蘋果新品種栽培管理技術(shù)

1、內(nèi)容提要內(nèi)容提要 一、蘋果發(fā)展概說一、蘋果發(fā)展概說 二、蘋果優(yōu)良品種二、蘋果優(yōu)良品種 三、蘋果生物學(xué)特性三、蘋果生物學(xué)特性 四、蘋果苗木繁殖四、蘋果苗木繁殖 五、蘋果果園建立五、蘋果果園建立 六、蘋果果園管理六、蘋果果園管理 一、蘋果發(fā)展概說一、蘋果發(fā)展概說（一）經(jīng)濟(jì)意義（一）經(jīng)濟(jì)意義u蘋果是落葉果樹中主要栽培樹種之一，全世界蘋果是落葉果樹中主要栽培樹種之一，全世界蘋果年產(chǎn)量次于葡萄、柑橘、香蕉，居于蘋果年產(chǎn)量次于葡萄、柑橘、香蕉，居于第四第四位。我國的蘋果產(chǎn)量居世界第一位。位。我國的蘋果產(chǎn)量居世界第一位。u蘋果色、香、味俱全，含有人體健康所必須的蘋果色、香、味俱全，含有人體健康所必須的多種營

2、養(yǎng)物質(zhì)。蘋果具有促進(jìn)食欲、助消化、多種營養(yǎng)物質(zhì)。蘋果具有促進(jìn)食欲、助消化、降血壓、調(diào)節(jié)腸胃功能等作用，對(duì)消化系統(tǒng)疾降血壓、調(diào)節(jié)腸胃功能等作用，對(duì)消化系統(tǒng)疾病和心血管疾病有一定療效。西方有一句諺語：病和心血管疾病有一定療效。西方有一句諺語：“每日一蘋果，醫(yī)生不來找我每日一蘋果，醫(yī)生不來找我”。 u蘋果除供鮮食外，還可加工果酒、果汁、蘋果除供鮮食外，還可加工果酒、果汁、果脯、果干、果醬、蜜餞和罐頭等。果脯、果干、果醬、蜜餞和罐頭等。 u蘋果種類品種較多，成熟期從蘋果種類品種較多，成熟期從6月初開月初開始至始至11月，且晚熟品種很耐貯運(yùn)，市場(chǎng)月，且晚熟品種很耐貯運(yùn)，市場(chǎng)可周年供應(yīng)?？芍苣旯?yīng)。u我國

3、生產(chǎn)的蘋果已出口亞洲、歐洲各國。我國生產(chǎn)的蘋果已出口亞洲、歐洲各國。u現(xiàn)在我國各蘋果產(chǎn)區(qū)現(xiàn)在我國各蘋果產(chǎn)區(qū)，除原有蘋果屬樹除原有蘋果屬樹種外種外，作為經(jīng)濟(jì)栽培的蘋果品種絕大部作為經(jīng)濟(jì)栽培的蘋果品種絕大部分都是從國外引入的。分都是從國外引入的。u19世紀(jì)中葉以后，國外蘋果品種通過世紀(jì)中葉以后，國外蘋果品種通過西方的傳教士引入我國，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝罕娢鞣降膫鹘淌恳胛覈?，?jīng)過當(dāng)?shù)厝罕姷倪x育、繁殖、推廣，已有一定的規(guī)模。的選育、繁殖、推廣，已有一定的規(guī)模。 (二二)栽培現(xiàn)狀栽培現(xiàn)狀u我國蘋果生產(chǎn)近我國蘋果生產(chǎn)近30年發(fā)展特別迅速。年發(fā)展特別迅速。u 我國是世界蘋果第一生產(chǎn)大國，占世我國是世界蘋果第一生產(chǎn)大

4、國，占世界蘋果栽培面積和產(chǎn)量的界蘋果栽培面積和產(chǎn)量的40和和33。u近近10年我國蘋果的增長對(duì)世界的貢獻(xiàn)年我國蘋果的增長對(duì)世界的貢獻(xiàn)率高達(dá)率高達(dá)84，在國際市場(chǎng)上占有舉足，在國際市場(chǎng)上占有舉足輕重的地位。輕重的地位。 u2012年我國蘋果年我國蘋果年產(chǎn)值約占全國水果總產(chǎn)值的年產(chǎn)值約占全國水果總產(chǎn)值的43.3。u蘋果出口量近年來也是呈持續(xù)增長趨勢(shì)，鮮果、加工制蘋果出口量近年來也是呈持續(xù)增長趨勢(shì)，鮮果、加工制品的出口量、產(chǎn)值均居各水果品種之首。品的出口量、產(chǎn)值均居各水果品種之首。u2012年出口鮮果年出口鮮果130萬萬t，占總產(chǎn)量的，占總產(chǎn)量的6.4，主要出口，主要出口到俄羅斯和東南亞地區(qū)；到俄羅

5、斯和東南亞地區(qū)；u2012年，濃縮蘋果汁出口增至年，濃縮蘋果汁出口增至22.8萬萬t，約占世界出口，約占世界出口貿(mào)易的貿(mào)易的35，成為世界濃縮蘋果汁生產(chǎn)和出口第一大國。，成為世界濃縮蘋果汁生產(chǎn)和出口第一大國。u無論從國際市場(chǎng)還是國內(nèi)需求看，蘋果生產(chǎn)蘊(yùn)藏著巨大無論從國際市場(chǎng)還是國內(nèi)需求看，蘋果生產(chǎn)蘊(yùn)藏著巨大的潛力。的潛力。 u我國蘋果品種結(jié)構(gòu)調(diào)整幅度較大，蘋果品種結(jié)構(gòu)我國蘋果品種結(jié)構(gòu)調(diào)整幅度較大，蘋果品種結(jié)構(gòu)不斷改善。不斷改善。u紅富士、元帥系、金冠、喬納金、嘎拉和其他優(yōu)紅富士、元帥系、金冠、喬納金、嘎拉和其他優(yōu)良品種的栽培面積比例分別達(dá)到了良品種的栽培面積比例分別達(dá)到了49.6%、9.7%、6

6、.2%、3.0%、2.8%、1.9%，國光和其，國光和其他老品種的栽培面積比例僅為他老品種的栽培面積比例僅為14%和和11.5%。u但新品種的選育、引進(jìn)和推廣具有一定的盲目性，但新品種的選育、引進(jìn)和推廣具有一定的盲目性，品種的基礎(chǔ)研究不夠，還要注意品種組成的多樣品種的基礎(chǔ)研究不夠，還要注意品種組成的多樣性。性。 u我國蘋果單產(chǎn)近年來持續(xù)增長，但與世界先進(jìn)我國蘋果單產(chǎn)近年來持續(xù)增長，但與世界先進(jìn)水平差距仍較大，且區(qū)域發(fā)展不平衡。采后處水平差距仍較大，且區(qū)域發(fā)展不平衡。采后處理和加工仍較落后，優(yōu)質(zhì)果率僅達(dá)理和加工仍較落后，優(yōu)質(zhì)果率僅達(dá)30%。u目前已有分級(jí)包裝生產(chǎn)線近目前已有分級(jí)包裝生產(chǎn)線近40條

7、，但采后處理?xiàng)l，但采后處理能力只有能力只有1；貯藏能力已達(dá)；貯藏能力已達(dá)400萬萬t左右，占左右，占蘋果總產(chǎn)量的蘋果總產(chǎn)量的20%，其中氣調(diào)冷藏占，其中氣調(diào)冷藏占5。u蘋果加工量近蘋果加工量近200萬萬t，占蘋果總產(chǎn)，占蘋果總產(chǎn)10%，主要，主要是加工濃縮蘋果汁。是加工濃縮蘋果汁。u在過去在過去50年里，我國蘋果業(yè)的發(fā)展，主要是年里，我國蘋果業(yè)的發(fā)展，主要是通過擴(kuò)大通過擴(kuò)大面積來增加產(chǎn)量，但蘋果產(chǎn)業(yè)的總面積來增加產(chǎn)量，但蘋果產(chǎn)業(yè)的總體素質(zhì)和生產(chǎn)力水平仍然較低。體素質(zhì)和生產(chǎn)力水平仍然較低。u蘋果生產(chǎn)開始由數(shù)量擴(kuò)展型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)蘋果生產(chǎn)開始由數(shù)量擴(kuò)展型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，栽培面積漸趨合理。變，栽培

