食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)題

1、食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)題緒論什么是工廠設(shè)計(jì)？概念：將一個(gè)待建工程項(xiàng)目（一個(gè)工廠、車間或一套設(shè)備等）按照其技術(shù)要求，由工程技術(shù)人員用圖紙、表格和文字說明的形式表達(dá)出來，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。工廠設(shè)計(jì)一般以（ 初步設(shè)計(jì)中的工藝設(shè)計(jì)）為主，兼顧（ 部分設(shè)備設(shè)計(jì)）。設(shè)計(jì)范圍以（ 車間 ）為主。第一章1、基本建設(shè)的分類基本建設(shè)按其經(jīng)濟(jì)目的可以分為生產(chǎn)性建設(shè)與非生產(chǎn)性建設(shè)按照建設(shè)的性質(zhì)可以分為新建、改建、擴(kuò)建、重建、遷建、和更新改造等。2、基本建設(shè)包括哪幾個(gè)階段？建設(shè)前期：在項(xiàng)目建設(shè)程序中，項(xiàng)目建議書、可行性研究、編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書的項(xiàng)目建設(shè)準(zhǔn)備階段；建設(shè)時(shí)期：勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、生產(chǎn)準(zhǔn)備與試

2、產(chǎn)、驗(yàn)收階段；生產(chǎn)時(shí)期：交付生產(chǎn)后生產(chǎn)經(jīng)營階段。3、什么是可行性研究？可行性研究是對(duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)、環(huán)境保護(hù)等方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究。4、工廠設(shè)計(jì)通常采用哪兩個(gè)階段的設(shè)計(jì)？二階段設(shè)計(jì)：擴(kuò)初設(shè)計(jì)（初步設(shè)計(jì)）和施工圖設(shè)計(jì)5、食品工廠包括工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)，各包括哪些方面？他們之間的關(guān)系是怎樣的？工藝設(shè)計(jì)：就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。關(guān)系：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符

3、合工藝要求的建筑；工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料；用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料；用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。第二章6、食品工廠廠址選擇的原則和需要考慮的因素?；驹瓌t：1.貫徹執(zhí)行國家的方針政策 2.自然條件符合生產(chǎn)要求 3.廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定。4.投資和經(jīng)濟(jì)效果（1）水、電、汽條件（2

4、）運(yùn)輸條件（3）生活條件5.充分考慮環(huán)境保護(hù)和綜合利用6.節(jié)約用地（一）自然條件1 .地理位置發(fā)酵食品廠址應(yīng)設(shè)在工業(yè)區(qū)的上風(fēng)位置，廠址周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、粉塵等污染源，也要遠(yuǎn)離車站、碼頭等人流、物流比較密集的區(qū)域2 .地形、地勢域地質(zhì)。地形：廠區(qū)場地應(yīng)當(dāng)比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置 和場地的有效利用地勢：整齊平坦、開闊，自然坡度最好在5/1000以下。地質(zhì)：廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力3 .水文：要有豐富的水源包括地表水、深層水（深井水卜水庫水（雨水）、江河水（露天水）及泉水（有壓水）和城市自來水等4 .氣 象：包

5、括溫度、濕度、雨雪、冰凍、日照、氣壓、風(fēng)向等。5 .地 震：歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門鑒定的震級(jí)和烈度為準(zhǔn)（二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件1.原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售 2.能源供應(yīng)3.給排水4.廠址選擇應(yīng)有足夠的場地面積 5.節(jié)約用地6 .交通運(yùn)輸 7.企業(yè)的協(xié)作和城市規(guī)劃7、廠址選擇程序一般包括哪三個(gè)階段？一般包括準(zhǔn)備階段(組織和技術(shù))、現(xiàn)場調(diào)查階段和編制廠址選擇報(bào)告三個(gè)階段。8、食品工廠選址的工作程序和比較方法廠址選擇程序一般包括準(zhǔn)備、現(xiàn)場調(diào)查和編制廠址選擇報(bào)告三個(gè)階段。1 .準(zhǔn)備階段組織準(zhǔn)備：按項(xiàng)目隸屬關(guān)系，由主管部門組織勘察、設(shè)計(jì)、城市建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、交通運(yùn)輸、水文地質(zhì)等 單位的人員，及當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門

