餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試答案

1、餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試答案2014-06-04 鑒定考試.餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)法律法規(guī)練習(xí)題一、單選題1、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)_。A.免費(fèi)抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗費(fèi)2、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由_。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七

2、條第(二)、(五)款進(jìn)行查處3、健康證明的發(fā)放時間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的_。A.3個工作日內(nèi) B.5個工作日內(nèi) C.7個工作日內(nèi) D.10個工作日內(nèi)4、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是_。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_。A.不予受理 B.不予許可 C.給予警告 D.以上都是6、申請人被吊銷餐飲服務(wù)許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A.半年 B.1年 C.3

3、年 D.5年7、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行_。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗8、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于_年。A.1 B.2 C.3 D.49、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者_(dá)。A.進(jìn)行行政處罰 B.責(zé)令限期整改 C.增加監(jiān)督檢查頻次 D.吊銷許可證10、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的_。A.許可證復(fù)印件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是11、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服

4、務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是12、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是_。A.復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)13、超過保質(zhì)期限的食品_。A.可降價銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.可作贈送食品銷售14、重大活動食品留樣存放的冰箱應(yīng)_。A.專用 B.專人負(fù)責(zé) C.上鎖保管 D.以上都是15、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-116、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

5、督管理辦法對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求_。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是17、反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是A.中心溫度 B.表面溫度 C.加熱溫度 D.沸點(diǎn)18、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正

6、確的是_。A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效20、食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單?A.1 B.2 C.3 D.421、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_。A.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個專用水池_。A.1 B.2 C.3 D.423、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過_。A.300米 B.5

7、00米 C.800米 D.900米24、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿_日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A.15 B.30 C.45 D.6025、餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不對26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向_部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門28、用

8、化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_以上。A.1分鐘 B.5分鐘 C.10分鐘 D.30分鐘29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是_。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是30、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是_。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各

9、級衛(wèi)生行政部門31、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息_。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日32、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障_。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定33、申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_。A.中型餐館 B.學(xué)校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店34、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_。A.食品衛(wèi)生許可

10、 B.食品生產(chǎn)許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可35、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍_。A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位36、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗_。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營業(yè)執(zhí)照37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事_的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理38、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于_，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70 B.65 C.60 D.5539、餐用具使用衛(wèi)生要

11、求_。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_。A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”41、在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過_小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A.1 B.2 C.3 D.442、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_及個人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是43、消毒

12、后的餐具正確保潔方法是_。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到44、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類_。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類45、沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_分。A.1 B.2 C.3 D.446、實施日常檢查，如果違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××

13、;，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見47、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查_。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是48、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源_。A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上49、餐飲服務(wù)提供者違反食品安

14、全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對50、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守_的規(guī)定。A.食品安全法B.產(chǎn)品質(zhì)量法C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法D.商檢法51、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是_。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是52、加工經(jīng)營場所使用面積在1000的餐館，應(yīng)_。A.配備兼職食品安全管理人員B.配備專職食品安全管理人員C.不用配備食品安全管理人員D.以上都不是53、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_。A

15、.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時54、根據(jù)食品安全法第十九條_標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.食品安全 B.食品營養(yǎng) C.商品定價 D.食品認(rèn)證55、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)許可管理辦法的實施細(xì)則于_以粵食藥監(jiān)法2010203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/156、違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_倍罰款。A.3 B.5 C.10 D.2057、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的，應(yīng)當(dāng)_。A.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查

16、驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是58、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)_。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)D.以上都是59、以下不屬于清潔操作區(qū)的是_。A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所60、_有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織

17、或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日62、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是_。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔63、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和_。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場或超市C.其他擴(kuò)散性污染源D.其他餐飲企業(yè)64、品站的選址要求_。A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)B.具有固定

18、經(jīng)營場所C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)D.以上都是65、餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)_。A.辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請B.辦理餐飲服務(wù)許可證變更手續(xù)C.重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證D.以上都不對66、有礙食品安全的疾病包括_。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是67、廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評為_。A.A級 B.B級 C.C級 D.D級68、重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括_。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

19、B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書D.以上都是69、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)_。A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是70、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長_個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。A.5 B.10 C.20 D.5071、_經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收

