬正常的松煙香型品種除外）、酸、霉、陳氣味，或青草氣味或有其他異味者，為次品或非純正之茶。較好地掌握茶葉選購(gòu)的方法， 需要經(jīng)一定的訓(xùn)練， 初學(xué)者可以對(duì)照下列幾條， 較簡(jiǎn)單地選購(gòu)茶葉。一是茶葉的輕重，一般，嫩度好的茶，品質(zhì)較好，分量較重；二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均，大小不交的茶是經(jīng)摻和的； 三是看干燥程度， 這關(guān)系到茶葉是否受潮變質(zhì)和日后如何保存的問(wèn)題。如用手一捏即成粉末狀的是未受潮的，用手一捏成片狀或條索綿軟者，說(shuō)明已經(jīng)受

9、潮，容易變質(zhì)，不宜選購(gòu)。;.第三節(jié)認(rèn)識(shí)名茶，鑒別茶葉一、我國(guó)的幾種現(xiàn)代名茶的特點(diǎn)1西湖龍井茶的特點(diǎn)西湖龍井茶產(chǎn)于杭州西湖附近的獅峰山，梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱一帶，那里峰巒峻秀，云霧繚繞，山泉淙淙。龍井茶色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”的美稱(chēng)。2碧螺春的特點(diǎn)碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱洞庭東山的碧螺峰。 太湖之濱的氣候溫和濕潤(rùn)， 為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。碧螺春以其條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隱翠、清音幽雅、濃郁甘醇鮮爽甜潤(rùn)、加味綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格而譽(yù)滿(mǎn)中外。3君山銀針的特點(diǎn)君山銀針產(chǎn)在洞庭湖中的青螺島

10、。群山銀針屬黃茶類(lèi)，為輕、發(fā)酵茶?；竟に嚱朴诰G茶的制作。 但在制作過(guò)程中加燜黃工序， 具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。 君山銀針屬芽茶，其芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披白毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。4黃山毛峰的特點(diǎn)黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。 黃山毛峰主要產(chǎn)在安徽黃山， 這里山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為黃山毛峰的自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。黃山毛峰的特點(diǎn)是形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙；內(nèi)質(zhì)清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜；葉底嫩黃，肥壯成朵。5六安瓜片的特點(diǎn)六安瓜片的產(chǎn)地主要

11、是在安徽的金寨、六安、霍山三縣。六安瓜片歷史悠久，早在唐代，書(shū)中就有記載。茶葉稱(chēng)這為“瓜片”，是因?yàn)槠淙~狀好像碩大的瓜籽，其特點(diǎn)是色澤翠綠， 香氣清高，味道甘鮮。 六安瓜片歷來(lái)被當(dāng)作禮茶來(lái)款待貴客嘉賓。二、鑒別茶葉1如何鑒別新茶與陳茶;.“飲茶要新，喝酒要陳?！贝蟛糠制贩N的茶葉，以新為好，色香味俱佳。而有些名茶如西湖龍井、 洞庭碧螺春、 莫干黃芽等， 則是在生石灰中貯存 1 至 2 個(gè)有為最佳，目的是去除新茶的青草氣， 色味不變且比新茶更加清香純潔。 又如武夷巖茶、云南普洱等，隔年陳茶反而更加香氣馥郁、滋味醇厚。鑒別時(shí)要從色澤、滋味、香氣三方面入手。茶葉貯存中由于空氣的氧化作用，會(huì)合色素分解，

12、綠茶會(huì)由碧綠轉(zhuǎn)達(dá)黃綠，紅茶會(huì)由烏潤(rùn)轉(zhuǎn)為灰褐。茶湯上，陳茶渾濁不清，滋味比新茶淡薄，鮮爽味減少，香味不清新。2何鑒別春、夏、秋三季茶“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。 ”這是人們對(duì)不同季節(jié)茶品質(zhì)的大致概括。喝春茶最佳為綠茶，味美香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用也佳。喝夏茶以紅茶為上，夏紅茶色澤紅潤(rùn)，味濃厚。秋茶介于春茶、夏茶之間，滋味香氣都比較平和。鑒別時(shí)主要分干看和濕看。干看，即看成品。凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤(rùn)， 綠茶色澤綠潤(rùn)； 茶葉肥壯重實(shí)， 或有較多毫毛、香氣馥郁者，都是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾?；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)；香氣略帶

13、粗老者，都是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉片輕薄瘦??；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；茶葉香氣平和者，都是秋茶的品質(zhì)特征。濕看，即沖泡茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃， 紅茶湯色紅艷； 茶底柔軟厚實(shí)， 正常茶葉多。葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，此為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而硬，對(duì)夾葉淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉片大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。3何鑒別真茶與假茶真茶與假茶既可從形態(tài)特征來(lái)區(qū)別， 又可從生化特性來(lái)區(qū)分。 茶樹(shù)具有如下一些形態(tài)特征：一是茶樹(shù)葉片邊緣鋸齒為 1632