6、的人員，共同組成選址工作組。技術(shù)準(zhǔn)備：選址工作人員根據(jù)擬建項(xiàng)目的設(shè)計(jì)任務(wù)書，以及審批機(jī)關(guān)對(duì)擬建項(xiàng)目選址的指標(biāo)和要求，制定選址工作計(jì)劃，編制廠址選擇指標(biāo)和收集資料提綱。2 .現(xiàn)場調(diào)查階段：現(xiàn)場調(diào)查是廠址選擇的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是按照廠址選擇指標(biāo)，深入現(xiàn)場調(diào)查研究，收集相關(guān)資料，確定若干個(gè)具備建廠條件的廠址方案，以供比較。3 .編制廠址選擇報(bào)告(1)選廠依據(jù)及簡況。說明選廠依據(jù)、指導(dǎo)思想、選址范圍、內(nèi)容和選址經(jīng)過、初步結(jié)論等。(2)擬建廠的基本情況。包括工藝流程概述及對(duì)廠址的要求、排污狀況、擬建廠的基本條件等。(3)廠址方案比較。比較地理環(huán)境條件、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件、自然環(huán)境、建廠條件及協(xié)作條件(4)廠址

7、方案推薦。(5)結(jié)論、存在問題和建議。(6)附件廠址方案比較選擇的方法 1.統(tǒng)計(jì)法 2.方案比較法9、綠色食品工廠廠址選擇有哪些要求：一般食品工廠：符合所在地區(qū)總體規(guī)劃要求。力求靠近原料產(chǎn)地，盡量避免長途運(yùn)輸主原料。廠區(qū)附近要有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠區(qū)標(biāo)高高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，自然排水坡度在0.0040.008之間。 可靠的地質(zhì)條件 要有擴(kuò)展余地。應(yīng)有良好的自然環(huán)境。除了滿足一般食品工廠的選址原則之外， 綠色食品廠周圍環(huán)境要較高， 其中包括：與公路有300m距離； 5001000m防護(hù)林帶；25m內(nèi)不得有排放煙塵和有害氣體的企業(yè)， 50m內(nèi)不得有垃圾和露天廁所， 500m 不得有傳染病醫(yī)院，常年

8、主導(dǎo)風(fēng)向選在污染源的上風(fēng)向。廢水、廢氣、廢渣應(yīng)得完全凈化處理。10、解釋概念地點(diǎn)選擇：對(duì)所建廠在某個(gè)地區(qū)的方位及所處的自然環(huán)境狀況，進(jìn)行勘測調(diào)查、對(duì)比分析場地選擇：對(duì)所建廠在某地點(diǎn)處的面積大小、場地外型及其潛在的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性，進(jìn)行周密的調(diào)查、預(yù)測、對(duì)比分析，作為確定廠址的依據(jù)廠址方案比較法：以廠址自然條件為基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件為主體，列出其中的若干的主要因素，形成廠址 方案。然后對(duì)每一個(gè)方案優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較，最后結(jié)合以往的選擇廠址經(jīng)驗(yàn)，得出最佳廠號(hào)的選擇結(jié)果。 風(fēng)玫瑰圖：表示一個(gè)地區(qū)的風(fēng)向和風(fēng)向頻率。當(dāng)?shù)貧庀蟛块T根據(jù)多年的風(fēng)向觀測資料，將各個(gè)方向的風(fēng)向 頻率按比例和方位標(biāo)繪在直角坐標(biāo)系中，并用直線將

9、各相鄰方向的端點(diǎn)連接起來，構(gòu)成一個(gè)形似玫瑰花的 閉合折線，這就是風(fēng)玫瑰圖。第三章11、食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容、基本原則？基本內(nèi)容1.平面布置設(shè)計(jì) 2.豎向布置設(shè)計(jì) 3.運(yùn)輸設(shè)計(jì)4.管線綜合設(shè)計(jì) 5.綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)的基本原則 1.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)與城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃相適應(yīng)；2.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要求；3.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用廠址的自然條件；4.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向；5.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定；6.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)留有發(fā)展余地食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿食品工廠衛(wèi)生要求12、評(píng)價(jià)食品工廠平面布置的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)有哪幾個(gè)？總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

10、包括全廠占地面積、堆場及作業(yè)場占地面積、建(構(gòu))筑物占地面積、建筑系數(shù)、道路長度及占地面積、綠地面積及綠化率、圍墻長度、廠區(qū)利用系數(shù)和土方工程量等。其中比較重要的指標(biāo)有：建筑系數(shù)、廠區(qū)利用系數(shù)、土方工程量和綠化率等。年產(chǎn)量相同時(shí)，占地越大，生產(chǎn)強(qiáng)度越小。廠區(qū)利用系數(shù)是反映廠區(qū)場地有效利用率高低的指標(biāo)。保證一定的綠地率是食品廠總平面設(shè)計(jì)中不可缺少的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。13、食品工廠常見的總平面水平向布置形式有區(qū)帶式布置形式和周邊式布置 兩種形式14、食品工廠的主要建筑、構(gòu)筑物根據(jù)其使用功能包括哪些？主要?jiǎng)澐譃槟娜齻€(gè)區(qū)域？生產(chǎn)車間：如實(shí)罐車間、空間車間、糖果車間等輔助車間：如機(jī)修車間、中心實(shí)驗(yàn)室、化

