第5章_降血糖功能性食品

1、第5章 調(diào)節(jié)血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關系四、糖尿病與高血脂癥的關系五、糖尿病患者的表現(xiàn)五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質一、糖尿病的概念及并發(fā)癥一、糖尿病的概念及并發(fā)癥糖尿病的概念：糖尿病的概念：是由于體內(nèi)胰島素分泌不足而是由于體內(nèi)胰島素分泌不足而引起的以糖、脂肪、蛋白質代謝紊亂為特征的引起的以糖、脂肪、蛋白質代謝紊亂為特征的常見慢性病。常見慢性病。據(jù)統(tǒng)計，世界上糖尿病的發(fā)病率為據(jù)統(tǒng)計，世界上糖尿病的發(fā)病率為3%3%5%5%，505

2、0歲以上的發(fā)病率歲以上的發(fā)病率10%10%，美國每年死于糖尿病并發(fā)，美國每年死于糖尿病并發(fā)癥的癥的1616萬，隨著人口老齡化中國的糖尿病患者萬，隨著人口老齡化中國的糖尿病患者迅速增加，迅速增加，2525歲以上成年人糖尿病患病率約為歲以上成年人糖尿病患病率約為2.5%2.5%，達，達20002000多萬人，居世界首位。多萬人，居世界首位。 補充：胰島素的生物學作用補充：胰島素的生物學作用 對糖代謝的調(diào)節(jié)：對糖代謝的調(diào)節(jié)：促進細胞對葡萄糖的攝取和利用，加促進細胞對葡萄糖的攝取和利用，加速葡萄糖合成糖原貯存于肝臟和肌肉中，促進葡萄糖轉為速葡萄糖合成糖原貯存于肝臟和肌肉中，促進葡萄糖轉為脂肪酸貯存于脂

3、肪組織，導致血糖水平下降。胰島素缺乏脂肪酸貯存于脂肪組織，導致血糖水平下降。胰島素缺乏血糖濃度升高，超過腎糖閾尿中出現(xiàn)糖，引起糖尿病。血糖濃度升高，超過腎糖閾尿中出現(xiàn)糖，引起糖尿病。 對脂肪代謝的調(diào)節(jié)對脂肪代謝的調(diào)節(jié)：促進肝臟合成脂肪酸運到脂肪細胞：促進肝臟合成脂肪酸運到脂肪細胞貯存，促進葡萄糖進入脂肪細胞合成脂肪酸并轉化為貯存，促進葡萄糖進入脂肪細胞合成脂肪酸并轉化為-磷磷酸甘油，脂肪酸與酸甘油，脂肪酸與-磷酸甘油形成甘油三酯貯存于脂肪細磷酸甘油形成甘油三酯貯存于脂肪細胞，抑制脂肪酶的活性減少脂肪的分解。胰島素缺乏脂肪胞，抑制脂肪酶的活性減少脂肪的分解。胰島素缺乏脂肪分解增強、血脂升高、脂肪

4、酸在肝內(nèi)氧化生成酮體，引起分解增強、血脂升高、脂肪酸在肝內(nèi)氧化生成酮體，引起酮血癥與酸中毒。酮血癥與酸中毒。 對蛋白質代謝的調(diào)節(jié)：對蛋白質代謝的調(diào)節(jié)：促進蛋白質的合成。促進蛋白質的合成。 胰腺：胰腺：在身體左側在身體左側, ,像牛舌，右像牛舌，右側對應的是肝膽。側對應的是肝膽。胰島：胰島：胰腺的內(nèi)分泌部分，是胰腺的內(nèi)分泌部分，是大小不等、形狀不定的細胞團，大小不等、形狀不定的細胞團，散布在胰的各處，胰島中的散布在胰的各處，胰島中的B B細細胞分泌胰島素。胰腺的炎癥會胞分泌胰島素。胰腺的炎癥會殃及胰島引起糖尿病。殃及胰島引起糖尿病。胰腺胰腺分外分泌腺和內(nèi)分泌腺兩部分，外分泌腺由腺泡和腺胰腺分外分

5、泌腺和內(nèi)分泌腺兩部分，外分泌腺由腺泡和腺管組成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道，胰液中管組成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道，胰液中含有胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，胰液經(jīng)胰腺管排入十含有胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，胰液經(jīng)胰腺管排入十二指腸，有消化蛋白質、脂肪和糖的作用。內(nèi)分泌腺由大二指腸，有消化蛋白質、脂肪和糖的作用。內(nèi)分泌腺由大小不同的細胞團即胰島組成，分泌胰島素調(diào)節(jié)糖代謝。小不同的細胞團即胰島組成，分泌胰島素調(diào)節(jié)糖代謝。胰島：胰島：是胰腺的內(nèi)分泌部分，是許多大小不等是胰腺的內(nèi)分泌部分，是許多大小不等和形狀不定的細胞團，散布在胰腺的各處。和形狀不定的細胞團，散布在胰腺的各處。胰島素：

