藥用菌生理PPT課件

1、 生長(zhǎng)：生長(zhǎng)：藥用菌在適宜條件下，吸收營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行新陳代謝。藥用菌在適宜條件下，吸收營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行新陳代謝。如果同化作用大于異化作用，細(xì)胞原生質(zhì)的量不如果同化作用大于異化作用，細(xì)胞原生質(zhì)的量不斷增加，體積不斷增大，這一生物學(xué)過程稱為斷增加，體積不斷增大，這一生物學(xué)過程稱為生長(zhǎng)。生長(zhǎng)。 繁殖繁殖是指?jìng)€(gè)體數(shù)量增加的生物學(xué)過程。是指?jìng)€(gè)體數(shù)量增加的生物學(xué)過程。 各類藥用菌從孢子萌發(fā)至子實(shí)體成熟釋放孢子各類藥用菌從孢子萌發(fā)至子實(shí)體成熟釋放孢子的整個(gè)過程中，大體劃分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段和生的整個(gè)過程中，大體劃分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段和生殖生長(zhǎng)階段，即菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育階段。殖生長(zhǎng)階段，即菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育階段。第一節(jié)

2、藥用菌的生長(zhǎng)發(fā)育第1頁/共51頁一、菌絲體生長(zhǎng)階段大量元素：C (50%)、 N(7-13%)、 H(8%)、 O (20% )、S、 P細(xì)胞的C/N=5：1；菌絲生長(zhǎng)階段：C/N=20：1；生殖生長(zhǎng)階段C/N=30-40微量元素：Cu、Zn 、Mn、 B、I。第2頁/共51頁第二節(jié) 藥用菌的營(yíng)養(yǎng) 多數(shù)藥用菌在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體形成階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件要有差異。1、碳源：2、氮源3、無機(jī)鹽4、生長(zhǎng)因子5、生長(zhǎng)刺激素類第3頁/共51頁1、碳源 簡(jiǎn)單的碳源如無機(jī)碳簡(jiǎn)單的碳源如無機(jī)碳CO32-、CO2等。等。 復(fù)雜碳源如糖及其衍生物：有機(jī)酸、纖維素、醇類、淀粉復(fù)雜碳源如糖及其衍生物：有機(jī)酸、纖維素、醇

3、類、淀粉 、果膠等、果膠等、 生產(chǎn)上常用木屑、棉殼、秸桿、廢棉、花生殼、野草等。一般采用闊葉樹木的木屑，除茯苓選用松樹外，生產(chǎn)上常用木屑、棉殼、秸桿、廢棉、花生殼、野草等。一般采用闊葉樹木的木屑，除茯苓選用松樹外，其它均選用不含芳香性殺菌物質(zhì)（松、樟、柏、杉）的樹種。其它均選用不含芳香性殺菌物質(zhì)（松、樟、柏、杉）的樹種。第4頁/共51頁第5頁/共51頁第6頁/共51頁第7頁/共51頁第8頁/共51頁第9頁/共51頁第10頁/共51頁第11頁/共51頁第12頁/共51頁第13頁/共51頁2 2、氮源、氮源 無機(jī)N源：NH4+、NH3、NO3 有機(jī)N源：蛋白質(zhì)、尿素、氨基酸等。 生產(chǎn)上的氮源常用米

4、糠、麩皮、廢棉、花生餅、畜禽糞等。 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段培養(yǎng)基含氮量為0.016-0.064%低于0.016%，菌絲生長(zhǎng)受抑制。 生殖生長(zhǎng)階段含氮量在0.016-0.032%高濃度的氮有礙于子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。第14頁/共51頁3 3、無機(jī)鹽、無機(jī)鹽生產(chǎn)上加入方式：KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、NaCl、CaCO3第15頁/共51頁4、生長(zhǎng)因子、生長(zhǎng)因子 廣義：氨基酸、維生素、嘌呤、嘧啶。廣義：氨基酸、維生素、嘌呤、嘧啶。 狹義：維生素。主要為狹義：維生素。主要為B族維生素，不耐高溫，滅菌時(shí)要注意。族維生素，不耐高溫，滅菌時(shí)要注意。 維生素維生素B1：缺少使菌絲生長(zhǎng)緩慢。：缺少使菌絲生長(zhǎng)緩慢

