公共營養(yǎng)師四級復(fù)習(xí)資料

1、四級公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題一、選擇題1.以下是嬰兒的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（ B ）A.蘇氨酸 B.組氨酸 C.纈氨酸 D.精氨酸2. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式實驗期內(nèi)動物體重增加量（g）/實驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）表示的是（ B ）A.蛋白質(zhì)的氨基酸評分 B.蛋白質(zhì)的功效比值 C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價3. 一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（ B ）A.10%30% B.30% 50% C.50%70% D.70%90%4. 限制氨基酸是指（ D ）A.氨基酸分較高的氨基酸 B.氨基酸分較低的氨基酸 C.氨基酸分較高的必需氨基酸 D.氨基酸分較

2、低的必需氨基酸5. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( A )具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸6. 下列不屬于類脂的是（ D ）A.磷脂 B.糖脂 C.膽固醇 D.甘油三酯7.二十二碳六烯酸DHA在體內(nèi)具有降血脂改善血液循環(huán)等功效，它是由食物中的（ C ）衍生而來。A.花生四烯酸 B.亞油酸 C.-亞麻酸 D.二十碳五烯酸8.屬于飽和脂肪酸的是( D )A.C20:4，n-6 B.C18:2，n-6 C. C14:1，n-5 D. C249.中鏈脂肪酸的碳原子數(shù)為（C）A.1個 B.25個 C.612個 D.14個以上10. 具有降低血中膽固醇作用的物質(zhì)是（ D

3、）A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白11. 纖維素主要存在于植物的（ D ）A.細胞膜 B.細胞核 C.細胞質(zhì) D.細胞壁12. 食物中絕大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本構(gòu)成單位是（ A ）A.葡萄糖 B.麥芽糖 C.半乳糖 D.果糖13. 下列具有抗生酮作用的物質(zhì)是（ D ）A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化物 D.維生素14.碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過有氧氧化反應(yīng)后的最終產(chǎn)物是（C）A.O2和H2O B.CO2和O2 C.CO2和H2O D.H2O15. 能量供給量制定的主要依據(jù)是（ A ）A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小 B.食物特殊動力作用 C.腦力勞動強度大小

4、 D.體力勞動強度大小16.1g脂肪、1g蛋白質(zhì)和1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量比為（ C ）A.4：9：4 B.4：4：9 C. 9：4：4 D.9：4：917.成人蛋白質(zhì)供給的能量以占總能量的（ D ）為宜。A.55%65% B. 20%30% C.15%20% D.10%15%18.每100g花生仁產(chǎn)生能量563kcal，即（B）kj。A.1402 B.2356 C.1653 D.134.519. 患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫?？赡転椋?B ）A.核黃素缺乏 B.癩皮病

5、 C.多發(fā)性神經(jīng)炎 D.腳氣病20.屬于水溶性維生素的是（ C ）A維生素B1 和維生素A B維生素A和維生素D C維生素B1和維生素C D維生素E和維生素C21.促進鐵吸收的因素是（ A ）A維生素C B膳食纖維 C植酸 D草酸22. 以下都屬于微量元素的是（ D ）A.鐵 碘 鎂 B. 鈣 鋅 鉬 C. 氟 鈷 鉀 D. 鐵 銅 硒23. 促進鈣吸收的維生素是（ D ）A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D24. 以下為必需氨基酸的是（ B ）A丙氨酸 B色氨酸 C絲氨酸 D單氨酸25. 維生素B1又成為（ C ）A核黃素 B生物素 C硫胺素 D鈷胺素26. 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏

6、（ A ）A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D27. 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（ B ）A維生素A B維生素B1 C維生素D D維生素E28. 缺乏下列哪種元素可增加齲齒的發(fā)病率（ B ）A銅 B氟 C鐵 D鉻29. 下列哪些食物碘含量豐富（ A ）A海帶，紫菜 B青菜，菠菜 C大白菜，茄子 D竹筍，番茄30. 下列哪類食物為酸性食物（ C ）A大白菜 B牛奶 C雞蛋 D茶葉31. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（ A ）A鋅 B鉻 C硒 D鈣32. 分子中含有鈷元素的維生素是（ B ）A維生素C B維生素B12 C維生素B6 D葉酸33. 以下

