模擬試卷(一)

1、基礎(chǔ)知識自測考核模擬試卷（一） 一、判斷題 1職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的一種外在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。( ) 2遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。 ( ) 3公共營養(yǎng)師可以不必學(xué)習(xí)其他知識。 ( ) 4公共營養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律約束力。 ( ) 5公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求。 ( ) 6職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。 ( ) 7社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會。 ( ) 8面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀應(yīng)該樹立治療為主的觀念。 ( ) 9營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更

2、多的關(guān)注。 ( ) 10道德既是人們的行為準(zhǔn)則，又是評價人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。 ( ) 11實驗性創(chuàng)新是自發(fā)創(chuàng)新，經(jīng)驗性創(chuàng)新是自覺創(chuàng)新。 ( ) 12資本主義道德的鮮明特點是利己、契約與自由。 ( ) 13我國企業(yè)制度創(chuàng)新方式主要是建立現(xiàn)代企業(yè)制度。 ( ) 14道德是一定社會、一定階級調(diào)節(jié)人與人、個人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。 ( ) 15醫(yī)學(xué)人道主義的核心內(nèi)容是尊重病人。 ( ) 16在營養(yǎng)師職業(yè)生活中，“全心全意為人民健康服務(wù)”是職業(yè)道德的根本宗旨。( ) 17道德既是人們的行為準(zhǔn)則，又是評價人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。 ( ) 18職業(yè)是人類發(fā)展的產(chǎn)物。 ( ) 19。

3、仁愛精神屬于道德原則的范疇。 ( ) 20提高職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑和方法是道德教育。 ( )二、單項選擇題 1能量的單位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，兩種能量單位的換算方法如下：1 kcal等于。 AO239 kJ B239 KJ C4184 kJ D4184 MJ E1 000 J 2國際和我國通用的能量單位是。 Acal Bkcal CJ DKj EMJ 3成人脂肪攝人量一般不宜超過總能量的。 A20 B25 C30 D35 E40 4基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的 。 A4050 B5060 C6070 D7080 E8090 5一般混合膳食的食物熱效應(yīng)是增加基礎(chǔ)代謝的。 A10

4、B20 C25 D30 E35 6根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量，我國輕體力勞動的成年男子，能量的推薦攝人量是kcal。 A2 200 B2 400 C2 600 D2 800 E3 000 7大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于g蛋白質(zhì)。 A016 BO18 C30 D45 E6258·半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由轉(zhuǎn)變而來。 A·賴氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸C·胱氨酸和苯丙氨酸 D胱氨酸和蛋氨酸 E蘇氨酸和色氨酸9·腦組織的能量來源于。 A·蛋白質(zhì) B.脂肪 C·碳水化合物D碳水化合物和脂肪 E蛋白質(zhì)和碳水化合物10&

5、#183;蛋白質(zhì)真消化率的計算公式是。A蛋白質(zhì)真消化率=（攝入氮糞氮）/攝入氮×100%B蛋白質(zhì)真消化率=（攝入氮糞氮尿氮）/攝入氮×100%C.蛋白質(zhì)真消化率=攝入氮（糞氮糞代謝氮）/攝入氮×100%D蛋白質(zhì)真消化率=攝入氮（糞氮糞代謝氮-尿氮）/攝入氮×100% 12·根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會成人脂肪的推薦攝人量，n一6：n一3脂肪酸攝入量的比值應(yīng)為。 A·1：1 B2：1 C·23：1 D46：1 E10：113根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量，成人每日鈣的適宜攝入量是mg。 A600 B700 C800 D1 000 E1

6、20014根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量，成人每日鉀的適宜攝人量是mg。 A1 000 B2 000 C3 000 D4 000 E5 00015根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量，成年女子每日鐵的適宜攝人量是mg A10 B15 C20 D25 E30 16根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量，成人每日碘的推薦攝人量是µg。 A80 B100 C150 D200 E250171µg視黃醇當(dāng)量相當(dāng)于一胡蘿卜素。 A·2 µg B4µg C6µg D8µg E.10µg 18根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日維生

7、素A的推薦攝人量是µg RE。 A50 B600 D800 C700 E1 00019維生素D的活化形式是 A7一脫氫膽固醇 B1一羥基維生素D3C25一羥基維生素D3 D1，25-二羥基維生素D3 E麥角鈣化醇20根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日維生素D的推薦攝人量是µg。 A5 B10 C15 D20 E2521維生素E中，以的生物活性最高。 A一生育酚 B一生育酚C一生育酚 D一三烯生育酚 E一三烯生育酚22根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量，成人每日維生素C的推薦攝人量是mg。 A60 B.80 C100 D180 E15023水是構(gòu)成人體的主要成分之一，如