5、。 煙酸：促進(jìn)松口蘑菌絲生長(zhǎng)。煙酸：促進(jìn)松口蘑菌絲生長(zhǎng)。 核酸、核苷酸：促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育。核酸、核苷酸：促進(jìn)子實(shí)體發(fā)育。 含維生素豐富的物質(zhì)：馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠、麩皮等。含維生素豐富的物質(zhì)：馬鈴薯、麥芽、酵母、米糠、麩皮等。 第16頁/共51頁5、生長(zhǎng)刺激素類生長(zhǎng)刺激素類 920(赤霉素)、三十烷醇：在較低濃度時(shí)對(duì)藥用菌的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。第17頁/共51頁三、藥用菌吸收營(yíng)養(yǎng)的方式：?jiǎn)渭償U(kuò)散：H2O、O2、CO2促進(jìn)擴(kuò)散：需載體酶。主動(dòng)運(yùn)輸：K、Na第18頁/共51頁第三節(jié)物化環(huán)境條件對(duì)藥用菌生長(zhǎng)的影響一、溫度：二、水分和濕度的影響三、O2和CO2四、PH值五、光照 第19頁/共51頁一、溫

6、度：溫度三基點(diǎn)：最高、最低、最適。1、菌絲生長(zhǎng)的溫度：2、子體分化期的溫度;3、子實(shí)體發(fā)育的溫度第20頁/共51頁1、菌絲生長(zhǎng)的溫度：一般533 ;最低2;最高39。香菇最適為25.草菇為40，最低10，10以下死亡。第21頁/共51頁2、子體分化期的溫度與菌絲生長(zhǎng)溫度相比，子體分化期的最低溫度高于菌絲生長(zhǎng)最低溫度；最適溫度低于菌絲生長(zhǎng)最適溫度；最高溫度低于菌絲生長(zhǎng)最高溫度。第22頁/共51頁根據(jù)子實(shí)體分化期的溫度條件不同，可將藥用菌劃分為：低溫型：最高24以下，最適20以下，如雙孢蘑菇、香菇、金針菇等中溫型：最高28以下，最適2224，如木耳、銀耳、大肥菇等。高溫型：最高30以上，最適24以

7、上，如草菇、靈芝、茯苓等。第23頁/共51頁子實(shí)體分化的變溫刺激：變溫結(jié)實(shí)性：每天溫差在8-10以上，有利于子實(shí)體分化，出菇旺盛的現(xiàn)象。如香菇。恒溫結(jié)實(shí)性：保持一定的恒溫即能形成子實(shí)體。如草菇、金針菇、雙孢蘑菇、黑木耳。第24頁/共51頁3、子實(shí)體發(fā)育的溫度子實(shí)體發(fā)育的溫度低于菌絲生長(zhǎng)最適溫度，高于子實(shí)體分化最適溫度。第25頁/共51頁二、水分和濕度的影響 1、水分（培養(yǎng)基的含水量） 一般在60-70%不超過70%，含水份過多會(huì)引起菌絲體萎縮死亡子實(shí)體腐爛。 2、濕度： 子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段的空氣濕度最適為80-95%，高于96%菇房過濕，招致病菌生長(zhǎng)，有礙蒸騰作用，子實(shí)體發(fā)育不良。低于60%子

8、實(shí)體停止生長(zhǎng)；低于4045%，子實(shí)體不再分化，已分化的幼菇枯死。 菌絲體發(fā)育階段，發(fā)菌期空氣濕度保持在70%左右，以免培養(yǎng)料中水分蒸發(fā)。第26頁/共51頁三、O2和CO21、菌絲體生長(zhǎng)期2、子實(shí)體分化階段3、子實(shí)體發(fā)育期第27頁/共51頁1、菌絲體生長(zhǎng)期、菌絲體生長(zhǎng)期：一般需要較好的通氣，如雙孢蘑菇在CO2為10%時(shí)生長(zhǎng)量只有正常條件下的40%；但平菇相反，當(dāng)CO2為2030%時(shí)，平菇的生長(zhǎng)量增大3040%第28頁/共51頁2.2.子實(shí)體分化階段：子實(shí)體分化階段：比正?？諝庵新愿叩腃O2對(duì)子實(shí)體分化有利，一旦分化形成，對(duì)O2的需求大增.第29頁/共51頁3、子實(shí)體發(fā)育期子實(shí)體發(fā)育期：需要大量的

