食堂管理標準化流程(全)

1、食堂管理流程（草案）食堂管理規(guī)章制度第1章 總則第1條 為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，吃上放心飯、健康飯，特制定本規(guī)定。第2條 本規(guī)定適用于食堂主管部門、食堂工作人員、在食堂就餐的員工.第3條 辦公室對食堂進行管理，接受并處理公司就餐職工的投訴,接受督查。第2章 食堂工作管理制度第4條 食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及從業(yè)人員的管理要求，都必須嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。第5條 食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。

2、操作間、廚房入口必須設(shè)置洗手裝置.第6條 食堂人員必須持證上崗，從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè),出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。食堂必須建立健康檔案.第7條 從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生.工作人員穿好工作服,戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間.第8條 隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺、各種物表及地面，每日必須進行常規(guī)清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。第9條 操作間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應(yīng)分布均勻.每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。第10條 餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程

3、序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi)。第11條 食品加工必須做到清潔、無毒、嚴格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。第12條 食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備及服務(wù)等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任.由公司辦公室專人負責監(jiān)督落實.第13條 食堂工作人員負責為就餐員工及時提供健康可口的一日三餐。第14條 食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者分量不夠。第15條 食堂一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈、無污染、無變質(zhì)

4、、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。第16條 烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第17條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第18條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蚊器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴灑藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第19條 餐椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次,每月大檢查一次，保持清

5、潔，玻璃門窗、扶手干凈，地面干凈、無煙蒂。第20條 餐具使用后清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標志。第21條 采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、辦公室后勤專員簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報董事長批準。每月所有支出明細應(yīng)在月底公示，讓所有員工了解具體花費項目。第22條 發(fā)現(xiàn)采購員弄虛作假、假公濟私,一經(jīng)查實，從嚴懲處。財務(wù)部、辦公室要經(jīng)常檢查驗收采購和倉庫工作。第3章 就餐管理第二十三條 在職工食堂搭伙的所有員工,就一餐者公司補貼100元，就三餐者公司補貼30

6、0元。超出餐費補貼標準后的其它費用，由員工攤銷，在每月工資中扣除.第二十四條 各部門來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下就餐，提前2小時向辦公室后勤專員申請，3人以上必須提前半天申請。辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。第二十五條 公司各部門正式員工均可要求食堂準備客餐,若是個人名義請客，提前三小時通知辦公室后勤專員，提供具體就餐時間、人數(shù)、就餐標準等，以便及時讓食堂準備好相關(guān)物資，費用方面只收取成本價，可現(xiàn)結(jié)也可后期在個人工資中扣除（簽字確認);若因公事需準備客餐，部門負責人提前三小時通知辦公室后勤專員，提供具體就餐時間、人數(shù)、就餐標準等,以便及時讓食堂準備好相關(guān)物資，就餐后經(jīng)辦人

7、簽字確認,相關(guān)費用由公司承擔。第二十九條 職工要文明就餐，打菜適量,遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第三十條 食堂內(nèi)不得隨地吐痰,食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩.食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定食堂衛(wèi)生管理制度 良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個食堂得以發(fā)展的基本要求.為了給就餐者提供一個清潔衛(wèi)生舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定:1、 就餐餐廳內(nèi)衛(wèi)生管理：（1） 就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈無水漬,清潔工對大廳的地板要及時清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生，空氣清新，無異味。（2） 桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、

8、無油膩、定放位置.（3） 食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣;每天最少清掃1-2次，保證室外整潔干凈.（4） 大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡，保持清潔明亮。（5） 就餐大廳四周墻壁、天花板門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次.（6） 就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每半年進行1-2次全面消毒。做到無蠅、無屬、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋并及時處理。（7） 洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次.（8） 抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味.2、 操

9、作間衛(wèi)生管理:（1） 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。（2） 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。（3） 應(yīng)裝置抽油煙機。抽油煙機油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。（4） 工作櫥臺及櫥柜以鋁制或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。（5） 工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。（6） 食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食

10、物分開處理.刀和砧板的、工具及抹布等，必須保持整潔。（7） 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，與肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。（8） 凡易腐爛的飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。（9） 調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴均不得與地面或污穢接觸.（10） 廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次,清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺

