食品生產(chǎn)加工小作坊管理制度管理辦法

1、食品生產(chǎn)加工小作坊管理制度食品生產(chǎn)加工小作坊從業(yè)人員健康體檢管理制度一、 從事經(jīng)營活動(dòng)的每一位從業(yè)人員每年必須在縣以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項(xiàng)目外，應(yīng)加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨酶，乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可從事本行業(yè)工作。二、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸產(chǎn)品的工作。三、 從業(yè)人員患上述疾病的，不得帶病參予生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。病俞要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。四、 從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有患傳染病后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)

2、留崗工作。五、 每位從業(yè)人員均有義務(wù)報(bào)告自己身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報(bào)告，以確保產(chǎn)品不受污染。六、 在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌。衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染以后必須將手洗干凈，方可從事操作或接觸食品。食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度一、 小作坊周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、坑式廁所、糞池等孽生有害昆蟲的場(chǎng)所。確保內(nèi)外環(huán)境整潔。二、 從業(yè)人員要認(rèn)真履行職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。三、 從業(yè)人員進(jìn)入車間前要先

3、洗手消毒。即先用肥皂洗手，再經(jīng)消毒水浸泡3-5分鐘方進(jìn)行操作。四、 包裝、生產(chǎn)人員要養(yǎng)成良好的習(xí)慣。勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣，不準(zhǔn)長發(fā)外露，不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。五、 從業(yè)人員嚴(yán)禁攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品進(jìn)入生產(chǎn)崗位。禁止在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、吃零食。嚴(yán)禁隨地吐痰和做與工作無關(guān)的事。六、 生產(chǎn)人員要臨時(shí)外出或上廁所時(shí)，必須脫去工作衣帽，待再次進(jìn)入車間內(nèi)需要重復(fù)上述衛(wèi)生消毒程序才能上崗。七、 生產(chǎn)人員下班對(duì)車間的設(shè)備、工具等必須每日進(jìn)行消毒、清洗。工作完畢后，徹底清洗消毒工作場(chǎng)地，地面、下水道溝槽、墻、窗等保持清潔，用不污染食品的洗滌劑刷洗。八、 生產(chǎn)設(shè)備及器具須用無毒無味、抗輻射、不吸潮、不變形的

4、材料。設(shè)備里面與四周要有足夠的空間來做清潔衛(wèi)生工作。器具須平滑、易清洗。九、 加工后的廢棄物存放設(shè)施密閉或規(guī)范放置，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。食品生產(chǎn)加工小作坊進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為了加強(qiáng)食品原料、食品及相關(guān)產(chǎn)品的安全管理，落實(shí)食品安全追溯體系建設(shè)，提高食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、 小作坊指定專職人員負(fù)責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品的索證及臺(tái)賬記錄工作。二、 采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)化查驗(yàn)記錄，向供貨者索取營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格檢驗(yàn)報(bào)告

5、證明文件。三、 對(duì)供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。四、 小作坊生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致，建立食品來源的索證索票登記臺(tái)賬，載明進(jìn)貨食品名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、廠名、廠址、聯(lián)系方式等事項(xiàng)，所有記錄保存期限不得小于2年。五、 應(yīng)建立和保存各種購進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄。六、 小作坊不應(yīng)使用回收食品作為食品原料生產(chǎn)加工食品。七、 對(duì)照進(jìn)貨手續(xù)核實(shí)購進(jìn)的食品，通過目測(cè)和外觀標(biāo)識(shí)查驗(yàn)方式，查驗(yàn)所進(jìn)貨物包裝上的標(biāo)識(shí)是否真實(shí)，有沒有產(chǎn)品合格證明

6、，產(chǎn)品的安全期、使用期是否失效等，在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。不合格原輔料不得使用，并記錄準(zhǔn)確。食品生產(chǎn)加工小作坊不安全食品召回銷毀記錄制度食品生產(chǎn)加工小作坊對(duì)其生產(chǎn)的食品安全負(fù)責(zé)，確保不安全食品在銷售后，得及時(shí)有效的控制。一、 本制度所指的不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或者可能造成危害的食品。二、 本規(guī)定所稱召回，是指小作坊對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或者類別的不安全食品，通過退貨或者修正標(biāo)識(shí)等方式，及時(shí)消除或者減少食品安全危害的活動(dòng)。三、 對(duì)確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。并在3日內(nèi)向縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