11、驗(yàn)室等； 倉庫：如原料庫、冷庫、保溫庫等；動(dòng)力設(shè)施：如發(fā)電間、變電所；供水系統(tǒng)：如水泵房、水處理系 統(tǒng)；排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施；全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室等。15、名詞解釋建筑系數(shù)：建筑系數(shù)區(qū)域劃分：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū)100%建（構(gòu)）筑物占地面積 堆場、作業(yè)場占地面積 全廠占地面積建筑系數(shù)反映了廠址范圍內(nèi)的建筑密度。建筑系數(shù)過小，不但占地多，而且會(huì)增加道路、管線等的費(fèi)用;但建筑系數(shù)也不能過小，否則會(huì)影響安全、衛(wèi)生及改造等。制藥企業(yè)的建筑系數(shù)一般可取2530%,啤酒廠可取3851 %。標(biāo)高：等高線上的數(shù)字（表示絕對(duì)標(biāo)高），即海撥高度？總平面布置示意圖：根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和廠區(qū)的自然條件繪

12、制的建（構(gòu)）筑物、道路和管線等的總平面布置方案圖工廠總平面設(shè)計(jì)：一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來的設(shè)計(jì)。第四章16、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)的任務(wù)是什么？1 .確定生產(chǎn)流程中各個(gè)生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容，順序和組合方式，由原料制成產(chǎn)品。2 .是繪制工藝流程圖。 以圖解的形式表示生產(chǎn)過程，當(dāng)原料經(jīng)過各個(gè)單元操作過程制得產(chǎn)品時(shí)物料和能量發(fā)生的變化及其流向，以及采用哪些化工過程和設(shè)備，再進(jìn)一步通過圖解形式表示出化工管道流程和計(jì)量 控制流程17、生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)經(jīng)歷哪幾個(gè)階段？內(nèi)容：（一）確定生產(chǎn)線數(shù)目。根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實(shí)際

13、情況，結(jié)合投資大小，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。如果產(chǎn)量大，可采用幾條生產(chǎn)線，以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備護(hù)理等試驗(yàn)工藝流程設(shè)計(jì)（二）確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度。生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產(chǎn)線自動(dòng)化程度時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)和 技術(shù)成熟性，結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模，一般采用先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)、合理的自動(dòng)化生產(chǎn)線，高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動(dòng)化在 線檢測，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（三）工藝流程圖的設(shè)計(jì)。工藝流程圖的設(shè)計(jì)主要包括生產(chǎn)工藝流程示意圖，生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工 藝流程圖三個(gè)階段。18、食品工廠生產(chǎn)方法的選擇有哪些依據(jù)？1 .原料匹配性根據(jù)原料的加工特性，選擇易于加工，原料消耗少，營養(yǎng)損失低的工藝路線；2 .符合產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)格。根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格

14、要求及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來選擇加工產(chǎn)品的工藝路線；3 .技術(shù)水平先進(jìn)合理。應(yīng)優(yōu)先采用機(jī)械化、連續(xù)化作業(yè)生產(chǎn)線，以保證半成品不發(fā)生變色、變味、變質(zhì)， 節(jié)約能耗，降低成本。4、經(jīng)濟(jì)合理性。盡量選擇投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品得率高的生產(chǎn)工藝。5.慎重對(duì)待傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。一些名、特、優(yōu)的產(chǎn)品生產(chǎn)不得隨意改動(dòng)；若需改動(dòng)，必須經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)專家鑒定認(rèn)可后，方可采用；6、結(jié)合我國國情19、什么是工藝流程框圖？其作用是什么？工藝流程框圖是在工藝路線和生產(chǎn)方法確定之后，物料衡算開始之前表示生產(chǎn)工藝過程的一種定性圖紙， 是最簡單的工藝流程圖，其作用是用方框、文字和箭頭等形式定性表示出由原料變成產(chǎn)品的工藝路線和順 序，包括全

15、部單元操作和單元反應(yīng)20、什么是物料流程圖？工藝流程草圖又稱物料流程圖，它是在完成平衡計(jì)算，求出原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢水、廢料的量，進(jìn)行設(shè)備選型及計(jì)算的基礎(chǔ)上進(jìn)行繪制的。亦是一種以圖形與表格相結(jié)合的形式來反映設(shè)計(jì)計(jì)算某些結(jié)果的圖樣。是在全廠工藝流程圖基礎(chǔ)上完成工藝平衡計(jì)算后，分別表達(dá)各車間內(nèi)部工藝物料流程的圖樣。21、工藝流程框圖中設(shè)備示意圖用什么線畫出？物料流程管線用什么線畫出？水、汽、空氣等動(dòng)力管線用 什么線畫出？用細(xì)實(shí)線畫出設(shè)備示意圖。用粗實(shí)線畫出物料流程管線，并畫出流向箭頭。用細(xì)實(shí)線畫水、汽、空氣等動(dòng) 力管線，并畫出流向箭頭22、畫出啤酒生產(chǎn)工藝流程框圖23、畫出冰淇淋生產(chǎn)工藝