7、大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源  ( C )A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆?jié){34. 為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒童（ D ）A銅的攝入應(yīng)高于成年人 B碘的攝入量應(yīng)高于成人 C鐵的攝入應(yīng)低于成年人 D鈣的攝入量應(yīng)高于成年人35. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食物過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（ B ）A蛋類 B谷類 C豆類 D肉類36. 與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點是（ C ）A能量增加 B能量減少 C蛋白質(zhì)增加 D蛋白質(zhì)減少37. 對于兒童喜愛的西式快餐，例如漢堡特餐（包括牛肉漢堡、薯條，可樂等）的敘述，何者最為正確（ D ）A營養(yǎng)素含量均衡，適

8、合兒童之?dāng)z取 B纖維質(zhì)含量足夠，適合兒童之?dāng)z取 C鈣磷比值大于2，鈣質(zhì)吸收良好 D鈣磷比值低于1，不利于鈣質(zhì)的吸收38. 我國膳食構(gòu)成的長處是（ D ）A足夠的熱能 B足夠的碳水化合物 C足夠的膳食纖維 D以上都是39. 嬰兒添加輔食的起始時間應(yīng)為（ B ）A23個月 B46個月 C1歲 D2歲40. 關(guān)于老年生理代謝的特點，敘述不正確的是（ B ）A.隨著年齡的增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低 B.老年人骨骼密度逐漸下降，易于發(fā)生骨折，男性比女性明顯C.腎實質(zhì)細胞從30歲開始每10年下降10%D.老年人膽囊基層肥厚，易發(fā)生膽囊炎41. 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加 （ C ）A.鈣、氯、鈉、

9、鉀 B.鐵、鋅、鉻、錳 C.鈣、鐵、鋅、碘 D.銅、鈣、碘、硒42. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。?D ）A汞 B鉛 C砷 D鎘43. 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（ A ）A甲醇 B細菌污染 C黃曲霉毒素 D食品添加劑44. 下列哪種是允許使用的食用合成色素 （ B ）A姜黃 B檸檬黃 C紅曲 D蟲膠紅酸45. 下列哪種屬食物中毒的范疇 （ C ）A傷寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴飲暴食性胃腸炎46. 肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（ B ）A阿托品 B巰基解毒劑 C美蘭 D抗菌素47. 下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ C ）A阿托品 B巰基解毒劑 C美蘭 D抗菌素48. 哪種保健

10、功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ B ）A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌 C減肥 D調(diào)節(jié)血脂49. 黃曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A奶類 B畜禽肉類 C糧油及制品 D水產(chǎn)品50.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（ B ）A頭痛 B腹痛、腹瀉 C發(fā)熱 D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀51. 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（C ）和物理性污染。 A. 細菌污染 B.食品添加劑污染 C. 化學(xué)性污染  D. 有毒重金屬污染52. 細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（D ）的標(biāo)志。 A. 食品中的菌數(shù) B. 食品中細菌種類 C. 食品等級  D

11、. 食品清潔狀態(tài)53. 食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（C ）四個方面的指標(biāo)。 A. 貨架時間 B. 加工方式 C. 微生物 D. 食品性質(zhì)54. 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（C）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 A. 適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種B. 減少農(nóng)藥產(chǎn)量C. 安全合理使用農(nóng)藥  D. 限制農(nóng)藥銷量55. 學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（D）。A. 曝飲曝食 B. 飲食不定時C. 零食過少 D. 飲食無規(guī)律、偏食、零食過多56. 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（

12、B ）期。 A. 新生兒 B. 嬰兒  C. 嬰幼兒 D. 乳兒57. 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（B ）。 A. 0.63MJ（150Kcal）B. 0.84MJ（200Kcal） C. 1.05MJ（250Kcal）D. 1.46MJ（350Kcal）58.中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是（ B ）A. 奶類和豆類 B. 動物性食物 C. 蔬菜和水果 D. 谷類59.中國居民膳食指南共包括（ D ）條內(nèi)容A. 5條 B. 6條 C. 7條 D. 8條60. 腎臟疾病病人常要限制水分的攝入