14、對(duì)，且上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無(wú)鋸齒。 而其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿(mǎn)鋸齒， 或者無(wú)鋸齒； 二是茶樹(shù)葉片葉背葉脈凸起， 主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出 710 對(duì)側(cè)脈。側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形， 與上方側(cè)脈相連， 構(gòu)成封閉的網(wǎng)脈系統(tǒng)， 這是茶樹(shù)葉片的重要特征之一。 而其他植物葉片的側(cè)脈， 多呈羽狀分布， 直通葉片邊緣；三是茶樹(shù)葉片背面的茸毛， 在放大鏡或顯微鏡下觀察， 除主脈上的茸毛外，大多具在基部短， 彎曲度大的特征。 其他植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長(zhǎng)可無(wú)茸毛；四是茶樹(shù)葉片在莖上的分布， 呈螺旋狀互生。 而其他植物葉片在莖上的分布，通常是對(duì)生或幾片葉簇狀著生。另外，還可

15、通過(guò)進(jìn)行咖啡因、茶多酚等的化學(xué)分析來(lái)判斷真假茶葉。4 如何鑒別高山茶與平地茶高山茶與平地茶相比，品質(zhì)特征有如下區(qū)別：高山茶芽葉肥壯，節(jié)間長(zhǎng)，顏色綠，茸毛多。經(jīng)加工而成的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。;.平地茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤(rùn)。經(jīng)加工而成的茶葉，條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。;.第二章茶藝與茶道第一節(jié)泡茶一、如何泡好一壺茶或一杯茶要泡好一壺茶，既要講究實(shí)用性、科學(xué)性，又要講究藝術(shù)性。1用水：古人對(duì)泡茶用水的選擇，一是潔而甘，二是活而鮮，三是貯水得法?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步提出了科學(xué)的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)， 衛(wèi)生飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官指標(biāo)、

16、化學(xué)指標(biāo)、毒理學(xué)指標(biāo)和細(xì)菌指標(biāo)等內(nèi)容。泡茶用水一般都用天然水。自來(lái)水有時(shí)使用過(guò)量氯化物消毒，氣味很重，可先將水貯存在罐中，放置 24 小時(shí)后再用火煮沸泡茶。 水的硬度和茶品質(zhì)關(guān)系密切。 泡茶宜選用軟水或暫時(shí)硬水為好。2泡茶器皿：古代茶之器皿很多，如今的茶具已無(wú)取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，多數(shù)人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛(ài)好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺(tái)灣以及東南亞一帶，特別喜愛(ài)烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。 喝西湖龍井等名茶，

17、則選用無(wú)色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無(wú)論使用何種茶杯， 均宜小不宜大， 否則，大熱量容易使茶葉燙熟。除以上常用泡茶器皿外，還有一些配套茶具。3泡茶用量：茶葉用量為泡茶三要素 ( 用量、水溫、沖泡時(shí)間和次數(shù) ) 之首。茶葉種類(lèi)繁多， 泡茶時(shí)茶葉用量各異， 還要考慮泡茶用具大小和飲用者的習(xí)慣。 沖泡一般紅茶、綠茶，茶與水的比例大致掌握在 1： 50 或 1：60 ，即每杯放 3 克左右茶葉，加沸水 150200 毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶量 5 10克，如用茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例， 投入量為茶壺容量的一半，或更多。4泡茶水溫：泡茶水溫的掌握因茶而定。高級(jí)綠茶

18、，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用 80左右的沸水沖泡。 水溫太高容易破壞茶中維生素 C，咖啡因容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、 紅茶、中低檔綠茶，則要用 90100的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成分析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用量較多而且茶葉粗老，必須用 100的沸滾開(kāi)水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶， 則要求水溫更高。 通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫成正相反， 60溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于 100沸水浸出量的 45%到65%。5. 沖泡時(shí)間：沖泡茶葉的時(shí)間和次數(shù)相關(guān)。茶葉沖泡時(shí)間與茶葉種類(lèi)、用茶量、水溫和飲茶習(xí)慣都有關(guān)系。 沖泡時(shí)間以茶湯濃度適

19、合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)， 一般，用茶量多，水溫高。細(xì)嫩紅綠碎茶，沖泡時(shí)間宜短， 35 分鐘即可。沖泡次數(shù) 13 次為宜，隨著沖泡次數(shù)，沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。沖泡時(shí)最好先倒少量開(kāi)水，浸;.沒(méi)茶葉再加滿(mǎn)至七八成， 便可趁熱飲用， 當(dāng)喝至杯中剩 1/3 左右茶湯時(shí)再加開(kāi)水二此沖泡，繼續(xù)喝至 1/3 茶湯時(shí)，再?zèng)_泡第三次， 這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達(dá) 57 次又由于其多用小型紫砂壺，沖泡時(shí)間較短，一般約 2 分鐘左右，第一泡 1 分鐘就要倒出來(lái)，從第二泡開(kāi)始漸漸延長(zhǎng) 1530秒的沖泡時(shí)間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。二、不同種類(lèi)茶葉的沖泡方法1 名優(yōu)綠茶如何沖泡綠茶是中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域最