6、胰島素：是胰島分泌的一種激素，胰島細胞分是胰島分泌的一種激素，胰島細胞分為為A A細胞、細胞、B B細胞、細胞、D D細胞及細胞及PPPP細胞，只有細胞，只有B B細胞細胞分泌胰島素。胰島素是含分泌胰島素。胰島素是含5151個氨基酸的小分子個氨基酸的小分子蛋白質，有兩個鏈。蛋白質，有兩個鏈。19651965年，我國生化學家首先人工合成了具有高年，我國生化學家首先人工合成了具有高度生物活性的胰島素，成為人類歷史上第一次度生物活性的胰島素，成為人類歷史上第一次人工合成生命物質人工合成生命物質( (蛋白質蛋白質) )的創(chuàng)舉。的創(chuàng)舉。 糖尿病引起的并發(fā)癥：糖尿病引起的并發(fā)癥：可導致感染、心臟病變、可導

7、致感染、心臟病變、腦血管病變、腎功能衰竭、雙目失明、下肢壞腦血管病變、腎功能衰竭、雙目失明、下肢壞疽等而致死致殘。疽等而致死致殘。糖尿病糖尿病2020年以上的病人年以上的病人95%95%出出現(xiàn)視網(wǎng)膜病變，患心臟病的可能性較正常人高現(xiàn)視網(wǎng)膜病變，患心臟病的可能性較正常人高2 24 4倍，患中風的危險性高倍，患中風的危險性高5 5倍，一半以上的老倍，一半以上的老年糖尿病患者死于心血管疾病。糖尿病患者還年糖尿病患者死于心血管疾病。糖尿病患者還可能患腎病、神經(jīng)病變、消化道疾病等?？赡芑寄I病、神經(jīng)病變、消化道疾病等。第5章 調(diào)節(jié)血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的

8、分類二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關系四、糖尿病與高血脂癥的關系五、糖尿病患者的表現(xiàn)五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質二、糖尿病的分類主要有以下兩類：主要有以下兩類：型糖尿病：型糖尿?。河址Q胰島素依賴型糖尿病，多發(fā)生于又稱胰島素依賴型糖尿病，多發(fā)生于青少年?；颊唧w內(nèi)胰腺產(chǎn)生胰島素的細胞徹底損壞，青少年。患者體內(nèi)胰腺產(chǎn)生胰島素的細胞徹底損壞，完全失去了產(chǎn)生胰島素的功能。臨床癥狀為起病急、完全失去了產(chǎn)生胰島素的功能。臨床癥狀為起病急、多尿、多飲、多食、體重減輕等，有發(fā)生酮癥酸中多尿、多飲、多食、體重減輕等，有發(fā)生酮癥酸中

9、毒的傾向，終身依賴胰島素維持生命，占糖尿病患毒的傾向，終身依賴胰島素維持生命，占糖尿病患者者10%10%以下。以下。 型糖尿?。盒吞悄虿。河址Q非胰島素依賴型糖尿病，患者體又稱非胰島素依賴型糖尿病，患者體內(nèi)產(chǎn)生胰島素的能力并非完全喪失，但胰島素的作內(nèi)產(chǎn)生胰島素的能力并非完全喪失，但胰島素的作用效果差，常在用效果差，常在3535歲以后發(fā)病占糖尿病的歲以后發(fā)病占糖尿病的90%90%以上。以上。第5章 調(diào)節(jié)血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關系四、糖尿病與高血脂癥的關系五、糖尿病患者的表

10、現(xiàn)五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質三、糖尿病的起因糖尿病的起因尚未完全弄清，通常認為遺傳因糖尿病的起因尚未完全弄清，通常認為遺傳因素、環(huán)境因素及兩者之間復雜的相互作用是最素、環(huán)境因素及兩者之間復雜的相互作用是最主要的原因。主要的原因。遺傳因素遺傳因素環(huán)境因素環(huán)境因素相互相互糖尿病的起因分述如下糖尿病的起因分述如下(7(7個方面?zhèn)€方面) )：遺傳因素。遺傳因素。有糖尿病家族史者占有糖尿病家族史者占25%25%50%50%，尤其是，尤其是型型糖尿病患者。糖尿病患者。自身免疫因素。自身免疫因素。糖尿病人及其親屬伴有自身免疫性疾病，糖尿病人及其親屬伴有自身免疫性

