河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)保健題庫(kù)(帶答案)

1、填空題1由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為（ 特殊動(dòng)力作用的食物熱效應(yīng) ）。2人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白質(zhì) ）。3凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（ 6.25 ）。4一般蛋白質(zhì)的含氮量按（ 16% ）計(jì).5常見(jiàn)的單糖主要有（ 葡萄糖 ）、果糖和半乳糖。6常見(jiàn)的單糖主要有葡萄糖、（ 果糖 ）和半乳糖。7常見(jiàn)的單糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。8缺乏維生素C可引起（ 壞血病 ）。9脂溶性維生素包括維生素（ A ）、維生素D、維生素E、維生素K。10脂溶性維生素包括維生素A、維生素（ ）、維生素E、維生素K。11脂溶性維生素包

2、括維生素A、維生素D、維生素（ ）、維生素K。12脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素（ ）。13維生素C的良好食物來(lái)源為蔬菜和水果，長(zhǎng)期缺乏引起（ 壞血病 ）。14長(zhǎng)期食用精白米、精白面易導(dǎo)致人體缺乏維生素（ B1 ），會(huì)患腳氣病。15人體長(zhǎng)期鐵攝入不足會(huì)導(dǎo)致（ 缺鐵性 ）貧血，食物鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟動(dòng)物全血畜禽肉類、魚(yú)類。16人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱（ 微量元素 ）。17凡在人體內(nèi)總含量小于（ 0.01% ）者，稱為微量元素。18對(duì)普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標(biāo)為（ 25 ）。19水溶性維生素包括維生素（ B ）族和維生素C。20水溶性維生素包括維生素B族和

3、維生素（ C ）。21人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括（ 蛋白質(zhì) ）、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。22人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、（碳水化合物 ）、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。23人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、（ ）、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。24人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、（ ）、水、膳食纖維和維生素七大類。25人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、（ ）、膳食纖維和維生素七大類。26人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、（ ）和維生素七大類。27人體需要的營(yíng)養(yǎng)素主要

4、包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和（ ）七大類。28谷類的第一限制性氨基酸為（ 賴氨酸 ），而大豆、花生相對(duì)不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚(yú)類的第一限制性氨基酸為色氨酸。29在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低分為（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。30在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低分為完全蛋白、（ ）、不完全蛋白。31在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，蛋白質(zhì)可依營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低分為完全蛋白、半完全蛋白、（ ）。32維生素D能夠促進(jìn)（ 鈣 ）的吸收，其機(jī)理是誘導(dǎo)鈣調(diào)蛋白合成。33三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指（ 蛋白質(zhì) ）、脂肪、和碳水化合物。34三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、（ ）、和碳水化合物。35三大產(chǎn)能營(yíng)

5、養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪、和。36抗壞血酸即維生素（ C ），缺乏該種維生素的臨床癥狀是壞血病。37抗壞血酸即維生素C，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（ ）。38硫胺素即維生素（ B1 ），缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣病。39硫胺素即維生素B1，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（ ）。40我國(guó)平衡膳食寶塔共分為五層，底層是谷類食物；我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日吃300-500克。塔尖是（ 油脂類 ）類，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議其攝入量是每人每日小于等于25g。41我國(guó)平衡膳食寶塔共分為五層，底層是（ 谷 ）類食物；，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每日吃300-500克。塔尖是油脂類，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議其攝入量是每人每日小于等于2

6、5g。42沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治（ 壞血病 ），我國(guó)居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。43沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素（ C ），該種維生素可用于防治壞血病，我國(guó)居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。44缺維生素A容易得干眼病，缺維生素（ D ）容易出現(xiàn)佝僂病。45缺維生素容易得干眼病，缺維生素D容易出現(xiàn)佝僂病。46大豆中的（ 水塘蘇 ）、棉籽糖不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。47大豆中的水蘇糖、（ B ）不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。48米和面在蒸煮過(guò)程中由于加熱而受損

7、失的主要是（ B ）族維生素。49硫胺素在堿性條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 腳氣病 ）病。50人體所需的必需脂肪酸有（ 亞油酸 ）和亞麻酸。51人體所需的必需脂肪酸有亞油酸和（ ）。52尼克酸又名維生素PP（煙酸），當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)引起的疾病稱為（ 癩皮病 ）。53食物中的鐵有（ 血紅素 ）鐵、非血紅素鐵兩種形式。54食物中的鐵有血紅素鐵、（ 非血紅素鐵 ）鐵兩種形式。55我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是人群存在營(yíng)養(yǎng)不足與（ 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 ）的雙重挑戰(zhàn)。56在營(yíng)養(yǎng)性貧血中，（ 缺鐵性貧血 ）是世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。57植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以（ 三 ）價(jià)鐵的形式存在。動(dòng)物