16、流程框圖 冰淇淋生產(chǎn)線配料一殺菌過濾-均質(zhì)一成熟一凝凍f罐裝一包裝一硬化一冷藏一硬質(zhì)冰混淋24、畫出脫脂奶粉生產(chǎn)工藝流程框圖觥一涂僦力噸虹標(biāo)嚏匏25、畫出方便面生產(chǎn)工藝流程框圖面粉、鹽、堿水一和風(fēng)*而刁合F店隹干而耕折|花土蒸耳誹H叫塊+折疊-木立利炸顧麗干吁4fUh第五章26、什么是物料衡算？物料衡算目的？物料衡算是指：根據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量Gm,必等于所得到的產(chǎn)物重量 Gp和物料損失量 Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料衡算目的：（1）確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、個(gè)數(shù)和主要尺寸。（2）工藝流程草圖的設(shè)計(jì)。（3）水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計(jì)算。（4）車間布置、運(yùn)輸量

17、、倉庫儲(chǔ)存量、勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算、管線設(shè)計(jì)。27、熱量衡算的意義是什么？對(duì)于新設(shè)計(jì)的設(shè)備或裝置，熱量衡算的目的主要是為了確定設(shè)備或裝置的熱負(fù)荷。根據(jù)熱負(fù)荷的大小以及 物料的性質(zhì)和工藝要求，可進(jìn)一步確定傳熱設(shè)備的型式、數(shù)量和主要工藝尺寸。此外，熱負(fù)荷也是確定加 熱劑用量的依據(jù)。28、用汽量計(jì)算的方法有哪些？1、技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法1）按單位噸產(chǎn)品耗汽量來估算2）按主要設(shè)備的用汽量來估算3）按食品工廠規(guī)模來擬定 給汽能力2、用計(jì)算法來計(jì)算用汽量29、用水量計(jì)算的方法有哪些？1、技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法：1.平均每噸成品的耗水量2.一些設(shè)備用水汽量3.按生產(chǎn)規(guī)模來擬定用水用汽量2、用計(jì)算法來估計(jì)用

18、水量。30、啤酒產(chǎn)品度數(shù)的不同，其生產(chǎn)方法主要區(qū)別在什么地方？主要區(qū)別在于原麥芽汁濃度31、味精生產(chǎn)中無菌壓縮空氣的作用是什么？提供氧氣 輸送物料32、啤酒廠耗冷量分為哪兩類？各包括哪些？1、工藝耗冷量：麥汁冷卻耗冷量Q1,發(fā)酵耗冷量 Q2,酵母洗滌用冷無菌水冷卻的耗冷量Q3 ,酵母培養(yǎng)耗冷量Q4,發(fā)酵車間工藝耗冷量 Qt2、非工藝耗冷量：露天錐形罐冷量散失Q5,清酒罐、過濾機(jī)及管道等散失冷量Q633、物料衡算的計(jì)算基準(zhǔn)有哪些？1）單位時(shí)間2）單位質(zhì)量3）單位體積34、畫出啤酒廠糖化車間工藝流程示意圖水、蒸汽麥芽、大米一粉碎一糊化一糖化一過濾麥汁煮沸鍋一酒花糟分離器一回旋沉淀槽一薄板冷卻器酒花

19、糟冷凝固物35、畫出年產(chǎn)100000t酒精廠的物料平衡圖（已知原料用量：薯干 282810t/a, a -淀粉酶113.1t/a,主糖化 酶282.6t/a,硫酸551.1t/a ,硫酸錢123.5t/a ,酒母罐糖化酶 32.1t/a；中間產(chǎn)物：粉漿 848203t/a ,蒸煮醪 861450t/a,酒母醪123466t/a,蒸儲(chǔ)發(fā)酵醪 1337169t/a；產(chǎn)物組成：燃料酒精100200t/a,酒糟1360020t/a二氧化碳 103068t/a第六章36、食品工廠設(shè)備包括那三類 ？（1）專業(yè)設(shè)備。糖果、飲料、豆制品加工機(jī)械等（2）通用設(shè)備。食品泵、離心機(jī)、過濾機(jī)等（3）非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。貯液罐