11、疾病，如惡性貧血、甲狀腺功能亢進、橋本甲狀腺炎等。自身免如惡性貧血、甲狀腺功能亢進、橋本甲狀腺炎等。自身免疫性腎上腺炎在糖尿病人中約占疫性腎上腺炎在糖尿病人中約占14%14%，比一般人高，比一般人高6 6倍。倍。I I型糖尿病患者常有多發(fā)性自身免疫性疾病，如同時或先后型糖尿病患者常有多發(fā)性自身免疫性疾病，如同時或先后發(fā)生腎上腺炎、橋本甲狀腺炎。在胰島素依賴型糖尿病的發(fā)生腎上腺炎、橋本甲狀腺炎。在胰島素依賴型糖尿病的發(fā)病機理中，細胞免疫與體液免疫有較明確的證據(jù)，但引發(fā)病機理中，細胞免疫與體液免疫有較明確的證據(jù)，但引起免疫反應的原因目前還未明確。起免疫反應的原因目前還未明確。病毒感染因素。病毒感染

12、因素。腮腺炎病毒和腦心肌炎病毒等可腮腺炎病毒和腦心肌炎病毒等可使動物出現(xiàn)病毒感染造成糖尿病，病毒感染導致人使動物出現(xiàn)病毒感染造成糖尿病，病毒感染導致人類糖尿病的證據(jù)還不夠充分，僅有些報道認為在病類糖尿病的證據(jù)還不夠充分，僅有些報道認為在病毒感染流行后糖尿病的患病率增高等。毒感染流行后糖尿病的患病率增高等。-細胞功能與胰島素釋放異常。細胞功能與胰島素釋放異常。-細胞是胰島細胞是胰島細胞的一種，占胰島細胞的細胞的一種，占胰島細胞的65-80%65-80%，能分泌胰島素。，能分泌胰島素。在胰島素依賴型糖尿病中，胰島炎會使在胰島素依賴型糖尿病中，胰島炎會使-細胞功能細胞功能遭受破壞，胰島素基值很低甚至

13、測不出。遭受破壞，胰島素基值很低甚至測不出。胰島素受體異常、受體抗體與胰島素相抵抗。胰島素受體異常、受體抗體與胰島素相抵抗。胰胰島素受體有高度特異性，僅能與胰島素結合，結合島素受體有高度特異性，僅能與胰島素結合，結合程度取決于受體數(shù)、親和力及胰島素濃度。當胰島程度取決于受體數(shù)、親和力及胰島素濃度。當胰島素濃度增高時，胰島素受體數(shù)往往會下降，呈胰島素濃度增高時，胰島素受體數(shù)往往會下降，呈胰島素的不敏感性，稱胰島素抵抗性。素的不敏感性，稱胰島素抵抗性。神經(jīng)因素。神經(jīng)因素。近年研究發(fā)現(xiàn)，刺激下丘腦外側核可近年研究發(fā)現(xiàn)，刺激下丘腦外側核可興奮迷走神經(jīng)，使胰島素分泌增多，刺激下丘腦腹興奮迷走神經(jīng)，使胰島

14、素分泌增多，刺激下丘腦腹內(nèi)側核，則興奮交感神經(jīng)，胰島素分泌減少，說明內(nèi)側核，則興奮交感神經(jīng)，胰島素分泌減少，說明下丘腦中存在胰島素生成調(diào)節(jié)中樞及胰島素剝奪中下丘腦中存在胰島素生成調(diào)節(jié)中樞及胰島素剝奪中樞。這是非胰島素依賴型糖尿病的一種病因。樞。這是非胰島素依賴型糖尿病的一種病因。胰島素拮抗激素的存在。胰島素拮抗激素的存在。在正常生理條件下，血在正常生理條件下，血糖濃度的波動范圍較小，這是由于在神經(jīng)支配下存糖濃度的波動范圍較小，這是由于在神經(jīng)支配下存在在2 2組具有拮抗作用的激素調(diào)節(jié)糖代謝過程，維持組具有拮抗作用的激素調(diào)節(jié)糖代謝過程，維持血糖處于動態(tài)的平衡狀態(tài)。唯一可使血糖下降的是血糖處于動態(tài)的

15、平衡狀態(tài)。唯一可使血糖下降的是胰島素，而使血糖升高的激素包括胰升糖素、生長胰島素，而使血糖升高的激素包括胰升糖素、生長激素、促腎上腺皮質激素、糖腎上腺皮質激素、泌激素、促腎上腺皮質激素、糖腎上腺皮質激素、泌乳素、甲狀腺激素、胰多肽等。乳素、甲狀腺激素、胰多肽等?？傊悄虿∈怯蛇z傳因素、免疫功能紊總之，糖尿病是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等各種致病因子作用于機體，導精神因素等各種致病因子作用于機體，導致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發(fā)的致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發(fā)的糖、蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列糖、蛋白質、脂