8、性食物所含的鐵為卟啉結(jié)合鐵，容易被人體吸收。58植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因?yàn)槠渌F以三價(jià)鐵的形式存在。動(dòng)物性食物所含的鐵為（ 卟啉 ）結(jié)合鐵，容易被人體吸收。59玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少（ 癩皮病 ）的發(fā)病率。60暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏維生素（ A ）所致。61海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（碘 ），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。62有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（ ）。63人體維生素D有兩個(gè)來(lái)源,其一是食物攝取,其二是在紫外線照射下由（皮膚 ）合成。64每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過(guò)25克,食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)（ 6 ）克為宜。65每天

9、油脂類的攝入量不應(yīng)超過(guò)（ 25 ）克,食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)6克為宜。66實(shí)際體重大于參考體重1020為超重，大于參考體重20以上為（ 肥胖 ）。67實(shí)際體重大于參考體重1020為（ ），大于參考體重20以上為肥胖。68維生素B1的化學(xué)名稱為（ 硫胺素 ）。69糧谷類天然的互補(bǔ)食物是（ 豆類 ）。70一個(gè)正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過(guò)各種途徑向體外排出大約（ 20 ）克的蛋白質(zhì)。71兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,身材矮小,性器官發(fā)育不良,味覺(jué)異常,異食癖及厭食,創(chuàng)傷難愈合往往是缺（ 鋅 ）的表現(xiàn)。72合理營(yíng)養(yǎng)就是按照（ 平衡 ）_的原則,將食物進(jìn)行合理的主副搭配,葷素搭配,粗細(xì)搭配以及多樣搭配。73

10、人體缺（ 碘 ）時(shí)會(huì)導(dǎo)致大脖子病。74因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應(yīng)差而導(dǎo)致的一種代謝性疾病是（ 糖尿病 ）。75海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（ 碘 ），可以預(yù)防甲狀腺腫的發(fā)生。76有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（ 乳糖不耐受癥 ）。77植物油經(jīng)氫化后會(huì)產(chǎn)生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。多選題題號(hào)題干答案A答案B答案C答案D答案E答案FABCE1( )是應(yīng)用最多的氨基酸類強(qiáng)化劑。(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)蘇氨酸(D)牛黃酸(E)賴氨酸ACDE2人體的能量消耗包括以下哪些方面( )(A)基礎(chǔ)代謝(B)與外界交換(C)食物熱效應(yīng)

11、(D)兒童和生長(zhǎng)發(fā)育(E)體力活動(dòng)ABCDE3基礎(chǔ)代謝的影響因素包括( )(A)性別(B)年齡(C)體型(D)應(yīng)激狀態(tài)(E)內(nèi)分泌ABCE4人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)( )(A)基礎(chǔ)代謝降低(B)兒童生長(zhǎng)發(fā)育停滯(C)成人消瘦，工作能力下降(D)心腦血管病危險(xiǎn)性增加(E)能量代謝達(dá)到新的低水平上的平衡ABCDE5人體熱能需要的構(gòu)成因素有( )(A)維持基礎(chǔ)代謝所需(B)體力勞動(dòng)消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌體生長(zhǎng)發(fā)育所需(E)腦力勞動(dòng)ABCD6人體能量消耗主要用于( )(A)基礎(chǔ)代謝(B)體力活動(dòng)(C)食物熱效應(yīng)(D)生長(zhǎng)發(fā)育(E)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用ABD7以下是人

12、體必需氨基酸的有( )(A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)賴氨酸(E)甘氨酸ABCDE8蛋白質(zhì)的生理功能包括( )(A)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織(B)提供能量(C)構(gòu)成激素和酶(D)維持體內(nèi)酸堿平衡(E)構(gòu)成抗體ACD9下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡( )(A)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱(B)疾病恢復(fù)(C)老年(D)饑餓(E)兒童BD10以下是人體必需脂肪酸的有( )(A)油酸(B)亞油酸(C)花生四烯酸(D)亞麻酸(E)草酸BDE11以下為雙糖的是( )(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麥芽糖ABCDE12膳食纖維是生理功能包括( )(A)降低血漿膽固醇(B)增加糞便體積(C)控制體重和減肥(

13、D)減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖(E)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)ABCD13葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化( )(A)氧化產(chǎn)生能量(B)合成糖原(C)轉(zhuǎn)變成脂肪(D)轉(zhuǎn)變成氨基酸(E)促進(jìn)骨骼和牙齒的鈣化ACDE14以下是脂溶性維生素的有( )(A)維生素A(B)維生素C(C)維生素D(D)維生素E(E)維生素KACD15維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀( )(A)干眼病(B)口角炎(C)皮膚粗糙(D)夜盲ABCDE16核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？( )(A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)陰囊皮炎BCDE17以下哪些是維生素C的主要功能?( )(A)提供能量(B)促進(jìn)鐵的吸收(C)抗氧化作用(D

