海底撈商業(yè)模式（課堂PPT）

1、海底撈的商業(yè)模式12022-5-16內(nèi)容綱要outline2 商業(yè)模式、商業(yè)畫布 1 海底撈簡介3 分析4 總結(jié)22022-5-161海底撈簡介 四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創(chuàng)始人張勇。 海底撈在簡陽、北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳、成都、韓國、日本、新加坡、美國等城市和國家有百余家直營連鎖餐廳。32022-5-162商業(yè)模式、商業(yè)畫布商業(yè)模式、商業(yè)畫布I42022-5-163分析分析什么樣的投資，才能擁有好的心態(tài),什么樣的心

2、態(tài)，才能擁有好的文化, 什么樣的文化，才能擁有好的團(tuán)隊(duì), 什么樣的團(tuán)隊(duì)，才能擁有好的業(yè)績, 52022-5-16 我們究竟可以向海底撈學(xué)習(xí)些什么呢, 是服務(wù)嗎,海底撈的對客服務(wù)中確實(shí)有很多好的東西。排隊(duì)時(shí)的美甲、擦皮鞋就不用說了，有兒童樂園，給情侶和夫妻贈(zèng)送“蓮白”，給長發(fā)女士贈(zèng)送皮筋，給帶眼鏡人士贈(zèng)送眼鏡布等等。 但這些都只是技巧而已。如果只學(xué)別人的技巧，到自己這里來就成了很平常的“花樣”，而且別人還會(huì)有更巧妙的技巧。 我們的目的是要學(xué)習(xí)服務(wù)，但不能只學(xué)習(xí)服務(wù)。海底撈這些特色服務(wù)的來源，都不是自上而下推行的，而是由員工先想到，然后加入其他人的想法，不斷改進(jìn)而最終成型的。 可見，基層服務(wù)人員才

3、是創(chuàng)新服務(wù)的主體，只要調(diào)動(dòng)了員工的積極性，這些技巧都會(huì)有的。所以，甚至可以說，我們不需要學(xué)習(xí)服務(wù)。 如果不是學(xué)習(xí)服務(wù)，那是要學(xué)習(xí)制度嗎,我們?nèi)ズ５讚瞥燥?，看到的是海底撈到員工的效率與熱情。這些是前廳的表象，背后的制度大家也有一定的了解。問題是，為什么我們的制度在打瞌睡，而海底撈的制度卻精神抖擻。 所以，制度本身并不是最重要的，而比制度更重要的是制度靠什么在運(yùn)行。如果只學(xué)一些制度，到自己這里來就成了空殼，因?yàn)橹贫冗€是沒有執(zhí)行下去。是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)自己會(huì)遵守制度這和店領(lǐng)導(dǎo)輪流接待新員工、關(guān)照新員工也是一致的。其實(shí)要考察一項(xiàng)制度能不能得到執(zhí)行，在制定制度的時(shí)候就可以看出來。比如，如果這項(xiàng)制度只針對普通員工

4、而不針對領(lǐng)導(dǎo)的話，多半就很難執(zhí)行下去了。如果是針對 所有員工，而實(shí)際上領(lǐng)導(dǎo)可以不受約束，那么這個(gè)制度也肯定得不到普通員工的尊重與實(shí)施。62022-5-16海底撈海底撈成功之道成功之道ONE員工經(jīng)過良好的培訓(xùn)TWO.管理層的做法THREE協(xié)作比分工更重要FOUR無處不在的鼓勵(lì)和極高待遇往往在同一個(gè)區(qū)域服務(wù)的會(huì)是很多不同部門的人。比如送鍋底的是配料房的人，給客人進(jìn)行桌上服務(wù)、發(fā)毛巾的是服務(wù)組的人，收臺(tái)、撤 餐具、加豆?jié){的是傳菜組的人，拖地的是保潔組的人，傳菜過來的很可能是上菜房的人。由于入職培訓(xùn)是全面的培訓(xùn)，進(jìn)店以后也會(huì)輪崗，年輕人一般都會(huì)所有的 前、后堂程序，而年長一些的人也差不多會(huì)后堂大多數(shù)程

5、序，所以協(xié)作起來一點(diǎn)都不困難，也不會(huì)出現(xiàn)責(zé)任不明確的問題。 領(lǐng)導(dǎo)時(shí)刻都在員工身邊，他們能夠看到員工做得好的地方，能夠做到隨時(shí)鼓勵(lì)員工。鼓勵(lì)有時(shí)候是當(dāng)時(shí)的口頭獎(jiǎng)勵(lì)，也有時(shí)候是第二天例會(huì)上的實(shí)物或 者現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。 員工住的公寓都是租小區(qū)樓房、有空調(diào)、熱水器及簡易家具，人均住宿面積估計(jì)不下于6.8平米；上班就吃飯每天吃四頓飯，周六周日加班還要加餐；經(jīng)理以上級別的員工的父母每月發(fā)給200元補(bǔ)助，給普通員工分紅。 得到了系統(tǒng)內(nèi)最優(yōu)秀培訓(xùn)師的指導(dǎo)。海底撈每家店都不直接招聘人員，而是由片區(qū)人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一招聘，集中培訓(xùn)。所以可以在系統(tǒng)內(nèi)挑選一名最優(yōu)秀的培 訓(xùn)人員做培訓(xùn)工作。 店長和經(jīng)理們都不會(huì)呆在辦公室，絕大部分時(shí)間都是在 工作第一線，哪里最忙、哪里最需要人手，他們就在哪里出現(xiàn)。一是指揮員工之間相互協(xié)作，二是隨時(shí)幫助需要幫助的員工。 所以在海底撈做一名普通員工比在西貝做普通員工容易，因?yàn)槠胀▎T工主要受到激勵(lì); 而管理者不僅需要熟練掌握所有業(yè)務(wù)，更主要的是要關(guān)心員工。他們甚至需要是優(yōu)秀的演說家，所到之處要能夠提高員工的士氣。 72022-5-164總結(jié)總結(jié) “業(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨?！?一個(gè)公司的員工不關(guān)心企業(yè)并不是員工自身的問題，而是企業(yè)的問題，是企業(yè)的管理出了問題。要注重對待員工的態(tài)度、獎(jiǎng)懲的規(guī)章制度等。只有注重這些，員工才會(huì)為公司著想，就