9、O2,若CO2過高會(huì)導(dǎo)致菇柄徒長(zhǎng)，開傘早，質(zhì)量差。第30頁/共51頁四、PH值 藥用菌生長(zhǎng)的PH值一般為38，適宜值為5-5.5，大于7生長(zhǎng)緩慢。 蘑菇：6.8-7香菇：4.5-5.4草菇：7.5-8 木耳：56.5 猴頭：4.56.5（培養(yǎng)時(shí)滴加乳酸） 實(shí)踐中：配料時(shí)PH值提高11.5，加入CaCO30.52%第31頁/共51頁五、光照：光照對(duì)菌絲生長(zhǎng)有抑制。大多數(shù)在生長(zhǎng)生育時(shí)不需要光，但散射光對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)是必需的。1、藥用菌對(duì)光的需求類型:2、光對(duì)子實(shí)體形成時(shí)的三個(gè)階段的影響。3、光照對(duì)子實(shí)體的色澤和形態(tài)的影響。第32頁/共51頁1.藥用菌對(duì)光的需求類型藥用菌對(duì)光的需求類型 喜光型：香菇、

10、平菇、茶新菇、靈芝等完全黑暗下不形成子實(shí)體或形成畸形子實(shí)體。 厭光型：金針菇在黑暗條件下形成優(yōu)質(zhì)菇。 中間型：如蘑菇。第33頁/共51頁第34頁/共51頁第35頁/共51頁2 2、光對(duì)子實(shí)體形成時(shí)的三個(gè)階段的影響、光對(duì)子實(shí)體形成時(shí)的三個(gè)階段的影響。 （1）光對(duì)原基形成階段的影響：給予散射光。 （2）對(duì)原基分化的誘導(dǎo)： 第一次光照2小時(shí)后原基頂端開始肥大，菌傘開始發(fā)育，梗狀原基基部長(zhǎng)出毛狀菌絲，此稱為脫分化作用。 間隔4小時(shí)后第二次光照2小時(shí)，子實(shí)體發(fā)育成熟。 （3）光對(duì)擔(dān)子中雙核融合的誘導(dǎo)。第二次光照12小時(shí)以后核才會(huì)融合。第36頁/共51頁3 3、光照對(duì)子實(shí)體的色澤和形態(tài)的影響：、光照對(duì)子實(shí)

11、體的色澤和形態(tài)的影響：香菇：色澤深褐為上佳，黑木耳越黑越好。草菇：光照不足呈淺灰色，靈芝則為畸形。此外光照對(duì)環(huán)腺苷酸的代謝有關(guān)，而環(huán)腺苷酸是子實(shí)體形成的誘導(dǎo)物。在實(shí)踐中需提供三分陽，七分陰的散射光。 第37頁/共51頁第38頁/共51頁第四節(jié)藥用菌與生物環(huán)境 一、一、藥用菌與微生物藥用菌與微生物 二、二、藥用菌與動(dòng)物藥用菌與動(dòng)物三、三、藥用菌與植物藥用菌與植物第39頁/共51頁一、藥用菌與微生物的關(guān)系1、對(duì)藥用菌有用的微生物2、有害微生物第40頁/共51頁1、對(duì)藥用菌有用的微生物對(duì)藥用菌有用的微生物 為藥用菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 假單孢菌，嗜熱真菌，嗜熱放線菌等分解纖維素，分泌氨基酸，維生素和醋酸鹽等

12、，蘑菇栽培料由微生物發(fā)酵堆制。 與藥用菌伴生。銀耳制種時(shí)混入香灰菌，香灰菌分解纖維，淀粉成糖供銀耳孢子利用。 微生物的代謝物質(zhì)如甾醇等激素促進(jìn)子實(shí)體的形成。如蘑菇必須覆土。第41頁/共51頁2、有害微生物有害微生物 細(xì)菌：污染菌種。 放線菌：污染菌種。 酵母菌：紅酵母使銀耳發(fā)紅，木耳腐爛。 絲狀真菌：污染菌種、引起病害、爭(zhēng)奪養(yǎng)料。 病毒：蘑菇病毒：菌絲體生長(zhǎng)慢，結(jié)菇小，畸形，菌柄腐爛，干枯。 香菇病毒：不引起香菇病害，對(duì)產(chǎn)量無影響。第42頁/共51頁第43頁/共51頁二、藥用菌與動(dòng)物1、有害動(dòng)物2、有益動(dòng)物第44頁/共51頁1、有害動(dòng)物：昆蟲類：吞噬菌絲體或咬食子實(shí)體。 危害菇木，耳木。第45頁/共51頁第46頁/共51頁第47頁/共51頁2、有益動(dòng)物：共生：白蟻與雞蓯。傳播孢子：竹蓀靠蠅類。塊菌靠野豬挖掘。第48頁/共51頁三、藥用菌與植物 1、菌根（共生） 2、寄生 蜜環(huán)菌與蘭科植物天麻，相互寄生。 3、兼性寄生 蜜環(huán)菌亦能寄生與桑、柑橘、松、