20、后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有_以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.1.0米 B.1.5米 C.2.0米 D.0.5米73、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處_罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下74、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐

21、飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_。A.“大笑” B.“微笑” C.“平臉” D.“哭臉”75、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后_日內(nèi)公開聲明餐飲服務(wù)許可證遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。A.15 B.30 C.45 D.6076、國家建立_制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收77、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)_分類存放。A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì)78、食品安全監(jiān)管部門對有不良

22、信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)_。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照79、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_。A.學(xué)校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)80、餐飲服務(wù)提供者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)_，并向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)餐飲服務(wù)許可證。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登餐飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是81、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是_。A.關(guān)鍵項 B.重點(diǎn)項 C.一般項 D.以上都不是82、與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

23、管理辦法規(guī)定不相符合的是_。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生83、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯誤的是_。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量84、食品安全管理員必須具備的條件_。A.身體健康

24、B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是85、餐飲服務(wù)提供者的_是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人 B.負(fù)責(zé)人 C.業(yè)主 D.以上都是86、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是87、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究_。A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 D.行政責(zé)任88、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信

25、用檔案不包括_。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況89、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是_。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是90、餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得_。A.出借、出租 B.涂改 C.轉(zhuǎn)讓、倒賣 D.以上都是91、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗92、申請人以

26、欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請人在_內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。A.半年 B.1年 C.3年 D.5年93、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變94、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，根據(jù)食品安全法第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作_。A.3 B.4 C.5 D.695、食品用工具容器最佳質(zhì)材_。A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品96、甜品站銷售的食品要求_。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.

27、并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是97、餐飲服務(wù)許可證樣式由_統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門98、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)_。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是99、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_。A.0.5m以上 B.1.5m以上 C.2.5m以上 D.3.5m以上100、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得

28、_后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明D.身體健康證明101、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當(dāng)_。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是102、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照_的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)103、餐飲服務(wù)食

29、品安全操作規(guī)范不適用于_。A.小吃店 B.餐館 C.食品攤販 D.食堂104、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)_。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可105、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)_。A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告D.以上都是106、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品

30、藥品監(jiān)督管理部門107、下列食品中，_屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是108、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及_。A.明星代言 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 C.疾病預(yù)防、治療功能 D.制作成份109、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是_。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者

31、應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)110、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是_。A.從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件111、根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立

32、案查處的檢查項目是_。A.關(guān)鍵項 B.重點(diǎn)項 C.一般項 D.以上都是112、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是_。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放餐飲服務(wù)許可證D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍113、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款_倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.20114、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采

33、購時，應(yīng)當(dāng)_。A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對115、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定適用于_。A.餐飲服務(wù)提供者采購食品B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是116、餐飲服務(wù)許可管理辦法的施行日期是_。A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1117、餐用具最佳的消毒辦法是_，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是118

34、、實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_。A.2 B.3 C.4 D.5119、奶油類原料應(yīng)_。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對120、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得_的許可。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)121、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：_。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識 D.其他文字122、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理_。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)

35、，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是123、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員124、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位_。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房125、餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機(jī)關(guān)由_規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是126、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加_。A.2 B.3 C.4

36、 D.5127、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_。A.1 B.2 C.3 D.4128、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_進(jìn)行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后129、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年130、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是_。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次131、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，_進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得

37、擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后132、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池_。A.1個 B.2個 C.3個 D.4個133、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)_。A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理134、中華人民共和國食品安全法第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上_元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。A.五萬 B.十

38、萬 C.十五萬 D.二十萬135、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是_。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具136、甜品站的面積原則上不少于_。A.5平方米 B.6平方米 C.10平方米 D.30平方米137、中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_。A.30學(xué)時 B.20學(xué)時 C.15學(xué)時 D.10學(xué)時138、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)_。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗D.丟棄139、小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第

39、幾類_。A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類140、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于_mm。A.10 B.8 C.6 D.4141、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法的施行日期為_。A.2011年1月1日起B(yǎng).2011年5月1日起C.2011年9月1日起D.2011年10月1日起142、廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定規(guī)定：在日常檢查結(jié)論的判定中，以下哪項判定為“中”?A.不合格項目數(shù)檢查項目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點(diǎn)項1項B.不合格項目數(shù)檢查項目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項1項，不合格重點(diǎn)項3項