20、廣泛的茶類(lèi)， 全國(guó)各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。 正因?yàn)槿绱耍?在中國(guó)，東南西北中，無(wú)論是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，飲用最為普遍。大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶， 而且無(wú)須用蓋， 這樣一則便于人們賞茶觀姿， 二則防嫩茶泡熟， 失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。 至于普通綠茶， 因不注重賞茶的外形和湯色，而在品嘗滋味，或佐食點(diǎn)心，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。名茶的造型或條，或扁，或螺，或針名茶的色澤或碧綠，或深綠，或黃綠 名茶香氣或奶油香，或板栗香，或清香 充分領(lǐng)略各種名茶的天然風(fēng)韻，稱(chēng)為“賞茶”。采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶， 便于觀察茶在水中的緩慢舒展、 游

21、動(dòng)、變幻過(guò)程，稱(chēng)為“茶舞”。然后視茶葉的嫩度及茶條的松緊程度， 分別采用“上投法”、 “下投法”?！吧贤斗ā奔聪葲_水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的茶，如碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧等等。先將 75 至 85 攝氏度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會(huì)徐徐下沉?！跋峦斗ā奔聪韧恫韬笞⑺?，適合于茶條松展的茶，如六安瓜片、太平猴魁等。在沖泡茶過(guò)程中， 品飲者可以看茶的展姿， 茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相， 湯面水氣夾著茶香縷縷上升， 如云蒸霞蔚，趁熱聞茶香，令人心曠神怡。品嘗茶湯滋味，宜小口啜，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，此時(shí)舌與鼻并用，邊品味邊聞香，頓覺(jué)沁人心脾。此謂頭泡茶，著重品

22、嘗茶的鮮味和香氣，飲至杯中茶湯尚余 1/3 水量時(shí)，再續(xù)加水，謂之二泡茶，此時(shí)茶味正濃，飲后齒頰留香，身心愉悅。至三泡，茶味已淡。2 烏龍茶如何沖泡品嘗烏龍茶講究環(huán)境、心境、茶具、水質(zhì)、沖泡技巧和品嘗藝術(shù)。福建泡法：福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)， 品嘗烏龍茶有一套獨(dú)特的茶具， 講究沖泡法，故稱(chēng)為“功夫茶”。如果細(xì)分起來(lái)可有近 20 道流程，主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏聾入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、細(xì)品佳茗等。;.沖泡烏龍茶宜用沸開(kāi)之水，煮至“水面若孔珠，其聲若松濤，此正湯也”。按茶水 1：30 的量投茶。接著將沸水沖

23、入， 滿(mǎn)壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫。 蓋好后，用開(kāi)水澆淋茶壺，喻為“孟臣沐淋”，既提高壺溫，又洗凈壺的外表。經(jīng)過(guò)兩分鐘，均勻巡回斟茶，喻為“關(guān)公巡城”。茶水剩少許后，則各杯點(diǎn)斟，喻為“韓信點(diǎn)兵”，以免濃淡不一。沖水要高，讓壺中茶葉流動(dòng)促進(jìn)出味，低斟則防止茶香散發(fā)，這叫“高沖低斟”。端茶杯時(shí)，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻為“三龍護(hù)鼎”。品飲烏龍，味以“香、清、甘、活”者為上，講究“喉韻”，宜小口細(xì)啜。初品者體會(huì)是一杯苦， 二杯甜，三杯味無(wú)窮，嗜茶客更有“兩腋清風(fēng)起，飄然欲成仙”之感。品嘗烏龍時(shí)，可備茶點(diǎn)，一般以咸味為佳，不會(huì)掩蓋茶味。廣東潮汕泡法：廣東潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶(hù)戶(hù)、男

24、女老少鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。與之配套的茶具， 如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯，人稱(chēng)“烹茶四寶”，即玉書(shū)煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。泡茶用水應(yīng)選擇甘洌的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。啜茶方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺(jué)濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中回旋品味，頓覺(jué)口有余甘。一旦茶湯入肚，口中“嘖！嘖！”回味，又覺(jué)鼻口生香，咽喉生津，兩腋生風(fēng)，回味無(wú)窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質(zhì)和精神享受。臺(tái)灣泡法：與閩南和廣東潮汕地區(qū)的烏龍茶沖泡方法相比， 它突出了聞香

25、這一程序，還專(zhuān)門(mén)制作了一種與茶杯相配套的長(zhǎng)筒形聞香杯。 另外，為使各杯茶濃度均等，還增加了一個(gè)公道杯相協(xié)調(diào)。臺(tái)灣沖泡法，在溫具、賞茶、置茶、聞香、沖點(diǎn)等程序與福建相似，斟茶時(shí)，先將茶湯倒入聞香杯中，并用品茗杯蓋在聞香杯上。茶湯在聞香杯中逗留 1530 秒后，用拇指壓住品茗杯底，食指和中指壓住聞香杯底，向內(nèi)倒轉(zhuǎn)，使原來(lái)品茗杯與聞香杯上下倒轉(zhuǎn)。此時(shí)，用拇指、食指和中指撮住聞香杯，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶湯傾入品茗杯中。 將聞香杯送近鼻端聞香， 并將聞香杯在雙手的手心間， 一邊聞香，一邊來(lái)回撮動(dòng)。這樣可利用手中熱量， 使留在聞香杯中的香氣得到充分發(fā)揮。然后，觀其色，細(xì)細(xì)品飲烏龍之滋味。如此經(jīng)二至三道茶后，可不