8、果失水量超過體重的以上，就會危及生命。 A4 B6 C8 D10 E1224安全攝入范圍位于。 AEAR與AL之間 BEAR與UL之間 CRNI與UL之間DRNI與AL之間 EEAR與RNI之間25每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為ml。 A150 B200 C300 D 400 E500 26正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在ml。 A1 000 B1 500 C2 000 D2 500 E3 000 27以下食物中，含維生素C最高的食物是。 A菠菜 B大白菜C卷心菜 D青椒 E胡蘿卜28.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸。 A.蘇氨酸 B色氨酸 C酪氨酸 D

9、.賴氨酸 E.蛋氨酸29.1 g脂肪在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是kcal。 A4 B4.5 C5 D7 E9 30.我國成人碳水化合物的攝入量以占總能量的為宜。A40-50B5060C.5565 D.6070 E657531我國成人蛋白質(zhì)的攝入量以占總能量的為宜。 A810 B1015 C。1518 D1820% E202532我國成人脂肪的攝入量以占總能量的為宜。 A.15 20 B2025 C.2030 D2530 E3035 33.食物熱效應(yīng)以的熱效應(yīng)為最高。 A.蛋白質(zhì) B脂肪 C.碳水化合物 D維生素 E膳食纖維34具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是。 A.蛋白質(zhì) B脂肪 C.碳水

10、化合物 D維生素 E礦物質(zhì)35.氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。 A.胱氨酸 B.色氨酸 C.甘氨酸 D丙氨酸 E絲氨酸36下列食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近的是 A.牛奶 B雞蛋 C豬肉 D牛肉 E魚37.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是。A長鏈脂肪酸 B中鏈脂肪酸 C短鏈脂肪酸 D乳糜微粒 E磷脂38健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余。 A2 B5 C8 D10 E1539下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是。 A谷氨酸 B蘇氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸 E纈氨酸40維生素A缺乏可引起。 A腳氣病 B.地方性甲狀腺腫 C夜盲

11、癥 D佝僂病 E骨質(zhì)疏松癥41維生素B2缺乏可引起。A腳氣病 B.地方性甲狀腺腫 C夜盲癥 D佝僂病 E骨質(zhì)疏松癥42根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量，成年男子每日鋅的推薦攝人量是mg A12 B15.5 C.20 D25 E3043缺乏會引起壞血病。 A維生素B1 B維生素B2 C煙酸 D維生素C E維生素B1244下列哪組屬于人體必需的微量元素A鐵、碘、鎘B鈣、鐵、鋅 C鎂、硒、銅D鐵、鎂、碘E鐵、碘、鉻45嬰幼兒缺乏維生素D可引起。A佝僂病 B骨質(zhì)軟化癥 C骨質(zhì)疏松 D夜盲癥 E腳氣病461IU維生素D3相當(dāng)于µg維生素D. A0025 B.1 C10 D.20 E4047微量

12、元素是維生素B12的組成成分。 A鉻 B鈷 C鉬 D銅 E硒48為防治高血壓， WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于g。 A2 B6 C8 D10 E1 249.下列水果中，血糖生成指數(shù)較低的是。 A西瓜 B葡萄 C獼猴桃 D香蕉 E柚子50食物中缺乏煙酸，會引起。 A脂溢性皮炎 B上皮角化 C腳氣病 D神經(jīng)紊亂 E癩皮病51參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是。 A鐵 B鋅 C硒 D.銅 E碘52長期大量服用維生素D會引起中毒，中國營養(yǎng)學(xué)會提出維生素D的可耐受最高攝入量是µg。 A5 B.10 C15 D.20 E2553具有加強(qiáng)胰島素作用的元素是。 A鈣 B.鎂 C鐵 D.鉻 E硒5

13、4麥芽糊精屬于。 A單糖 B雙糖 C寡糖 D多糖 E糖醇55動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于。 A完全蛋白質(zhì) B半完全蛋白質(zhì) C不完全蛋白質(zhì) D優(yōu)質(zhì)蛋白 E必需氨基酸56中國營養(yǎng)學(xué)會提出，輕體力勞動的成年男子，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是g。 A55 B60 C65 D75 E8057為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的。 A2030 B3050 C大于50 D5060 % E大于6058關(guān)于脂肪敘述不正確的是。 A中性脂肪約占脂類的95 B人體脂肪含量常受營養(yǎng)狀況和體力活動等因素的影響而有較大變動。 D類脂在體內(nèi)