11、蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所并指定專人管理.3、 個人衛(wèi)生管理（1） 工作人員工作時必須穿工作服，戴工作帽、口罩、手套，著裝整齊、干凈，儀容端正,充滿朝氣.（2） 操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（3） 勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。（4） 上崗前用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進行操作前,必須再次洗手消毒.（5） 分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。4、 售飯時：（1） 收起食物蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；（2） 食品蓋被內(nèi)外面標志明顯,

12、保持清潔，每周消毒2次；（3） 不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；（4） 不得用手直接接觸熟食品；（5） 售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放;（6） 掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。以上規(guī)定各負責人如不認真執(zhí)行，由主管給予相應(yīng)處罰。衛(wèi)生檢查制度為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位,公司特做以下規(guī)定:1、 日常檢查1、 每天食堂經(jīng)理、主管對食堂重點環(huán)節(jié)（入庫驗收、肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。2、 負責人每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。3、 質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查.2、 周檢1、 從食堂后廚到前廳,

13、以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織.2、 參檢人員：經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。3、 凡不合格項給予該組班長和責任人相應(yīng)處罰并予以通報,個別嚴重的要加倍處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題，該組班長暫停工作,進行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。4、 處罰結(jié)果由負責人書面通知受罰人、核算員，并予以公布.3、 主管部門不定期檢查1、 公司行政辦公室對于食堂安全及衛(wèi)生環(huán)境采取不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問題，必須責任到人，嚴格追究。2、 公司督察部對各項食堂管理制度落實負責，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題，出具書面處罰決定并公示通報。餐具、用具清洗消毒制度為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定

14、:1、 刮去殘渣；2、 泡入堿水或洗潔精水內(nèi);3、 刷洗;4、 用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；5、 對每件餐具流水過清；6、 過清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌。7、 進入未用段，一定要逐個檢查。食堂安全管理制度1、 食堂安全工作由食堂經(jīng)理負責,要定員定崗,責任落實到人.2、 使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作時要集中精神，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。3、 注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源；人人注意節(jié)電節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理，避免責任事故的發(fā)生。4、 使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣

15、及時修理。開著火的人不準離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法，記住火警電話119.5、 下班后,當班負責人要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。6、 對于外來人員一律嚴格審查登記。7、 嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。8、 保證48小時留樣制度。食堂從業(yè)人員健康檢查制度為保障員工身體健康,使其以良好的身體投入到緊張的工作中去,必須從食堂源頭做起，食堂的源頭就是工作人員，對此對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求:1、 凡進入食堂工作人員必須是年滿16周歲；2、 須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；3、 進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題；

16、4、 進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；5、 對有傳染病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；6、 在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、盜竊、搶劫及流氓等有損公司及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責任。配餐管理制度 對食堂作出如下規(guī)定：1、 制定合理科學(xué)的食譜,完善飲食結(jié)構(gòu)A、 根據(jù)就餐人員口味，結(jié)合營養(yǎng)需求制定標準食譜;B、 根據(jù)職工來源的不同制定適合的特色菜譜;C、 根據(jù)員工工作及安排的需求制定相應(yīng)的周期性食譜。2、 豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質(zhì)量A、 保證飯菜品種：早、午、晚餐合理搭配食譜,提供豐富菜色供選擇.B、 定期進行菜品考察，對新的適宜食堂推廣的菜品進行轉(zhuǎn)換,

17、豐富菜品的品種。C、 對所售菜品進行內(nèi)部質(zhì)量評比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升。3、 按季節(jié)適時調(diào)節(jié)，充分保障員工的營養(yǎng)需求A、 按照秋冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量；B、 按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素A/C/D的食品；C、 按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康。涼菜制作管理制度操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準費半成品進入。1、 對半成品、調(diào)料進行嚴格的質(zhì)檢；2、 果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留；3、 超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;4、 液體調(diào)

18、料用瓶裝醬油、醋或香醋；5、 剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；6、 工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進行清洗,保持潔凈；7、 按規(guī)定留樣，冷藏48小時。面食制作管理規(guī)定1、 操作標準1、 操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；2、 操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標記；3、 加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進先出;4、 崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；5、 成品入專用冰箱或食品櫥；6、 廢棄物放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，當天清理；7、 每天定時紫外線燈消毒40分鐘；8、 個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)