14、)促進(jìn)膠原合成(E)預(yù)防癌癥ABCD18由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括( )(A)佝僂病(B)骨質(zhì)疏松(C)肌肉痙攣(D)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩(E)奶堿綜合征ABCDE19以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源( )(A)動(dòng)物血(B)肝臟(C)瘦肉(D)蛋黃(E)芝麻醬ABDE20鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括( )(A)偏食，異食癖(B)矮小，瘦弱(C)腹瀉(D)性功能低下(E)皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合ABCE21礦物質(zhì)的生理功能包括( )(A)維持酸堿平衡(B)構(gòu)成酶的輔基(C)調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性(D)提供能量(E)參與酶的激活A(yù)BCDE22不利于鈣吸收的因素有( )(A)草酸鹽、植酸鹽(B)膳食纖維(C)膳食中脂

15、肪含量過(guò)多(D)脂肪消化不良(E)抗酸藥、四環(huán)素等藥物ACE23以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( )(A)鋅(B)鈣(C)碘(D)鈉(E)鐵ABCD24老年人的生理特點(diǎn)包括( )。(A)基礎(chǔ)代謝下降(B)體脂增加，骨密度下降(C)消化功能減退(D)眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障ABCD25母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為( )。(A)營(yíng)養(yǎng)豐富(B)易于消化吸收(C)不易污染(D)含有多種免疫因子(E)緩沖能力小，對(duì)胃酸中和作用小ABCDE26孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響為( )(A)低出生體重(B)早產(chǎn)兒或小于胎齡兒(C)腦發(fā)育受損(D)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高(E)先天畸形ABCDE27學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括

16、( )(A)保證吃好早餐(B)養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣(C)每天飲奶(D)少吃零食，飲用清淡飲料(E)重視戶外活動(dòng)ABCDE28兒童、青少年不吃早餐的危害有( )(A)影響生長(zhǎng)發(fā)育(B)影響學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力(C)體重減輕(D)可能導(dǎo)致肥胖(E)可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石ADE29嬰兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是( )(A)缺鐵性貧血(B)高脂血癥(C)骨質(zhì)疏松(D)佝僂病(E)低體重ACDE30下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用( )。(A)香菇(B)腰果(C)海帶(D)蕎麥(E)芹菜BD31以下是成堿性食物的有( )。(A)谷類(B)蔬菜(C)肉類(D)水果(E)牛奶ABCDE32米淘洗過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p

17、失的程度取決于( )。(A)淘洗次數(shù)(B)淘洗水量(C)水溫(D)浸泡時(shí)間(E)搓洗程度ABCDE33與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( )(A)進(jìn)食過(guò)快(B)進(jìn)食過(guò)慢(C)高熱能高脂肪低纖維飲食(D)晚餐過(guò)飽(E)高脂肪高碳水化合物ABCDE34與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( )(A)進(jìn)食過(guò)快(B)進(jìn)食過(guò)慢(C)高熱能高脂肪低纖維飲食(D)晚餐過(guò)飽(E)高脂肪高碳水化合物BD35與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是( )(A)尼克酸(B)葉酸(C)維生素C(D)維生素B12(E)鐵ABDE36與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習(xí)慣有( )(A)食用腌制的肉干、硬餅(B)吃冷飲(C)多吃水果(D)長(zhǎng)期飲酒(E)喜吃

18、燙食ABDE37促進(jìn)鐵吸收的因素有( )(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素CACD38不溶性膳食纖維包括( )(A)纖維素(B)甘露醇(C)半纖維素(D)木質(zhì)素(E)果膠BC39人體必需脂肪酸為( )(A)-個(gè)亞麻酸(B)亞麻酸(C)亞油酸(D)EPA(E)DHAADE40下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有( )(A)鋅(B)磷(C)鈣(D)鐵(E)硒B(niǎo)CE41屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有( )(A)谷蛋白(B)大豆蛋白(C)雞肉蛋白(D)白蛋白(E)魚(yú)肉蛋白ABE42下面說(shuō)法正確的是( )(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)

19、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)ACDE43下面說(shuō)法正確的是( )(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因AC44可反映機(jī)體維生素A缺乏的指標(biāo)有( )。(A)出現(xiàn)眼干燥癥(B)出現(xiàn)口角炎(C)眼生理盲點(diǎn)擴(kuò)大(D)出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹A(yù)BCDE45為減少心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)，可以通過(guò)下面的哪些方法來(lái)實(shí)現(xiàn)( )(A)減少飲食中飽和脂肪酸(B)減少飲食中總脂肪(C)減少飲食中膽固醇(D)減少

20、反式脂肪酸的攝入量(E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸ABCD46下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是( )(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)蘇氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸ABC47下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是( )(A)干腳氣病(B)濕腳氣病(C)嬰兒腳氣病(D)口角炎(E)壞血病AB48下列選項(xiàng)中可以促進(jìn)鈣吸收的因素有( )(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)植酸(E)草酸ABCE49食物中的自由基清除劑主要有( )(A)維生素C(B)SOD(C)GSH(D)鐵(E)胡蘿卜素ABC50營(yíng)養(yǎng)調(diào)查通常應(yīng)包括的方面有( )(A)膳食調(diào)查(B)身體狀況檢測(cè)(C)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)(D)尿氮(E)尿酸A