14、的含量不固定。 C食物進(jìn)入口腔后脂肪的消化就已開始。 E肝臟是膽固醇代謝的中心。59中鏈脂肪酸是指。 A脂肪酸碳鏈長度為含26個碳原子 B脂肪酸碳鏈長度為含68個碳原子 C脂肪酸碳鏈長度為含812個碳原子 D脂肪酸碳鏈長度為含1214個碳原子 E脂肪酸碳鏈長度為含14個碳原子以上60.亞麻酸屬于脂肪酸。An一2系列 Bn-3系列 Cn一4系列 D.n一5系列 En一6系列 三、多項選擇題6l·產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)包括。 A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素 E礦物質(zhì)62蛋白質(zhì)主要是由元素組成。 A碳 B氫 C氧 D氮 E硫63優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括。 A蛋 B肉 C魚 D奶 E大豆64完全

15、蛋白質(zhì)包括。 A奶中的酪蛋白 B乳白蛋白 C.太豆蛋白 D麥谷蛋白 E麥膠蛋白65人體的必需脂肪酸包括。A.油酸 Ba一亞麻酸 C花生四烯D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸66屬于雙糖的碳水化合物有。 A蔗糖 B乳糖 C果糖 D麥芽糊精 E麥芽糖67.必需脂肪酸的生理功能包括。 A構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分 B合成前列素的前體 C參與膽固醇代謝 D參與動物精子的形成 E維護(hù)視力68·不利于鈣吸收的因素包括。 A植酸 B草酸 C.大量的膳食纖維 D脂肪 E蛋白質(zhì)69人體必需的微量元素包括。 A鈣 B.鐵 C鋅 D鎂 E碘7O元素是骨骼和牙齒的重要成分。 A.鈣 B鐵 C.磷 D.硒

16、E氟71脂溶性維生素包括。 A維生素A BB族維生素 C維生素D D.維生素E E維生素K72.水溶性維生素包括 A.維生素B1 B.維生素C C.泛酸 D.生物素 E葉酸73維生素A的生理功能包括。 A.維持正常視覺功能 B.維持上皮細(xì)胞的健康 C.促進(jìn)生長和生殖 D.維持骨骼正常生長發(fā)育 E對酶有催化作用74維生素D含量豐富的食物有 A.動物肝臟 B.大豆 C脂肪含量高的魚D.蛋黃 E奶油75可溶性膳食纖維包括 A果膠 B.樹膠 C半纖維素 D.纖維素 E木質(zhì)素76.膳食纖維的主要功能有。 A有利于食物的消化過程 B.防止能量過剩和肥胖 C維持血糖正常平衡，防治糖尿病 D.預(yù)防膽石形成 E

17、.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌77維生索C的生理功能有一。A促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)膠原合成C促進(jìn)能量代謝D.還原作用E預(yù)防癌癥78葉酸缺乏可引起。 A高同型半胱氨酸血癥 B巨幼紅細(xì)胞貧血C孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經(jīng)管畸形 D壞血病 E解毒作用79煙酸缺乏可出現(xiàn)一典型癥狀。 A皮炎 B.貧血 C腹瀉 D促進(jìn)胃腸蠕動 E.癡呆80.缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。A.維生素C B.維生素B6 C.葉酸 D.維生素B12 E.煙酸 81.成人的能量消耗主要用于。 A.維持基礎(chǔ)代謝 B.呼吸耗能 C.食物的熱效應(yīng) D.體力活動 E.循環(huán)耗能 82.影響基礎(chǔ)代謝的因素包括。A.體表面積 B.年齡 C.性別 D

18、.季節(jié) E.勞動強(qiáng)度 83.關(guān)于影響體力活動耗能的因素，以下說法正確的是。A.肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多 B.體重越重，能量消耗越多C.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多 D.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度越高者，能量消耗越多。 84.氨基酸按換血結(jié)構(gòu)式分為。 A.脂肪族氨基酸 B.芳香族氨基酸 C.必需氨基酸 D.雜環(huán)族氨基酸E.非必需氨基酸。 85.人體的必需氨基酸包括。A.亮氨酸 B.賴氨酸 C.蛋氨酸 D.纈氨酸 E.胱氨酸 86.人體的條件氨基酸包括。A.半胱氨酸 B.丙氨酸 C.酪氨酸 D.精氨酸 E.胱氨酸 87.不完全蛋白質(zhì)是指。A.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足