20、貯液池等。37、泵的選擇原則有哪幾個(gè)？食品工廠使用最廣泛的是哪三種泵？流量：要留有一定的富余能力揚(yáng)程：一般為正常需要揚(yáng)程的 1.05-1.1倍；裝置的有效氣蝕余量：大于泵所需要的允許氣蝕余量；液面：應(yīng)取最低液面常用泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵汽蝕余量是指在泵吸入口處單位重量液體所具有的超過汽化壓力的富余能量（NPSH） r。單位用米標(biāo)注。吸程即為必需汽蝕余量A h:即泵允許吸液體的真空度，亦即泵允許的安裝高度，單位用米。常用泵：離心泵，螺桿泵、齒輪泵。38、食品工廠專業(yè)設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型的依據(jù)是什么？（1）由工藝計(jì)算確定的成品量、物料量、耗氣量、耗冷量等（2）工藝操作的最適外部條件，如，溫度、真空

21、度、壓力等（3）設(shè)備的構(gòu)造類型和性能39、對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備罐和槽的設(shè)計(jì)首先要考慮的是（容器材料），其次（容器幾何形狀與容積計(jì)算 ）。40、食品工廠用于車間通風(fēng)換氣的設(shè)備主要是（ 通風(fēng)機(jī) ）。41、食品工廠熱處理設(shè)備有哪些？（1）熱交換設(shè)備：列管式熱交換器、板式熱交換器、輻筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)（2）真空濃縮設(shè)備（3）殺菌設(shè)備：立式殺菌器、臥式殺菌器 42、氣體輸送設(shè)備有哪幾類？1吸入式氣力輸送裝置 2壓送式氣力車送裝置 3混合式氣力輸送裝置43、固體機(jī)械輸送設(shè)備包括哪些？按用途和功能分：帶式輸送機(jī)斗式升送機(jī)螺旋輸送機(jī)44、罐頭食品加工廠應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備？1、輸送設(shè)備2、清洗和原料預(yù)處

22、理設(shè)備 3、熱處理設(shè)備 4、封罐設(shè)備 5、成品包裝機(jī)械設(shè)備 6、空罐設(shè)備 45、脫脂奶粉生產(chǎn)應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備？巴氏消毒器，貯罐，平衡罐，過濾機(jī)，雙效蒸發(fā)器，噴霧干燥器46、方便粥生產(chǎn)應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備？拌粉機(jī)，擠壓蒸煮機(jī)，振動(dòng)冷卻機(jī)，壓片機(jī)，烘干機(jī)，包裝機(jī)，裝箱47、濃縮蘋果汁生產(chǎn)應(yīng)該具備哪些主要設(shè)備洗果機(jī)，檢果機(jī)，破碎機(jī)，榨汁機(jī)，振動(dòng)式過濾機(jī)，貯罐，雙聯(lián)過濾器，板式滅酶換熱器，三效蒸發(fā)器濃 縮器，酶解脫膠罐，瞬時(shí)滅菌機(jī)，無菌灌裝機(jī)第七章48、食品廠車間布置設(shè)計(jì)的任務(wù)是什么？(1)確定車間火災(zāi)危險(xiǎn)類別、爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)性場所等級(jí)，GMP潔凈度等級(jí)、衛(wèi)生等級(jí)等；(2)確定廠房的輪廓外形及主要

23、尺寸，并對(duì)生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、行政生活區(qū)位置進(jìn)行布局；(3)確定車間所有設(shè)備在車間建筑平面和空間的相對(duì)位置49、食品廠車間一般由哪三部分組成？ 生產(chǎn)部門、輔助部門、生活部門50、車間布置設(shè)計(jì)的內(nèi)容哪兩部分？車間廠房布置和設(shè)備布置51、車間布置設(shè)計(jì)通常采用兩階段設(shè)計(jì)，分別是什么？初步設(shè)計(jì)階段的主要成果是什么？ 即初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。初步設(shè)計(jì)階段的主要成果是初步設(shè)計(jì)階段的車間平面布置圖和立面布置圖。52、根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)特點(diǎn)以及廠區(qū)面積、地形、地質(zhì)等條件的不同，車間布置形式可采用哪兩種方式？ 集中式，單體式(分離式)。53、設(shè)備露天布置的好處有哪些？哪些情況下的設(shè)備可以露天布置？ 好處：(1)可以

24、節(jié)約大量的建筑面積，從而節(jié)約基本建設(shè)投資。(2)節(jié)約土建施工工程量，從而加快建設(shè)進(jìn)度。(3)節(jié)約廠房通風(fēng)設(shè)備及動(dòng)力，降低防火、防爆等級(jí)，降低生產(chǎn)費(fèi)用和廠房造價(jià)。(4)對(duì)廠房的改建、擴(kuò)建增加靈活性。考慮露天布置的設(shè)備：(1)生產(chǎn)中不需要經(jīng)?？垂艿脑O(shè)備和輔助設(shè)備，受氣候影響較小的設(shè)備，如吸收塔等。(2)需要大氣來調(diào)節(jié)溫度、濕度的設(shè)備，如冷卻塔等。(3)不需要人工操作，高自動(dòng)化的設(shè)備。(4)氣候溫度，無酷暑或嚴(yán)寒的地區(qū)54、什么是潔凈廠房？按照潔凈等級(jí)的不同車間可分為哪些區(qū)？各區(qū)有何要求何特點(diǎn)？潔凈廠房：由于生產(chǎn)工藝等原因，需要采用空氣凈化系統(tǒng)以控制室內(nèi)空氣的含塵量或含菌濃度的廠房。分為一般生產(chǎn)區(qū)、