26、再用聞香杯，而將茶湯全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。3 茶如何沖泡鑒別紅茶優(yōu)劣的兩個(gè)重要感官指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶碗一圈金黃發(fā)光，稱(chēng)“金圈”?！敖鹑Α痹胶?，顏色越金黃，紅茶的品質(zhì)越好。所謂“冷后、渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈，待冷卻后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。 “冷后渾”是茶湯內(nèi)物質(zhì)豐富的標(biāo)志。紅茶既適于杯飲，也適于壺飲法。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。 清飲法適合于品飲工夫紅茶， 重在享受它的清香和醇味。先準(zhǔn)備好茶具，同時(shí)，還需用潔凈的水，一一加以清潔。如果是;.高檔紅茶，以選用白瓷杯為宜， 以便觀色。將 3 克紅茶放入白瓷杯中。 若用壺泡

27、，則按 1：50 的茶水比例，確定投茶量。然后沖入沸水，通常沖水至八分滿(mǎn)為止。紅茶經(jīng)沖泡后， 通常經(jīng) 3 分鐘后，即可先聞其香， 再觀察紅茶的湯色。 這種做法，在品飲高檔紅茶時(shí)尤為時(shí)尚。 至于低檔茶， 一般很少聞香觀色的。 待茶湯冷熱適口時(shí)，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需品字上下功夫，緩緩啜飲，細(xì)細(xì)品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。調(diào)飲法是在茶湯中加調(diào)料， 以佐湯味的一種方法。 較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等， 也有的在茶湯中同時(shí)加入糖、 檸檬、蜂蜜和酒同飲， 或置冰箱中制作出不同滋味的清涼飲料， 都別有風(fēng)

28、味。 如果品飲的紅茶屬于條形茶，一般可沖泡 23 次。如果是紅碎茶，通常只沖泡 1 次，第二次再?zèng)_泡，滋味就顯得淡薄了。4白茶如何沖泡白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化， 形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格， 因而白茶的沖泡是富含觀賞性的過(guò)程。以沖泡白毫銀針為例說(shuō)明之。 為便于觀賞，茶具通常以無(wú)色無(wú)花的直筒形透明玻璃杯為好，這樣可使品茶從各個(gè)角度， 欣賞到杯中茶的形和色， 以及它們的變幻和姿態(tài)。先賞茶，欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤(pán)，如松針?shù)伒亍?2 克茶置于玻璃杯中， 沖入 70的開(kāi)水少許， 浸潤(rùn) 10 秒左右，隨即用高沖法，同一方向沖

29、入開(kāi)水。 靜置 3 分鐘后，即可飲用。白茶因未經(jīng)揉捻， 茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。5 黃茶如何沖泡黃茶中的黃芽茶 ( 另有黃小茶、 黃大茶 ) ，完全用春天萌發(fā)出的芽頭制成， 外形壯實(shí)筆直，色澤金黃光亮，極富個(gè)性。以君山銀針沖泡為例說(shuō)明之。先賞茶，潔具，擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽豎立率。置茶 3 克，將 70的開(kāi)水先快后慢沖入茶杯，至 1/2 處，使茶芽濕透。稍后，再?zèng)_至七八分滿(mǎn)為止。為使茶芽均勻吸水，加速下沉，這時(shí)可加蓋，經(jīng) 5 分鐘后，去掉蓋。在水和熱的作用下，茶姿的形態(tài)，茶芽的沉浮，氣泡的發(fā)生等， 都是其他茶沖泡時(shí)罕見(jiàn)的， 只見(jiàn)茶芽在杯中上下浮動(dòng)， 最終個(gè)個(gè)林立，人稱(chēng)

30、“三起三落”，這是沖泡君山銀針的特有氛圍。6花茶如何沖泡有人說(shuō)，花茶融茶味之美、鮮花之香于一體，是詩(shī)一般的茶。;.品飲花茶先看茶胚質(zhì)地， 好茶才有適口的茶味， 其次看蘊(yùn)含香氣如何。 這有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：一是香氣的鮮靈度 ( 香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶、不爽相對(duì) ) ，二是香氣濃度，三是香氣的純度。一般品飲花茶的茶具， 選用白色的有蓋的白瓷杯， 或蓋碗，如沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，為提高藝術(shù)欣賞價(jià)值，也有采用透明玻璃杯的。泡飲花茶，首先欣賞花茶外觀， 花茶有一些顯眼的花干， 那是為了“錦上添花”。人為加入的花干沒(méi)有香氣，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質(zhì)量的高低。花茶泡飲，以維護(hù)香氣不致無(wú)效

31、散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。 沖泡茶胚細(xì)嫩的高級(jí)花茶，宜用玻璃茶杯，水溫在 85左右，加蓋，觀察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶葉徐徐開(kāi)展，復(fù)原葉形，滲出茶汁，湯色的變化過(guò)程，稱(chēng)之為“品目”。3 分鐘后，揭開(kāi)杯蓋，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)，精神為之一振，稱(chēng)為“鼻品”。茶湯在舌面上往返流動(dòng)一次， 品嘗茶味和湯中香氣后再咽下， 此味令人神醉，此謂“口品”。沖泡中低檔花茶，不強(qiáng)調(diào)觀察茶胚形態(tài)，宜用白瓷杯或茶壺，用 100沸水沖，加蓋。;.第二節(jié)茶道一、什么是茶道茶道是一種文化藝術(shù)，是茶事與文化的完美結(jié)合，是修養(yǎng)和教化的一種手段。茶道的形成應(yīng)具備兩個(gè)條件： 一是茶的廣為種植， 二是茶的普遍飲用。 中國(guó)茶道史可大體分