19、 B.所含必需氨基酸種類不全 C.可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育 D.不能維持生命 E.不能促進(jìn)生長發(fā)育88一般蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解成方能被吸收。 A氨基酸 B.小肽 C多肽 D.大分子蛋白質(zhì) E糊精89不利于鋅吸收的因素有。 A植酸 B.維生素D C維生素E D.鞣酸 E纖維素90下列敘述正確的是。 AEAR是能夠滿足某一特定人群50個體需要量的攝入水平 BEAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平 CAI和RNl都可以憑為個體攝入量的目標(biāo) D個體的攝入量高于EAR時，可以認(rèn)為攝入量是充足的 E可以從AI來推測EAR91脂肪可分為。 A中性脂肪 B.固醇 C類脂 D.磷脂 E脂肪

20、酸92缺乏微量元素硒可引起。 A大骨節(jié)病 B.皮炎 C生長遲緩 D.克山病 E腹瀉93有關(guān)碘的生理功能，敘述正確的是 A參與能量代謝 B.促進(jìn)體格發(fā)育 C維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓 D.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 E維持心肌的正常功能94有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是。 A碳水化合物的消化從口腔開始 B胃中不含任何能水解碳水化合物的酶 C單糖的吸收是不耗能的被動吸收 D碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行 E小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用95不被消化的碳水化合物被稱為益生元，包括。A低聚果糖 B.非淀粉多糖 C.抗性淀粉 D果糖 E低聚糊精96不利于鈣吸收

21、的因素有。 A草酸 B.脂肪 C堿性磷酸鹽 D.過多的膳食纖維 E乳糖97含鈣豐富的食物有。 A牛奶 B.雞蛋 C豆腐干 D.芝麻醬 E香菇98人體內(nèi)的常量元素有。 A鈣 B.鐵 C氯 D.銅 E.鎂99碳水化合物的主要生理功能包括。 A供給和儲存能量 B構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì) C節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用 D解毒作用 E增強(qiáng)腸道功能100.關(guān)于煙酸，以下敘述正確的是。 A蘇氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸 B玉米中的煙酸是結(jié)合型，不能被機(jī)體吸收利用，如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸 C色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為煙酸 D.動物肝、腎、瘦畜肉、魚及堅果中含量豐富 E煙酸是葡萄糖耐量的組成成分

22、答案： 一、判斷題 1×。職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。2×。遵紀(jì)守法不能視人情辦事。3× 4×。公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不具有法律約束力。5 6×。職業(yè)道德不只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展，還對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。7. 8×。面對我國營養(yǎng)現(xiàn)狀應(yīng)該樹立預(yù)防為主的觀念。 9×。營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。1011×12131415。1617 18×。職業(yè)是社會分工的產(chǎn)物。 19×。屬于道德原則范疇的原則包括公

23、正、尊重、幫助、不傷害他人等。 20.× 提高職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑和方法是堅持實踐。二、單項選擇題1.C 2.C 3C 4C 5.A 6B 7E 8B9。C 10C 11.D 1 2D 13.C 14.C 15.C 16.C 17.C 18.D 1 9D 20B 21.A 22C 23D 24。C 25.C 26.D 27.D 28B 29E 30C 31B 32.C 33A 34C 35.B 36.B 37D 38.B 39A 40.C 4l.A 42B 43D 44.E 45A 46.A 47B 48B 49E 50E 51.C 52D 53D 54.C 55C 56D 57B

24、 58D 59.C 60B 三、多項選擇題 61ABC 62ABCDE 63ABCDE 64ABCD 65AB 66ABE 67ABCDE68.ABCD 69BCE 70ACE 71ACDE 72.ABCDE 73.ABCD 74ACDE 75.ABC76.ABCDE 77ABDE 78ABC 79ACE 80.CD 81.ACD 82ABCDE 83ABCD84.ABD 85.ABCD 86AC 87.BDE 88.AB 89.ADE 90.AC 91AC 92AD93ABD 94ABD 95.ABC 96ABCD 97.ACD 98ACE 99ABCDE 100BCDE 基礎(chǔ)知識考核自測模

25、擬試卷(二) 一、判斷題1、在市場經(jīng)濟(jì)國家，法治和德治井重，法治屑于思想建設(shè)，德治屬于政治建設(shè)。（ ）2、公共營養(yǎng)師在與顧客交往中的志度應(yīng)有區(qū)別，視情況分別對待。（ ）3、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求。（ ）4、職業(yè)道德只是有助于提高個人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。（ ）5、社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容：愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、奉獻(xiàn)社會、服務(wù)群眾。（ ） 6、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等不同予以體現(xiàn)。 ( )7、職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟傅摹＃?）8、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是從事膳食營養(yǎng)評價與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，

