食品培訓(xùn)B類模擬考卷二

1、上海市食品平安知識培訓(xùn)類模擬考卷單項選擇題1、根據(jù)?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,專間操作人員的工作服應(yīng)更換.A.每天B,每兩天、C,每三天2、食品從業(yè)人員有哪些情況應(yīng)及時調(diào)離崗位A.手指發(fā)炎B,咽痛、發(fā)熱C,以上都是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少應(yīng)進行一次健康檢查.A.每半年B,每年C,每二年4、清潔是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最為重要的局部.A.手部B.頭部C.工作服5、食品從業(yè)人員操作時不得佩戴.A.戒指B.手表C,以上都是6、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,食品從業(yè)人員不得在食品加工場所內(nèi)從事下列活動：A.吃飯B,抽煙C,以上都是7、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?推薦的洗手程序中,食品從業(yè)人員洗手

2、時雙手互相搓擦至少應(yīng)到達秒.A.10B.20C.308、根據(jù)?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,每名從業(yè)人員至少應(yīng)有一套工作服.A.1B.2C.39、從業(yè)人員洗手消毒過程中,手部的消毒較清洗更為重要.A,正確B,錯誤10、以下哪項不是?食品平安法?中規(guī)定的禁止采購食品:A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品B.死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品C,未經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品11、根據(jù)?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?,不得作為學(xué)生集體用餐訂購的食品不包括：A.隔餐的剩余食品B,冷葷涼菜食品C,經(jīng)過再加熱的食品12、以下哪項不是?餐飲效勞食品采購索證索票治理規(guī)定

3、?在采購環(huán)節(jié)應(yīng)開展的活動A.索取相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和發(fā)票等購物憑證B.入庫后進行驗收C.做好采購記錄13、以下哪種食品不是禁止采購和經(jīng)營的食品,但加工不當(dāng)可能引起食物中毒A.四季豆B.野蘑菇C,河豚魚干14、以下對原料驗收工程的闡述最完整的是：A.感官、溫度、索證證實B.標(biāo)簽、索證證實、運輸車輛C.感官、標(biāo)簽、溫度、索證證實、運輸車輛15、?食品平安法?規(guī)定,采購食品時應(yīng)查驗：A.供貨者的許可證B,供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.供貨者的許可證、食品合格證實文件16、采購食品時索證的作用是：A.證實所采購食品的質(zhì)量B.證實所采購食品的來源C,以上都是17、本市規(guī)定5-10月禁止供給的生食水產(chǎn)品是

4、：A.醉蟹、醉螃螟、B.咸蟹C,以上都是18、以下哪些水產(chǎn)屬于禁止采購和經(jīng)營的品種A.死鰭魚、死甲魚和死蝦B,死河蟹、河豚和死烏龜C.以上者B是19、“毛蛆是違禁水產(chǎn),但泥蛆不是,可以采購經(jīng)營,這句話：A.對,泥蛆不是違禁水產(chǎn)品B.不對,毛蛆的產(chǎn)地決定是否可以采購售賣,近海的不行,青島、舟山遠海的可以C.不對,泥蛆同樣屬于蛆類,在本市不能采購和經(jīng)營20、以下組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的水產(chǎn)品.A.泥蛆、毛蛆、醉蝦、B.燒蝦、泥蛆、毛蛆C.燒蝦、咸蟹、毛蛆21、保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是：A.先進先出B.先進后出C.后進先出22、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,烹飪食品應(yīng)使中央溫度到達：A.