21、BC51下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是( )(A)佝僂病(B)骨質(zhì)軟化癥(C)骨質(zhì)疏松癥(D)夜盲癥(E)腳氣病ABC52下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是( )(A)壞血病(B)牙齦出血(C)傷口愈合慢(D)夜盲癥(E)腳氣病ABCD53下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是( )(A)暗適應(yīng)能力降低(B)夜盲癥(C)干眼病(D)皮膚干燥癥(E)壞血病ABCDE54肥胖對(duì)健康的危害主要有( )(A)易患心血管疾病(B)加重糖尿病的發(fā)展(C)與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)(D)易患脂肪肝(E)影響肺部呼吸CD55下面營(yíng)養(yǎng)素中屬于微量營(yíng)養(yǎng)素的是( )(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)維生素D礦物質(zhì)E碳水化合物ABC56鐵缺

22、乏可引起的癥狀有( )(A)缺鐵性貧血(B)皮膚粘膜蒼白(C)氣促(D)口角炎(E)溶血性貧血AC57DRIs中可以作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是( )(A)RNI(B)UL(C)AI(D)EAR(E)ADICDE58下列選項(xiàng)中可以抑制鐵吸收的因素有( )(A)維生素D(B)乳糖(C)膳食纖維(D)植酸(E)草酸ACDE59下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是( )(A)皮炎(B)夜盲癥(C)腹瀉(D)癡呆(E)癩皮病CE60下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是( )(A)賴氨酸(B)色氨酸(C)半胱氨酸(D)亮氨酸(E)甘氨酸AB61下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是( )(A)亞麻酸(B)亞油酸(

23、C)花生四烯酸(D)棕櫚酸(E)硬脂酸CD62人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，( )被稱為“微量營(yíng)養(yǎng)素”。(A)碳水化合物(B)蛋白質(zhì)(C)維生素(D)礦物質(zhì)(E)脂類ABC63胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三種主要的酶類。(A)胰淀粉酶類(B)胰脂肪酶類(C)胰蛋白酶類(D)核糖核酸酶類(E)脫氧核糖核酸酶類BCD64下列屬于必需氨基酸的是( )。(A)絲氨酸(B)組氨酸(C)蛋氨酸(D)賴氨酸(E)胱氨酸ACDE65食品中強(qiáng)化脂肪酸主要有( ).(A)亞油酸(B)油酸(C)-亞麻酸(D)花生四烯酸(E)DHAABD66營(yíng)養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有( )(A)甘油三酯(B)脂肪(C)磷脂(D)

24、固醇類物質(zhì)(E)麥角固醇ABCD67常見(jiàn)的糖醇有( )。(A)山梨醇(B)甘露醇(C)木糖醇(D)麥芽糖醇(E)低聚糖醇BE68下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯(cuò)誤的有( )。(A)鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；(B)一般來(lái)說(shuō)，在植物性食物鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為高；(C)成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；(D)肝臟是鐵貯存的主要部位；(E)鐵在食物中主要以二價(jià)鐵形式存在。ABCE69常選用( )作為鈣強(qiáng)化劑。(A)葡萄糖酸鈣(B)碳酸鈣(C)乳酸鈣(D)磷酸鈣(E)磷酸氫鈣BC70在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡( )(A)疾病期(B)疾病恢復(fù)期(C)生長(zhǎng)發(fā)育期(D)饑餓時(shí)(E)老年期B

25、DE71成年人機(jī)體能量消耗主要用于：( )(A)生長(zhǎng)發(fā)育(B)基礎(chǔ)代謝(C)疾病能量代謝(D)食物特殊動(dòng)力作用(E)活動(dòng)與各種勞動(dòng)ACE72以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有( )(A)肉類(B)谷類(C)豆類(D)蔬菜類(E)蛋類ACDE73下列說(shuō)法正確的是( )(A)蛋類中含膽固醇高(B)蛋類中含卵磷脂低(C)大豆中含淀粉很少(D)雞蛋中的鐵吸收很差(E)牛奶是鐵含量很低的食物AD74維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有( )(A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病(B)在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥(C)在兒童發(fā)生癩皮病(D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥(E)在老年人發(fā)生痤瘡ACE75下列哪些不是維生素D原( )(A)肝臟中的視黃醇