13、，簡單的計算方法為（ B ）A.前一天尿量加400毫升水 B.前一天尿量加500毫升水 C.前一天尿量加600毫升水 D.前一天尿量加700毫升水61. 糖尿病患者動脈粥樣硬化并發(fā)癥主要因素是 B 的升高（ ）A.血糖 B.血脂 C.酮體 D.乙酰輔酶A62. 治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是 ( C )A.控制飲食 B.手術(shù)療法 C.控制飲食運動療法 D.藥物治療63. 空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿?。?B ）A. 6.1mmol/L B. 7.0mmol/L C. 11.1mmol/L D. 15mmol/L64. 下列食物中膽固醇含量最高的是（ D ）A、牛奶 B、蘋果 C、大豆 D、豬肝

14、65. 以下哪類食物潛血試驗膳食不能用（ D ）A.牛奶 B.雞蛋清 C. 稀飯 D.蛋黃66. 胃炎患者的飲食應(yīng)（ D ）A.粗雜糧 B.高纖維蔬菜 C.煙酒 D.低渣軟食67. 痛風(fēng)病人應(yīng)禁用下列哪類食物（ A ）A.鳳尾魚 B.白菜 C.牛奶 D.蘿卜68. 以下情況不適合選用軟飯的是（ B ）A.老年人 B.急性胰腺炎 C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良69. （A）是目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品包藏方法A.冷凍保藏 B.煙熏保藏 C.輻照保藏 D.高壓保藏70. 食物在烹調(diào)時會遭到損失，下列選項中不屬于保護性措施的是（ D ）A.加醋 B.先洗后切 C.急炒 D.炸71. 全雞蛋蛋

15、白質(zhì)的含量約為( D )A.15%B.18%C.25%D.12%72. 酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是( A )A.葉酸B.維生素AC.維生素B1D.維生素B273. 濕法腌制保藏以下哪種說法不正確（ D ）A.容易造成原料養(yǎng)分流失B.制品水分含量高C.影響制品色澤和風(fēng)味D.濕法比干法好74. 我國的“保健食品注冊管理辦法（試行）”是國家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的( D )A.1990年 B.1996年C.2000年D.2005年75. 我國采取營養(yǎng)強化預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的較為成功例子是( A )食鹽強化碘B1強化大米B2強化醬油食鹽強化鋅76.有關(guān)營養(yǎng)強化的說法哪種是錯誤的( D )A.彌

16、補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.彌補加工損失C.預(yù)防營養(yǎng)不良D.可以提高產(chǎn)品競爭力77. 啤酒中含量較多的維生素是( B )A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.葉酸78. 以下關(guān)于生物性污染的說法哪種是錯誤的（ D ）A.微生物污染最廣泛、危害也最大B.主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素C.包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染D.生物性污染的食物原則上不能食用79. 鉛污染食品的主要途徑是（ D ）A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣排放80. 以下哪種食品容易受苯并()芘污染（ A ）A.煙熏食物B.腌菜C.泡菜D.醬菜81. 嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（ A ）

17、A.維生素DB.維生素AC.葉酸D.維生素B282. 維生素B1缺乏的最主要原因是（ A ）A.谷物加工過細B.吸收障礙C.存在抗硫胺素因子D.飲酒8. 維生素B2缺乏會導(dǎo)致（ B ）A.腳氣病B.口腔-生殖器綜合征C.食欲不振D.賴皮病84. 鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏（ B ）A.鈣B.鐵C.硒D.鎂85. 克山病主要是因缺乏以下哪種營養(yǎng)素所致（ A ）A.硒B.碘C.鋅D.銅86. 痛風(fēng)急性發(fā)作期不宜食用以下哪種食物（ A ）A.沙丁魚B.雞蛋C.馬鈴薯D.牛奶87. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進行健康體??？（ A ）A 一年B 二年C 三年D 五年88. 主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)