40、C.不合格項目數(shù)檢查項目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項1項，不合格重點(diǎn)項3項D.不合格項目數(shù)檢查項目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點(diǎn)項3項143、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定C.食品供應(yīng)商遴選制度D.以上都是144、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為_。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年145、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是_。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說明

41、書，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求146、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求_。A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是147、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按_程序進(jìn)行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒148、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地_報告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞

42、宣傳主管部門D.縣級人民政府149、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是_。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效150、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有_。A.經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營添加藥品的食品D.以上都是151、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.

43、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)152、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求_。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是153、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的_應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。A.工作臺 B.洗滌盆(池) C.工具及加工設(shè)備 D.以上都是154、餐飲服務(wù)許可管理辦法不適用于_。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個人D.餐飲服務(wù)提供者155、燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到_，成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。A.分開放置

44、 B.混合放置 C.重疊放置 D.以上都不是156、對專間的要求是_。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是157、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合_。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點(diǎn)項和一般項不符合總數(shù)4項C.其中重點(diǎn)項不符合數(shù)2項D.以上都是158、清潔操作區(qū)是餐飲單位_要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。A.內(nèi)部裝修 B.通風(fēng)條件 C.清潔程度 D.以上都不是159、國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定第十六

45、條規(guī)定，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為記錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營者，_。A.吊銷許可證照 B.處以罰款 C.責(zé)令改正 D.給予警告160、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對_的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務(wù)態(tài)度差161、指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位是_。A.快餐店 B.小吃

46、店 C.飲品店 D.集體用餐配送單位162、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)_，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)163、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表_。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差164、不符合專間要求的是_。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉165、食品處理區(qū)分為清潔操

47、作區(qū)、_、一般操作區(qū)。A.污染操作區(qū) B.準(zhǔn)清潔操作區(qū) C.烹飪操作區(qū) D.以上都不是166、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_。A.膨松劑 B.人工合成色素 C.漂白劑 D.以上都是167、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于_年。A.1 B.2 C.3 D.4168、違反食品安全法的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_倍罰款。A.3 B.5 C.10 D.20169、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，_。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事

48、法律責(zé)任170、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報備案的時間為_。A.15天內(nèi) B.20天內(nèi) C.30天內(nèi) D.40天內(nèi)二、多選題1. 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_。A.報告食品安全監(jiān)管部門B.立即停止經(jīng)營C.通知相關(guān)生產(chǎn)者D.通知消費(fèi)者2. 應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是_。A.大型以上餐館(含大型餐館)B.學(xué)校食堂C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D.集體用餐配送單位3. 食品安全信用檔案內(nèi)容包括_。A.餐飲服務(wù)許可證頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.以上都是4. 餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的

49、情況有_。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑5. 重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括_。A.活動名稱、時間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況6. 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合我省實際，制定的禁止中央廚房配送的高風(fēng)險食品包括_。A.不再復(fù)熱的改刀熟肉制品B.沙拉C.生食水產(chǎn)品D.鮮榨果蔬汁(經(jīng)高溫蒸煮的除外)7. 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是_A.涼菜配制 B.裱

50、花操作 C.集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D.水果拼盤制作8. 違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以_。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款9. 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識_。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防

51、處理原則D.餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求10. 以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是_。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”11. 日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有_。A.現(xiàn)場查看 B.抽樣檢驗. C.人員詢問 D.查閱文件檔案12. GB

52、14930.2-94 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的_。A.生產(chǎn)工藝B.衛(wèi)生要求C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo)D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo)13. 應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有_。A.特大型餐館，大型餐館B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂14. 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項?A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號15. 廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是_。A.負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)B.負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定C.負(fù)責(zé)高級食品安全管理員培訓(xùn)的管理D.食品安全管理員的考核發(fā)證工作16. 清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括_。A.切配場所 B.備餐場所 C.專間 D.烹調(diào)場所17. 餐飲服務(wù)提供者的_改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理餐飲服務(wù)許可證記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。A.名稱B.法定代表人(負(fù)責(zé)人