26、(B)酵母細(xì)胞中的麥角固醇(C)水果中的胡蘿卜素(D)動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇(E)植物油中的生育酚BDE76下列哪些不是維生素的特點(diǎn)( )(A)天然存在于食物中(B)人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要(C)不參與機(jī)體組成(D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能(E)每日需要較多BC77不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有( )(A)高脂血癥(B)骨質(zhì)疏松癥(C)缺鐵性貧血(D)糖尿病(E)便秘CD78下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝( )(A)年齡(B)性別(C)氣溫(D)民族(E)內(nèi)分泌激素ABD79下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)( )(A)骨質(zhì)軟化癥(B)痤瘡(C)缺鐵性貧血(D)性發(fā)育遲緩

27、(E)壞血病AC80黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其原因是( )A蛋白質(zhì)含量高B消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)C無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類E飽和脂肪酸含量高ABCDE81影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有( )(A)體表面積與體型(B)年齡(C)內(nèi)分泌(D)寒冷(E)性別ABCE82膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用( )A鈣B鐵C鋅D蛋白質(zhì)E銅ABCD83膳食纖維的生理作用有( )A預(yù)防便秘B降低血清膽固醇C預(yù)防癌癥D調(diào)節(jié)血糖E促進(jìn)微量元素吸收ACE84維生素A缺乏引起( )A干眼病B腳氣病C夜盲癥D失明E壞血病ABD85促進(jìn)鈣吸收的因素有( )(A)維生素D(B)

28、乳糖(C)膳食纖維(D)氨基酸(E)青霉素BE86促進(jìn)鐵吸收的因素有( )(A)維生素B(B)豬肉(C)抗酸藥物(D)植酸鹽(E)維生素CABE87下面說(shuō)法正確的是( )(A)血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(C)非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中(D)無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響(E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)ACDE88含碘量豐富的食品有( )(A)海帶(B)深綠色蔬菜(C)干貝(D)紫菜(E)海魚(yú)ACDE89下面說(shuō)法正確的是( )(A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分(B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分(C)鋅參與蛋白

29、質(zhì)合成(D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5(E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因BCE90維生素D的較好食物來(lái)源有( )(A)牛奶(B)蛋黃(C)肝臟(D)谷類(E)海魚(yú)ABCE91下列有關(guān)豆類的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是( )A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D大豆中的不飽和脂肪酸以-亞麻酸含量最多E大豆食后易引起腸脹氣ABCDE92大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子( )A蛋白酶抑制劑B植酸C植物紅細(xì)胞凝血素D皂甙類E異黃酮類BE93谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為( )A球蛋白B谷蛋白C白蛋白D酪蛋白E醇溶蛋白BD94大豆中的脹氣因子包括( )A阿拉

30、伯糖B棉籽糖C蔗糖D水蘇糖E半乳聚糖BCDE95禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有( )A脂肪熔點(diǎn)高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E易消化吸收CDE96蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A脂肪B蛋白質(zhì)C礦物質(zhì)D膳食纖維E芳香物質(zhì)BC97嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括( )A缺鐵性貧血B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥E缺乏維生素B12所致貧血ABCD98提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是( )A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D人乳中的鈣吸收率高E人乳中的鐵豐富ABCDE99學(xué)齡兒童可出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有( )A鋅缺乏B缺鐵性貧血C

31、肥胖(D)維生素B1缺乏E維生素A缺乏BCD100妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生( )A佝僂病B先天畸形C低出生體重D腦發(fā)育受損E肥胖ACDE101老年人飲食應(yīng)注意( )A蛋白充足而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C脂肪攝入不宜過(guò)多D總熱能攝入適當(dāng)降低E攝入足夠的維生素BCE102母乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素包括( )A碳水化合物B蛋白質(zhì)C鈣D脂肪E磷ACDE103有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是( )A 4個(gè)月6個(gè)月開(kāi)始添加輔助食品B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶C新生兒2周4周起，應(yīng)添加魚(yú)肝油D添加含鐵豐富的食物E應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)ABDE104關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是( )A限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀B限制

32、熱量C限制鈣的攝入D限酒E限制精制糖的攝入BCE105使血膽固醇升高的脂肪酸有( )(A)亞麻酸(B)月桂酸(C)豆蔻酸(D)亞油酸(E)棕櫚酸ACE106引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是( )A低能量膳食B高能量膳食C高鹽膳食D少鹽膳食E大量飲酒BDE107具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有( )A鐵B鈣C鈉D鉀E鎂ABDE108有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，正確的說(shuō)法是( )A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)體健康D防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%25%E豆類蛋白有降低血膽固醇的作用ABCDE109可能

33、有預(yù)防腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)素有( )A膳食纖維B維生素EC -胡蘿卜素D維生素CE硒ABCD110下面關(guān)于水在人體內(nèi)的作用，說(shuō)法正確的有( )A水是人體中良好的溶劑，潤(rùn)滑劑B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)。D水可以使骨髓的造血機(jī)制恢復(fù)正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對(duì)抗感染和癌細(xì)胞的產(chǎn)生ACD111下面關(guān)于正確飲水的說(shuō)法正確的是( )A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲B飲水要定時(shí)，忌口渴才喝水C純凈的白開(kāi)水對(duì)身體的健康最有益D習(xí)慣于喝涼開(kāi)水的人，不容易產(chǎn)生疲勞ABCDEF112關(guān)于喝水的注