18、督管理工作的職能部門是（ C ）A 商務(wù)部B 國家工商行政管理總局C 國家衛(wèi)生部D 國家農(nóng)業(yè)部89. 營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（ A ）A. 改善人民營養(yǎng)狀況B. 營養(yǎng)科學(xué)的信息交流C. 幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識D. 形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣90. 生活方式不包括（ D ） A. 個人衛(wèi)生狀況 B. 飲食行為 C. 吸煙、飲酒及個人嗜好D. 疾病91. 每克氮相當(dāng)于（ D ）蛋白質(zhì)A5.5gB7gC8.5gD6.25g92. 機體氮元素唯一的來源是（ D ）A脂肪B維生素C碳水化合物D蛋白質(zhì)93. 谷類食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（ B ）A甲硫氨酸B賴氨酸C精按酸D. 組氨酸94. 下列食物蛋白質(zhì)屬

19、于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（ C ）A大米B小米C大豆D玉米95. 富含VA和VD的脂肪類食物是（ B ）A 大豆油B 魚肝油C 花生油D 玉米油96. 過多攝入必需脂肪酸也可使體內(nèi)（ C ）A 酮體代謝產(chǎn)物增加B 尿酸代謝產(chǎn)物增加C 氧化物、過氧化物增加D 尿素代謝產(chǎn)物增加97. 下列食物中膽固醇含量最高的食物是（ D ）A 牛肉B 豬肉C 雞蛋蛋黃D 腦98. 下列糖類屬于雙糖的是（ A ）A 麥芽糖B 葡萄糖C 半乳糖D 果糖99. 下列豆類食物中GI最低的是（ D ）A 扁豆B 綠豆C 大豆D 四季豆100. 習(xí)慣上把體內(nèi)含量（ D ）的元素稱為微量元素A<0.05%體重B<0.02

20、%體重C>0.01%體重D<0.01%體重101. 某品牌餅干營養(yǎng)標(biāo)簽顯示蛋白質(zhì)7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量應(yīng)為（ B ）A 無法知道，需直接測定B 523KcalC 523KJD 1649 KJ102. 鹵牛肉的生熟重量比值（X）和損失率（Y）的關(guān)系是（ B ）A Y=1-XB Y=1-1/XC X = Y +1D X=1/Y-1103. 稱量法進行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點是（ B ）A 省時省事B 準(zhǔn)確C 可以大樣本進行D 可以進行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析104. 常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法是（ D ）A 稱量法B 記帳法C 食物頻數(shù)法D 化學(xué)分析法10

21、5. 小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過計算其BMI，可評價為（ B ）A正常B輕度消瘦C中度消瘦D重度消瘦106. Z評分等于（ A ）A（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)）/參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差C（兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D（成年人測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差）/參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)107. 某兒童按“身高的體重”Z評分小于-2，可判斷為（ C ）A 中度體重不足B 中度發(fā)育遲緩C 中度消瘦D 重度體重不足108. 我國成年男性腰臀比值大于或等于（ D ），更容易患營養(yǎng)相關(guān)性慢性病A0.75B0.80C

22、0.85D0.90109. 小王，女，18歲，身高160cm，體重50kg，胸圍80cm，其BMI和Vervaeck指數(shù)分別為（ C ）A19.5，69.5B31.3，81.3C19.5，81.3D18.0，69.5110. 男性胸圍是指（ A ）A 經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時的長度B 經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度C 經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時的長度D 經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時的長度111. 油炸食品時，油脂溫度最好控制在（ B ）A120-150B180-220C220-250D250-280112. 濃度為（ A

23、 ）的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味A0.8-1.0%B0.1-0.2%C0.5-0.6%D1.2-1.3%113. 食物交換份法常將食物劃分為（ A ）五大類A 谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物B 糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類C 糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類D 糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類114. 50克瘦豬肉大約可提供能量（ B ）A180kcalB90kcalC360kcalD45kcal115. 反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點降低，這種現(xiàn)象稱為（ A ）A 油脂老化B 油脂氧化C 油脂酯化D

24、脂肪熱分解116. 一般而言，脫脂奶粉脂肪含量（ A ）A1.5%B5.0%C10%D20%117. 含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸分別有40%左右的植物油是（ A ）A 棕櫚油B 大豆油C 橄欖油D 花生油118. 谷物中含量最多的營養(yǎng)成分是（ B ）A 蛋白質(zhì)B 淀粉C 脂肪D 膳食纖維119. 營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問題形式一般安排是（ A ）A 封閉式問題為主B 開放式問題為主C 開放式和封閉式各一半D 以上都可以120. 下列資料屬于計量資料的是（ B ）A 血型B 體重C 職業(yè)D 勞動強度121. 張大爺在家將100克面條煮熟，吃后剩下熟60克熟面條，已知面條的生熟重量比值為