26、促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。（ ）9、公共營養(yǎng)師的職業(yè)分為一、二、三、四、五，共5個級別，等級差別5級最高。（ ）10、公共營養(yǎng)師可以相互交流患者或來訪者個人信息，不必要對同行保守患者或來訪者個人隱私。（ ）11、公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)之一，是使來訪者獲益并產(chǎn)生依賴，成為健康生活不可缺少的幫助。（ ）12、舉止端莊、語言文明、態(tài)度和藹，關(guān)心體貼來訪者或患者是營養(yǎng)師應(yīng)有的服務(wù)行為。（ ） 13、社會公德、家庭美德和職業(yè)道德是公共營養(yǎng)師道德體系的三個領(lǐng)域。 14、道德評價的依據(jù)就是看營養(yǎng)師的道德行為的動機(jī)。（ ） 15、中華民族是“禮儀之邦”，患者給公共營養(yǎng)師送禮完全是正常的人之常情。（ ） 1

27、6、職業(yè)道德行為僅受外部條件的影響和制約。（ ）17、成功的事業(yè)需要積極的心態(tài)。（ ）18、在職業(yè)括動中，來訪者對營養(yǎng)師首先感受到的是舉止、風(fēng)度、語言等外在表現(xiàn)，其言談舉止直接影響來訪者對營養(yǎng)師的信賴感和保健信心。19、營養(yǎng)師的“德”，簡單地說就是公共營養(yǎng)師應(yīng)具備的思想品質(zhì)、工作人員與來訪者個體或群體、社會與營養(yǎng)師間關(guān)系的總和。 ( ) 20、社會主義國家以增強(qiáng)國力作為制定和執(zhí)行科技政策的道德最高宗旨。 二、單項選擇題 1、 1 g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是一kcal。 A、4 B 、4.5 C 、5 D、 7 E 、9 2、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為。 A 、1

28、0% B 、12 C、16 D、20% E 、253、人體氮的來源是。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、礦物質(zhì) E、維生素4、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由轉(zhuǎn)變化而來。 A、蛋氨酸和賴氫酸 B、賴氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和苯丙氨酸 D、色氨酸和苯丙氨酸 E、色氨酸和賴氨酸5、關(guān)于脂類，下列敘述錯誤的是。A、脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素 B、脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 C脂類包括脂肪和類脂 D、植物性食物不含膽固醇 E、甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的。6、0239 kcal的熱能相當(dāng)于 A 、4.184 kJ B、 1 Kj C 1MJ D 、4

29、.184MJ E、1J 7、與凝血有關(guān)的維生素是。 A、抗壞血酸 B、維生素K C、維生索D D、維生素B1 E、維生素B2 8、下列食物含蛋白質(zhì)較多的是。 A、大米 B、大豆 C、 小麥 D、 蔬菜 E、蘋果 9、中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括A平均需要量(EAR) B推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA) C、推薦攝人量(RNI) D、適宜攝入量(AI)E、可耐受最高攝入量(uL) 10、下列屬于人體必需的微量元素為。 A鐵、碘、硼 B鈣、鐵、鋅 C碘、硒、銅 D鐵、鎂、碘 E鐵、碘、鋰 11 、1lU維生素A相當(dāng)于µg視黃醇。 A 、0.1 B、0 3

30、 C、 1 D、6 E 、10 12、食物中缺乏煙酸，會引起的臨床癥狀是。 A脂溢性皮炎 B上皮角化 C腳氣病 D腹瀉 E癩皮病 13、亞油酸屬于脂肪酸。 A 、n-2系列 B 、n-3系列 C 、n-4系列 D、n一5系列 E 、n-6系列 14、下列氨基酸中t不是人體必需氨基酸的是。A、丙氨酸 B、色氨酸 C、蛋氨酸 D、賴氨酸 E、亮氨酸 15、長期大量服用維生素A會引起中毒。中國營養(yǎng)學(xué)會提出維生素A的每日可耐受最高攝入量是µgRE。 A 、600 B、800 C、 1000 D、2000 E 、3000 16、是能滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入年

31、水平。 A 、EAR B、AI C 、RNI D、UL E、DRIs17、下列食物中，具有較低GI的是一。A饅頭 B米飯 C烙餅 D小米 E玉米粉18、當(dāng)一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中有的個體有可能缺乏 A 50% B 2030 C lO D 5 E 23 19、當(dāng)攝入量超過而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。A、EAR B、AI C、RNI D、UL E、DRIS20、當(dāng)一個隨機(jī)個體的攝入量水平達(dá)到EAR時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為 A 、0.1 B 、0.2 C 、0. 3 D、 0.5 E、 0.7 21、當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足，不能求得RNI時，可設(shè)定來

