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1、第五節(jié)乳與乳制品第五節(jié)乳與乳制品n一、一、乳類乳類n二、乳類二、乳類制品制品一、乳類一、乳類n1、種類種類n2、特點(diǎn)特點(diǎn)1、乳的種類、乳的種類駱駝乳駱駝乳 鹿乳鹿乳 馬乳馬乳 羊乳羊乳 牛乳牛乳 種類種類2、乳的特點(diǎn)、乳的特點(diǎn)n品質(zhì)品質(zhì)n營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)特點(diǎn)n烹飪烹飪特點(diǎn)特點(diǎn)牛乳牛乳羊乳羊乳馬奶馬奶品質(zhì)品質(zhì)馬奶馬奶羊乳羊乳牛乳牛乳乳品質(zhì)乳品質(zhì)a.牛乳牛乳產(chǎn)期不同產(chǎn)期不同初乳初乳 常乳常乳 末乳末乳 大良炒牛奶b.羊乳羊乳羊乳羊乳山羊乳山羊乳綿羊乳綿羊乳茉莉花茶茉莉花茶c.馬奶馬奶n馬奶與牛奶相似。馬奶與牛奶相似。營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)維生素維生素 礦物質(zhì)礦物質(zhì) 碳水化合物碳水化合物 脂類脂類 蛋白質(zhì)蛋白

2、質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)烹飪特點(diǎn)烹飪特點(diǎn)脆皮鮮奶脆皮鮮奶奶香饅頭奶香饅頭葡萄奶香蒸蛋葡萄奶香蒸蛋馬奶酒馬奶酒二、乳類制品二、乳類制品酸奶酸奶奶豆腐奶豆腐乳扇乳扇奶酪奶酪奶油奶油奶粉奶粉煉乳煉乳制品制品1、煉乳、煉乳n用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成濃縮制成。 金銀饅頭金銀饅頭2、奶粉、奶粉n牛奶牛奶除去水分除去水分后制成后制成的粉末的粉末。配方奶粉配方奶粉特殊配制奶粉特殊配制奶粉嬰、幼兒奶粉嬰、幼兒奶粉加糖奶粉加糖奶粉速溶奶粉速溶奶粉脫脂乳粉脫脂乳粉全脂奶粉全脂奶粉品種品種3、奶油、奶油n又叫黃油、白脫油。又叫黃油、白脫油。品種品種動(dòng)物性奶油動(dòng)物性奶油 植物性奶油植物性奶油 鮮奶油鮮奶油 黃油黃油奶油面包奶油面包奶油扇貝奶油扇貝4、奶酪、奶酪n又稱干酪，芝士等。又稱干酪，芝士等。品種品種鮮奶酪鮮奶酪 干奶酪干奶酪 芝士焗大蝦芝士焗大蝦披薩披薩芝士蛋糕芝士蛋糕芝士咖喱飯團(tuán)芝士咖喱飯團(tuán)5、乳扇、乳扇n云南大理特色奶制品。云南大理特色奶制品。6、奶豆腐、奶豆腐n用牛奶、羊奶、馬奶等用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固經(jīng)凝固、發(fā)酵而成發(fā)酵而成的食物。的食

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