25、1/3，張大爺吃掉面條生重為（ B ）A100克B80克C60克D40克122. 記帳法膳食調(diào)查的缺點是（ D ）A簡單易行B可進行大樣本的膳食調(diào)查C省時、省力D不夠準(zhǔn)確123. 對膳食調(diào)查結(jié)果進行分析時，關(guān)于食物的種類和數(shù)量在膳食中所占的比例分析稱為（ C ）A營養(yǎng)狀況評價B營養(yǎng)攝入量分析C膳食結(jié)構(gòu)分析D以上都不是124. 對膳食調(diào)查結(jié)果進行膳食結(jié)構(gòu)分析評價的主要依據(jù)是（ B ）A中國居民膳食指南B中國居民平衡膳食寶塔C膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRDA125. 對膳食調(diào)查結(jié)果進行能量攝入量（kcal）的計算時，正確的計算方法是（ A ）A（蛋白質(zhì)總量碳水化合物總量）×4脂肪總量

26、5;9B（蛋白質(zhì)總量脂肪總量）×4碳水化合物總量×9C（脂肪總量碳水化合物總量）×4蛋白質(zhì)總量×9D蛋白質(zhì)總量×5碳水化合物總量×4脂肪總量×9二、多項選擇題（每題有五個備選項，至少有兩個選項是正確的，多選或少選均不得分。）1. 社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括（ ABCDE ）A 誠實守信B 敬業(yè)愛崗C 服務(wù)群眾D 辦事公道E 奉獻社會2. 關(guān)于誠實守信的說法，正確的有（ ABC ）A 誠實守信是一種社會公德B 誠實是守信的基礎(chǔ)，守信是誠實的具體表現(xiàn)C 誠實守信是任何人進行自我約束的基本要求D 為了公司的利益，可以隱瞞部分事實

27、真相E 為了節(jié)省客戶的時間，可以投機取巧3. 下列關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，不正確的有（ ACDE ） A愛崗敬業(yè)就要堅持企業(yè)的利益高于一切 B即便在市場經(jīng)濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行” C市場經(jīng)濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業(yè)已不合時宜D現(xiàn)實中，不得不承認(rèn)，“愛崗敬業(yè)”的觀念阻礙人們的擇業(yè)自由 E要做到愛崗敬業(yè)就應(yīng)一輩子在崗位上無私奉獻4. 人口腔中大的唾液腺包括（ ACE ）A 舌下腺B 淚腺C 腮腺D 扁桃體E 頜下腺5. 胃液的主要成分包括（ABDE ）A 胃酸B 胃蛋白酶原C 淀粉酶D 黏液E 內(nèi)因子11.中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則包括（ ABCDE ）A.確定自己的食物需

28、要量B.同類互換原則C.合理分配三餐D.因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源E.養(yǎng)成習(xí)慣長期堅持12. 導(dǎo)致鈣缺乏的原因包括（ ABC ）A.奶和奶制品消費少B.胃腸功能紊亂C.日光照射不足D.低蛋白膳食E.動物性食物攝入過多13. 下列營養(yǎng)素中稱為微量營養(yǎng)素的是（ ABDE ）A微量元素B蛋白質(zhì)C維生素D脂肪E碳水化合物14. 每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量稱為（ A B ）A食物的熱卡B食物的能量卡價C生理卡價D能量系數(shù)E能量15. 影響基礎(chǔ)代謝的因素有（ABCDE ）A季節(jié)B體表面積C年齡D性別E體力活動強度26. 對國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求（ABCDE ）A 食品要有代表性B 包含營養(yǎng)成