32、為 3 個(gè)階段：第一時(shí)期，從神農(nóng)到隋朝是中國(guó)茶道的醞釀時(shí)期。 這段時(shí)間，茶事多次寫(xiě)入文化典籍。第二時(shí)期，大約在唐代，是中國(guó)茶道的形成時(shí)期。陸羽是中國(guó)茶道的奠基人，他報(bào)著茶經(jīng)是世界第一部全面論述茶的專(zhuān)著，共 3 卷，分源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖 10 節(jié)。陸羽將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，并提出茶道主張：精行儉德。第三時(shí)期，是宋朝，中國(guó)茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期。然而宋朝貢茶一味求貴，文化一味求雅，斗茶游戲風(fēng)靡一時(shí)，茶道已向王道傾斜，失去了茶道之質(zhì)樸真誠(chéng)。如今，陶冶性情的茶道正漸漸融入現(xiàn)代都市人的休閑生活， 各種茶藝也漸漸為人們所了解、采用。二、茶道習(xí)俗1 云南的竹筒茶這是傣族同胞的一

33、種飲茶方法， 傣語(yǔ)稱(chēng)這為“臘跺”。 這是一種很特殊的飲茶方法，它將茶葉先裝入鮮竹筒內(nèi)，放在火塘過(guò)烘烤，邊烘烤，邊添加茶葉，直到竹筒填滿(mǎn)茶葉，壓緊壓實(shí)為止。竹筒烤至焦黃，茶香外溢，即可移開(kāi)火塘，剖開(kāi)竹筒，取少許茶放入茶碗中，用沸水沖泡，即可飲用。這種茶特別清香可口，飲之有清新、醇濃之感。2 苗族蟲(chóng)茶蟲(chóng)茶是湖南城步苗族自治縣長(zhǎng)安鄉(xiāng)長(zhǎng)安村的著名土特產(chǎn)， 已有二百年的歷史。 相傳清代乾隆年間， 當(dāng)?shù)貦M嶺峒一帶的少數(shù)民族起義， 被清軍鎮(zhèn)壓后逃往深山。 因一時(shí)無(wú)食物可充饑， 無(wú)奈即采灌木叢中的苦茶枝鮮葉為食， 始食時(shí)感苦澀， 食用覺(jué)回味甘甜，遂磊量采摘，并用籮筐和木桶等儲(chǔ)存起來(lái)。不料幾個(gè)月后，苦茶枝被一種

34、渾身烏黑的蟲(chóng)子吃光了， 籮筐中、桶中只剩下一些呈黑褐色、 似油菜籽般細(xì)小的渣滓和蟲(chóng)屎，人們惋惜之余，走投無(wú)路，被逼無(wú)奈，只得試探性地將殘?jiān)拖x(chóng)屎放進(jìn)竹筒中，沖入沸水。頃刻間，泡浸出的褐紅色茶汁竟清香甜美，欣喜之下飲之，覺(jué)分外舒適可口，且清香甜美。從此，當(dāng)?shù)氐拿缱逋憧桃鈱⒖嗖柚θ~喂蟲(chóng)，再用蟲(chóng)屎制成蟲(chóng)茶，成為苗寨的一大特色，至今風(fēng)行。人們?nèi)绲矫缯糜?，仍可品嘗到風(fēng)味獨(dú)特的“苗族蟲(chóng)茶”。;.3 侗家的十五茶十五流行于廣西侗族自治縣等地， 每年農(nóng)歷十五夜晚， 男青年三五成群地去他村走寨，寨中的姑娘則會(huì)集于某個(gè)姑娘家中， 待小伙子們到后以打油茶款待。 喝茶前還在要先對(duì)歌，由女方部，男方答，答對(duì)者方能

35、飲茶。女子獻(xiàn)茶時(shí)先于一只碗上放兩雙筷，目的是試探小伙子是否有意中人， 待雙方用歌對(duì)答后再行第二次獻(xiàn)茶，這時(shí)，則有碗無(wú)筷，以試探小伙子是否聰明。 再次答歌后則開(kāi)始第三次南茶，這時(shí)一只碗上放一根筷子， 是試探男方是否有情于女方， 答對(duì)后再以第四次獻(xiàn)茶，這時(shí)即一只碗放一雙筷子，表示成雙成對(duì)，心心相印。4 桃花源擂茶考“擂茶”一名，出現(xiàn)甚早，宋代耐得翁都城紀(jì)勝及吳自牧夢(mèng)梁錄中就有“擂茶”、“七寶擂茶”的記載。而今，擂茶仍流行于福建、江西、湖南等地。福建擂茶，以茶葉芝麻、花生米、橘皮和甘草為原料， 盛夏酷暑還加入金銀花， 涼秋寒冬加入陳皮等， 講究的還放入適量的中藥茵陳、甘草、川芎、肉桂等。先將原料放入