34、意事項(xiàng)中，你認(rèn)為正確的有( )A千滾水不能喝B重新煮開(kāi)的水不能喝C空氣中久置的水不能喝D隔夜水不能喝E蒸鍋水不能喝F不開(kāi)的水不能喝ABCD113礦物質(zhì)的特點(diǎn)有( )A機(jī)體不能合成，也不會(huì)在代謝過(guò)程中消失B在體內(nèi)分布不均勻C存在協(xié)同或拮抗作用D攝入過(guò)量有毒性作用E能夠提供給機(jī)體能量AE114下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關(guān)( )A兒童表現(xiàn)為夜啼B老年癡呆C經(jīng)前綜合癥D腿抽筋E不孕不育ABD115請(qǐng)?jiān)谝韵率称分羞x擇你認(rèn)為健康的食品( )A面包B藍(lán)莓C烤肉串D茶E肯德基ABCD116下面關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能的描述中，哪些是正確的( )A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復(fù)組織的重要成分B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)

35、物質(zhì)基礎(chǔ)C蛋白質(zhì)是重要的供能物質(zhì)D蛋白質(zhì)能夠賦予食品重要的供能特性ACE117下面關(guān)于蛋白質(zhì)攝入過(guò)高造成的危害說(shuō)法中，不正確的有( )A蛋白質(zhì)攝入越多，對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快B會(huì)增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負(fù)擔(dān)C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松D大量的蛋白質(zhì)會(huì)增加食物特殊動(dòng)力作用，使機(jī)體增加額外的熱能消耗E蛋白質(zhì)的攝入，有利于糖類等其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入.CD118下列哪些可作為糖尿病人的甜味劑( )A蔗糖B山梨糖醇C木糖醇D麥芽糖醇ABCDEF119合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括( )A膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素充足均衡B膳食能提供適宜的能量C多種食物進(jìn)行合理的搭配D注重食物的加工和烹飪E進(jìn)餐有規(guī)律F注意飲食衛(wèi)生

36、ABC120你認(rèn)為一下水果中屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的即容易上火的有( )A荔枝B龍眼C杏D橙E西瓜ABCD121根據(jù)所學(xué)知識(shí)，你認(rèn)為下列哪些食品具有抗癌功效( )A大蒜B西紅柿C菜花D黃瓜ABCD122下列哪些食物具有致癌作用( )A燒烤B腌制品C罐頭D冷凍類食品AC123你以為下列說(shuō)法，哪些是不正確的( )A飲料既有營(yíng)養(yǎng)又解渴，因此，渴了就喝飲料B水是人體很重要的營(yíng)養(yǎng)素，因此，渴了就喝白開(kāi)水C喝涼白開(kāi)有利于身體健康D每日適量喝水，不暴飲.ABCD124影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素有( )A食品的消化率B食物中營(yíng)養(yǎng)素的存在形式C食物中營(yíng)養(yǎng)素與其他成分共存的狀態(tài)D人體的需要狀況與營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)充足程度AB12

37、5過(guò)量食用肉類物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病( )A痛風(fēng)B骨發(fā)育不良C免疫反應(yīng)能力降低D缺鐵性貧血ABCD126對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，良好的飲食習(xí)慣包括( )A不挑食，不偏食B三餐要定時(shí)C不過(guò)多吃零食D不暴飲暴食ABCD127中國(guó)居民膳食指南中指定的特定人群包括( )A中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女B中國(guó)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童C中國(guó)兒童青少年D中國(guó)老年人BC128下列哪些蛋白可作為參考蛋白( )(A)醇溶蛋白(B)酪蛋白(C)雞蛋蛋白(D)魚(yú)肉蛋白(E)牛肉蛋白ACD129食物的能量來(lái)源是( )(A)碳水化合物(B)酒精(C)脂肪(D)蛋白質(zhì)(E)礦物質(zhì)ABD130用于預(yù)防嬰兒由于維生

38、素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。(A)補(bǔ)充魚(yú)肝油(B)補(bǔ)充維生素D制劑(C)補(bǔ)充大豆異黃酮類(D)曬太陽(yáng)AD131能促進(jìn)鈣吸收的措施是( )。(A)口角炎(B)眼部癥狀(C)神經(jīng)癥狀(D)皮炎CD132人體所需的營(yíng)養(yǎng)素中，( )被稱為微量營(yíng)養(yǎng)素( )A碳水化合物B蛋白質(zhì)C維生素D礦物質(zhì)E脂類CD133維生素D缺乏病有( )幾種臨床類型。(A)腳氣病(B)紅眼病(C)佝僂病(D)骨軟化病ABCD134維生素B2缺乏病的主要癥狀是( )四種。(A)舌炎(B)唇炎(C)脂溢性皮炎(D)陰囊炎ABCD135維生素B6缺乏病的主要癥狀是( )四種。(A)攝入量不足(B)需要量增加(C)胃腸吸收減少(D