8、面積漸趨合理。u提高質(zhì)量和產(chǎn)后處理水平。擴(kuò)大出口，充分提高質(zhì)量和產(chǎn)后處理水平。擴(kuò)大出口，充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，是蘋果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，是蘋果產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。關(guān)鍵。 u在利用矮化砧和矮化中間砧進(jìn)行密植栽培以及在利用矮化砧和矮化中間砧進(jìn)行密植栽培以及高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綜合技術(shù)等方面都取得顯著的成績(jī)，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綜合技術(shù)等方面都取得顯著的成績(jī)，但也明顯存在不足。但也明顯存在不足。u如幼樹不能適齡結(jié)果，單產(chǎn)低，果實(shí)色澤不好，如幼樹不能適齡結(jié)果，單產(chǎn)低，果實(shí)色澤不好，風(fēng)味不佳，耐貯性差，病蟲害嚴(yán)重和農(nóng)藥殘留風(fēng)味不佳，耐貯性差，病蟲害嚴(yán)重和農(nóng)藥殘留多。多。 u今后，只有依靠今后，只有依靠品種改良和配套

9、技品種改良和配套技術(shù)的完善，按照無公害果品生產(chǎn)標(biāo)術(shù)的完善，按照無公害果品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展蘋果生產(chǎn)準(zhǔn)發(fā)展蘋果生產(chǎn)，才能使我國和我，才能使我國和我省的蘋果走向市場(chǎng)參入國際競(jìng)爭(zhēng)。省的蘋果走向市場(chǎng)參入國際競(jìng)爭(zhēng)。u擺脫目前國內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)大于銷的局面，擺脫目前國內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)大于銷的局面，發(fā)揮果品生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，富國強(qiáng)民。發(fā)揮果品生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，富國強(qiáng)民。 二、蘋果優(yōu)良品種二、蘋果優(yōu)良品種u 我國從國外引入的栽培品種約有我國從國外引入的栽培品種約有250多個(gè)多個(gè)，經(jīng)各地生產(chǎn)試栽適于商品栽培，經(jīng)各地生產(chǎn)試栽適于商品栽培的品種，約有的品種，約有30個(gè)左右。個(gè)左右。u我國先后培育適于當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件的少我國先后培育適于當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件的少數(shù)新品

10、種。數(shù)新品種。 （一）早熟品種1、遼伏、遼伏2、伏帥、伏帥3、藤木一號(hào)、藤木一號(hào)4、萌蘋果、萌蘋果 1、遼伏、遼伏u遼寧熊岳果樹研究所育遼寧熊岳果樹研究所育成（老篤成（老篤x祝）。祝）。1969定名推廣。定名推廣。u果實(shí)近圓形，果皮黃綠果實(shí)近圓形，果皮黃綠色，單果重色，單果重60-80克?？?。u肉質(zhì)脆而多汁，風(fēng)味淡肉質(zhì)脆而多汁，風(fēng)味淡甜，甜，品質(zhì)中等品質(zhì)中等， u6月下旬采收，適應(yīng)性月下旬采收，適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果早，是一個(gè)早強(qiáng)，結(jié)果早，是一個(gè)早熟、豐產(chǎn)、不耐貯運(yùn)的熟、豐產(chǎn)、不耐貯運(yùn)的品種品種。 2、伏帥、伏帥u中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所育成（早生旭樹研究所育成（早生旭x金冠）

11、，金冠），1977年定名。年定名。u果實(shí)長圓錐形，單果重果實(shí)長圓錐形，單果重120克克，果皮底色綠黃，果皮底色綠黃，果肉白色，肉質(zhì)脆，汁果肉白色，肉質(zhì)脆，汁液中多，風(fēng)味甜，液中多，風(fēng)味甜，品質(zhì)品質(zhì)中上，中上，7月上旬采收，不月上旬采收，不耐儲(chǔ)運(yùn)。耐儲(chǔ)運(yùn)。 3、藤木、藤木1號(hào)號(hào)u由美國三所大學(xué)聯(lián)合育成，后由美國三所大學(xué)聯(lián)合育成，后傳入日本，在日本注冊(cè)為藤牧傳入日本，在日本注冊(cè)為藤牧1號(hào)（巨森）。號(hào)（巨森）。86年由中國赴年由中國赴日研修生帶回國內(nèi)。日研修生帶回國內(nèi)。u平均單果重平均單果重190克克，果形圓，果形圓，果皮底色綠，果皮底色綠，陽面條紅、半紅陽面條紅、半紅或全紅，或全紅，果肉乳黃色，香

12、脆汁果肉乳黃色，香脆汁多，甜酸適度。多，甜酸適度。u該品種在我省該品種在我省7月上旬成熟，月上旬成熟，早果、豐產(chǎn)、抗病。近年來南早果、豐產(chǎn)、抗病。近年來南方各地紛紛引種栽培方各地紛紛引種栽培。 4、萌蘋果、萌蘋果 u由嘎拉由嘎拉X富士育成。該品種富士育成。該品種果實(shí)中大，平均單果重果實(shí)中大，平均單果重180克?？?。u果肉質(zhì)脆，汁多，兼有嗄拉果肉質(zhì)脆，汁多，兼有嗄拉與富士的風(fēng)味，甜酸爽口，與富士的風(fēng)味，甜酸爽口，較耐貯耐運(yùn)，具短果枝和腋較耐貯耐運(yùn)，具短果枝和腋花芽結(jié)果特點(diǎn)?；ㄑ拷Y(jié)果特點(diǎn)。u成熟期在我省成熟期在我省6月下旬月下旬，比，比藤牧藤牧1號(hào)早號(hào)早710天，天，豐產(chǎn)性豐產(chǎn)性強(qiáng)，適南北方栽培強(qiáng)

13、，適南北方栽培。u成熟時(shí)無需套袋，成熟時(shí)無需套袋，果面著片果面著片紅或全面鮮紅色，克服了一紅或全面鮮紅色，克服了一般早熟品種著色差的缺點(diǎn)般早熟品種著色差的缺點(diǎn)。（二）、中熟品種 1、嘎啦 2、金冠 3、喬納金 4、元帥系1、嘎拉、嘎拉u新西蘭品種，親本為新西蘭品種，親本為Kidds Orange Red金金冠，冠，20世紀(jì)世紀(jì)80年代初引入我國。年代初引入我國。u果實(shí)近圓形或圓錐形，果個(gè)中大，平均單果重果實(shí)近圓形或圓錐形，果個(gè)中大，平均單果重180g。果皮紅色，有深紅色條紋；果肉乳黃色，。果皮紅色，有深紅色條紋；果肉乳黃色，肉質(zhì)松脆，汁中多，酸甜味淡，品質(zhì)上。肉質(zhì)松脆，汁中多，酸甜味淡，品質(zhì)上

14、。u一般一般8月上中旬成熟，可存放月上中旬成熟，可存放2530d。u嘎拉很容易發(fā)生芽變，目前已發(fā)現(xiàn)的芽變有皇家嘎拉很容易發(fā)生芽變，目前已發(fā)現(xiàn)的芽變有皇家嘎拉、帝國嘎拉、麗嘎拉、嘎拉斯及煙嘎等。嘎拉、帝國嘎拉、麗嘎拉、嘎拉斯及煙嘎等。 2、金冠、金冠u又名金帥、黃香蕉。金冠原又名金帥、黃香蕉。金冠原產(chǎn)美國，是世界上廣泛栽培產(chǎn)美國，是世界上廣泛栽培的品種。本品種適應(yīng)性強(qiáng)，的品種。本品種適應(yīng)性強(qiáng)，在全國各蘋果產(chǎn)區(qū)都有栽培。在全國各蘋果產(chǎn)區(qū)都有栽培。u果實(shí)圓錐形或卵圓形，單果果實(shí)圓錐形或卵圓形，單果重重200克左右，果皮薄，金克左右，果皮薄，金黃色，易生果銹。果肉黃色，黃色，易生果銹。果肉黃色，果肉細(xì)