36、陶制有齒紋的擂缽，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱(chēng)“擂槌”）碾研成粉碎狀，沖入開(kāi)水即可。具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)益壽的作用，故有“喝上兩杯擂茶，勝吃?xún)商a(bǔ)藥“之說(shuō)。在喝擂茶的同時(shí)，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍干、番瓜干、咸菜等，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。敬茶時(shí)擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香，香味撲鼻而來(lái)，沁人肺腑，令人心馳神往，是待客的佳品。贛南人一年四季都飲擂茶， 遇到婚嫁喜事、 增添子女、小孩滿(mǎn)月、恭賀生日，都離不開(kāi)擂茶，素有“無(wú)（擂）茶不成客”之說(shuō)。湖南桃花源茶， 即三生湯，則將生姜、生米、生茶葉及米仁、 綠豆、芝麻等擂碎，倒入冷開(kāi)水調(diào)勻，清涼降溫。安

37、化擂茶的原料包括茶葉、炒熟的花生米、大米、綠豆、玉米、生姜、黃瓜子、胡椒和食鹽，擂成粉末后倒進(jìn)沸水熬成糊狀，茶稠如粥，香中帶咸，稀中有硬。擂茶不僅以其色、香、味和健身功能吊人胃口，尤其是當(dāng)邊喝擂茶，邊聽(tīng)那悠悠擂茶歌或聽(tīng)有關(guān)古老而神奇的傳說(shuō)時(shí)， 便能深深體會(huì)“莫道醉人惟美酒， 擂茶一碗更生情”的意蘊(yùn)了。5. 藏族人喝酥油茶藏族同胞主要居住在我國(guó)西藏和云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)。這是地勢(shì)高峻，有“世界屋脊”之稱(chēng)，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食?！捌湫热庵常遣璨幌?；青稞之熱，非茶不解?！辈璩闪水?dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，喝酥

38、油茶如同吃飯一樣重要。 每當(dāng)遠(yuǎn)方客人來(lái)到牧民帳篷時(shí)， 好客的藏族同胞會(huì)讓您在尊貴的位置盤(pán)膝落座，端上一碗執(zhí)騰騰、香噴噴的酥油茶讓您品嘗、解渴。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等作料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是;.把牛奶或羊奶煮沸， 經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。 茶葉一般選用緊壓茶中的普洱茶或金尖。 制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮 20 30 分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長(zhǎng)圓形的析茶筒內(nèi)。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類(lèi)，最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏胞經(jīng)驗(yàn)，抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出

39、的聲音由“咣當(dāng)，咣當(dāng)”轉(zhuǎn)為“嚓， 嚓”時(shí)，表明茶湯和作料已混為一體， 酥油茶才算打好了， 隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。當(dāng)?shù)睾人钟筒栌袀€(gè)規(guī)矩，即邊喝邊添，千萬(wàn)不能一口喝完。如果喝不習(xí)慣也無(wú)妨，喝了半碗后，等主人添滿(mǎn)后， 就讓它擺著， 在告辭時(shí)才一飲而盡， 這才符合藏族同胞的禮貌和習(xí)俗。酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料混合而成的液體飲料，滋味多樣，喝起來(lái)咸里透香， 它既可暖身御寒， 又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 在西藏高原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門(mén)。偶爾有客來(lái)訪(fǎng)，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了藏族同胞款待賓客的珍貴禮儀。6白族三道茶的習(xí)俗“三道茶”系白族一種古老的品

40、茶藝術(shù)， 起源于公元 8 世紀(jì)南詔時(shí)期， 流傳至今已有千余年歷史。 400 多年前，徐霞客游大理時(shí)，寫(xiě)道“注茶為更，初清茶，中鹽茶次蜜茶。 ”民間代代相傳， 演變成了今日的三道茶習(xí)俗。 白族同胞散居在我國(guó)西南地區(qū)， 主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理。 白族是一個(gè)好客的民族， 大凡在逢年過(guò)節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來(lái)訪(fǎng)之際，都會(huì)以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。三道茶的泡飲，茶分3 道，味各不同。第一道茶，稱(chēng)為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人會(huì)重新烤茶、置水。換上精美的小茶碗以茶碟子相托，其內(nèi)放放生姜片、紅糖、蜂乳、炒熟

41、的白芝麻、切得極薄的熟核桃仁片，沖茶至八分滿(mǎn)。此茶甜中帶香，第二道茶叫甜茶。它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜來(lái)”。第三道茶稱(chēng)回味茶，先將麻辣桂皮、花椒、生姜片放入不里煮，將煮出的汁液放入杯內(nèi)，加入苦茶、蜂乳即成。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和作料均勻混合，一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。飲下頓覺(jué)香甜苦辣俱全，讓人回味無(wú)窮，它寓意人們要常?；匚?，牢牢記住“先苦后甜”的道理。三道共一般每道茶相隔3分鐘，同時(shí)桌上放些瓜子、 松子、糖果，以增茶趣。7 肯尼亞人飲茶肯尼亞位于非洲高原的東北部， 是一個(gè)橫跨赤道的國(guó)家， 瀕臨印度洋， 屬于熱帶草原氣候，平均海拔將近 2000

