壯族飲食文化

1、壯壯族族飲飲食食壯族歷史壯族（舊稱僮族，壯文：Bouxcuengh）是中國(guó)56個(gè)民族中人口最多的少數(shù)民族，主要分布在廣西、云南、廣東和貴州等省區(qū)。秦以來(lái)，壯族先人歷代分別稱為西甌、駱越（雒越）、南越、濮、僚、俚、溪峒蠻、烏滸，在宋代史籍中始稱為“撞”、“僮”、“仲”，明清時(shí)也有稱為僮人、良人、土人的。1949年中華人民共和國(guó)成立后統(tǒng)稱“僮族”（“僮”與“壯”同音），直到周恩來(lái)倡議在1965年改“僮”為“壯”。布洛陀經(jīng)詩(shī)布洛陀經(jīng)詩(shī)壯族的創(chuàng)世史詩(shī)；壯族巫教的經(jīng)文，它唱誦壯族祖神布洛陀創(chuàng)造天地萬(wàn)物，規(guī)范人間倫理道德，啟迪人們祈禱還愿消災(zāi)祛邪，追求幸福生活。這部經(jīng)詩(shī)貫穿著自然崇拜、祖先崇拜的原始宗教意

2、識(shí)。經(jīng)詩(shī)共有八篇，序歌、造天地、造人、造萬(wàn)物、造土官皇帝、造文字歷書(shū)、倫理道德、祈禱還愿等。服飾壯族服飾主要有藍(lán)、黑、棕三種顏色。壯族婦女有植棉紡紗的習(xí)慣，紡紗、織布、染布是一項(xiàng)家庭手工業(yè)。用自種自紡的棉紗織出來(lái)的布稱為“家機(jī)”，精厚、質(zhì)實(shí)、耐磨，然后染成藍(lán)、黑或棕色。用大青（一種草本植物），可染成藍(lán)或青色布，用魚(yú)塘深可染成黑布，用薯莨可染成棕色布。壯族服飾各有不同，男子、女子的服飾，男子、婦女、未婚女子的頭飾，各具特色。2022-7-3酒主要酒類： 米酒 、白薯酒 、木薯酒 、甜酒 米酒是過(guò)節(jié)及待客的主要酒水， 客人先到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒： 如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬于藥酒，蛤蚧

3、酒是用蛤蚧、當(dāng)歸浸泡好酒而成，有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、潤(rùn)肺等功效。三蛇酒是用去毒的過(guò)山龍、扁頭風(fēng)、金環(huán)蛇或銀環(huán)蛇浸泡好酒而成，其中也加入一些草藥，是一種名貴的藥酒 。主食壯族的主食是稻米此外有玉米芋頭、紅薯、木薯和蕎麥，輔以黑飯豆、白飯豆和綠豆等。玉米僅次于稻米，品種齊全，其中的糯玉米是壯人培育的優(yōu)良品種之一，可以用來(lái)做棕子和糍粑，和糯米一樣可口。稻米的做法是燜飯、蒸飯、燙飯或煮粥。壯族的節(jié)日特殊主食，代表了食品的民族特色。有色、味、香俱全的五色飯、糍粑、油堆和沙糕；有外形奇特的各種粽子；有吃法與眾不同的包生飯；有金燦燦的粘小米飯；還有無(wú)論是節(jié)日或平時(shí)都受歡迎的米粉。2022-7-3五色飯 五色蛋五色飯

4、 是用紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫 蕃藤等植物的汁液分別浸泡糯米，然后蒸熟制成的；五色蛋 有雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，也分別染成五種顏色。五色飯和五色蛋色彩鮮艷，表示來(lái)年“風(fēng)調(diào)雨順”、“五谷豐登”，也用于祭祀和待客。此外，烤整豬、白斬雞等，也都是壯族用以待客的特色佳肴。 節(jié)慶飲食節(jié)慶飲食壯族最隆重的節(jié)日莫過(guò)于春節(jié)，其次是七月十五中元鬼節(jié)、三月三、清明上墳、八月十五中秋，還有端午、重陽(yáng)、嘗新、冬至、?；?、送灶等等，幾乎每個(gè)月都要過(guò)節(jié)。過(guò)春節(jié)一般在臘月二十三過(guò)送灶節(jié)后便開(kāi)始著手準(zhǔn)備，要把房子打掃得窗明幾凈，二十七宰年豬，二十八包粽子，二十九做糍粑。除夕晚，在豐盛的菜肴中最富特色的是整煮的大公雞，家家必有。壯族

