第一章第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂

1、第第一一章章第第二二節(jié)節(jié) 新知層析突新知層析突破破 知識(shí)點(diǎn)一知識(shí)點(diǎn)一 課時(shí)跟蹤訓(xùn)練課時(shí)跟蹤訓(xùn)練 三年高考感悟三年高考感悟 知識(shí)點(diǎn)二知識(shí)點(diǎn)二知能整合提升知能整合提升應(yīng)用創(chuàng)新演練應(yīng)用創(chuàng)新演練 知識(shí)歸納知識(shí)歸納 規(guī)律方法規(guī)律方法 即時(shí)鞏固即時(shí)鞏固 1油脂的成分油脂的成分 是油脂的主要成分，是由是油脂的主要成分，是由 與與 生成的酯，其結(jié)構(gòu)可表示為生成的酯，其結(jié)構(gòu)可表示為 自讀教材自讀教材夯基礎(chǔ)夯基礎(chǔ) 甘油三酯甘油三酯高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸甘油甘油 2油脂的分類(lèi)油脂的分類(lèi) (1)根據(jù)烴基不同：根據(jù)烴基不同： 當(dāng)當(dāng)R1，R2，R3相同，稱為相同，稱為 ，當(dāng)，當(dāng)R1，R2，R3不同，稱為不同，稱為 ，其中天

2、然油脂大多為，其中天然油脂大多為 。 (2)根據(jù)狀態(tài)：根據(jù)狀態(tài)： 由飽和軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較由飽和軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較 ，室溫下呈室溫下呈 態(tài)，如動(dòng)物脂肪。態(tài)，如動(dòng)物脂肪。 由不飽和油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較由不飽和油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較 ，室溫下呈，室溫下呈 ，如植物油。，如植物油。單甘油酯單甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯混甘油酯高高固固低低液態(tài)液態(tài)3合成油脂的常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸合成油脂的常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸名稱名稱硬脂酸硬脂酸油酸油酸軟脂酸軟脂酸亞油酸亞油酸分子分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)C17H35COOHC17H33COOH C15H31COOH C17H31COOH 跟隨名師跟隨名師解疑難

3、解疑難 (1)酯與油脂的區(qū)別：酯與油脂的區(qū)別： 酯是醇類(lèi)與羧酸酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，油脂是高級(jí)脂肪酸與酯是醇類(lèi)與羧酸酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油甘油(丙三醇丙三醇)酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，油脂屬于酯類(lèi)。酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，油脂屬于酯類(lèi)。 (2)混甘油酯不一定是混合物，由同種混甘油酯分子組成混甘油酯不一定是混合物，由同種混甘油酯分子組成的物質(zhì)是純凈物，由不同混甘油酯組成的油脂是混合物。的物質(zhì)是純凈物，由不同混甘油酯組成的油脂是混合物。 (3)單甘油酯不一定是純凈物，由同種單甘油酯分子組成單甘油酯不一定是純凈物，由同種單甘油酯分子組成的物質(zhì)是純凈物，由不同單甘油酯組成的油脂是混合物。的物質(zhì)是純凈物，由不同

4、單甘油酯組成的油脂是混合物。 剖析典例剖析典例探技法探技法 名師解析名師解析從油脂的定義和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來(lái)分析，油脂從油脂的定義和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來(lái)分析，油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂分為動(dòng)物脂肪和植物油，前是高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂分為動(dòng)物脂肪和植物油，前者為固態(tài)，后者為液態(tài)。植物油含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油者為固態(tài)，后者為液態(tài)。植物油含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯較多，其中的不飽和雙鍵與單質(zhì)溴發(fā)生加成反應(yīng)可使溴酯較多，其中的不飽和雙鍵與單質(zhì)溴發(fā)生加成反應(yīng)可使溴水褪色。油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)。水褪色。油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)。 答案答案 D 名師點(diǎn)睛名師點(diǎn)睛 (1)油脂不屬于高分子化合物。油脂