42、米，終年氣候溫和，雨量充足，土壤呈紅色，屬酸性土壤，很適合茶葉生長(zhǎng)。;.肯尼亞人民喝茶深受英國(guó)統(tǒng)治時(shí)期的影響， 主要飲紅茶， 也有喝下午茶的， 沖泡紅茶加糖的習(xí)慣很普遍， 過(guò)去只有上層社會(huì)才飲茶， 目前一般平民也喝茶， 在大飯店和市面上也可看到提供飲茶的場(chǎng)所。綠茶在肯尼亞的出現(xiàn)是近幾年的事。8印度人的飲茶方式印度人喜歡飲用馬薩拉茶。 其制作方法是在紅茶中加入姜和小豆蔻。 雖然馬薩拉茶的制作非常簡(jiǎn)單， 但是喝茶的方式卻頗為奇特， 茶湯調(diào)制好后， 不是斟入茶碗或茶杯里，而是斟入盤(pán)子里，不是有嘴去喝，也不是用吸管吸飲，而是伸出長(zhǎng)長(zhǎng)的舌頭去舔飲，故當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“舔茶”。9新西蘭的茶俗新西蘭人普遍喜歡喝茶

43、， 每年每人平均茶葉消費(fèi)量居世界第一位。 在新西蘭人的心目中，晚餐和午餐更為重要。 而他們則稱(chēng)晚餐為“茶”， 有代表性的晚餐是一道肉食葷菜，一道蔬菜，一道甜食。新西蘭人就餐一般在茶室里舉行， 這里的茶室星羅棋布。 在茶室里，每頓都供應(yīng)茶水。茶水的品種有奶茶、糖茶等。但就餐之前一般不給茶水喝，只有等用餐完畢后，才有供應(yīng)。新西蘭人因?yàn)橄矚g喝茶， 上午和下午者安排有喝茶休息的時(shí)間。 賓主雙方進(jìn)行交談或供求雙方進(jìn)行談判時(shí)，一般者先敬上一杯茶，表示客氣。;.第三章茶與人體健康一、茶的營(yíng)養(yǎng)成分與功效1茶的成分有哪些在化學(xué)元素周期表所列的一百多種元素中，目前已發(fā)現(xiàn)在自然界存在的約為 92 種，茶樹(shù)的各器官中

44、曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)約 33 種。已知只有 25 種左右，是一般生命物質(zhì)的主要成份。除極少數(shù)的幾種外， 一般生命物質(zhì)元素在茶中都有存在。 茶中的化合物有 500 多種，其中有機(jī)化合物超過(guò) 450 種。2茶的營(yíng)養(yǎng)成份有哪些茶的營(yíng)養(yǎng)成份有：礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)與氨基酸、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、類(lèi)脂類(lèi)、維生素等。3茶的藥效成份有哪些茶的藥效成份有生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、皂甙類(lèi)物質(zhì)等。茶葉中的生物堿， 主要有咖啡堿、 茶堿和可可堿。 茶葉咖啡堿是一種強(qiáng)有力的中樞神經(jīng)興奮劑， 飲茶不但提高思維活動(dòng)能力、 消除睡意， 而且茶葉咖啡堿的這種興奮作用，不像其他如酒精、 煙堿、嗎啡之類(lèi)伴有繼發(fā)性壓抑或?qū)θ梭w產(chǎn)生毒害作用。這是因?yàn)椴枞~咖啡

45、堿對(duì)大腦皮質(zhì)的興奮作用， 是一個(gè)加強(qiáng)興奮的過(guò)程， 這與其他興奮藥往往是通過(guò)削弱抑制過(guò)程所引起的興奮有著本質(zhì)的不同。 此外，生物堿還有強(qiáng)心作用、消化作用、解毒作用和利尿作用。茶葉中茶多酚的含量較高， 約占茶葉干重的 20%35%。茶多酚是一類(lèi)以?xún)翰杷貫橹黧w的多酚類(lèi)化合物， 茶多酚可以分為 5 類(lèi)，其中以黃烷醇類(lèi)化合物 （主要是兒茶素類(lèi)）最為重要。此外，還有花色苷類(lèi)、黃烷酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)和酚酸類(lèi)。主要藥效有降血脂、 降血糖、抗氧化、防衰老、抗輻射、 殺菌消炎、抗癌、抗突變。茶葉中含有多種有機(jī)酸，如草酸、蘋(píng)果酸、枸櫞酸等。通過(guò)飲茶，這些有機(jī)酸參與代謝，有維持體液平衡的作用。茶葉中含有茶葉皂甙， 含量約