29、分要全面C 數(shù)據(jù)表達要一致、明確D 不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性E 數(shù)據(jù)庫使用方便27. 每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有( ) A 鮮雞蛋B 鮮活鯉魚C 干黃豆D 干綠豆E 豆腐28. 營養(yǎng)狀況的評價，一般是通過（ ）來進行綜合評價A 膳食調(diào)查B 人體測量C 心電圖、腦電圖檢測D 人體營養(yǎng)水平的生化檢驗E 營養(yǎng)缺乏的臨床檢查29. 成人體格測量的重要指標(biāo)有（ ）A 身高B 體重C 頭圍D 坐高E 視力30. 食譜編制的基本原則包括（ ）A 平衡膳食B 食物多樣C 飯菜適口D 經(jīng)濟合理36. 對于我國學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況的評價，常用指標(biāo)有（ ）A Z評分B Kaup指數(shù)C Rohrer指數(shù)D

30、 身高體質(zhì)指數(shù)E BMI37. 按照食物交換份，50克瘦豬肉可以和（ ）進行交換A1只雞蛋B100克瘦牛肉C25克肥瘦羊肉D25克肥瘦豬肉E250克鮮牛奶38. 純能量食物主要包括（ ）A 醬油B 淀粉C 食用糖D 酒類E 食用油39. 我國食品標(biāo)簽非強制性標(biāo)示內(nèi)容有（ ）A 批號B 食用方法C 能量和營養(yǎng)素含量D 配料清單E 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期40. 與鮮牛奶相比，乳飲料的營養(yǎng)價值特點有（ ）A 蛋白質(zhì)含量低，一般在1%以下B 糖含量高C 添加有果汁、有機酸等D 鈣含量顯著低于鮮牛奶E 脂肪含量高于鮮牛奶三、判斷題1. 牛璜酸、肉毒堿通常被稱為半必需氨基酸。（ F ）2. 一般來說含飽和脂肪酸

31、越多的脂肪越不容易酸敗。（ T ）3. 膳食纖維不能提供能量，也不構(gòu)成機體組織，更要影響礦物質(zhì)吸收，所以對人體而言，弊多于利。（ ）4. 食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑，一般認(rèn)為二者中人工化學(xué)合成食品添加劑的毒性較弱。（ ）5. 孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷能量攝入是否適宜。（ ）6. 與巨幼紅細胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是葉酸和維生素B6。（ ）7. 人體內(nèi)的鐵主要以還原鐵的形式存在，少數(shù)食物中為三價鐵。（ ）8. 碳水化合物僅僅存在于植物性食物中。（ ）9. 發(fā)生細菌性食物中毒后應(yīng)該隔離病人以防止傳染。（ ）10. 水溶性維生素大量攝入后容易在體

32、內(nèi)積聚造成中毒。（ ）11. 胃有分泌可消化食物的胃液，儲存食物，通過蠕動將食物與胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白質(zhì)等大分子營養(yǎng)物質(zhì)的功能。（ ）12. 無鹽飲食就是飲食中完全沒有鈉離子。（ ）13. 需要營養(yǎng)支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應(yīng)首選腸內(nèi)營養(yǎng)。（ ）14. 谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）15. 每次哺乳臨近結(jié)束時，奶中蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（ ）16. N-亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（ ）17. 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8，保持2秒鐘。（ ）18. 酒中甲醇是一種劇烈的神

33、經(jīng)毒，主要侵害視神經(jīng)，導(dǎo)致視網(wǎng)膜受損。（ ）19. 飲用硬度較硬的水的人群的心血管病發(fā)病率較高。（ ）20. 機體的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、從事活動和生長發(fā)育三個方面。（ ）21. “我國經(jīng)濟發(fā)展不平衡，在一些地區(qū)仍然存在較多的營養(yǎng)缺乏問題，因此對經(jīng)濟、文化欠發(fā)達地區(qū)、人群和個體應(yīng)當(dāng)給予更多的耐心和關(guān)注。”這違背了公共營養(yǎng)師職業(yè)守則中的“平等待人”。 （ ）22. 在我國，人們不論從事何種職業(yè)，不僅是為了謀生，還貫穿為社會、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。（ ）23. 三大營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。（     ）24. 脂肪吸收不良可導(dǎo)致B族維生素