16、肪、水和電解質等一系列代謝紊亂綜合癥。代謝紊亂綜合癥。第5章 調(diào)節(jié)血糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關系四、糖尿病與高血脂癥的關系五、糖尿病患者的表現(xiàn)五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質四、糖尿病與高血脂癥的關系糖尿病患者發(fā)生動脈粥樣硬化疾病危險是非糖尿病人群糖尿病患者發(fā)生動脈粥樣硬化疾病危險是非糖尿病人群的的3 34 4倍，是糖尿病患者死亡的最主要原因，而這又與倍，是糖尿病患者死亡的最主要原因，而這又與糖尿病人的血脂代謝異常密切相關。糖尿病人

17、的血脂代謝異常密切相關。糖尿病患者血脂異常的特點：糖尿病患者血脂異常的特點： 血中甘油三酯血中甘油三酯(TG)(TG)升高，升高，TGTG增加是動脈粥樣硬化及冠增加是動脈粥樣硬化及冠心病死亡的獨立因子。心病死亡的獨立因子。 血中高密度脂蛋白膽固醇血中高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)(HDL-C)下降。下降。HDL-CHDL-C可通俗可通俗地理解為地理解為“好好”膽固醇，是抗動脈粥樣硬化的膽固醇，膽固醇，是抗動脈粥樣硬化的膽固醇，可減少患冠狀動脈心臟病的危險?？蓽p少患冠狀動脈心臟病的危險。 致病性很強的低密度脂蛋白致病性很強的低密度脂蛋白(LDL)(LDL)水平升高。水平升高。第5章 調(diào)節(jié)血糖的

18、功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關系四、糖尿病與高血脂癥的關系五、糖尿病患者的表現(xiàn)五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質五、糖尿病的表現(xiàn) 多食：多食：由于葡萄糖大量丟失、能量來源減少，患者必由于葡萄糖大量丟失、能量來源減少，患者必須多食補充能量來源?？崭箷r出現(xiàn)低血糖癥狀，饑餓感須多食補充能量來源?？崭箷r出現(xiàn)低血糖癥狀，饑餓感明顯，心慌、手抖和多汗。明顯，心慌、手抖和多汗。 多尿：多尿：由于血糖超過了腎糖閾值而出現(xiàn)尿糖，尿糖使由于血糖超過了腎糖閾值而出

19、現(xiàn)尿糖，尿糖使尿滲透壓升高，導致腎小管吸收水分減少，尿量增多。尿滲透壓升高，導致腎小管吸收水分減少，尿量增多。 多飲：多飲：由于多尿、脫水及高血糖導致患者血漿滲透壓由于多尿、脫水及高血糖導致患者血漿滲透壓增高，引起患者多飲。增高，引起患者多飲。 體重減少：體重減少：非依賴型糖尿病早期可致肥胖，但隨時間非依賴型糖尿病早期可致肥胖，但隨時間的推移出現(xiàn)乏力、軟弱、體重明顯下降等現(xiàn)象，最終消的推移出現(xiàn)乏力、軟弱、體重明顯下降等現(xiàn)象，最終消瘦。依賴型糖尿病患者消瘦明顯，晚期糖尿病患者都伴瘦。依賴型糖尿病患者消瘦明顯，晚期糖尿病患者都伴有面色萎黃、毛皮稀疏無光澤。有面色萎黃、毛皮稀疏無光澤。第5章 調(diào)節(jié)血

20、糖的功能性食品一、糖尿病的概念及并發(fā)癥一、糖尿病的概念及并發(fā)癥二、糖尿病的分類二、糖尿病的分類三、糖尿病的起因三、糖尿病的起因四、糖尿病與高血脂癥的關系四、糖尿病與高血脂癥的關系五、糖尿病患者的表現(xiàn)五、糖尿病患者的表現(xiàn)六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質六、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質糖醇類：糖醇類：麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等蜂膠蜂膠南瓜南瓜鉻鉻 三氯化鉻三氯化鉻番石榴葉提取物番石榴葉提取物糖醇類：糖醇類：是糖類的醛基或酮基被還原后的物質，由是糖類的醛基或酮基被還原后的物質，由相應的糖經(jīng)鎳催化氫化而成的一種特殊甜味劑。相應的糖經(jīng)鎳催化氫化而成的一種特殊甜味劑。重要的有木糖醇、山梨糖