5、60C以上B.70C以上C.90C以上23、在10C60c溫度條彳下放置2小時以上的熟制具有潛在危害的食品應(yīng)：A.允許供給B.允許再加熱后供給C.確認未變質(zhì)前提下允許再加熱后供給24、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,烹飪加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品分開存放.A.原料B.半成品C.以上都是25、為預(yù)防熟食品受到污染,以下做法中最正確的選項是：A.生食品放置在操作臺上,熟食品放置在操作臺上方的擱架上B.熟食品放置在操作臺上,生食品放置在操作臺上方的擱架上C.生食品和熟食品可以都放在操作臺上,但必須要用保鮮膜包裹好26、以下最應(yīng)該進行嚴格消毒的是：A.烹飪間廚師的手B.食堂備餐間打菜間的菜盤C.烹飪間的

6、操作臺27、根據(jù)?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,回收后的食品包括輔料經(jīng)烹飪加工后再次供給.A.在確認未腐敗變質(zhì)的情況下可以B,不得C.除菜肴的裝飾圍邊外,均不得28、?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定必須在專間內(nèi)操作的是：A.涼菜配制B,生食海產(chǎn)品加工C.制作水果拼盤29、制作好的冷菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,對剩余尚需使用的冷菜應(yīng)：A.放置于專間操作臺,食用前進行再加熱B.存放于專用冰箱內(nèi),下一餐供給食用C.存放專用冰箱內(nèi)冷藏,食用前進行再加熱30、?上海市集體用餐配送監(jiān)督治理方法?規(guī)定,采用加熱保溫方式供給的盒飯和桶飯,膳食燒煮后至食用前中央溫度應(yīng)始終保持在：A.50C以上B.65C以上C.75C以

7、上31、熱藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在以上保持.A.50C以B.60C以上C.70C以上32、冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應(yīng)至少在以下保持.A.0c以上B.10C以下C.15C以上33、盒飯、桶飯中禁止供給生拌菜和生食水產(chǎn)品,但可以供給少量改刀熟食.A.正確B.錯誤*34、被撤消餐飲效勞許可證的單位,其直接負責(zé)的主管人員自行政處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作.A.三B.五C.八35、根據(jù)?食品平安法?規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,可處以:A,沒收違法所得并根據(jù)貨值金額罰款B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.以上者B是36、?中華人民共和國刑法?規(guī)定,在生產(chǎn)、銷售的食品

8、中摻入有毒、有害的非食品原料的,或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的,最高可處以：A.10年以上有期徒刑B.無期徒刑C.死刑37、根據(jù)?食品平安法?規(guī)定,聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理工作的人員從事治理工作的,可處：A.責(zé)令改正,給予警告B.撤消許可證C.以上都是38、對于在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的行政處分,以下不正確的選項是：A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.根據(jù)違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額予以罰款C.情節(jié)嚴重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),撤消許可證二、多項選擇題1、根據(jù)?食品平安法?及其實施條例的規(guī)定,不得參

9、加直接入口食品的工作的疾病包括：A.痢疾B.傷寒C.乙型肝炎D.手部濕疹2、根據(jù)?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定,接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應(yīng)洗手并消毒：A.開始工作前B.上廁所后C.處理生食物后D.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后3、關(guān)于專間操作人員手部清潔、消毒的要求,哪些是正確的A.每次操作前應(yīng)清洗、消毒雙手B.每次進入專間時應(yīng)清洗、消毒雙手C.不應(yīng)直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品,如點菜單、托盤等D.操作期間應(yīng)適時地消毒雙手4、以下索取的有關(guān)證實中,是食品平安法規(guī)規(guī)定應(yīng)索取的證實.A.綠色食品的認證證書B.C.進口食品的食品檢驗合格證實5、以下屬于禁止經(jīng)營的食品是

10、A.河豚魚包括巴魚B.畜禽肉類的檢疫合格證實D.野生動物經(jīng)營利用許可證蛆類C,死蟹D,燒蝦6、關(guān)于食品工具、容器的要求,提法正確的選項是：A.生熟標(biāo)志明顯B.定位進行存放C.用后洗凈保潔D,統(tǒng)一形狀材質(zhì)7、以下哪些是可有效預(yù)防交叉污染的舉措A,分別設(shè)蔬菜和肉類的清洗水池B,動物性和植物性食品盛裝在不同容器中C.粗加工場所不加工食品成品D.食品原料切配人員不進行分餐操作8、烹飪的高溫可從以下哪幾方面來預(yù)防食物中毒A.殺滅食品中的致病微生物B,預(yù)防交叉污染C.去除一些食品中的化學(xué)性有害成分D.抑制食品中致病菌的生長繁殖9、以下哪些舉措可有效預(yù)防未燒熟煮透A.盡可能減小食品的體積B.定期檢修烹飪設(shè)備