32、代RNIA、EAR B、AI C、UL D、RNI E 、 DRIS22、蛋白質(zhì)的合成需要鉀離子的參與，大約每1 g氮需要mmol鉀離子。 A、1 B、2 C、3 D、 5 E、1023、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化。 A、維生素A和維生素E B、維生素c和維生素DC、維生素B1和維生素B6 D、維生素B6和葉酸 E、煙酸和維生素B224、成年人每日膳食纖維的攝人量以g為宜。 A、 15 B 、20 C 、24 D、 35 E 、4025、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余。 A 、5 B 、10 C 、15 D 、2O E、 126、蛋白質(zhì)真消化率是評價的指標(biāo)。A、攝入

33、食物中未被吸收部分 B攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分 D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、腸道細(xì)菌中所含的氮27、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是。 A、蛋白質(zhì)消化率 B、蛋白質(zhì)利用率 C、蛋白質(zhì)真消化率 D、蛋白質(zhì)表觀消化率 E、氨基酸評分28、蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)的指標(biāo)。 A、消化率 B、表規(guī)消化率 C、真消化率 D、轉(zhuǎn)化率 E、利用率29、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)機(jī)體利用程度的一項指標(biāo)是蛋白質(zhì)的。 A、消化率 B、真消化率 C、生物價 D、氨基酸評分 E、含量3O 、公式：（儲留氮/吸收氮）×100=。 A、蛋白質(zhì)功效比值 B、蛋白

34、質(zhì)真消化率 C、生物價 D、蛋白質(zhì)利用率 E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率31、混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價指標(biāo)是。 A、生物價B、氨基酸評分 C、蛋白質(zhì)功效比值D蛋白質(zhì)利用率E氨基酸功效比值32、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按攝入蛋白質(zhì)為宜。 A 、30 g日 B、0.6 g(kg.日) C .0. 8 g(kg·日) D、1.16 g(kg.日) E. 75 g日33、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為g(kg·日) A 、1.16 B 、1.2 C 、0.6 D 、0.8 E、 1.0 34、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的為。 A、長鏈脂肪酸 B、中鏈脂肪酸 C、短鏈脂肪酸 D、類脂肪酸 E、膽固

35、醇35 、n-3系列脂肪酸是根據(jù)分類。A、脂肪酸碳鏈長度 B、脂肪酸飽和程度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu) D、第一個雙鍵的位置 E、含膽固酵的數(shù)量36、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是。 A、脂肪 B、飽和脂肪酸 C、單不飽和脂肪酸 D、多不飽和脂肪酸 E、類脂37、氮平衡的公式是。 A、氮平衡=攝入氮一尿氮 B、氨平衡=攝入氮糞氮 C、氮平衡=攝入氮一(尿氨+糞氪+皮膚氮) D、氪平衡=攝入氮 (尿氮+糞氪)+尿內(nèi)源氮十糞尿內(nèi)源氨 E、氮平衡=攝入氮 (尿氮一糞煎一皮膚氮)+尿內(nèi)源氮+糞尿內(nèi)源氮38、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是。 A、甘油三酯 B、甘油二酯 C、磷脂 D、乳糜微粒 E、膽固醇

36、39、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是。 A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、一亞麻酸 E 、一亞麻酸 40、吸收不受植酸、磷酸影響的是。 A、血紅素鐵 B、非血紅索鐵 C、血紅蛋白 D、硫酸鐵 E、硫酸亞鐵 41、在堿性加熱的條件下不容易被破壞的維生素是。 A、維生素c B、維生素B1 C、維生素B2 D、維生素B6 E、維生素A 42、維生素D缺乏時會使骨礦化不全，不同年齡有不同的臨床表現(xiàn)。表現(xiàn)骨質(zhì)軟化的年齡段是。 A、嬰兒期 B、幼兒期 C、學(xué)齡前 D、學(xué)齡期 E、成年人 43、患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意常吃的食物是， A、動物肝臟 B、大豆 C、

37、蔬菜 D、水果 E、南瓜 44、糧食精細(xì)加工過程不僅可以導(dǎo)致大量B族維生素丟失，還會造成大量的丟失。 A鈣 B、鐵 C、鋅 D、維生素A E、維生素E 45、鎂缺乏時可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性。 A、亢進(jìn) B、抑制 C、降低 D、不變 E、減輕 46存在于細(xì)胞外，對細(xì)胞內(nèi)外滲透壓的維持起重要作用的是。 A、鈣 B、鎂 C、鈉 D、鉀 B、鋅 47、氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量計算得出，以含量最少的為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。 A、胱氨酸 B、色氨酸 C、甘氨酸 D、丙氨酸 E、絲氨酸 48、“奶堿綜合征”是出于攝A過多造成的。A、鉀 B、鈉 C、鎂 D、鈣 E、磷 49、體內(nèi)缺乏或過