25、控制區(qū)和潔凈區(qū)。生產(chǎn)區(qū)對(duì)潔凈等級(jí)不作要求，如化驗(yàn)室、外包裝工段等；控制區(qū)的潔凈等級(jí)為10萬級(jí)或低于1萬級(jí)，如非無菌原料的“精烘包”工序或膠囊生產(chǎn)的全過程等；潔凈區(qū)的潔凈等級(jí)為1萬級(jí)或局部100級(jí)，如無菌原料藥的“精烘包”工序、產(chǎn)品的分裝等。55、潔凈廠房布置原則是什么？1)合理布局廠房 2)盡量減少建筑面積 3、防止污染或交叉污染 4、合理布置有潔凈等級(jí)要求的房間5、管道盡可能暗敷6、室內(nèi)裝修應(yīng)有利于清潔 7、設(shè)置安全出入口和衛(wèi)生通道56、潔凈廠房設(shè)備布置的特殊要求(個(gè)別要求有填空或判斷)潔凈室內(nèi)僅布置必要的工藝設(shè)備盡可能減少建筑面積。潔凈車間的凈高一般可控制在2.6m以下,但精制、調(diào)配等工段

26、的設(shè)備常帶有攪拌器，廠房的凈高應(yīng)考慮攪拌軸的安裝和檢修高度。對(duì)于多層潔凈廠房，若電梯能滿足所有設(shè)備的運(yùn)送， 則不設(shè)吊裝孔。必須設(shè)置時(shí)，最大尺寸不應(yīng)超過 2.7m, 其位置可布置在電梯井道旁側(cè)，且各層吊裝孔應(yīng)在同一垂線上當(dāng)設(shè)備不能從門窗的留孔進(jìn)入時(shí)，可考慮將間隔墻設(shè)置成可拆卸的輕質(zhì)墻。對(duì)外形尺寸特大的設(shè)備可采 用安裝墻或安裝門，并布置在車間內(nèi)走廊的終端。潔凈室內(nèi)的設(shè)備一般不采用基礎(chǔ)。必須采用時(shí),宜采用可移動(dòng)的砌塊水磨石光潔基礎(chǔ)塊。設(shè)備的安裝位置不宜跨越潔凈等級(jí)不同的房間或墻面。必須跨越時(shí)，應(yīng)設(shè)置密封隔斷裝置，以防不同潔 凈等級(jí)房間之間的交叉污染。易污染或散熱大的設(shè)備應(yīng)盡可能布置在潔凈室 (區(qū))外

27、，必須布置在室內(nèi)時(shí)，應(yīng)布置在排風(fēng)口附近。 車間應(yīng)按工藝流程的順序分成若干獨(dú)立的小室，分別布置各工序設(shè)備,并采用消聲隔音裝置，以改善操作 環(huán)境。物料烘箱、干燥滅菌烘箱、滅菌隧道烘箱等設(shè)備宜采用跨墻布置.即將主要設(shè)備布置在非潔凈區(qū)或控制區(qū)，待烘物料或器皿由此區(qū)加入，以墻為分隔線，墻的另一面為潔凈區(qū)， 烘干后的物料或器皿由該區(qū)取出。顯然，設(shè)備的門應(yīng)能雙面開啟，但不允許同時(shí)開啟；設(shè)備既具有烘干功能，又具有傳遞窗功能。57、大型貯罐、槽、振動(dòng)篩等重型設(shè)備應(yīng)盡可能布置在廠房的（底層或低層）。食品車間轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計(jì)成（圓弧形）形狀，生產(chǎn)車間的地面與墻、墻與墻三者的結(jié)合處要做墻裙，一般高度為（1 .5-2.