15、，肉脆、多汁，酸甜果肉細(xì)，肉脆、多汁，酸甜適口，品質(zhì)上，耐貯運(yùn)。適口，品質(zhì)上，耐貯運(yùn)。u一般條件可貯藏翌年年初。一般條件可貯藏翌年年初。我省我省8月底至月底至9月初采收。月初采收。u金冠是金冠是容易發(fā)生芽變?nèi)菀装l(fā)生芽變的品種，世界上發(fā)現(xiàn)的金冠芽的品種，世界上發(fā)現(xiàn)的金冠芽變品種有變品種有3040個(gè)。個(gè)。u其中最著名的有金矮生、斯塔克金矮生、黃矮生和其中最著名的有金矮生、斯塔克金矮生、黃矮生和無銹金冠等。其中無銹金冠是金冠無銹芽變，其果無銹金冠等。其中無銹金冠是金冠無銹芽變，其果皮光滑如蠟質(zhì)，肉質(zhì)松脆。其他三個(gè)為金冠的短枝皮光滑如蠟質(zhì)，肉質(zhì)松脆。其他三個(gè)為金冠的短枝型芽變，金矮生栽培面積最大。型芽

16、變，金矮生栽培面積最大。u金冠是蘋果發(fā)展史上的一個(gè)重大事件，是非常重要金冠是蘋果發(fā)展史上的一個(gè)重大事件，是非常重要的育種材料。的育種材料。u以金冠為親本培養(yǎng)了許多優(yōu)良品種，除已經(jīng)介紹的以金冠為親本培養(yǎng)了許多優(yōu)良品種，除已經(jīng)介紹的嘎拉、津輕、喬納金等品種外，奧查金、金暈、弋嘎拉、津輕、喬納金等品種外，奧查金、金暈、弋陸奧、陽光等品種也是金冠家族重要成員。陸奧、陽光等品種也是金冠家族重要成員。 3、喬納金、喬納金u原產(chǎn)美國紐約州農(nóng)業(yè)試原產(chǎn)美國紐約州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站（金冠驗(yàn)站（金冠x紅玉），紅玉），1968年定名。年定名。u果實(shí)較大，單果重果實(shí)較大，單果重210克左右，底色黃綠克左右，底色黃綠淡淡黃，果皮

17、彩色鮮紅，無黃，果皮彩色鮮紅，無果銹果銹。u果肉黃白色，細(xì)脆多汁，果肉黃白色，細(xì)脆多汁，酸甜適度，芳香濃郁，酸甜適度，芳香濃郁，品質(zhì)上。品質(zhì)上。u耐藏性一般，耐藏性一般，10初成熟，初成熟，是生食、加工兼用優(yōu)良是生食、加工兼用優(yōu)良品種。品種。喬納金有許多著色系芽變，主要有以下幾種：?jiǎn)碳{金有許多著色系芽變，主要有以下幾種： u（1）新喬納金）新喬納金是日本青森縣弘前市齋膝昌美是日本青森縣弘前市齋膝昌美1973年發(fā)現(xiàn)的年發(fā)現(xiàn)的喬納金濃紅型芽變，該品種是喬納金系列中迄今喬納金濃紅型芽變，該品種是喬納金系列中迄今最易著色的，其他性狀同喬納全。最易著色的，其他性狀同喬納全。u（2）紅喬納金）紅喬納金 是

18、比利時(shí)選出的喬納金全紅型的芽變品種，是比利時(shí)選出的喬納金全紅型的芽變品種，果實(shí)色澤更加艷麗，著色狀況稍遜于新喬納金。果實(shí)色澤更加艷麗，著色狀況稍遜于新喬納金。u 喬納金系列品種還有威爾摩塔（荷蘭）、頂金喬納金系列品種還有威爾摩塔（荷蘭）、頂金（荷蘭）、喬尼卡（德國）、德克思特和國王等。（荷蘭）、喬尼卡（德國）、德克思特和國王等。4、元帥及元帥系品種（新紅星、首紅）、元帥及元帥系品種（新紅星、首紅）u又名紅香蕉，原產(chǎn)于美國艾阿會(huì)州州秘路郡，是又名紅香蕉，原產(chǎn)于美國艾阿會(huì)州州秘路郡，是Jesse Hiatt于于1881年發(fā)現(xiàn)的偶然實(shí)生，年發(fā)現(xiàn)的偶然實(shí)生，1895年年開始推廣?，F(xiàn)在元帥這一古老品種在

19、生產(chǎn)中已很開始推廣?，F(xiàn)在元帥這一古老品種在生產(chǎn)中已很少見到。少見到。u元帥是現(xiàn)今世界上元帥是現(xiàn)今世界上最易發(fā)生芽變最易發(fā)生芽變的蘋果品種，據(jù)的蘋果品種，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，元帥及其芽變品種的芽變，迄今已不完全統(tǒng)計(jì)，元帥及其芽變品種的芽變，迄今已發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)160余種。余種。u通常把元帥稱為元帥系的第一代，其芽變稱為元通常把元帥稱為元帥系的第一代，其芽變稱為元帥系第二代，第二代的芽變稱為元帥系第三代，帥系第二代，第二代的芽變稱為元帥系第三代，現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)了元帥系第五代?，F(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)了元帥系第五代。u元帥系第二代品種有紅冠（元帥系第二代品種有紅冠（1915）、奧卡諾瑪）、奧卡諾瑪（1921）、紅星（）、紅星（1

20、921）、紅王子（）、紅王子（955）、阿）、阿丹姆斯（丹姆斯（1954）、斯達(dá)克矮紅（）、斯達(dá)克矮紅（1953）、舒帥）、舒帥等等30余個(gè)品種。余個(gè)品種。u其中以其中以紅星紅星為典型代表，多數(shù)是元帥的著色系芽變，現(xiàn)為典型代表，多數(shù)是元帥的著色系芽變，現(xiàn)在生產(chǎn)上栽培面積不大。元帥系第三代有新紅星在生產(chǎn)上栽培面積不大。元帥系第三代有新紅星（1953）、好矮生（）、好矮生（1952）、矮紅（）、矮紅（1954）、）、 超紅超紅（ 1967）、）、 艷紅艷紅 （1964）、）、 頂紅（頂紅（1954）等）等60余個(gè)余個(gè)品種，以品種，以新紅星新紅星為代表，多數(shù)是元帥系第二代的短枝型為代表，多數(shù)是元帥系

21、第二代的短枝型芽變。芽變。u元帥系第四代有首紅（元帥系第四代有首紅（1974）、矮奧勒岡（）、矮奧勒岡（1966）、康）、康拜爾首紅（拜爾首紅（1967）、魁紅（）、魁紅（1971）和摩西首紅（）和摩西首紅（1975）等等20余個(gè)品種，其中以余個(gè)品種，其中以首紅首紅為典型代表，與第三代相比，為典型代表，與第三代相比，其著色期提早，顏色更濃，短枝性狀更明顯。元帥系第其著色期提早，顏色更濃，短枝性狀更明顯。元帥系第五代有瓦里短枝（五代有瓦里短枝（1989）等）等10余個(gè)品種，其著色狀況和余個(gè)品種，其著色狀況和短枝性狀進(jìn)一步提高。短枝性狀進(jìn)一步提高。 新紅星新紅星u為中熟元帥系短枝型品種。為中熟元帥

22、系短枝型品種。原產(chǎn)于美國。原產(chǎn)于美國。u果實(shí)圓錐形，果形端正，果果實(shí)圓錐形，果形端正，果頂有突出的五棱，單果重頂有突出的五棱，單果重200克?？恕５咨S綠，底色黃綠，全面濃全面濃紅紅，果面光滑，無果銹。果，果面光滑，無果銹。果肉綠白色質(zhì)細(xì)脆，汁液多，肉綠白色質(zhì)細(xì)脆，汁液多，風(fēng)味酸甜，有，品質(zhì)上等。風(fēng)味酸甜，有，品質(zhì)上等。u9月中旬采收。本品種不耐月中旬采收。本品種不耐貯藏，貯藏，兩個(gè)月左右果肉即沙兩個(gè)月左右果肉即沙化，食用價(jià)值下降?；?，食用價(jià)值下降。u栽培要點(diǎn)：栽培要點(diǎn)：新紅星短枝性狀典型，樹勢(shì)較新紅星短枝性狀典型，樹勢(shì)較強(qiáng)，樹冠直立，骨干枝分枝小，幼樹期間強(qiáng)，樹冠直立，骨干枝分枝小，幼樹期間