5、不屬于高分子化合物。 (2)純凈物有固定的熔、沸點(diǎn)，混合物沒(méi)有固定的熔、純凈物有固定的熔、沸點(diǎn)，混合物沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂屬于混合物。沸點(diǎn)，油脂屬于混合物。 自讀教材自讀教材夯基礎(chǔ)夯基礎(chǔ) 1油脂的代謝過(guò)程油脂的代謝過(guò)程在人體內(nèi)，油脂主要在小腸內(nèi)吸收。在人體內(nèi)，油脂主要在小腸內(nèi)吸收。 2脂肪酸在人體內(nèi)的功能脂肪酸在人體內(nèi)的功能 (1)供給能量。相同質(zhì)量的脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)，供給能量。相同質(zhì)量的脂肪、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)， 提提供的熱量最多。供的熱量最多。 (2)儲(chǔ)存儲(chǔ)存“能量能量”。脂肪酸儲(chǔ)存于細(xì)胞中，相當(dāng)于。脂肪酸儲(chǔ)存于細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量能量”的儲(chǔ)存。的儲(chǔ)存。 (3)合成人體所需的其他化合物合成

6、人體所需的其他化合物(如磷脂、固醇等如磷脂、固醇等)的原料。的原料。 (4)促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝。脂肪脂肪3人體必需的脂肪酸人體必需的脂肪酸名稱名稱結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式亞油酸亞油酸CH3(CH2)6(CH2CH=CH)2(CH2)4COOH亞麻酸亞麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 跟隨名師跟隨名師解疑難解疑難 (1)由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，而高由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物，而高級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有

7、些油脂級(jí)脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類(lèi)和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水兼有酯類(lèi)和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。解反應(yīng)。 (2)酸性水解：加硫酸，工業(yè)生產(chǎn)目的主要是制得高級(jí)酸性水解：加硫酸，工業(yè)生產(chǎn)目的主要是制得高級(jí)脂肪酸和甘油。脂肪酸和甘油。 (3)堿性水解：加氫氧化鈉溶液，工業(yè)生產(chǎn)目的主要是堿性水解：加氫氧化鈉溶液，工業(yè)生產(chǎn)目的主要是得到肥皂的有效成分硬脂酸鈉，生產(chǎn)肥皂。油脂在堿性條件得到肥皂的有效成分硬脂酸鈉，生產(chǎn)肥皂。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫皂化反應(yīng)。下的水解反應(yīng)，叫皂化反應(yīng)。 剖析典例剖析典例探技法探技法 例例2某油脂某油脂A

8、的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ，它可能，它可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)：發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)： (1)從飽和性看，它能發(fā)生從飽和性看，它能發(fā)生_反應(yīng)，例如與氫氣反反應(yīng)，例如與氫氣反應(yīng)的化學(xué)方程式應(yīng)的化學(xué)方程式_。 (2)從酯的性質(zhì)看，它能發(fā)生從酯的性質(zhì)看，它能發(fā)生_反應(yīng)，該油脂在反應(yīng)，該油脂在NaOH溶液中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為溶液中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)。名師解析名師解析答案答案(1)加成加成(2)水解水解(或取代或取代) 互動(dòng)探究互動(dòng)探究 與油脂與油脂A互為同分異構(gòu)體，且完全水解后產(chǎn)物相同的油互為同分異構(gòu)體，且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂的結(jié)構(gòu)還有幾種？試寫(xiě)出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。脂的結(jié)構(gòu)還有幾種？試寫(xiě)出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。 提

9、示：提示：還有還有1種，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為種，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 。 油脂和礦物油的區(qū)別油脂和礦物油的區(qū)別 礦物油是礦物油是C5C18多種烴的混合物，如汽油、煤油、柴多種烴的混合物，如汽油、煤油、柴油等；油脂是脂肪和油的總稱。兩者的區(qū)別如下：油等；油脂是脂肪和油的總稱。兩者的區(qū)別如下：油脂油脂礦物油礦物油脂肪脂肪油油組成組成高級(jí)脂肪酸和甘油高級(jí)脂肪酸和甘油多種烴多種烴含飽和烴基含飽和烴基含不飽和烴基含不飽和烴基性質(zhì)性質(zhì)固態(tài)固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不具有烴的性質(zhì)，不能水解能水解具有酯的性質(zhì)，可水解；油還兼有烯具有酯的性質(zhì)，可水解；油還兼有烯烴的性質(zhì)烴的性質(zhì)鑒別鑒別加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅

10、色溶液，加熱，紅色變淺變淺加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶溶液，加熱，無(wú)變化液，加熱，無(wú)變化 油脂皂化反應(yīng)完全的判斷油脂皂化反應(yīng)完全的判斷 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)；當(dāng)油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)；當(dāng)油脂和脂和NaOH溶液混合共熱至液體不再分層時(shí)，則油脂的皂化溶液混合共熱至液體不再分層時(shí)，則油脂的皂化反應(yīng)進(jìn)行完全。反應(yīng)進(jìn)行完全。1下列物質(zhì)屬于油脂的是下列物質(zhì)屬于油脂的是 ()ABC D解析：解析：油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，也叫甘油三酯，屬于油脂，屬于油脂，不符合油脂的構(gòu)成，不不符合油脂的構(gòu)成

11、，不屬于油脂，潤(rùn)滑油和石蠟來(lái)自石油，其主要成分是烴，花屬于油脂，潤(rùn)滑油和石蠟來(lái)自石油，其主要成分是烴，花生油屬于油脂。生油屬于油脂。C項(xiàng)正確。項(xiàng)正確。答案：答案：C2油脂水解的共同產(chǎn)物是油脂水解的共同產(chǎn)物是()A飽和高級(jí)脂肪酸飽和高級(jí)脂肪酸 B不飽和高級(jí)脂肪酸不飽和高級(jí)脂肪酸C硬脂酸鈉硬脂酸鈉 D甘油甘油解析：解析：油脂在酸性條件下或堿性條件下發(fā)生水解均生油脂在酸性條件下或堿性條件下發(fā)生水解均生成甘油。成甘油。答案：答案：D3關(guān)于油、脂和酯的比較，正確的是關(guān)于油、脂和酯的比較，正確的是 ()A油是不飽和高級(jí)脂肪酸的單甘油酯，是純凈物油是不飽和高級(jí)脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B脂是高級(jí)脂肪酸的混甘

12、油酯脂是高級(jí)脂肪酸的混甘油酯C油和脂是由于所含的飽和烴基或不飽和烴基相對(duì)含油和脂是由于所含的飽和烴基或不飽和烴基相對(duì)含 量的不同引起熔點(diǎn)的不同而互相區(qū)分的量的不同引起熔點(diǎn)的不同而互相區(qū)分的D脂是高級(jí)脂肪酸中所含飽和烴基較大的混甘油酯，脂是高級(jí)脂肪酸中所含飽和烴基較大的混甘油酯， 脂屬于酯類(lèi)脂屬于酯類(lèi)解析：解析：A項(xiàng)中油不一定是單甘油酯，項(xiàng)中油不一定是單甘油酯，A項(xiàng)錯(cuò)；脂肪可以項(xiàng)錯(cuò)；脂肪可以是單甘油酯，也可以是混甘油酯，是單甘油酯，也可以是混甘油酯，B、D項(xiàng)錯(cuò)。項(xiàng)錯(cuò)。答案：答案：C4下列屬于油脂用途的是下列屬于油脂用途的是 ()人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制肥皂制肥皂制甘油制甘油制高級(jí)脂制高級(jí)脂肪酸肪酸制備汽油制備汽油A BC D解析：解析：油脂是人類(lèi)的主要食物之一，是人體不可缺少的油脂是人類(lèi)的主要食物之一，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂在酸性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸和甘營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂在酸性條件下水解得到高級(jí)脂肪酸和甘油，而在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)，可用油，而在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)，可用于制取肥皂。于制取肥皂。答案：答案：D5下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中(1)屬于單甘油酯的是屬于單甘油酯的是(填序號(hào)，下同填序號(hào)，下同)_，屬于混甘，屬于混甘油酯的是油酯的是_。(2)發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)。