28、0 ） 米。產(chǎn)生腐蝕性介質(zhì)的設(shè)備布置 ：其基礎(chǔ)、設(shè)備周圍地面、墻、柱都要采取防護(hù)措施。噪聲大或粉塵多、有毒氣、腐蝕氣體的設(shè)備布置：應(yīng)考慮采取隔斷（離）、加強(qiáng)通風(fēng)除塵等措施。食品廠生產(chǎn)車間的地坪一般選用（地面磚）（石板地面）（高標(biāo)號(hào)混凝土地面）和（紅磚地面 ）等地面。設(shè)備布置圖包括（ 平面）圖和（剖面布置）圖。廠房的平面布置外形有哪幾種形狀？食品車間一般為形狀？有長方形、L形、T形及U型。一般為長方形。58、名詞解釋：車間布置：在完成初步設(shè)計(jì)工藝流程圖和設(shè)備選型之后，將各工段與各設(shè)備按生產(chǎn)流程在空間上進(jìn)行組合、布置，并以車間設(shè)備布置圖的形式表達(dá)出來。車間廠房布置 是對(duì)整個(gè)車間各工段、各設(shè)施在車間

29、場地范圍內(nèi)，按照它們在生產(chǎn)中和生活中所起的作用進(jìn)行合理的平面和立面布置。設(shè)備布置 是根據(jù)生產(chǎn)流程情況及各種有關(guān)因素，把各種工藝設(shè)備在一定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行排列。采光系數(shù)：指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積59、畫圖題：畫出廠房建筑的方格式柱網(wǎng)示意圖，并標(biāo)出門、窗、橫向、縱向定位軸線、柱距和跨度橫向定位軸線40縱向定位制I級(jí)® ® ® ®60、設(shè)備布置圖繪制時(shí)，用細(xì)點(diǎn)劃線畫出建筑物的定位軸線,再用細(xì)實(shí)線畫出房屋建筑,以及表示廠房基 本結(jié)構(gòu)的墻、柱、門、窗、樓梯等。用細(xì)點(diǎn)劃線畫出設(shè)備的中心線,用粗實(shí)線畫出設(shè)備、支架、基礎(chǔ)操作平臺(tái)等基本輪廓。若有

30、多臺(tái)規(guī)格相 同的設(shè)備，可只畫出一臺(tái)，其余則用粗實(shí)線簡化畫出其基礎(chǔ)的輪廓投影。第八章61、管道布置與設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括哪兩項(xiàng)？管道的設(shè)計(jì)計(jì)算和管道的布置62、管道布置與設(shè)計(jì)的步驟有那些？1、選擇管材2、選擇介質(zhì)流速3、確定管徑和管壁厚度 4、確定管道連接方式 5、選擇閥門、管件和熱補(bǔ) 償器6、絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇7、管道布置設(shè)計(jì) 8、管道阻力損失計(jì)算 9、管道支架設(shè)計(jì)10、繪制管道圖11、編寫設(shè)計(jì)說明書63、管道設(shè)計(jì)應(yīng)具備的基礎(chǔ)資料有哪些？1、施工階段帶控制點(diǎn)的工藝流程圖 2、設(shè)備一覽表3、設(shè)備的平面布置圖和立面布置圖 4、專業(yè)設(shè)備和通 用樣本或安裝圖，非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備設(shè)計(jì)簡圖和安裝圖 5

31、、物料衡算和能量衡算資料 6、水、蒸汽等總管路的走向、 壓力等情況7、建（構(gòu)）筑物的平面布置圖和立面布置圖 8、與管道設(shè)計(jì)有關(guān)的其它資料 ，如廠址所在地區(qū)的 地質(zhì)、水文資料等。64、管道布置圖包括哪五項(xiàng)內(nèi)容?(1) 一組視圖(2)尺寸和標(biāo)注(3)分區(qū)簡圖(4)方位標(biāo)(5)標(biāo)題欄主要物料管道采用粗實(shí)線單線畫出,其它管道用中粗實(shí)線畫出。 大直徑或重要管道，用中粗實(shí)線雙線繪制 。65、食品工廠常見的閥門有哪些(至少5個(gè))？球閥，閘閥，截止閥，止回閥，減壓閥66、常見的熱補(bǔ)償器有哪些？常見的補(bǔ)償器有 n型、型、波型、填料式幾種67、食品工廠管道連接的方式有哪幾種？四種。1.法蘭連接 2.螺紋連接 3.

32、焊接連接 4.其他連接方式(承接、卡箍、卡套連接)68、管道布置應(yīng)考慮的因素(管道布置的原則)是什么？1 .物料因素1)輸送易燃、易爆、有毒及有腐蝕性的物料管道不得鋪設(shè)在生活間、樓梯、走廊和門等處，這些管道上還應(yīng)設(shè)置安全閥、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆裝置，并應(yīng)將放空管引至指定地點(diǎn)或高過屋面2m以上。(2)有腐蝕性物料的管道，不得鋪設(shè)在通道上空和并列管線的上方或內(nèi)側(cè)。(3)管道鋪設(shè)時(shí)應(yīng)有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般為1/100 - 5/1000。粘度小的液體物料管道可取5/1000左右，含固體的物料管道可取 1/100左右。(4)真空管線應(yīng)盡量短，盡量減少彎頭和閥門,以降