21、醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等。有一定的甜度，但都低于乳糖醇、異麥芽糖醇等。有一定的甜度，但都低于蔗糖的甜度，用于無蔗糖食品中低甜度食品的生產(chǎn)，蔗糖的甜度，用于無蔗糖食品中低甜度食品的生產(chǎn)，熱值低于或等于蔗糖，糖醇不能完全被小腸吸收，熱值低于或等于蔗糖，糖醇不能完全被小腸吸收，其中有一部分在大腸內(nèi)由細菌發(fā)酵，代謝成短鏈脂其中有一部分在大腸內(nèi)由細菌發(fā)酵，代謝成短鏈脂肪酸，因此熱值較低。適用于低熱量食品，或作為肪酸，因此熱值較低。適用于低熱量食品，或作為高熱量甜味劑的填充劑。高熱量甜味劑的填充劑。復習功能性甜味劑：復習功能性甜味劑：具有特

22、殊生理功能或特殊用途的食具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味劑，或可代替蔗糖應用在功能性食品中的甜味劑。品甜味劑，或可代替蔗糖應用在功能性食品中的甜味劑。既能滿足人們對甜食的偏愛又不會引起副作用，對糖尿既能滿足人們對甜食的偏愛又不會引起副作用，對糖尿病、肝病患者有一定的輔助治療作用。病、肝病患者有一定的輔助治療作用。分類：分類：功能性單糖，僅果糖一種。功能性單糖，僅果糖一種。功能性低聚糖功能性低聚糖( (雙雙歧桿菌的增殖因子歧桿菌的增殖因子) )。多元糖醇；如木糖醇、山梨糖醇、多元糖醇；如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇等。甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇等。強力甜味劑。強力甜味

23、劑。如甜菊苷、甜蜜素等，甜度在蔗糖的如甜菊苷、甜蜜素等，甜度在蔗糖的5050倍以上倍以上。糖醇類的名稱糖醇類的名稱相對甜度相對甜度熱值熱值(kJ/g(kJ/g）蔗糖蔗糖( (參照參照) )1 116.716.7木糖醇木糖醇0.90.916.716.7山梨糖醇山梨糖醇0.60.616.716.7甘露糖醇甘露糖醇0.50.58.48.4麥芽糖醇麥芽糖醇0.80.80.90.98.48.4乳糖醇乳糖醇0.350.358.48.4異麥芽糖醇異麥芽糖醇0.30.30.40.48.48.4赤蘚糖醇赤蘚糖醇0.70.70.80.81.71.7糖醇類的相對甜度糖醇類的相對甜度 糖醇類的生理功能：糖醇類的生理功

24、能： 代謝過程與胰島素無關，不會引起血糖值和胰島素水平的波動，是糖尿病和肥胖患者的特定食品。 無齲齒性?？梢种埔瘕x齒的突變鏈球菌的生長繁殖，預防齲齒。 類似膳食纖維的功能，可預防便秘、改善腸道菌群、預防結腸癌等。 糖醇類在大劑量服用時，一般都有緩瀉作用，赤蘚糖醇除外，美國等規(guī)定當每天超過一定食用量時，應在所加食品的標簽上要標明“過量可致緩瀉”字樣。麥芽糖醇：麥芽糖醇：是由麥芽糖氫是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，純品為化而得到的糖醇，純品為白色結晶性粉末，甜度約白色結晶性粉末，甜度約為蔗糖的為蔗糖的85%85%95%95%，甜感，甜感近似蔗糖。難于發(fā)酵，有近似蔗糖。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。保香

25、、保濕作用。在人體在人體內(nèi)不能被消化吸收，除腸內(nèi)不能被消化吸收，除腸內(nèi)細菌可利用一部分外，內(nèi)細菌可利用一部分外，其余無法消化排除體外。其余無法消化排除體外。 麥芽糖醇的生理功能：麥芽糖醇的生理功能： 調(diào)節(jié)血糖。調(diào)節(jié)血糖。進食后不升高血糖，不刺激胰島進食后不升高血糖，不刺激胰島素分泌，也不受胰液的分解，宜于糖尿病人素分泌，也不受胰液的分解，宜于糖尿病人飲食，用麥芽糖醇代替蔗糖可生產(chǎn)多種無糖、飲食，用麥芽糖醇代替蔗糖可生產(chǎn)多種無糖、低熱量糖尿病人食品。低熱量糖尿病人食品。 減脂作用。減脂作用。與脂肪同食時，可抑制人體脂肪與脂肪同食時，可抑制人體脂肪的過度貯存。的過度貯存。 防齲齒。防齲齒。麥芽糖醇