39、)藥物因素。ABCD136健康的四大基石是( )A樂(lè)觀積極的心態(tài)B適量的運(yùn)動(dòng)C充分的休息D均衡的營(yíng)養(yǎng)ABCD137公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：( )涉及人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)素供給量的制定、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)性疾患的預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)健康教育及營(yíng)養(yǎng)立法等。在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)因素相結(jié)合的基礎(chǔ)上研究解決居民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。A實(shí)踐性B宏觀性C社會(huì)性D多學(xué)科性AB138體內(nèi)吞噬細(xì)菌和病毒的( )90%也是蛋白質(zhì)。A白細(xì)胞B吞噬細(xì)胞C紅細(xì)胞D體細(xì)胞ABC139氨基酸大致可以分為三類：( )A必需氨基酸B半必需氨基酸C非必需氨基酸D重要氨基酸CD140一般地說(shuō)，食物中最主要的限制氨基酸為( )。A丙氨酸B精氨酸C賴氨酸D蛋氨酸

40、ABCD141蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則( )。A搭配的種類越多越好B食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好D以上全對(duì)BC142( )是機(jī)體的氮儲(chǔ)留量與氮吸收量之比。A氮平衡B蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值C生物價(jià)D以上都不對(duì)AB143類脂性質(zhì)類似油脂的物質(zhì)，主要包括( )等，此外也包括脂溶性維生素和脂蛋白。A磷脂B糖脂C固醇D以上全包括BC144( )是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛的分布A甘油三酯B固醇C甾醇D以上全對(duì)BCD145長(zhǎng)期儲(chǔ)存油脂，需要保證油脂的純度，( )，隔氧。A控制水分含量B較低溫度下貯存C遮光D密封AB146( )是指人體由于攝食所引起

41、的一種額外能量消耗。A對(duì)食物特殊動(dòng)力作用B食物的生熱效應(yīng)C對(duì)食物的代謝反應(yīng)D以上都不對(duì)ABCD147以下哪些是人體必需的微量元素( )。A碘B鋅C硒D銅BCD148具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必需功能的微量元素，包括( )。A鋅B鉛C汞D砷AD149人體可能的必需微量元素包括( )A錳B鋅C硒D硼AC150促進(jìn)鈣吸收的因素包括( )。A維生素DB鈣-磷比C堿性介質(zhì)D鈣鋅比BC151適于補(bǔ)鈣的食品包括( )。A饅頭B小蝦皮C乳和乳制品D米粥AC152不利于鐵吸收的因素包括( )。A植酸鹽B葡萄糖C甘油三酯D膳食纖維ABD153( )為成酸性食品，可降低血液等的pH。A魚(yú)類B肉類C

42、蔬菜D蛋類CD154( )等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化。A魚(yú)類B肉類C蔬菜D水果AB155缺乏鎂，可能出現(xiàn)的癥狀是( )。A神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)B對(duì)血管功能可能有潛在影響C對(duì)骨礦物質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用D以上都不對(duì)156( )一般不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。A維生素B碳水化合物C蛋白質(zhì)D脂肪ABC157導(dǎo)致人體維生素缺乏的原因是( )。A膳食中供給不足B人體吸收利用維生素能力降低C維生素的需要相對(duì)增高D抗維生素的攝入158人類獲得維生素D的途徑主要有( )。A毛發(fā)B食物C皮膚D指甲ABCD159維生素E

43、的生理作用包括( )。A保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)B保持紅細(xì)胞的完整性C抗動(dòng)脈粥樣硬化作用D抗癌作用AD160維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致( )。A溶血性貧血B腳氣病C夜盲癥D老年斑ABCD161導(dǎo)致維生素?fù)p失的主要因素( )。A氧化（在空氣中）B加熱（包括溫度和時(shí)間）C照射（光或電離輻射）D酶的作用ABCD162食物結(jié)構(gòu)模式包括( )。A動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D地中海膳食結(jié)構(gòu)ABCD163所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)，以( )和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。A蔬菜水果B魚(yú)類C五谷雜糧D豆類ABCD164營(yíng)養(yǎng)治療

44、原則( )。A控制能量攝入B限制飽和脂肪酸、膽固醇攝入C碳水化合物比例適當(dāng)D動(dòng)植物蛋白合理調(diào)配BC165指在正常膳食之外所增加的一類為補(bǔ)充膳食不足或特殊需要的制品，稱( )。A維生素補(bǔ)充劑B膳食補(bǔ)充劑C營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑D能量補(bǔ)充劑ABC166屬于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是( )。A氨基酸及含氮化合物B維生素C礦物質(zhì)D以上都不對(duì)ABD167蛋白質(zhì)的功能概括起來(lái)主要有( )A人體組織的構(gòu)成成分B體內(nèi)主要儲(chǔ)能物質(zhì)C構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì)D提供能量ABD168以下是單糖的為( )A葡萄糖B乳糖C蔗糖D果糖ACD169以下是多糖的為( )A淀粉B乳糖C糖原D膳食纖維ACD170大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素包括( )。A蛋白酶抑制

