新課標(biāo)選修化學(xué)與生活學(xué)習(xí)教案

1、會計(jì)學(xué)1新課標(biāo)選修化學(xué)新課標(biāo)選修化學(xué)(huxu)與生活與生活第一頁，共28頁。第1頁/共28頁第二頁，共28頁。食品(shpn)著色的方法：在食品中加入著色劑（色素(s s)），使食品呈現(xiàn)一定的顏色。在食品中加入發(fā)色劑，它與食品中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使食品呈現(xiàn)良好誘人的色澤。第2頁/共28頁第三頁，共28頁。第3頁/共28頁第四頁，共28頁。第4頁/共28頁第五頁，共28頁。第5頁/共28頁第六頁，共28頁。第6頁/共28頁第七頁，共28頁。第7頁/共28頁第八頁，共28頁。類別類別功能功能品種品種咸味劑咸味劑使食品呈現(xiàn)咸味，引起使食品呈現(xiàn)咸味，引起食欲食欲食鹽食鹽酸味劑酸味劑使食品呈現(xiàn)酸

2、味，促進(jìn)使食品呈現(xiàn)酸味，促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲胃酸分泌，增進(jìn)食欲醋、檸檬酸、蘋果酸醋、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、乳酸鮮味劑鮮味劑使食品增加鮮味，引起使食品增加鮮味，引起食欲食欲味精、雞精、醬油味精、雞精、醬油香味劑香味劑賦予食品香味，引人愉賦予食品香味，引人愉快快花椒、茴香、丁香、花椒、茴香、丁香、水果香精水果香精甜味劑甜味劑賦予食品甜味，改善口賦予食品甜味，改善口感感糖、糖精、木糖醇糖、糖精、木糖醇第8頁/共28頁第九頁，共28頁。酸味(sun wi)劑食醋第9頁/共28頁第十頁，共28頁。鮮味(xin wi)劑味精第10頁/共28頁第十一頁，共28頁。疏松(sh sn)原理疏松劑受熱易分解,產(chǎn)

3、生(chnshng)氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織,使食品酥脆,疏松。常見疏松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合疏松劑等第11頁/共28頁第十二頁，共28頁。疏松(sh sn)劑分類成分成分常用物質(zhì)常用物質(zhì)碳酸鹽類碳酸鹽類碳酸氫鈉碳酸氫鈉酸性物質(zhì)酸性物質(zhì)檸檬酸、酒石酸檸檬酸、酒石酸疏松劑疏松劑明礬明礬其他成分其他成分淀粉、脂肪酸等淀粉、脂肪酸等發(fā)酵粉的成分第12頁/共28頁第十三頁，共28頁。國家(guji)規(guī)定允許使用的防腐劑苯甲酸、苯甲酸鈉,山梨酸,山梨酸鉀、丙酸鈣等。 防腐劑除了(ch le)防止食品腐爛變質(zhì)外,有時也可以防止食物中毒的發(fā)生但使用不當(dāng)會有一定副效應(yīng)，長期過量攝入會對身體健康造成一定損害！第13頁/共28頁第十四頁，共28頁。第14頁/共28頁第十五頁，共28頁。第15頁/共28頁第十六頁，共28頁。第16頁/共28頁第十七頁，共28頁。第17頁/共28頁第十八頁，共28頁。第18頁/共28頁第十九頁，共28頁。第19頁/共28頁第二十頁，共28頁。第20頁/共28頁第二十一頁，共28頁。第21頁/共28頁第二十二頁，共28頁。第22頁/共28頁第二十三頁，共28頁。第23頁/共28頁第二十四頁，共28頁。第24頁/共28頁第二十五頁，共28頁。