26、不能被齲齒的變異鏈球菌麥芽糖醇不能被齲齒的變異鏈球菌所利用，故不會產(chǎn)酸。所利用，故不會產(chǎn)酸。 減肥。減肥。麥芽糖醇的低熱量有利于減肥。麥芽糖醇的低熱量有利于減肥。麥芽糖醇的制備：麥芽糖醇的制備：由淀粉原料經(jīng)磨漿后用由淀粉原料經(jīng)磨漿后用-淀粉酶保溫約淀粉酶保溫約24h24h，再升溫、滅酶，得到以麥芽糖為主的水解物，經(jīng)脫色、，再升溫、滅酶，得到以麥芽糖為主的水解物，經(jīng)脫色、過濾、精制后，在鑷催化下，用過濾、精制后，在鑷催化下，用7.07.08.5MPa8.5MPa、130130150150氫化、脫色、濃縮而成麥芽糖醇糖漿。氫化、脫色、濃縮而成麥芽糖醇糖漿。麥芽糖醇的用途：麥芽糖醇的用途：作為低熱量

27、的糖類甜味劑，適用于糖尿作為低熱量的糖類甜味劑，適用于糖尿病、心血管病、動脈硬化、高血壓和肥胖癥患者。因屬非發(fā)病、心血管病、動脈硬化、高血壓和肥胖癥患者。因屬非發(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑，可作為蜜餞等的保香劑、粘酵性糖，可作為防齲齒甜味劑，可作為蜜餞等的保香劑、粘稠劑、保濕劑，也可用在糖果、止咳糖漿、果醬、餅干中。稠劑、保濕劑，也可用在糖果、止咳糖漿、果醬、餅干中。 木糖醇：木糖醇：白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭。具白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭。具有清涼甜味，甜度有清涼甜味，甜度0.650.651.00,1.00,與金屬離子有螯合與金屬離子有螯合作用，可作為抗氧化劑的增效劑，有助于維生素作

28、用，可作為抗氧化劑的增效劑，有助于維生素和色素的穩(wěn)定。極易溶于水微溶于乙醇和甲醇，和色素的穩(wěn)定。極易溶于水微溶于乙醇和甲醇，熱穩(wěn)定性好。熱穩(wěn)定性好。10%10%水溶液的水溶液的pHpH值為值為5.05.07.07.0。天然。天然品存在于香蕉、胡蘿卜、楊梅、洋蔥、萵苣、花品存在于香蕉、胡蘿卜、楊梅、洋蔥、萵苣、花椰菜、樺樹的葉和漿果及蘑菇等中。椰菜、樺樹的葉和漿果及蘑菇等中。木糖醇的生理功能：木糖醇的生理功能：調(diào)節(jié)血糖。在人體內(nèi)的代謝途徑不同于一般糖類，不需要胰島素的促進，而能透過細胞膜成為組織的營養(yǎng)成分，并能使肝臟中的糖原增加。食用木糖醇不會增加糖尿病人的血糖值，并能消除饑餓感、恢復能量和體力

29、上升。防齲齒作用。木糖醇不能被變形菌、酵母、唾液利用，使口腔保持中性，防止牙齒被酸所蛀蝕。調(diào)節(jié)腸胃功能。促進腸道內(nèi)有益菌的增殖，調(diào)節(jié)腸胃功能和促進雙歧桿菌的增殖。木糖醇的制備：木糖醇的制備：由玉米芯或甘蔗渣經(jīng)水解、凈化、加氫精制而成。據(jù)報道，由甘蔗渣經(jīng)酶法水解液制備，生產(chǎn)成本可降低80%。以玉米芯、甘蔗渣、秸稈等為原料，采用纖維分解酶等酶技術和生物技術生產(chǎn)木糖醇，可解決化學生產(chǎn)法所存在的設備和操作費用高、產(chǎn)品純化困難等問題。所需設備為普通常溫常壓化工設備和通用發(fā)酵設備。山梨糖醇：山梨糖醇：白色針狀結晶或結晶性粉末，也可為片狀或顆粒狀，無臭。有清涼爽口甜味，甜度約為蔗糖的60%，在人體內(nèi)可產(chǎn)生熱

30、量16.7kJ/g。極易溶于水，微溶于乙醇、甲醇和醋酸。低于60%時易生霉。有吸濕性，吸濕能力小于甘油。滲透壓為蔗糖的1.88倍。天然品存在于植物界，尤其在海藻（紅藻含13.6%）、蘋果、梨、葡萄等水果中，也存在于哺乳動物的神經(jīng)、眼的水晶體等中。山梨糖醇糖漿山梨糖醇糖漿：清亮無色糖：清亮無色糖漿狀液體，有甜味，可與水、漿狀液體，有甜味，可與水、甘油和丙二醇混溶。主要用甘油和丙二醇混溶。主要用于營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、于營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑，也可用于螯合劑和穩(wěn)定劑，也可用于葡萄干、軟飲料、雪糕、焙葡萄干、軟飲料、雪糕、焙烤食品、餅干、面包、醬菜、烤食品、餅干、面包、醬菜、糖果。糖果