34、吸收不良。（   ）25. 谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是亮氨酸。（ ）26. 在動物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。（ ）27. 人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。（ ）28. 保健食品不同于一般食品的主要特點是可以調(diào)節(jié)生理功能。（ ）29. 高溫滅菌防腐主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。（ ）30. 引起副溶血弧菌食物中毒的食品約半數(shù)為腌制品。（ ）31. 體重不足的兒童表現(xiàn)為體重較同齡人低，代表近一段時間營養(yǎng)不良。（ ）32. 體重不足率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率。（ ）33. 任意尿的成分受飲食、運動、藥物等因素的影響。（ ）34. 平衡膳食寶塔將食物分為9

35、個大類，這與中國食物成分表2002分為21個大類并不是矛盾的。（ ）35. 當(dāng)平均攝入量低于AI時，可以判斷群體中攝入不足的比例。（ ）36. 在對消費食物進行歸類時，可以將同類食物的重量直接相加。（ ）37. 兒童或青少年零食的攝入量可能較多，在計算三餐供能比例時可以將零食單獨列出，并分析零食供能比例。（ ）38. 不同烹調(diào)方法烹調(diào)的食物，其生熟重量比值可能不同。（ ）39. 用稱重法對城市居民家庭進行膳食調(diào)查時，其食物實際消費量=結(jié)存量+購進量+廢棄量-剩余量。（ ）40. 成年男子鐵的AI為15mg，膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某男子鐵的日攝入量為16mg，可以認(rèn)為該男子鐵的攝入量能滿足需要，不足的可能

36、性很低。（ ）四、填空題1. 孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致 嬰兒神經(jīng)管畸形 和 母體高同型半胱氨酸血癥 。2. 參與“葡萄糖耐量因子”組成的微量元素是 鉻 。3. 世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量上限為 6 克/天。4. 食品腐敗變質(zhì)的原因和條件主要有： 食品本身的組成和性質(zhì) 環(huán)境因素 微生物作用 。5. 人體獲得維生素D的兩條途徑是 膳食供給 皮膚經(jīng)紫外線照射合成 。6. 營養(yǎng)調(diào)查與評價的方法有 膳食調(diào)查 體格測量 營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查 營養(yǎng)狀況實驗室檢測 7. 醫(yī)院基本膳食一般可分為 普飯 軟飯 半流質(zhì) 流質(zhì) 幾類。8. 嬰幼兒缺乏碘可導(dǎo)致 呆小癥 。9. 海魚脂肪含有大量的 多不飽和脂肪酸 ，可以起

37、到預(yù)防心血管疾病的作用。10. 中國居民膳食指南指出常人每日應(yīng)攝入鈣 800mg/d 。五、名詞解釋1.限制氨基酸2.蛋白質(zhì)互補作用3.食物中毒4.腸內(nèi)營養(yǎng)5.營養(yǎng)調(diào)查六、簡答題1.簡述膳食纖維的定義、分類及生理功能。2.我國佝僂病的發(fā)病率南北方有何差異？造成的主要原因是什么？3.試述世界范圍內(nèi)，膳食結(jié)構(gòu)的類型及營養(yǎng)構(gòu)成特點，并闡明我國居民現(xiàn)存主要營養(yǎng)問題。4.談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)點。5.試描述營養(yǎng)咨詢程序。6. 闡述食物中毒的定義、分類及食物中毒的特點。7. 請論述如何設(shè)計高溫環(huán)境下人群營養(yǎng)保健方案？七、分析計算題1.李麗，25歲，女，身高160cm，體重65kg，從事辦公室文秘工作，向某營養(yǎng)師

38、做了咨詢，希望能夠適當(dāng)?shù)慕档腕w重。營養(yǎng)師讓她紀(jì)錄了自己的膳食情況和運動情況?，F(xiàn)在李麗每天攝入能量2700kcal；8小時睡眠、14小時極輕體力活動如寫文章、2小時輕體力活動如慢走。營養(yǎng)師為她做了分析：（結(jié)果均保留整數(shù)）（1）李麗一天消耗多少能量？按體重計算BMR的公式不同活動強度體力活動水平值年（歲）女（kcal/d）061.0m-51322.5m+4991012.2m+7461814.7m+496308.7m+820活動強度PAL值輕1.02.5中2.63.9重4.0注：m=體重kg。2. 成年男性，28歲，從事中度體力活動，通過膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下：大米200g、面粉200