38、高時均可導(dǎo)致心律失常。 A、鈉 B、鉀 C、鈣 D、鎂 E、鐵50、受膳食因素影響，必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的是。 A血紅蛋白鐵 B血紅素鐵 C、非血紅素鐵 D鐵蛋白 E轉(zhuǎn)鐵蛋白51、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物是。 A瘦肉 B動物肝臟 C、動物血液制品 D、牛奶 E、雞蛋52、不能通過食物進(jìn)行補(bǔ)充的營養(yǎng)素是。 A、維生素A B、維生素D C、維生素E D、維生素K E、維生素C53、缺乏可引起“腳氣病”的維生素是。 A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素B12 D、維生素B6 E、煙酸54、紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶的活性降低說明機(jī)體缺乏。A、維生素B1 B、維生素B2 C、維生素

39、B12 D、維生素B6 E、煙酸 55、參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是。 A、煙酸 B、維生素B12 C、維生素B2 D、維生素B6 E、尼克酸 56、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是。 A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、-亞麻酸 E、一亞麻酸 57、每日膳食中有g(shù)脂肪可滿足人體對脂肪的需要。 A.30 B.40 C.50 D.60 E.65 58、為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂防應(yīng)不低于總脂量的。 A60 B.50 C.40% D. 30 E.2059、加工烹調(diào)過程中損失小，一般不會隨水流失的營養(yǎng)素是。 A.維生

40、素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素B6E.維生素PP 60、為預(yù)防胎兒先天性神經(jīng)管畸形的發(fā)生，常給孕婦補(bǔ)充。 A.鐵 B.鋅 C、葉酸 D、四氫葉酸 E、煙酰胺 三、多項選擇題 61、兒童的能量消耗主要用于。 A、基礎(chǔ)代謝 B、呼吸耗能C.食物的熱效應(yīng) D.體力活動E.生長發(fā)育的能量需要62、在營養(yǎng)學(xué)上，根據(jù)氨基酸的必需性分為。 A.必需氨基酸 B.非必需氨基酸C、脂肪族氨基酸 D.條件必需氨基酸 E.芳香族氨基酸63、人體的必需氨基酸包括。 A.異亮氨酸 B.苯丙氨酸 C、蘇氫酸 D.胱氨酸 E.組氨酸64、完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件。 A、所含必需氨基酸種類齊全 B、所含必需氮

41、基酸數(shù)量充足C、所含必需氨基酸比側(cè)適當(dāng) D、能維持成人健康 E、能促進(jìn)兒童生長發(fā)育65、蛋白質(zhì)的生理功能包括。 A、構(gòu)成身體組織B、維持體溫C.調(diào)節(jié)生理功能D.提供能量 E.保護(hù)臟器66、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循以下原則。 A食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 B.搭配的食物種類越多越好 C、注意顏色的搭配 D.注意三餐的搭配 F.食用時間越近越好67、能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是。A.脂肪 B、乙醇 C、蛋白質(zhì)D.糖類 E.維生素68、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是。 A.磷酸 B、植酸鹽 C、維生素c D.動物肉類 E.有機(jī)酸69、鈣的生理功能有。 A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.

42、參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性 C、影響毛細(xì)血管通透性D.促進(jìn)鐵的吸收 E參與凝血過程70、脂類的主要生理功能包括 A供給能量 B促進(jìn)脂溶性維生索吸收 C、解毒作用 D.供給必需脂肪酸 E.增強(qiáng)腸道功能7l、可以作為個體攝入量目標(biāo)的是。 A.EAR B.AI C RNI D.UL E.DRIs72、發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括。 A.鈣 B.維生素B6 C、鐵 D.葉酸 E.維生B1273、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有。 A.果糖 B.維生素E C、蛋白質(zhì) D.硒 E、維生素C74、含鐵豐富的食物有 A.動物血 B.瘦肉 C、豆腐 D.肝 E牛奶75、元素是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。 A.鈣 B.鐵