23、宜早開張角度。萌芽率高，成枝力弱。新宜早開張角度。萌芽率高，成枝力弱。新紅星樹體較小，適于密植栽培。栽培中應(yīng)紅星樹體較小，適于密植栽培。栽培中應(yīng)配置授粉品種，近年來我國選出的綠光、配置授粉品種，近年來我國選出的綠光、煙青等品種也可作授粉樹。煙青等品種也可作授粉樹。u新紅星新紅星對(duì)肥水要求較高，故在土層深厚、對(duì)肥水要求較高，故在土層深厚、有灌溉條件的地方栽培較適宜。有灌溉條件的地方栽培較適宜。（三）晚熟品種 1、富士及富士系品種北斗華冠華帥 2、王林 3、秦冠 1、富士、富士u 日本品種，為日本原農(nóng)林省東北農(nóng)業(yè)試驗(yàn)日本品種，為日本原農(nóng)林省東北農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)于場(chǎng)于1939年以國光年以國光X元帥雜交育成

24、的優(yōu)良品元帥雜交育成的優(yōu)良品種。種。1962年定名并推廣。年定名并推廣。u因其優(yōu)質(zhì)、耐貯、豐產(chǎn)，在日本已成為首因其優(yōu)質(zhì)、耐貯、豐產(chǎn)，在日本已成為首要栽培品種，歐美等栽培蘋果的國家也相繼要栽培品種，歐美等栽培蘋果的國家也相繼引入，受到重視，并日益發(fā)展。引入，受到重視，并日益發(fā)展。u我國自我國自1966年從日本引入后，經(jīng)年從日本引入后，經(jīng)20余年的余年的觀察與推廣目前已廣泛栽培，成為觀察與推廣目前已廣泛栽培，成為我國和我我國和我省蘋果生產(chǎn)的主要栽培品種。省蘋果生產(chǎn)的主要栽培品種。 u果形扁圓形或短圓形，果形扁圓形或短圓形，頂端微顯果棱。果個(gè)中、頂端微顯果棱。果個(gè)中、大型，單果重大型，單果重1702

25、20g，許多果實(shí)大于，許多果實(shí)大于250g。u成熟時(shí)底色近淡黃色，成熟時(shí)底色近淡黃色，片狀或條紋狀著鮮紅色。片狀或條紋狀著鮮紅色。果肉淡黃色，細(xì)脆汁多，果肉淡黃色，細(xì)脆汁多，風(fēng)味甜酸，微有香氣，風(fēng)味甜酸，微有香氣，品質(zhì)上等品質(zhì)上等，生食品質(zhì)甚，生食品質(zhì)甚佳佳。u在山東在山東10月中下旬至月中下旬至11上旬成熟，極耐貯運(yùn)。上旬成熟，極耐貯運(yùn)。 芽變品種芽變品種普通型著色芽變普通型著色芽變 u富士是一個(gè)容易產(chǎn)生芽變的富士是一個(gè)容易產(chǎn)生芽變的品種，近幾年日本和我國發(fā)品種，近幾年日本和我國發(fā)現(xiàn)許多富士的芽變品種?，F(xiàn)許多富士的芽變品種。u日本通過芽變選種或輻射處日本通過芽變選種或輻射處理已選育出許多著色

26、系富土，理已選育出許多著色系富土，又稱之為又稱之為紅富士紅富士。u按色相來說分為片紅型按色相來說分為片紅型(1系系)和條紅型和條紅型(2系系)兩種。兩種。u迄今為止，日本選出著迄今為止，日本選出著色較好品系色較好品系80多個(gè)多個(gè) 。u根據(jù)日本的品評(píng)鑒根據(jù)日本的品評(píng)鑒定和我國栽培中的觀定和我國栽培中的觀察選擇，目前認(rèn)為優(yōu)察選擇，目前認(rèn)為優(yōu)良的著色系有：良的著色系有：u秋富秋富1號(hào)、秋富號(hào)、秋富2號(hào)、號(hào)、巖富巖富10號(hào)、青富號(hào)、青富13號(hào)、盛放號(hào)、盛放3號(hào)號(hào)以及長以及長富富1號(hào)等號(hào)等。短枝型芽變短枝型芽變u國內(nèi)外從富士中選出了國內(nèi)外從富士中選出了10個(gè)短枝型品種，日本選出個(gè)短枝型品種，日本選出的官

27、崎短枝紅富士和福島的官崎短枝紅富士和福島短枝紅富士引人我國表現(xiàn)短枝紅富士引人我國表現(xiàn)較好。較好。u我國遼寧、河北和山東等我國遼寧、河北和山東等地也發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)短枝型芽地也發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)短枝型芽變品種，其中以山東惠民變品種，其中以山東惠民引選的惠民短枝富士推廣引選的惠民短枝富士推廣面積最大。面積最大。成熟期突變成熟期突變u日本秋田縣平良木忠男于日本秋田縣平良木忠男于1982年在年在17午生午生的宮士上發(fā)現(xiàn)了成熟期提早的宮士上發(fā)現(xiàn)了成熟期提早1個(gè)月的個(gè)月的早生富早生富士品種士品種。u早生富士突出優(yōu)點(diǎn)是成熟期提前，但著色早生富士突出優(yōu)點(diǎn)是成熟期提前，但著色不良，耐貯佳較差。不良，耐貯佳較差。u后來日本又從

28、早生富士中選出著色更優(yōu)的后來日本又從早生富士中選出著色更優(yōu)的紅將軍（紅王將），其著色優(yōu)于早生富士，紅將軍（紅王將），其著色優(yōu)于早生富士，為國內(nèi)矚目品種。為國內(nèi)矚目品種。雜交品種雜交品種u富士不僅產(chǎn)生了許多芽變品種，而且是很好的育富士不僅產(chǎn)生了許多芽變品種，而且是很好的育種親本，迄今為止，以富士為親本共發(fā)表新品種種親本，迄今為止，以富士為親本共發(fā)表新品種24個(gè)，下面選擇代表性品種簡(jiǎn)單介紹。個(gè)，下面選擇代表性品種簡(jiǎn)單介紹。 u北斗北斗u日本品種，親本為富士陸奧，三倍體品種，日本品種，親本為富士陸奧，三倍體品種，1981年命名。果實(shí)圓形，果重年命名。果實(shí)圓形，果重250300g。成。成熟時(shí)底色淡綠黃

29、色，果面覆以細(xì)紅條紋。果肉乳熟時(shí)底色淡綠黃色，果面覆以細(xì)紅條紋。果肉乳黃、松脆、汁多、芳香、品質(zhì)上。山東煙臺(tái)黃、松脆、汁多、芳香、品質(zhì)上。山東煙臺(tái)10月上中旬成熟，不耐貯藏，限制其發(fā)展。月上中旬成熟，不耐貯藏，限制其發(fā)展。 華冠華冠u中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所培育的新品種，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所培育的新品種，親本金冠親本金冠x富士，富士，1978年雜交，年雜交，1989年命名。年命名。u華冠的突出優(yōu)點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、耐貯，果實(shí)外觀華冠的突出優(yōu)點(diǎn)是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、耐貯，果實(shí)外觀美，綜合性狀優(yōu)于金冠和金標(biāo)、陸奧、王林等品美，綜合性狀優(yōu)于金冠和金標(biāo)、陸奧、王林等品種。種。u與富士比，華冠結(jié)果早，產(chǎn)

30、量高，耐貯性好。且與富士比，華冠結(jié)果早，產(chǎn)量高，耐貯性好。且成熟期比富士早成熟期比富士早23周。果實(shí)近圓錐形。單果重周。果實(shí)近圓錐形。單果重170200g。u成熟時(shí)底色金黃色，成熟時(shí)底色金黃色，1223果百紅色，全面果百紅色，全面著色為濃紅彩色，外觀美。果肉乳黃色，肉質(zhì)致著色為濃紅彩色，外觀美。果肉乳黃色，肉質(zhì)致密，脆而多汁，酸甜味濃，品質(zhì)上。河南鄭州密，脆而多汁，酸甜味濃，品質(zhì)上。河南鄭州9月下旬成熟，極耐貯運(yùn)。月下旬成熟，極耐貯運(yùn)。 華帥華帥u中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所1976年用年用富士富士新紅星雜交育成，新紅星雜交育成，1989年命名。年命名。u華帥的優(yōu)點(diǎn)