7、部門提交食品召回計(jì)劃，并采取必要措施，將須召回食品信息通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，采取退貨等有效措施，召回已經(jīng)銷售的食品。四、 作坊主負(fù)責(zé)對(duì)召回產(chǎn)品的確認(rèn)，負(fù)責(zé)組織和安排不安全食品的召回工作；負(fù)責(zé)胚體召開事項(xiàng)并做好記錄，同時(shí)對(duì)召回產(chǎn)品使用的原輔料、食品添加劑根據(jù)驗(yàn)證記錄信息進(jìn)行跟蹤追查，提出和落實(shí)整改措施；負(fù)責(zé)自查加工過程中可能出現(xiàn)不安全的因素，包括人為的因素，提供生產(chǎn)記錄，配料使用記錄。五、 食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)被召回的不安全食品進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀。不得將無害化處理后的產(chǎn)品重新用于食品生產(chǎn)和銷售。六、 對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取通過加標(biāo)簽

8、、另附補(bǔ)充說明等形式完善原有標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書等補(bǔ)救措施，且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。七、 食品生產(chǎn)加工小作坊在實(shí)施召回過程中，應(yīng)當(dāng)記錄通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者的情況，以及已召回食品的數(shù)量和處理情況，并及時(shí)向縣質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。記錄保存期限不得少于2年。食品生產(chǎn)加工小作坊食品添加劑管理制度為了加強(qiáng)食品添加劑的管理，規(guī)范使用食品添加劑，杜絕非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等行為，特制定本制度。一、 嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)禁使用各類非法添加物，規(guī)范使用食品添加劑，確保產(chǎn)品質(zhì)量

9、安全。二、 嚴(yán)禁違反國家標(biāo)準(zhǔn)超范圍、超限量使用食品添加劑。三、 食品添加劑所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)識(shí)，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、主要成分、使用方法等。四、 嚴(yán)格按規(guī)定落實(shí)難把關(guān)制度。進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗(yàn)合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。五、 食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在GB2760規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用，計(jì)量器具必需檢定合格，準(zhǔn)確計(jì)量，并填寫相應(yīng)的食品添加劑使用記錄（注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容）六、 在

10、食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記。七、 食品添加劑要做到單獨(dú)（專柜）存放并有專人負(fù)責(zé)保管。八、 如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，所有記錄保存期限不得少于2年。食品生產(chǎn)加工小作坊出坊食品銷售記錄管理制度一、 保證本作坊生產(chǎn)的食品在中華人民共和國食品安全法、重慶市食品安全管理辦法等的規(guī)定范圍內(nèi)進(jìn)行銷售。絕不向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場(chǎng)（包括食品批發(fā)市場(chǎng)、食品零售市場(chǎng)，以及商品批發(fā)市場(chǎng)、商品零售市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市等交易市場(chǎng)中的食品集中交易區(qū)域）銷售本坊生產(chǎn)加工的食品。二、 對(duì)銷售的食品安全負(fù)責(zé)，確保銷售的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。三、 食品小作坊銷售人

11、員必須取得健康體檢證后才能銷售食品。四、 食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保持期限、銷售對(duì)象、銷售日期、聯(lián)系方式等內(nèi)容；臺(tái)賬記錄情況與生產(chǎn)記錄資料相一致。五、 食品儲(chǔ)存做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效，或變質(zhì)的食品，一律不得銷售。六、 銷售過程中懷疑食品有質(zhì)量問題的，應(yīng)先停止銷售。七、 食品銷售臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造。臺(tái)賬保存期限不得少于兩年。食品生產(chǎn)加工小作坊防塵、防鼠、防蠅控制管理制度為了有效防止鼠類、蟲類對(duì)食品的污染，保障本坊生產(chǎn)和產(chǎn)品安全及衛(wèi)生，特制定本制度。一、 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、昆蟲、家禽及其他害蟲。在每天開工前，從業(yè)人員將檢查車間及設(shè)備，以確保無害蟲。二、 日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)吊要及時(shí)清除，車間內(nèi)部不得存有廢棄品。三、 車間所有門窗、墻壁如果有裂縫或空洞要及時(shí)修補(bǔ)。保持車間內(nèi)空氣新鮮，通風(fēng)口需有防蟲害設(shè)施。四、 在工作區(qū)域內(nèi)任何人不得隨意打開