31、。 供糖尿病、肝病、膽囊炎患供糖尿病、肝病、膽囊炎患者食用。者食用。 山梨糖醇糖漿山梨糖醇糖漿 山梨糖醇的生理功能：山梨糖醇的生理功能：調(diào)節(jié)血糖。經(jīng)試驗，在早餐中加入山梨糖醇35g，餐后血糖值：正常人9.3mg/dl(毫克每分升,數(shù)值除以18，就得到mmol/L的數(shù)值)，型糖尿病人為32.2mg/dl，而食用蔗糖的對照值，正常人44.0mg/dl，型糖尿病人為78.0mg/dl。因此，緩和了餐后血糖值的波動。防齲齒。食用山梨糖醇后，既不會導致齲齒變形菌的增殖，也不會降低口腔pH值(pH值低于5.5時可形成菌斑)。 補充正常人血糖的參考值是：空腹血糖：3.9-6.2mmoL/L，餐后一小時：7.

32、8-9.0mmoL/L， 餐后兩小時：3.9-7.8mmol/L山梨糖醇的制備：山梨糖醇的制備：由葡萄糖在鎳催化下經(jīng)高溫、高壓、氫化后，由離子交換樹脂精制濃縮、結晶、分離而成?；蛴蓾饪s液經(jīng)噴霧干燥而成粉末結晶。七、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質糖醇類：糖醇類：麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等蜂膠蜂膠南瓜南瓜鉻鉻 三氯化鉻三氯化鉻番石榴葉提取物番石榴葉提取物蜂膠：蜂膠：是蜜蜂從植物葉芽、樹皮內(nèi)采集的樹膠混入是蜜蜂從植物葉芽、樹皮內(nèi)采集的樹膠混入工蜂分泌物和蜂蠟而成的混合物，具有廣譜抑菌、工蜂分泌物和蜂蠟而成的混合物，具有廣譜抑菌、抗病毒作用?？共《咀饔谩Ｖ袊磕觑曫B(yǎng)蜂群約中國每年飼養(yǎng)蜂群約700700萬群，

33、年產(chǎn)蜂萬群，年產(chǎn)蜂蠟初品約蠟初品約300t300t。一個。一個5 56 6萬只蜜蜂的蜂群一年約能萬只蜜蜂的蜂群一年約能生產(chǎn)蜂膠生產(chǎn)蜂膠100100500g500g。由于原膠（即從蜂箱中直接取。由于原膠（即從蜂箱中直接取出的蜂膠）中含有雜質而且重金屬含量較高，不能出的蜂膠）中含有雜質而且重金屬含量較高，不能直接食用，必須經(jīng)過提純、去雜、去除重金屬如鉛直接食用，必須經(jīng)過提純、去雜、去除重金屬如鉛等之后才可用于加工生產(chǎn)各種蜂膠制品。此外，蜂等之后才可用于加工生產(chǎn)各種蜂膠制品。此外，蜂膠的來源和加工方法對于蜂膠的質量影響很大。膠的來源和加工方法對于蜂膠的質量影響很大。蜂膠的主要成分：蜂膠的主要成分：樹

34、脂樹脂50%50%55%55%，蜂蠟，蜂蠟30%30%40%40%，花粉，花粉5%5%10%10%。主要功效成分有黃酮類化合物，包括白楊黃素、。主要功效成分有黃酮類化合物，包括白楊黃素、山奈黃素、高良姜精等。一個山奈黃素、高良姜精等。一個5 56 6萬只的蜂群一年只能生萬只的蜂群一年只能生產(chǎn)蜂膠產(chǎn)蜂膠100-150100-150克，被譽為克，被譽為“紫色黃金紫色黃金”。蜂膠的性狀：蜂膠的性狀：紅褐至綠褐色粉末，或褐色樹脂狀固體，有紅褐至綠褐色粉末，或褐色樹脂狀固體，有香味。加熱時有蠟質分出?？煞稚⒂谒?，但難溶于水，香味。加熱時有蠟質分出?？煞稚⒂谒?，但難溶于水，溶于乙醇。溶于乙醇。蜂膠的生

35、理功能：蜂膠的生理功能：調(diào)節(jié)血糖。調(diào)節(jié)血糖。蜂膠中的黃酮類、萜烯類物質有促進肝糖元的蜂膠中的黃酮類、萜烯類物質有促進肝糖元的作用，從而降低血糖，減少胰島素的用量，能較快恢復血糖作用，從而降低血糖，減少胰島素的用量，能較快恢復血糖正常值正常值，但不降低正常人的血糖含量但不降低正常人的血糖含量。 消除口渴、饑餓等癥狀，并能防治由糖尿病所引起的并發(fā)消除口渴、饑餓等癥狀，并能防治由糖尿病所引起的并發(fā)癥。癥。據(jù)測試，總有效率約據(jù)測試，總有效率約40%40%。蜂膠能活化細胞，促進組織。蜂膠能活化細胞，促進組織再生，使發(fā)生病變、喪失分泌功能的胰島素細胞恢復功能，再生，使發(fā)生病變、喪失分泌功能的胰島素細胞恢復