31、是果實(shí)外觀幾乎與元帥沒有區(qū)華帥的優(yōu)點(diǎn)是果實(shí)外觀幾乎與元帥沒有區(qū)別，但肉質(zhì)脆度，耐貯性和芳香味優(yōu)于元?jiǎng)e，但肉質(zhì)脆度，耐貯性和芳香味優(yōu)于元帥系品種，品質(zhì)極上。帥系品種，品質(zhì)極上。u河南鄭州河南鄭州9月底至月底至10月上旬成熟，耐貯運(yùn)。月上旬成熟，耐貯運(yùn)。 栽培要點(diǎn)：富士幼樹較直立，隨樹齡增長而逐漸開張，成枝力強(qiáng)。新梢生長量大并多發(fā)秋梢，幼樹及初結(jié)果樹易上強(qiáng)下弱，修剪時(shí)應(yīng)注意平衡樹勢(shì)，盛果期后果枝易衰弱，應(yīng)通過修剪更新枝組調(diào)節(jié)負(fù)載量，確保穩(wěn)產(chǎn)。 富士對(duì)環(huán)境要求比較嚴(yán)格，其耐寒性不如國光，1月份平均氣溫-8以上較為安全。富士不耐旱澇，地下水位高的地帶不宜栽植，在pH高的土壤上栽培，葉片易缺鐵失綠。在長

32、江流域濕熱的氣候下，病害較多，恐不適宜栽培。 綜合評(píng)價(jià)：富士以其優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、耐貯的突出優(yōu)點(diǎn)受到廣泛的重視，其發(fā)展已是全球性的。 三、蘋果生物學(xué)特性三、蘋果生物學(xué)特性 1、生長習(xí)性、生長習(xí)性u(píng)蘋果是落葉喬木，有較強(qiáng)的極性，通常生長旺盛，蘋果是落葉喬木，有較強(qiáng)的極性，通常生長旺盛，樹冠高大。樹冠高大。u一般管理?xiàng)l件下，嫁接在喬化砧上的蘋果樹株高一般管理?xiàng)l件下，嫁接在喬化砧上的蘋果樹株高為為5米米6米，而嫁接在矮化砧上的只米，而嫁接在矮化砧上的只2米米3米。米。u蘋果樹栽后蘋果樹栽后23年開始結(jié)果，經(jīng)濟(jì)壽命在一般管理年開始結(jié)果，經(jīng)濟(jì)壽命在一般管理?xiàng)l件下為條件下為2550年年，土壤瘠薄、管理粗放的只有

33、，土壤瘠薄、管理粗放的只有2030年。年。u 由于頂端優(yōu)勢(shì)和芽的異質(zhì)性綜合作用的結(jié)果，由于頂端優(yōu)勢(shì)和芽的異質(zhì)性綜合作用的結(jié)果，蘋蘋果通常具有較強(qiáng)的干性和明顯的層性果通常具有較強(qiáng)的干性和明顯的層性。因品種間。因品種間的萌芽力和成枝力有差異，其層性的明顯程度也的萌芽力和成枝力有差異，其層性的明顯程度也不同。不同。 2、枝芽特性、枝芽特性 蘋果的芽按性質(zhì)分為蘋果的芽按性質(zhì)分為葉芽、花芽葉芽、花芽?jī)煞N。兩種。 u 葉芽呈三角形，葉芽呈三角形，尖長而彎曲。尖長而彎曲。u展葉后長成枝，展葉后長成枝，叫做叫做新梢或營養(yǎng)新梢或營養(yǎng)枝。枝。 枝條按生長狀況可分為：枝條按生長狀況可分為：u徒長枝徒長枝，大多直立生

34、長，粗，大多直立生長，粗大，節(jié)間長，芽瘦小。大，節(jié)間長，芽瘦小。u普通枝普通枝，節(jié)間中長，枝條充，節(jié)間中長，枝條充實(shí)，葉芽飽滿，多用于培養(yǎng)實(shí)，葉芽飽滿，多用于培養(yǎng)結(jié)果枝。結(jié)果枝。u纖細(xì)枝纖細(xì)枝，枝條細(xì)弱，葉芽充，枝條細(xì)弱，葉芽充實(shí)，多著生于樹冠下部，其實(shí)，多著生于樹冠下部，其上易形成短果枝。上易形成短果枝。u葉叢枝葉叢枝，是葉芽萌發(fā)后生長，是葉芽萌發(fā)后生長量較小的短枝；如營養(yǎng)充足，量較小的短枝；如營養(yǎng)充足，當(dāng)年秋天就可形成頂花芽，當(dāng)年秋天就可形成頂花芽，營養(yǎng)條件不良時(shí)，可多年延營養(yǎng)條件不良時(shí)，可多年延長生長。長生長。 蘋果的花芽為蘋果的花芽為混合芽混合芽?；旌涎棵劝l(fā)的結(jié)果枝一般混合芽萌發(fā)的結(jié)果

35、枝一般分為：分為：u短果枝短果枝，長度，長度5厘米以下，厘米以下，頂芽為花芽。頂芽為花芽。u中果枝中果枝，長度為，長度為515厘米，厘米，節(jié)間較短，枝條較粗壯，節(jié)間較短，枝條較粗壯，頂芽為花芽。頂芽為花芽。u長果枝長果枝，長度在，長度在15厘米以厘米以上的果枝，頂芽為花芽。上的果枝，頂芽為花芽。長果枝與發(fā)育枝不易區(qū)分，長果枝與發(fā)育枝不易區(qū)分，可根據(jù)頂芽的飽滿程度來可根據(jù)頂芽的飽滿程度來判斷。判斷。u 腋花芽枝腋花芽枝，在當(dāng)年生枝的，在當(dāng)年生枝的葉腋處形成的芽，第二年葉腋處形成的芽，第二年能開花結(jié)果的叫腋花芽。能開花結(jié)果的叫腋花芽。 3、開花與座果開花與座果u蘋果開花期因各地蘋果開花期因各地氣候

36、不同而有很大差氣候不同而有很大差異。異。u我省我省4月下旬開花，月下旬開花，每花芽有花每花芽有花37朵，朵，且中心花先開。且中心花先開。u蘋果是異花授粉植蘋果是異花授粉植物，物，大部分品種自花大部分品種自花不能結(jié)實(shí)。不能結(jié)實(shí)。 u各類結(jié)果枝的比例因樹齡、品種不同而有變化。各類結(jié)果枝的比例因樹齡、品種不同而有變化。u通常是幼樹的長果枝和中果枝較多，隨著樹齡的通常是幼樹的長果枝和中果枝較多，隨著樹齡的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可達(dá)可達(dá)70以上，衰老期幾乎完全是短果枝。以上，衰老期幾乎完全是短果枝。u從品種上看，金帥等品種的長果枝與中果枝較多

37、，從品種上看，金帥等品種的長果枝與中果枝較多，新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等品種容易形成腋花芽。品種容易形成腋花芽。、果實(shí)發(fā)育與品質(zhì)的形成、果實(shí)發(fā)育與品質(zhì)的形成 （）果實(shí)發(fā)育過程與果實(shí)大小、形狀（）果實(shí)發(fā)育過程與果實(shí)大小、形狀果實(shí)發(fā)育過程果實(shí)發(fā)育過程 u從細(xì)胞學(xué)角度劃分，果實(shí)的全部發(fā)育過程可分為從細(xì)胞學(xué)角度劃分，果實(shí)的全部發(fā)育過程可分為細(xì)胞分裂和細(xì)胞膨大兩個(gè)階段。細(xì)胞分裂和細(xì)胞膨大兩個(gè)階段。u 果實(shí)細(xì)胞分裂階段的基本特征是果實(shí)細(xì)胞進(jìn)行果實(shí)細(xì)胞分裂階段的基本特征是果實(shí)細(xì)胞進(jìn)行旺盛分裂，細(xì)胞數(shù)量急劇增加。旺盛分裂，細(xì)胞數(shù)量急劇增加。u蘋果果實(shí)的