33、低阻力，達(dá)到更高的真空度。2 .考慮施工、操作及維修(1)管道應(yīng)盡量集中布置在公用管架上，平行走直線,少拐彎，少交叉，不妨礙門窗開啟和設(shè)備、閥門及管件的安裝維修，并列管道的閥門應(yīng)盡量錯(cuò)開排列。(2)支管多的管道應(yīng)布置在并行管線的外側(cè)，引出支管時(shí)，氣體管道應(yīng)從上方引出, 液體管道應(yīng)從上方引出。(3)管道應(yīng)盡量沿墻面鋪設(shè)，或布置在固定在墻上的管架上,管道與墻面之間的距離以能容納管件、閥門及方便安裝維修為原則。3 .安全生產(chǎn)(1)架空管道與地面的距離除符合工藝要求外，還應(yīng)便于操作和檢修。管道跨越通道時(shí)，最低點(diǎn)離地：通過人行道時(shí)不小于 明；通過公路時(shí)不小于 4.5m；通過鐵路時(shí)不小于 6m；通過廠區(qū)主

34、要交通干線時(shí)離地 皿(2)直接埋地或管溝中鋪設(shè)的管道通過道路時(shí)應(yīng)加套管等加以保護(hù)。(3)為了防止介質(zhì)在管內(nèi)流動(dòng)產(chǎn)生靜電聚集而發(fā)生危險(xiǎn)，易燃、易爆介質(zhì)的管道應(yīng)采取接地措施，以保證安全生產(chǎn)。(4)長距離輸送蒸汽或其他熱物料的管道，應(yīng)考慮熱補(bǔ)償問題.如在兩個(gè)固定支架之間設(shè)置補(bǔ)償器和滑動(dòng) 支架。4.其他因素。如管道與閥門一般不宜直接支承在設(shè)備上。69、安裝完成后的管道需進(jìn)行什么試驗(yàn)？強(qiáng)度及氣密性試驗(yàn)。水壓試驗(yàn)，氣密性試驗(yàn)第九章70、什么是公用工程？包括哪些內(nèi)容？公用工程是指與食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門所共有的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。公用工程一般包括給排水、供電及儀表、供汽、

35、采暖與通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工程。71、工廠水的用途一般可分為哪三種？生活、生產(chǎn)、消防用水72、食品工廠水源選擇的順序是什么？自來水優(yōu)先，其次地下水，再次地表水。73、食品工廠一般根據(jù)什么原則選擇鍋爐的容量？ 一般使用的鍋爐蒸汽壓力是多少？鍋爐容量選擇的原則：若高峰負(fù)荷時(shí)間長，可按照最高負(fù)荷時(shí)的用汽量選擇；若高峰負(fù)荷時(shí)間短,按每天 一 平均負(fù)荷的用汽量選擇除了以蒸汽作為熱源的熱風(fēng)干燥、真空熬糖、高溫油炸等要求0.81.0MPa外，其他用汽壓力大多在 0.7MPa以下，使用時(shí)需經(jīng)過減壓裝置，以確保用汽安全。74、制冷系統(tǒng)包括哪兩種類型？啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包括哪三個(gè)部分？制冷系統(tǒng)類型：直接蒸發(fā)式(氨系

36、統(tǒng))和間接冷卻式(乙醇或鹽水-水系統(tǒng))。啤酒廠冷凍站制冷系統(tǒng)包括三個(gè)部分：(1)冷風(fēng)系統(tǒng)(2)乙醇溶液冷卻系統(tǒng)(3)空調(diào)用冷水系統(tǒng)75、常用的制冷機(jī)為哪種？其制冷循環(huán)包括哪四個(gè)階段？氨制冷系統(tǒng)壓縮式制冷循環(huán)包括壓縮、冷凝、膨脹、蒸發(fā)四個(gè)階段76、什么是清潔生產(chǎn)？清潔生產(chǎn)的主要內(nèi)容包括哪三部分？清潔生產(chǎn)(Cleaner Production)是指不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì)，使用清潔的能源和原料，采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備，改善管理、綜合利用，從源頭消減污染，提高資源利用率，減少或避免生產(chǎn)、服務(wù)和使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對(duì)人類健康和環(huán)境的危害。主要內(nèi)容包括：清潔的能源清潔的生產(chǎn)過程 清潔的產(chǎn)品77、名詞解釋：BOD ; COD1、生物需氧量(Biological Oxygen Demand)簡稱BOD,指在一定的溫度，時(shí)間條件下，微生物在分解、氧 化廢水中有機(jī)物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量， 實(shí)際測定時(shí)采用20c條件下，5d的BOD,單位mg/L。2、化學(xué)需氧量(Chemical Oxygen Demand)簡稱COD ,它表示廢水經(jīng)過強(qiáng)氧化劑 (如重銘酸鉀)在酸性條件 下，將有機(jī)物氧化成為 H2O和CO2時(shí)所測得的耗氧量即為化學(xué)