36、功能，降低血糖含量。降低血糖含量。蜂膠是廣譜抗菌素，具有殺菌消炎的功效。蜂膠是廣譜抗菌素，具有殺菌消炎的功效。糖尿病患者血糖尿病患者血糖含量高、免疫力低下，容易并發(fā)炎癥，蜂膠可有效控制感糖含量高、免疫力低下，容易并發(fā)炎癥，蜂膠可有效控制感染，使患者病情逐步得到改善。染，使患者病情逐步得到改善。七、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質糖醇類：糖醇類：麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等蜂膠蜂膠南瓜南瓜鉻鉻 三氯化鉻三氯化鉻番石榴葉提取物番石榴葉提取物南瓜：南瓜：2020世紀世紀7070年代日本即用南瓜粉治療糖年代日本即用南瓜粉治療糖尿病，但至今對南瓜降糖的作用機理并不明尿病，但至今對南瓜降糖的作用機理并不明確，有的認

37、為主要是南瓜戊糖；有的認為主確，有的認為主要是南瓜戊糖；有的認為主要是果膠和鉻，因果膠可延緩腸道對糖和脂要是果膠和鉻，因果膠可延緩腸道對糖和脂類的吸收，缺鉻則使糖耐類的吸收，缺鉻則使糖耐量因子無法合成而導致血量因子無法合成而導致血糖難以控制。糖難以控制。補充南瓜其它的保健功能：補充南瓜其它的保健功能： 解毒。所含的果膠能粘結和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有解毒。所含的果膠能粘結和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質，起到解毒作用。害物質，起到解毒作用。 防治糖尿病、降低血糖。南瓜促進胰島素的分泌及增強防治糖尿病、降低血糖。南瓜促進胰島素的分泌及增強肝、腎細胞的再生能力，可以有效防治糖尿病、高血壓和一肝、腎

38、細胞的再生能力，可以有效防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病。些肝腎疾病。 消除致癌物質。南瓜含有能分解亞硝胺的酵素，可減少消除致癌物質。南瓜含有能分解亞硝胺的酵素，可減少消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生率。消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生率。 促進生長發(fā)育。南瓜中含有豐富的鋅是人體生長發(fā)育的促進生長發(fā)育。南瓜中含有豐富的鋅是人體生長發(fā)育的重要物質。重要物質。 含硒和維生素含硒和維生素E E較高，抗氧化、抗衰老。較高，抗氧化、抗衰老。七、具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質糖醇類：糖醇類：麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等蜂膠蜂膠南瓜南瓜鉻鉻 三氯化鉻三氯化鉻番石榴葉提取物番石榴葉提取物鉻鉻( (gg 工業(yè)上一般讀工業(yè)上一般讀 lulu ) )

39、：鉻是葡萄糖耐量因子的組成鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，葡萄糖耐量因子是鉻與煙酸、谷氨酸、甘氨酸和半部分，葡萄糖耐量因子是鉻與煙酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸的水溶性配合物，能增強胰島素的生物學作用，可胱氨酸的水溶性配合物，能增強胰島素的生物學作用，可通過活化葡萄糖磷酸變位酶而加快體內(nèi)葡萄糖的利用，并通過活化葡萄糖磷酸變位酶而加快體內(nèi)葡萄糖的利用，并促使葡萄糖轉化為脂肪。缺乏后可使葡萄糖不能充分利用，促使葡萄糖轉化為脂肪。缺乏后可使葡萄糖不能充分利用，從而導致血糖升高，導致從而導致血糖升高，導致型糖尿病的發(fā)生。型糖尿病的發(fā)生。補充其它功能：補充其它功能：鉻能抑制膽固醇的生物合成，降低血清總鉻能抑制膽固醇的生物合成，降低血清總膽固醇和三酰甘油含量以及升高密度脂蛋白膽固醇含量。膽固醇和三酰甘油含量以及升高密度脂蛋白膽固醇含量。老年人缺鉻時易患糖尿病和動脈粥樣硬化；促進蛋白質代老年人缺鉻時易患糖尿病和動脈粥樣硬化；促進蛋白質代謝和生長發(fā)育。謝和生長發(fā)育。補充：鉻補充：鉻 鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用，人體對無機鉻