38、細(xì)胞分裂從開花前已經(jīng)開始，到開花蘋果果實(shí)的細(xì)胞分裂從開花前已經(jīng)開始，到開花期暫時(shí)停止，授粉受精后繼續(xù)進(jìn)行，多樹品種可期暫時(shí)停止，授粉受精后繼續(xù)進(jìn)行，多樹品種可一直延續(xù)到花后一直延續(xù)到花后34周。周。u果實(shí)細(xì)胞膨大階段的主要特征是細(xì)胞容積和細(xì)胞果實(shí)細(xì)胞膨大階段的主要特征是細(xì)胞容積和細(xì)胞間隙不斷膨大。到果實(shí)成熟時(shí)，果肉細(xì)胞悶隙可間隙不斷膨大。到果實(shí)成熟時(shí)，果肉細(xì)胞悶隙可占果實(shí)總?cè)莘e的占果實(shí)總?cè)莘e的2040。果實(shí)大小果實(shí)大小 u從果實(shí)發(fā)育過程看出，由果肉細(xì)胞數(shù)量和細(xì)胞容積決定從果實(shí)發(fā)育過程看出，由果肉細(xì)胞數(shù)量和細(xì)胞容積決定著果實(shí)大小。因此，作用于前期細(xì)胞數(shù)量和后期細(xì)胞體著果實(shí)大小。因此，作用于前期細(xì)

39、胞數(shù)量和后期細(xì)胞體積的內(nèi)外界因素，都會(huì)對(duì)果實(shí)大小產(chǎn)生影響。積的內(nèi)外界因素，都會(huì)對(duì)果實(shí)大小產(chǎn)生影響。u開花時(shí)，一個(gè)蘋果果實(shí)約有開花時(shí)，一個(gè)蘋果果實(shí)約有200萬個(gè)細(xì)胞，到采收時(shí)，果萬個(gè)細(xì)胞，到采收時(shí)，果實(shí)內(nèi)約有實(shí)內(nèi)約有40000萬個(gè)細(xì)胞。萬個(gè)細(xì)胞。u開花時(shí)幼果內(nèi)要有開花時(shí)幼果內(nèi)要有200萬個(gè)細(xì)胞，花前細(xì)胞分裂必須達(dá)到萬個(gè)細(xì)胞，花前細(xì)胞分裂必須達(dá)到21次，而花后只需分裂次，而花后只需分裂45次，通常，在花后次，通常，在花后34周內(nèi)周內(nèi)即可實(shí)現(xiàn)。即可實(shí)現(xiàn)。u樹體營養(yǎng)狀況，特別是早期的營養(yǎng)狀況，對(duì)果實(shí)大小影樹體營養(yǎng)狀況，特別是早期的營養(yǎng)狀況，對(duì)果實(shí)大小影響很大。響很大。u果肉細(xì)胞的增大受細(xì)胞壁的可塑性能

40、以及液泡吸水性能果肉細(xì)胞的增大受細(xì)胞壁的可塑性能以及液泡吸水性能的影響。因此，供水水平對(duì)果實(shí)膨大可產(chǎn)生重要影響。的影響。因此，供水水平對(duì)果實(shí)膨大可產(chǎn)生重要影響。 果形果形 u果形是蘋果外觀品質(zhì)的重要果形是蘋果外觀品質(zhì)的重要標(biāo)志之一，通常以果形指數(shù)標(biāo)志之一，通常以果形指數(shù)（果實(shí)縱徑與最大橫徑比（果實(shí)縱徑與最大橫徑比LD）來表示。）來表示。u一般蘋果品種每個(gè)心皮有一般蘋果品種每個(gè)心皮有2個(gè)個(gè)胚珠，充分受精后，可以形胚珠，充分受精后，可以形成成10粒種子。但多數(shù)品種坐粒種子。但多數(shù)品種坐果果實(shí)中，只有果果實(shí)中，只有58粒種子。粒種子。u一個(gè)果實(shí)內(nèi)種子數(shù)量的多少，一個(gè)果實(shí)內(nèi)種子數(shù)量的多少，對(duì)果實(shí)形狀有

41、重要的影響。對(duì)果實(shí)形狀有重要的影響。無正常種子的相應(yīng)部位，幼無正常種子的相應(yīng)部位，幼果期生長緩慢，致使果實(shí)縱果期生長緩慢，致使果實(shí)縱切面不對(duì)稱，影響果實(shí)外觀。切面不對(duì)稱，影響果實(shí)外觀。u這種現(xiàn)象與因缺少種子導(dǎo)致這種現(xiàn)象與因缺少種子導(dǎo)致的內(nèi)源激素合成、分布不均的內(nèi)源激素合成、分布不均有關(guān)。有關(guān)。 （）果實(shí)色澤發(fā)育（）果實(shí)色澤發(fā)育 u 蘋果果皮的色澤發(fā)育蘋果果皮的色澤發(fā)育 u蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實(shí)未成熟時(shí)一般表現(xiàn)為深綠色，果實(shí)成熟時(shí)將果實(shí)未成熟時(shí)一般表現(xiàn)為深綠色，果實(shí)成熟時(shí)將出現(xiàn)三種情況：出現(xiàn)三種情況：u綠色消退，乃至完全消失，底色

42、為黃色；綠色消退，乃至完全消失，底色為黃色；u綠色不完全消退，產(chǎn)生黃綠或綠黃底色；綠色不完全消退，產(chǎn)生黃綠或綠黃底色；u綠色完全不消退，仍為深綠色。果皮表色在果綠色完全不消退，仍為深綠色。果皮表色在果實(shí)成熟后，一般表現(xiàn)為不同程度的紅色、綠色和實(shí)成熟后，一般表現(xiàn)為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類型。黃色等三種類型。u決定果實(shí)色澤的色素主要有葉綠素、胡蘿卜素、決定果實(shí)色澤的色素主要有葉綠素、胡蘿卜素、花青素以及黃酮素等?；ㄇ嗨匾约包S酮素等。u葉綠素含于葉綠體內(nèi)，與胡蘿卜素共存（約為葉綠素含于葉綠體內(nèi)，與胡蘿卜素共存（約為3.5:1）。類胡蘿卜素是溶于水的，呈黃色到紅色）。類胡蘿卜素是溶于水的，呈

43、黃色到紅色的色素，蘋果果皮中主要含的色素，蘋果果皮中主要含-胡蘿卜素，呈橙黃胡蘿卜素，呈橙黃色。果實(shí)發(fā)育過程中，在葉綠素開始分解時(shí)，胡色。果實(shí)發(fā)育過程中，在葉綠素開始分解時(shí)，胡蘿卜素隨之減少。蘿卜素隨之減少。u但是，如果實(shí)中的葉綠素含量降至品種固有的水但是，如果實(shí)中的葉綠素含量降至品種固有的水平時(shí)，那么，到呼吸躍變前不久或者與之同時(shí)，平時(shí)，那么，到呼吸躍變前不久或者與之同時(shí)，胡蘿卜素又會(huì)開始重新形成胡蘿卜素又會(huì)開始重新形成-胡蘿卜素及其他的胡蘿卜素及其他的黃色色素，如紫黃嘌呤等，是黃色品種果皮色澤黃色色素，如紫黃嘌呤等，是黃色品種果皮色澤之源。之源。 u花青素賦予果實(shí)以紅色。蘋果果皮中的花青素

44、花青素賦予果實(shí)以紅色。蘋果果皮中的花青素其基本成分是花青素糖苷或稱花青素苷，蘋果其基本成分是花青素糖苷或稱花青素苷，蘋果表皮和下表皮中都含有花青素苷，每表皮和下表皮中都含有花青素苷，每100g鮮鮮果皮中的含量可達(dá)到果皮中的含量可達(dá)到100mg。u花青素是極不穩(wěn)定的水溶性色素，主要存在于花青素是極不穩(wěn)定的水溶性色素，主要存在于細(xì)胞液或細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。在細(xì)胞液或細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。在pH低時(shí)呈紅色，中性低時(shí)呈紅色，中性時(shí)呈淡紫色，堿性時(shí)呈藍(lán)色。時(shí)呈淡紫色，堿性時(shí)呈藍(lán)色。u與不同金屬離子結(jié)合時(shí)，也會(huì)呈現(xiàn)各種顏色，與不同金屬離子結(jié)合時(shí)，也會(huì)呈現(xiàn)各種顏色，因而果實(shí)可表現(xiàn)為各種復(fù)雜的色彩?；ㄇ嗨剀找蚨麑?shí)可表現(xiàn)為各種復(fù)雜