5、人認(rèn)為，沒(méi)有雞不算過(guò)年。年初一喝糯米甜酒、吃湯圓（一種不帶餡的元宵，煮時(shí)水里放糖），初二以后方能走親訪友，相互拜年，互贈(zèng)的食品中有糍粑、粽子、米花糖等，一直延續(xù)到十五元宵，有些地方甚至到正月三十，整個(gè)春節(jié)才算結(jié)束。三月三按過(guò)去的習(xí)俗為上墳掃墓的日子，屆時(shí)家家戶戶都要派人攜帶五色糯米飯、彩蛋等到先祖墳頭去祭祀、清掃墓地，并由長(zhǎng)者宣講祖?zhèn)骷沂?、族?guī)，共進(jìn)野餐。還有的對(duì)唱山歌，熱鬧非凡。年后，這一傳統(tǒng)已逐步發(fā)展到有組織的賽歌會(huì)，氣氛更加隆重、熱烈。其他節(jié)日食俗也都各有講究，各具特色，比如中元吃鴨、端午吃粽、重陽(yáng)吃粑等等?；閱始奕?、蓋房造屋，以及小孩滿月、周歲等紅白喜事，都要置席痛飲。一般要有扣肉、米

6、粉肉、清煮白肉塊、豬肝、白斬雞、烤乳豬、豆腐圓、油炸蓉（用油豆腐加工而成）、筍片、魚(yú)生等或道菜。1. 芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；2.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；3.涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；4.將鹽、蜂蜜5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用；5.芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料；6.涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；7.扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml老抽加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可?？廴獍讛仉u1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟，取出晾

7、涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤(pán)中； 2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好） 3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。 4、切好的雞和粘料一切上桌。2022-7-3狗肉帶皮酸蘿卜 和 油炸蓉飲食習(xí)慣壯族人忌諱農(nóng)歷正月初一這天殺牲；有的地區(qū)的青年婦女忌食牛肉和狗肉；火塘、灶塘是壯族家庭最神圣的地方，禁止用腳踩踏火塘上的三腳架以及灶臺(tái)。吃飯時(shí)忌用嘴把飯吹涼，更忌把筷子插到碗里。殺雞時(shí)，雞頭、雞翹必須敬給老人。壯族是稻作民族，十分愛(ài)護(hù)青蛙，有些地方的壯族有專門(mén)的“敬蛙儀”，所以到壯族地區(qū)，嚴(yán)禁捕殺青蛙，也不要吃蛙肉。用餐時(shí)須等最年長(zhǎng)的老人入席后才能開(kāi)飯；長(zhǎng)輩未動(dòng)的菜，晚輩不得先吃；給長(zhǎng)輩和客人端茶、盛飯，必須雙手捧給，而且不能從客人面前遞，也不能從背后遞給長(zhǎng)輩；先吃完的要逐個(gè)對(duì)長(zhǎng)輩、客人說(shuō)“慢吃”再離席；晚輩不能落在全桌人之后吃飯。平樂(lè)十八釀 “十八釀”,就是十八種釀菜。當(dāng)?shù)赜型{唱道:“高羅漢做了個(gè)竹筍釀,矮羅漢做了個(gè)螺螄釀。肥羅漢做了個(gè)冬瓜釀,瘦羅漢做了個(gè)柚皮釀。哭羅漢做了個(gè)辣椒釀,笑羅漢做了個(gè)豆腐釀。美羅漢做了個(gè)茄子釀,丑羅漢做了個(gè)