45、劑B脹氣因子C植酸D植物紅細(xì)胞凝集素ABCD171從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括( )。A限制食鹽的用量B多吃蔬菜和水果C少飲酒、禁酗酒D控制體重AB172糖尿病的兩種類型包括( )。A胰島素依賴型B非胰島素依賴型C生長(zhǎng)素依賴型D非生長(zhǎng)素依賴型AB173骨質(zhì)疏松分為三大類，即( )。其中第一類骨質(zhì)疏松有分為型（亦稱高轉(zhuǎn)換或絕經(jīng)后型骨質(zhì)疏松），以骨吸收增加為主。型（亦稱低轉(zhuǎn)換或老年型骨質(zhì)疏松），以骨形成減少為主。A原發(fā)性骨質(zhì)疏松B繼發(fā)性骨質(zhì)疏松C特發(fā)性骨質(zhì)疏松D以上全不對(duì)cu判斷題1“帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營(yíng)養(yǎng)原則。（對(duì))2氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。（錯(cuò)）3按

46、單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。（對(duì)）4必需脂肪酸的攝入量，一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3。（對(duì)）5必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。（錯(cuò)）6菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。（錯(cuò)）7不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。（對(duì)）8糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。（對(duì)）9成堿食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。（錯(cuò)）10成年人缺乏

47、維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。（對(duì)）11除基礎(chǔ)代謝外，體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的主要因素。（對(duì)）12畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。（錯(cuò)）13從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來(lái)看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補(bǔ)食品。（對(duì)）14粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。（對(duì)）15大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。（對(duì)）16大豆與谷類食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價(jià)值。（對(duì)）17大豆中存在的最普遍的抗?fàn)I養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。（對(duì)）18大豆中的含有一些天然的抗?fàn)I養(yǎng)因子，不會(huì)影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（錯(cuò)）。19大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。（對(duì)）20大量流行病

48、學(xué)研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。（對(duì)）21大量流行病學(xué)研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（錯(cuò)）22大量研究顯示，營(yíng)養(yǎng)不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險(xiǎn)因素。（錯(cuò)）23大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（錯(cuò)）24大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基酸為賴氨酸。（錯(cuò)）25大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。（對(duì)）26大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（對(duì)）27單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。（錯(cuò)）28膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復(fù)合物，促進(jìn)脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。（對(duì)）29蛋白質(zhì)、脂肪、膳

49、食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。（對(duì)）30蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25。（對(duì)）31蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯(cuò)）32蛋黃含鐵豐富且容易吸收。（錯(cuò)）33蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。（錯(cuò)）34氮平衡是反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。（對(duì)）35氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。（錯(cuò)）36當(dāng)不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。（對(duì)）37當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。（錯(cuò)）38當(dāng)鐵元素吸收過(guò)多時(shí)，會(huì)抑制碘的吸收。（錯(cuò)）39當(dāng)嬰幼兒缺乏維生素D時(shí)易引起佝僂病。（對(duì)）40低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重0.8克。

50、（對(duì)）41低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細(xì)胞組織到肝臟進(jìn)行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇。（錯(cuò)）42動(dòng)物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（錯(cuò)）43豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。（錯(cuò)）44豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。（錯(cuò)）45對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。（錯(cuò)）46對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。（對(duì)）47對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是蔬菜。（錯(cuò)）48對(duì)于谷類不同的烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度不同，主要是對(duì)B族維生素影響較大。（對(duì)）49對(duì)于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋

51、白質(zhì)的攝入應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。（錯(cuò)）50多糖指由10個(gè)或10個(gè)以上單糖單位構(gòu)成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。（對(duì)）51反復(fù)淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。（錯(cuò)）52泛酸不是水溶性維生素。（錯(cuò)）53非必需氨基酸人體需要，但因?yàn)槟茉隗w內(nèi)合成的，食物中缺少了也無(wú)妨。（錯(cuò)）54非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（錯(cuò)）55非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。（錯(cuò)）56肥胖的原因之一是能量攝入過(guò)多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險(xiǎn)因素。（對(duì)）57婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來(lái)發(fā)生克汀病的危險(xiǎn)性。（對(duì)）58高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過(guò)低者的治療目標(biāo)是限制鐵攝入。（錯(cuò)）59高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（對(duì)）60高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（對(duì)）61根據(jù)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。（錯(cuò)）62谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，賴氨酸含量相對(duì)較高，因此，谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值強(qiáng)于動(dòng)