45、的色彩。花青素苷只有在葉綠素分解始期或末期才可能強(qiáng)烈形成。只有在葉綠素分解始期或末期才可能強(qiáng)烈形成。影晌花青素形成的因素影晌花青素形成的因素u除品種的遺傳性外，果實(shí)中的糖含量是影響蘋果除品種的遺傳性外，果實(shí)中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛花青素形成的主要因素?；ㄇ嗨厥俏焯呛粑r(shí)形成的色素原；時(shí)形成的色素原；u另外花青素還常與糖結(jié)合，形成花青素苷存在于另外花青素還常與糖結(jié)合，形成花青素苷存在于果實(shí)中。因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關(guān)。果實(shí)中。因此，花青素的發(fā)育與糖含量密切相關(guān)。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青紊的發(fā)任何影響糖合成和積累的因素均影響花青紊的發(fā)

46、育。育。u較高的樹體營養(yǎng)水平、合理負(fù)荷、適宜的磷鉀肥較高的樹體營養(yǎng)水平、合理負(fù)荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當(dāng)控水均有利于果實(shí)的紅色發(fā)育。與氮肥比例、適當(dāng)控水均有利于果實(shí)的紅色發(fā)育。u 溫度對(duì)著色的影響也與糖分的積累有關(guān)。中晚溫度對(duì)著色的影響也與糖分的積累有關(guān)。中晚熟蘋果品種夜溫在熟蘋果品種夜溫在20以上時(shí)，不利于著色。以上時(shí)，不利于著色。u果肉硬度也是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。果肉硬度也是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。u果肉硬度不僅影響到鮮食時(shí)的口感味覺，也與果果肉硬度不僅影響到鮮食時(shí)的口感味覺，也與果實(shí)的貯藏加工性狀相關(guān)。實(shí)的貯藏加工性狀相關(guān)。u蘋果果肉的硬度與細(xì)胞壁中的纖維素含量、細(xì)胞蘋果果肉的

47、硬度與細(xì)胞壁中的纖維素含量、細(xì)胞壁中膠層內(nèi)果膠類物質(zhì)的種類和數(shù)量以及果肉細(xì)壁中膠層內(nèi)果膠類物質(zhì)的種類和數(shù)量以及果肉細(xì)胞的膨壓等密切相關(guān)。胞的膨壓等密切相關(guān)。uKertez（1959）對(duì)）對(duì)17個(gè)蘋果品種的研究表明，個(gè)蘋果品種的研究表明，凡是細(xì)胞壁纖維素含量高、胞間結(jié)合力強(qiáng)的品種，凡是細(xì)胞壁纖維素含量高、胞間結(jié)合力強(qiáng)的品種，果肉硬度較高；當(dāng)液泡滲透壓大，果實(shí)含水量多果肉硬度較高；當(dāng)液泡滲透壓大，果實(shí)含水量多時(shí)，薄壁細(xì)胞膨壓大，果肉硬度高。時(shí)，薄壁細(xì)胞膨壓大，果肉硬度高。u在果實(shí)發(fā)育過程中，果膠類物質(zhì)總量減少，果肉在果實(shí)發(fā)育過程中，果膠類物質(zhì)總量減少，果肉硬度隨之降低，近成熟時(shí)，果實(shí)細(xì)胞發(fā)生一系列

48、硬度隨之降低，近成熟時(shí)，果實(shí)細(xì)胞發(fā)生一系列的生理、生化變化，遂使果肉軟化。的生理、生化變化，遂使果肉軟化。 5、對(duì)外界氣候條件的要求、對(duì)外界氣候條件的要求u蘋果在其長期的系統(tǒng)發(fā)育過程中，適應(yīng)了蘋果在其長期的系統(tǒng)發(fā)育過程中，適應(yīng)了一定的外界氣候條件，也就形成了它對(duì)外一定的外界氣候條件，也就形成了它對(duì)外界氣侯條件的要求。界氣侯條件的要求。u我們掌握了蘋果生長發(fā)育所需的氣候條件，我們掌握了蘋果生長發(fā)育所需的氣候條件，就可以決定在特定的地區(qū)是否可以建園發(fā)就可以決定在特定的地區(qū)是否可以建園發(fā)展蘋果生產(chǎn)。展蘋果生產(chǎn)。u蘋果原產(chǎn)于夏季空氣干燥，冬季氣溫冷涼蘋果原產(chǎn)于夏季空氣干燥，冬季氣溫冷涼的地區(qū)。的地區(qū)。

49、u影響其生長發(fā)育起主導(dǎo)作用的氣候條件是影響其生長發(fā)育起主導(dǎo)作用的氣候條件是氣溫，其次是降水，日照土壤以及風(fēng)等。氣溫，其次是降水，日照土壤以及風(fēng)等。 (1)氣溫氣溫 u年平均溫度，一般認(rèn)為年平均溫度在年平均溫度，一般認(rèn)為年平均溫度在7.514 的地區(qū)，都可以栽培蘋果。的地區(qū)，都可以栽培蘋果。u蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不能蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不能滿足冬季休眠期所需低溫時(shí)，春季發(fā)芽不齊。滿足冬季休眠期所需低溫時(shí)，春季發(fā)芽不齊。u從世界栽培蘋果最多地區(qū)來看，冬季最冷月從世界栽培蘋果最多地區(qū)來看，冬季最冷月（北半球（北半球1月，南半球月，南半球7月）平均氣溫在月）平均氣溫在-10

50、10 之間，才能滿足蘋果對(duì)低溫的要求。之間，才能滿足蘋果對(duì)低溫的要求。我國各蘋果主要產(chǎn)區(qū)的一月份平均氣溫都在我國各蘋果主要產(chǎn)區(qū)的一月份平均氣溫都在此限度內(nèi)。此限度內(nèi)。 u生長期（生長期（410月月)平均氣溫在平均氣溫在1218 ，夏，夏季（季（68月）平均氣溫在月）平均氣溫在1824 ，最適合，最適合蘋果的生長。蘋果的生長。u夏季溫度過高，平均溫度在夏季溫度過高，平均溫度在26以上，蘋以上，蘋果花芽分化不良。熱量不足，花芽分化也果花芽分化不良。熱量不足，花芽分化也不好，果小而酸，色澤差，不耐貯藏。不好，果小而酸，色澤差，不耐貯藏。u秋季溫度，白天高夜間低時(shí)，果實(shí)含糖分秋季溫度，白天高夜間低時(shí)，

51、果實(shí)含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。 (2) 降水量降水量u蘋果在生長期每畝地需降水量約為蘋果在生長期每畝地需降水量約為180毫米。毫米。一一般自然降水量，實(shí)際能利用到果樹吸收的約為般自然降水量，實(shí)際能利用到果樹吸收的約為13，這樣生長期降水量能有，這樣生長期降水量能有540毫米毫米，已足夠用。，已足夠用。u在在49月降水量在月降水量在450毫米以下的地區(qū)則需要灌毫米以下的地區(qū)則需要灌水，我國北方降水量分布不均，水，我國北方降水量分布不均，7080%集中在集中在78月間，春季則水量不足。月間，春季則水量不足。u在內(nèi)陸降水量少的地區(qū)，水量不足，因此在

52、建園在內(nèi)陸降水量少的地區(qū)，水量不足，因此在建園選地時(shí)，必須考慮到灌溉條件和保墑措施，同時(shí)選地時(shí)，必須考慮到灌溉條件和保墑措施，同時(shí)也要注意雨季排水措施。也要注意雨季排水措施。 (3) 日照日照 u蘋果是喜光樹種，光照充足，始能生長正常。蘋果是喜光樹種，光照充足，始能生長正常。據(jù)據(jù)山東農(nóng)大測(cè)定，泰安地區(qū)金冠、新紅星，光照補(bǔ)山東農(nóng)大測(cè)定，泰安地區(qū)金冠、新紅星，光照補(bǔ)償點(diǎn)為償點(diǎn)為600800米燭光，飽和點(diǎn)在米燭光，飽和點(diǎn)在35004500米米燭光。在此范圍內(nèi)光照強(qiáng)度增加，光合作用也加燭光。在此范圍內(nèi)光照強(qiáng)度增加，光合作用也加強(qiáng)。強(qiáng)。u日照不足，則引起一系列反應(yīng)，如枝葉徒長、軟日照不足，則引起一系列反