43、C.磷 D.銅 E.氟76、維生素D可促進(jìn)的吸收。 A.鈣 B.磷 C.鐵 D.碘 E.硒77、有關(guān)影響維生素A吸收的因素，以下說法正確的有。A、小腸中的膽汁是維生素A乳化所必需的B、膳食中的脂肪可促進(jìn)維生素A的吸收C、抗氧化劑(如維生素E等)有利于其吸收D、充足的蛋白質(zhì)有利于維生素A的吸收E、腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收78、缺乏微量元素鋅可引起等癥狀。 A.生長緩慢 B.味覺障礙 C、皮膚傷口愈合不良 D.免疫功能減退 E.貧血79、碘缺乏會引起。 A、皮炎 B.克汀病 C、甲狀腺腫 D.甲亢 E.貧血80、有關(guān)碳水化合物的功能，敘述正確的是。 A儲存和提供能量 B.節(jié)約蛋白質(zhì) C、解毒

44、作用 D.抗生酮作用 E.保溫作用81、有關(guān)血糖生成指數(shù)(G1)，下列敘述正確的是。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標(biāo)B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食引起血糖波動較小D.GI低的食物可以不限量 E.不能吃G1高的食物82、能促進(jìn)鈣吸收的因素有。 A.適量維生素D B.乳糖 C、草酸 D.脂肪 E.適當(dāng)?shù)拟}磷比例83、含鈣豐富的食物有。 A.牛奶 B.玉米 C.蝦皮 D.發(fā)菜 E黃瓜84·人體內(nèi)的常量元素有。 A.磷 B.氯 C、鎂 D、鐵 E、鈉85.碳水化合物根據(jù)聚合度，可分為 A.糖 B.雙糖 C、寡糖 D、多糖 E.糊

45、精86.脂肪酸按飽和程度分為。 A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸 D長鏈脂肪算E、短鏈脂肪酸87、類脂主要包括。 A磷脂 B.甘油三酯 C、糖脂 D.脂肪酸 E、類固醇88、應(yīng)維持正氮平衡的人群包括 A、兒童 B.孕婦 C.疾病恢復(fù)期 D.健康成人E.肥胖 E肥胖89.影響食物蛋白質(zhì)消化的因素有。 A.蛋白質(zhì)來源 B.蛋白質(zhì)性質(zhì) C、膳食纖維 D.多酚類物質(zhì) E.酶90、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有。A、蛋白質(zhì)消化率 B.蛋白質(zhì)真消化率 C、蛋白質(zhì)功效比值 D.蛋白質(zhì)生物 E.氨基酸評分91、評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)包括。 A.蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率

46、D. 蛋白質(zhì)利用率E.生物價92、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的。 A、功效比值 B.生物價 C、氨基酸評分 D.真消化率 E.消化率93、油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括。 A.棉酚 B.芥子甙 C、芥酸 D.大豆皂甙 E.大豆異酮94、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括。 A.甘油 B甘油單酯C、甘油二酯 D.乳糜微粒 E.中鏈脂肪酸95、脂肪的生理功能包括。A.維持體溫 B.保護(hù)臟器 C、增加飽腹感 D.提高膳食感官性狀 E.構(gòu)成細(xì)胞膜96、碳水化合物的來源應(yīng)包括。A.復(fù)合碳水化合物淀粉 B.不消化的抗性淀粉C、麥芽糖D.低聚糖等碳水化合物 E、非淀粉多糖9

47、7、影響維生素A吸收的因素有。 A、膽汁 B.維生素E C.服用礦物質(zhì) D.服用礦物油 E.卵磷脂98、食物中可以促進(jìn)鐵吸收的因素有。A、維生素C B.煙酸 C、肉因子D.單糖 E.多糖99、手術(shù)后患者的傷口不愈合可能是由于缺乏。 A、蛋白質(zhì) B、維生素c C、鋅 D.維生素 A .E鈣100、可促進(jìn)鎂吸收的因素有。 A.氨基酸 B.乳糖 C.葡萄糖D.水 E.膳食纖維基礎(chǔ)知識考核模擬試卷(二)參考答案及說明 一、判斷題 l×。德治屬于思想建設(shè)。 2×。公共營養(yǎng)師在與顧客交往中的態(tài)度應(yīng)一視同仁、平等待人、服務(wù)于民， 3 4× 5 6 7 8 9×。公共營養(yǎng)師的職業(yè)分為一、二、三、口共4個級別，等級差別一級最高。 10×。公共營養(yǎng)師要保守患者或來訪者個人隱私，包括對同行。但當(dāng)涉及營養(yǎng)狀況或病情討論時候，應(yīng)分別對待。 11×。公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)是使來訪者獲得健康知識、改變不健康行為等，教育來訪者獨立自主的持久的健康生活方式，不應(yīng)該產(chǎn)生依植。 12 13×。是社會道德體系的三個領(lǐng)域。 14×。道德行為是道德激發(fā)的結(jié)果，動機(jī)的內(nèi)容決定了行為的性質(zhì)。