39、g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、豆?jié){100g、蛇果200g，（重量均為可食部的重量）所食用食物的成分表（100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自2004年版中國食物成分表）食物名稱食物分類能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(gRE)硫胺素(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵mg大米谷類及制品3660.20.789.3000291.5面粉谷類及制品3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜類及制品131.00.12.920.028290.3青菜蔬菜類及制品101.40.32.43090.01641171.3豆?jié){干豆類

40、及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜類及制品80.30.22.40016120.1雞蛋蛋類及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂類9000.099.90.100010.3帶魚魚類10817.64.20190.0204311.1蛇果水果類及制品550.10.214.930.01250.1（1）請根據(jù)該食物成分表計算并完成表1和表2。表1 該男性膳食的熱能和各種營養(yǎng)素攝取量的評價營養(yǎng)素能量（kcal）蛋白質(zhì)(g)碳水化合物（g）脂肪（g）維生素A(gRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)參考攝入量270080425758001.41

41、0080015實際攝入量389.3569.73361.4927348.75表2 該男性膳食熱能來源的評價蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的熱能來源分配比例（%）1014%2030%5565%該膳食的熱能來源比例（%）表3 該男性膳食蛋白質(zhì)來源的評價谷類豆類動物類其它占總攝入量蛋白質(zhì)的比例（%）2.2%8.2%81.6%8%（2）根據(jù)表1、表2及表3分析該男子的膳食組成是否合理？如有不合理之處應(yīng)當(dāng)如何改進？3. 39歲成年男性，身高175cm，體重80kg，血壓13/22Kpa，空腹血糖為9.0mmol/L，血甘油三酯為2.2mmol/L（正常值0.561.7mmol/L），血膽固醇4

42、.12mmol/L（正常值2.335.7mmol/L），輕體力勞動。診斷為2型糖尿病和單純性高甘油三酯血癥，請制定飲食治療方案。請回答：（1）計算該患者BMI，并評價其營養(yǎng)狀況和是否肥胖。（2）計算該患者每天需要多少能量（提示：根據(jù)年齡、性別、身高、實際體重、工作性質(zhì)來計算）表  熱量計算(千卡公斤體重日)  體重 臥床休息輕體力勞動中等體力勞動重體力勞動體重不足202535404550正常體重1520303540超體重 1520253035（3）計算該患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？（4）作為一個營養(yǎng)師，指導(dǎo)該病人如何選擇食物？即舉例說明哪

43、些食物可以吃，哪些食物盡量少吃。并舉例說明那些食物是血糖指數(shù)高的？4. 女性，26歲，身高165CM，體重62Kg，從事辦公室文員工作（輕體力活動）。（1）請分析其體質(zhì)指數(shù)并判斷體型；（2）計算出每日能量和能量營養(yǎng)素需求量；參考資料 計算公式：理想體重（kg）=身高（cm）-105體型判定：實際體重在理想體重±10%為正常范圍；超過理想體重10%為超重；低于理想體重10%為體重不足。附表1 WHO關(guān)于按體重計算基礎(chǔ)代謝率的公式年齡（歲）男性（Kcal/d）女性（Kcal/d）060.9m-5461.0m-51322.7m+49522.5m+4991017.5m+65112.2m+74

44、61815.3m+67914.7m+4963011.6m+8798.7m+820 注：（1）m表示體重(kg)；（2）亞洲18歲人群為計算結(jié)果減5%；附表2 中國成年人活動水平分級活動水平工作內(nèi)容舉例男性PAL女性PAL輕辦公室工作、修理電器、售貨員、酒店服務(wù)、實驗室操作、講課1.551.56中學(xué)生日?；顒印C動車駕駛、電工、車船操作、金屬切割1.781.64重農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育競技、裝卸、采礦作業(yè)2.101.825、吳菲，女，24歲，身高160cm，體重72kg，腰圍80cm，臀圍90cm。飲食習(xí)慣：喜歡吃油炸食品，尤其使薯條和炸雞塊；喜歡飲用碳酸飲料和含糖果汁；不愛吃蔬菜和水果；進食量較多；喜歡吃花生、瓜子、糖果等零食。運動習(xí)慣：不愛運動，沒有喜愛的體育運動項目；上班時坐在辦公桌前，下班回家坐在前腦