11、,保證正常運轉(zhuǎn)C.預(yù)防超負荷加工D,使用溫度計檢查食品中央溫度是否到達要求10、以下哪些舉措可以預(yù)防盛器或工具引起的交叉污染A.生、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分B.配備足夠數(shù)量盛裝生、熟食品的容器C.清洗生、熟食品盛器的水池完全分開D.清洗后的生、熟食品盛器分開放置11、區(qū)分生、熟食品盛器的有效方法包括：A,采用不同的材質(zhì)和形狀B,采用不同的存放位置C.在各類盛器標(biāo)上不同的標(biāo)記D,直接標(biāo)識生、熟的字樣12、為預(yù)防交叉污染,冷菜改刀和涼拌操作應(yīng)：A.在專用場所進行操作B,使用專用的刀、砧板、抹布C.固定加工人員,負責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工D.專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品13、關(guān)于用冰箱

12、冷卻熱的食物,以下哪些說法是正確的A,不可取,冰箱冷卻會使冰箱內(nèi)的溫度升高B.可取,冰箱冷卻可在較短時間內(nèi)使熱的食物溫度下降C.不可取,冰箱冷卻會造成水汽凝結(jié)滴落,增加交叉污染時機D.可取,但必須保證熟食品不能與食品原料、半成品在同一冰室內(nèi)14、以下哪些情形可導(dǎo)致冷菜存放不當(dāng),引起食物中毒A.超負荷加工供給宴席B.中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi),供晚餐食用C.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi),供次日食用D.改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內(nèi),次日回蒸后食用15、以下哪些是食品添加劑使用中所禁止的行為A.鳳爪加工中使用雙氧水B.餐飲單位自制腌臘肉過程中,根據(jù)GB2760?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)?使用亞硝酸鈉

13、C.檸檬黃的使用范圍中無發(fā)酵面制品,在饅頭中使用D.在豬肉中參加牛肉膏主要成分為香精并宣稱為牛肉16、上海市地方標(biāo)準(zhǔn)?盒飯衛(wèi)生與營養(yǎng)要求?規(guī)定,供給學(xué)校、企事業(yè)單位等團體的盒飯,盛裝盒飯的箱體外表應(yīng)標(biāo)明：A.品名、廠名B,生產(chǎn)日期及時間C.保質(zhì)期限D(zhuǎn),保存條件和食用方法17、?上海市集體用餐配送監(jiān)督治理方法?規(guī)定,集體用餐的膳食盒飯、桶飯可以采用方式進行加工.A.冷藏B,加熱保溫C,保溫D.高溫滅菌*18、根據(jù)?食品平安法?規(guī)定,食品平安違法行為可能會受到：A.行政處分B.刑事追究C.民事賠償D.行政賠償19、對于進貨時未查驗許可證和相關(guān)證實文件的行政處分包括：A.責(zé)令改正,給予警告B.拒不改

14、正的,處二千元以上二萬元以下罰款C.責(zé)令銷毀未查驗許可證和相關(guān)證實文件的食品原料D.情節(jié)嚴重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至撤消許可證20、?中華人民共和國刑法?中對于造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的刑事處分包括：A.生產(chǎn)、銷售不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品,足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的,處三年以下有期徒刑或者拘役,并處分金B(yǎng).對人體健康造成嚴重危害的,處三年以上七年以下有期徒刑,并處分金C.后果特別嚴重的,處七年以上有期徒刑或者無期徒刑,并處分金或者沒收財產(chǎn)D.致人死亡或者對人體健康造成特別嚴重危害的,處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑,并處分金或者沒收財產(chǎn)21、餐飲效勞提供者未依照相關(guān)規(guī)定檢查待加工的食品及原料,或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用的,可處以：A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生