46、為 0。07%左右。研究表明，茶葉皂甙具有抗炎癥、抗癌、殺菌等多種功效。二、喝茶有利健康1患者如何飲茶（ 1） 能用茶水服藥嗎能否用茶水服藥， 不能一概而論。 不過(guò)多數(shù)情況下不宜用茶水服藥， 尤其是某些含鐵劑如（硫酸亞鐵、碳酸亞鐵等）、含鋁劑（如氫氧化鋁等）、酶制劑（如蛋;.白酶、淀粉酶）等西藥遇到茶湯中多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等一般也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡堿，具有興奮作用，因此，服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類(lèi)藥物時(shí)，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突、降低藥效。一般認(rèn)為，服藥后 2 小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。（ 2） 心臟病、高血壓患者如何飲茶對(duì)于心動(dòng)過(guò)速的病患者

47、以及心、 腎功能減退的病人， 一般不宜喝濃茶， 只能飲用些淡茶，一次飲用的茶水量也不宜過(guò)多， 以免加重心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。 對(duì)于心動(dòng)過(guò)緩的心臟病患者和動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓初起的病人，可以經(jīng)常飲用高檔綠茶，這對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性，及增強(qiáng)血液抗凝性都有一定的好處。2喝什么茶對(duì)健康更有利喝什么茶對(duì)健康更有利， 不能用一句話(huà)不作簡(jiǎn)單的回答，也就是說(shuō)，各種茶葉的營(yíng)養(yǎng)、藥效成份有一定的差異， 可適合不同身體條件的人們飲用。如身體比較虛弱的人，喝點(diǎn)紅茶，在茶中添加點(diǎn)糖和奶，既可增加能量以能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁

48、、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可多喝些烏龍茶、沱茶等。常年食牛羊肉較多的人， 可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。 經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料腦力勞動(dòng)者、軍人、駕駛員、運(yùn)動(dòng)員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度、保持頭腦清醒、精神飽滿(mǎn)，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力，可以飲用高檔綠茶。如果單從各種茶葉營(yíng)養(yǎng)成份和藥效成份的含量比較而言，高級(jí)綠茶優(yōu)于其他茶類(lèi)。如維生素 C、 B1 和 B2，磷、鉀、鋅等礦物質(zhì)，茶多酚等物質(zhì)，其含量通常都是高級(jí)綠茶高于其他茶。 因此，從營(yíng)養(yǎng)保健的角度而言， 喝高級(jí)綠茶更有利于健康。三

49、、廢茶的妙用在日常生活中， 有人往往將喝剩的冷茶和廢茶倒掉， 這是很可惜的。 廢茶在家庭中的用處很多， 例如用廢茶水浸濕布擦亮鏡子和玻璃器皿， 用以浸泡干梅子， 具有特別的香味；廢茶煮雞蛋，夏天防餿，旅途解渴，味道清香可口；用清水浸泡茶葉，作澆花肥料，可保持土壤酸性，使紫陽(yáng)植物開(kāi)藍(lán)色花；用廢茶水洗臉，可去掉油塵和減少臉上的小疙瘩； 廢茶葉曬干裝在枕芯里， 有祛頭痛、明目等特殊功效。;.第四章茶樹(shù)的種植第一節(jié)茶樹(shù)的生長(zhǎng)習(xí)性一、分枝特性茶樹(shù)屬灌木型，植株無(wú)明顯主干，樹(shù)姿呈半開(kāi)張形，分枝密，育芽能力強(qiáng)，分枝角度較大。當(dāng)它受到自然災(zāi)害，造成枝梢折斷、枯死，或受到人為修剪、采摘等影響后，體內(nèi)物質(zhì)能迅速轉(zhuǎn)

50、化和運(yùn)轉(zhuǎn)，促使不定芽、腋芽等迅速萌發(fā)，具有較強(qiáng)的再生能力。 每級(jí)分枝的再萌發(fā)新枝能力逐級(jí)減退，其節(jié)間短而密， 容易形成結(jié)節(jié)枝 ( 雞爪枝 ) ，要經(jīng)常進(jìn)行修剪加以調(diào)控。二、根系生長(zhǎng)特點(diǎn)在 2 月份以前根系生長(zhǎng)活動(dòng)較微弱， 2 月下旬到 4 月上旬生長(zhǎng)活動(dòng)增強(qiáng)，而 45 月上旬隨著地上部分的生長(zhǎng)，根系生長(zhǎng)又有所減弱， 5 月中旬至 6 月份又開(kāi)始增長(zhǎng)，到 8 月份因土壤干旱，根系生長(zhǎng)又有所停滯， 9 月上旬當(dāng)干旱季節(jié)結(jié)束后，又開(kāi)始生長(zhǎng)，到 1011 月上旬進(jìn)入高峰， 11 月中、下旬以后根系的生長(zhǎng)活動(dòng)又逐漸衰弱。一般 56 月和 910 月是根系生長(zhǎng)的高峰期。了解茶樹(shù)根系生長(zhǎng)活動(dòng)規(guī)律，對(duì)確定耕作、施肥時(shí)間有重要意義。三、吸肥特性茶樹(shù)對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收一年四季都在不斷地進(jìn)行著，即使地上部分停止生長(zhǎng)后，根系的吸收仍在進(jìn)行。如果全年吸收養(yǎng)分的數(shù)量為 100%，在 11 月至翌年 2 月的吸收量約占全年總吸收量的 25%，而 3 10 月的吸收量約占全年總吸收量的 75%。在地上部分生長(zhǎng)期間，春茶營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)快，消耗氮素多，是需氮的高