53、應(yīng)，如枝葉徒長、軟弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養(yǎng)貯存少，開弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養(yǎng)貯存少，開花座果率低，根系生長也受影響，果實(shí)含糖量低，花座果率低，根系生長也受影響，果實(shí)含糖量低，上色也不好。上色也不好。 (4)土壤土壤 土壤對(duì)蘋果的生長、產(chǎn)量、質(zhì)量的好壞影響很土壤對(duì)蘋果的生長、產(chǎn)量、質(zhì)量的好壞影響很大大。主要因素是土層、土壤通氣、土質(zhì)?？傊?，。主要因素是土層、土壤通氣、土質(zhì)?？傊?，蘋果需要土壤深厚，排水良好，含豐富有機(jī)質(zhì)，蘋果需要土壤深厚，排水良好，含豐富有機(jī)質(zhì)，微酸性到微堿。微酸性到微堿。 (5) 風(fēng)風(fēng) 大風(fēng)常給蘋果的生長發(fā)育帶來許多不利的影大風(fēng)常給蘋果的生長發(fā)育帶來許多不利的影

54、響，如響，如造成樹冠偏斜，影響開花，授粉，破壞葉造成樹冠偏斜，影響開花，授粉，破壞葉器官，以及落果等器官，以及落果等，所以在風(fēng)大地區(qū)建立蘋果園，所以在風(fēng)大地區(qū)建立蘋果園，必須營造放風(fēng)林。必須營造放風(fēng)林。 四、蘋果苗木繁殖四、蘋果苗木繁殖 蘋果苗木的繁育，目前在生產(chǎn)土多采用無性蘋果苗木的繁育，目前在生產(chǎn)土多采用無性嫁接法。嫁接法。 1、砧木種類、砧木種類u 當(dāng)前應(yīng)用比較廣泛的原產(chǎn)我國的喬化砧木有當(dāng)前應(yīng)用比較廣泛的原產(chǎn)我國的喬化砧木有山定山定子、海棠果、三葉海棠、湖北海棠子、海棠果、三葉海棠、湖北海棠等。等。 u山定子抗寒、抗旱力強(qiáng)，是我國北部地區(qū)的優(yōu)良山定子抗寒、抗旱力強(qiáng)，是我國北部地區(qū)的優(yōu)良砧

55、木。砧木。u海棠果、三葉海棠、湖北海棠海棠果、三葉海棠、湖北海棠，是黃河故道等地，是黃河故道等地區(qū)的優(yōu)良砧木。區(qū)的優(yōu)良砧木。 u使用矮化砧，現(xiàn)已成使用矮化砧，現(xiàn)已成為我國果樹生產(chǎn)上的為我國果樹生產(chǎn)上的一項(xiàng)重要增產(chǎn)措施。一項(xiàng)重要增產(chǎn)措施。u我國矮化砧木資源豐我國矮化砧木資源豐富，例如山東的嶗山富，例如山東的嶗山柰子、煙臺(tái)的沙果、柰子、煙臺(tái)的沙果、四川的矮子花紅等。四川的矮子花紅等。u從國外引入的主要有從國外引入的主要有M7、M9、M26、M106等等。 u還有一種叫矮化中間砧還有一種叫矮化中間砧，由于某些蘋果品種的接，由于某些蘋果品種的接穗與砧木嫁接后親和力較低，不易愈合。穗與砧木嫁接后親和力較

56、低，不易愈合。u可選用對(duì)接穗和砧木親和力都強(qiáng)的另一品種接在可選用對(duì)接穗和砧木親和力都強(qiáng)的另一品種接在二者中間，這一莖段叫中間砧，下面有根的砧木二者中間，這一莖段叫中間砧，下面有根的砧木稱做基砧或根砧，用中間砧可以提高嫁接成活率。稱做基砧或根砧，用中間砧可以提高嫁接成活率。u使用矮化砧木做中間砧，可以彌補(bǔ)矮化自根砧根使用矮化砧木做中間砧，可以彌補(bǔ)矮化自根砧根系弱、分布淺、固地性差以及對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土適應(yīng)性系弱、分布淺、固地性差以及對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土適應(yīng)性差等缺差等缺點(diǎn)。點(diǎn)。 2、砧木苗的繁殖、砧木苗的繁殖 蘋果砧木苗主要是用實(shí)生繁殖法，也可以用壓蘋果砧木苗主要是用實(shí)生繁殖法，也可以用壓條，根蘗分株法。條，根蘗

57、分株法。 （1）實(shí)生繁殖法實(shí)生繁殖法 從生長健壯、無病蟲害的優(yōu)從生長健壯、無病蟲害的優(yōu)良母株上采集充分成熟的種子，在春季或秋季播良母株上采集充分成熟的種子，在春季或秋季播種育苗。播種后當(dāng)年夏季苗木粗度達(dá)到種育苗。播種后當(dāng)年夏季苗木粗度達(dá)到0.81厘米厘米時(shí)，即可用芽接或枝接法進(jìn)行嫁接。對(duì)于山定子、時(shí)，即可用芽接或枝接法進(jìn)行嫁接。對(duì)于山定子、海棠果等主要利用此法繁殖。海棠果等主要利用此法繁殖。 （2) 壓條繁殖法壓條繁殖法 在枝條不與母株分離的狀態(tài)下在枝條不與母株分離的狀態(tài)下壓入土中，促使壓入部位發(fā)根，然后再與母株分壓入土中，促使壓入部位發(fā)根，然后再與母株分離成為單株，稱為壓條繁殖。離成為單株，

58、稱為壓條繁殖。矮化自根砧主要采矮化自根砧主要采用此方法。用此方法。 3、蘋果矮化中間砧苗的培育程序、蘋果矮化中間砧苗的培育程序 u蘋果矮化中間砧苗蘋果矮化中間砧苗u由根砧、中間砧和品種由根砧、中間砧和品種3段組成段組成u一般培育中間砧苗是兩年出圃。一般培育中間砧苗是兩年出圃。 五、蘋果果園建立五、蘋果果園建立 1、應(yīng)選最適宜和適宜區(qū)、應(yīng)選最適宜和適宜區(qū)u蘋果最佳生產(chǎn)基地的選擇應(yīng)根據(jù)規(guī)劃和區(qū)劃確定，蘋果最佳生產(chǎn)基地的選擇應(yīng)根據(jù)規(guī)劃和區(qū)劃確定，不能盲目發(fā)展。不能盲目發(fā)展。u蘋果生長發(fā)育需要有一定的低溫蘋果生長發(fā)育需要有一定的低溫(10天數(shù)超過天數(shù)超過50天天，正常落葉休眠，正常落葉休眠)、高溫、高

59、溫(夏季平均氣溫在夏季平均氣溫在2226 ，有利于花芽分化，有利于花芽分化)、日照時(shí)數(shù)、日照時(shí)數(shù)(16002800h)、降雨量、降雨量(500800mm)、秋季晝、秋季晝夜溫差大夜溫差大(17 )等。等。u有利于樹體物質(zhì)生產(chǎn)、積累和營養(yǎng)成份轉(zhuǎn)化，增有利于樹體物質(zhì)生產(chǎn)、積累和營養(yǎng)成份轉(zhuǎn)化，增加果實(shí)外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量。加果實(shí)外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量。 2、授粉樹的配置、授粉樹的配置u蘋果是異花授粉植物。蘋果是異花授粉植物。u應(yīng)選擇花期一致、花粉多、經(jīng)濟(jì)性狀好、應(yīng)選擇花期一致、花粉多、經(jīng)濟(jì)性狀好、親和力強(qiáng)并能適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的品種親和力強(qiáng)并能適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的品種做授粉樹。做授粉樹。u授粉樹一般可按等量配

60、置，也可按差量授粉樹一般可按等量配置，也可按差量配置配置,一般授粉樹應(yīng)按一般授粉樹應(yīng)按20。 3、栽植密度、栽植密度 u適宜的栽植密度，既能合理利用光能，又可適宜的栽植密度，既能合理利用光能，又可以使樹體通風(fēng)透光，充分利用土地。以使樹體通風(fēng)透光，充分利用土地。u目前我國喬化稀植園一般栽植密度為目前我國喬化稀植園一般栽植密度為4X5米米每畝每畝33株左右。株左右。u半矮化栽培的中冠密植園株距半矮化栽培的中冠密植園株距3米，行距米，行距米，每畝約米，每畝約4455株。株。u矮化砧的小冠密植園，常用的株距為矮化砧的小冠密植園，常用的株距為23米，米，行距行距34米，每畝約米，每畝約55111株。株。