19、定執(zhí)行；9、 無關(guān)人員不準在加工區(qū)域逗留；10、 掉落的原料及熟食棄之不用；11、 運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備；12、 剩余原料妥善保管；13、 按規(guī)定留樣，冷藏或冷凍48小時；14、 正確貯存酵母、原料及輔料；15、 工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置；16、 加工設(shè)備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作,不得離人，使用后注意保持清潔。烹制加工管理制度在對菜肴加工以前,應(yīng)對所有的原料、調(diào)輔料必須進行治療檢驗.肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。1、 顏色不正常的原料不加工;2、 有異味的原料不加工;3、 標識不

20、清楚的調(diào)料不加工；4、 沒有徹底解凍的肉類不加工；5、 不熟悉的魚類和菌類不加工；6、 上崗前必須嚴格洗手；7、 身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗;8、 拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內(nèi)緣直接接觸;9、 持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；10、 試嘗菜肴口味時，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉,不準倒回鍋中；11、 防止老化，盛裝合理.烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置；12、 加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈；13、 掉落的原料及熟食棄之不用；14、 工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置.初加工管理制度1、 初

21、加工的分類初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。2、 初加工的管理1、 用具、盛具潔凈,葷菜等用具、盛具標識明顯；2、 加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并按照標識使用；3、 待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工；4、 根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食用部分；5、 對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內(nèi)；6、 加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；7、 剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放；8、 加工完畢后，及時對工作場所進行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;9、 加工結(jié)束后，對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。食品添加劑使用管理制

22、度現(xiàn)代食品加工，往往需要某些物質(zhì),促進食品的保存性，增加食品的色、香、味，提高其質(zhì)量，常用法定食品添加物有：防腐劑、殺菌劑、漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調(diào)味劑等十多項.食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制應(yīng)特別對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：1、 任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;2、 凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買；3、 各項添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不可超量領(lǐng)??；4、 選購食品添加劑時，必須檢查經(jīng)政府查驗登記并發(fā)給并發(fā)給許可證的食品添加物，標簽上應(yīng)注有“內(nèi)已添輸字第X號”、“內(nèi)已添制定第X號"、“

23、已署添輸字第X號”等；5、 要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并復(fù)印留存，供檢查驗用。物料管理制度為加強物料管理，制定本規(guī)定：1、 主食：1、 原料入庫前必須抽樣驗收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫.2、 原料入庫后存放于防鼠臺上,做到隔墻離地。3、 各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。4、 經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。5、 做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。6、 遵守先進先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。7、 保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。8、 出入庫完畢

24、后對庫房進行徹底清掃并保潔。9、 閑雜人員不準進入庫房,不得存放個人物品.10、 離開庫房時,關(guān)閉所有電源及門窗。2、 副食1、 入庫前必須進行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標準、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄露不許入庫。2、 驗收入庫后的原料，按類別存放,并配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質(zhì)期，遵守先進先出原則。3、 調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蛀蟲、防污染。4、 庫房內(nèi)保持通風(fēng)，防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。5、 每次出入庫后要對庫房進行清理，并徹底清掃保潔。6、 閑雜人員不準進入庫

25、房,庫房不準存放個人物品。7、 離開庫房時，關(guān)閉所有的電源及門窗。食品安全承諾制度名以食為天，食以安為先.食品衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到員工的身體健康和生命安全.為確保食品安全我們責無旁貸，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定和衛(wèi)生部餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范要求，食堂管理人員需要承諾:1、 按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。2、 嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢

26、查制度；確?；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物安全事件發(fā)生；3、 嚴把進貨關(guān)，堅持進貨索證，不采購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬.4、 加強內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。5、 物料管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。6、 嚴格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標準,保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。7、 自覺接受主管部門和公司員工的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待員工的咨詢和投訴，保證給員工及主管部門滿意的答復(fù)和處理.食堂管理規(guī)章制度1、 應(yīng)具有

27、高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為職工健康負責。2、 遵守國家食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品衛(wèi)生安全。3、 講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā),勤洗衣服，勤換工作服.在崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔,雙手干凈。4、 一切行動按照公司指示執(zhí)行，服從主管領(lǐng)導(dǎo).5、 食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。6、 所用的餐具、用具不帶出餐廳，原料以及剩飯不準帶出食堂。7、 員工之間搞好團結(jié),但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用具及原料食物。8、 食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自帶進操作間，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出食堂

28、.9、 除本食堂員工外，非食堂員工不得進入操作間.10、 嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。11、 注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。12、 餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。13、 做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。14、 食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染.15、 各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。16、 下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂負責人同意，任何人不得進入食堂。17、 值班人員認真負責,不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。食堂經(jīng)理職責1、 負責食堂的全