互助青稞酒文化傳承與創(chuàng)新策略研究

1、互助青稞酒文化傳承與創(chuàng)新策略研究摘要本研究通過文獻(xiàn)分析、問卷調(diào)查和實(shí)地走訪，結(jié)合形式多樣的關(guān)于青稞酒的文化作品，發(fā)現(xiàn)互助青稞酒文化凝結(jié)了民族特色，是藏族文化和土家族文化的體現(xiàn)，在青藏地區(qū)的地位和認(rèn)同度很高。但同時(shí)，互助青稞酒文化也面臨著影響力不足、傳播途徑單一、工藝失傳危機(jī)等困境，亟待采取策略解決。對(duì)此我們從大學(xué)生的視角出發(fā)，提出了加強(qiáng)宣傳推廣、搭載互聯(lián)網(wǎng)模式、“政企民”聯(lián)手加強(qiáng)文化保護(hù)等路徑，希望能夠?yàn)榛ブ囡莆幕膫鞒胸暙I(xiàn)力量。一、緒論我國青海的互助青稞酒文化自漢代發(fā)源，傳承至今已有四千年，其中凝結(jié)了深厚的文化傳統(tǒng)和民族特色，是中華文化中璀璨的瑰寶。它將酒文化與友愛、知禮等傳統(tǒng)美德相結(jié)合

2、，通過一種物質(zhì)、一種工藝的傳承，沿襲了其中的精神與品格。然而隨著時(shí)代的發(fā)展，其釀制工藝的傳承面臨危機(jī)，文化的傳播也因未及時(shí)適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展而受到局限。本研究旨在保護(hù)和傳承互助青稞酒文化，讓它能更加廣泛地被后人所了解、認(rèn)可。二、互助青稞酒文化的傳承現(xiàn)狀（一）人文底蘊(yùn)深厚，區(qū)域認(rèn)同度高在走訪中，許多藏族的村民為我們講述了互助青稞酒的文化背景，是“龍王仙丹育青稞，王母玉液釀美酒”的神話故事。據(jù)古書記載，互助青稞酒文化從漢代發(fā)源，至明代改良完善，清代盛行民間，出現(xiàn)了“天佑德”“義興德”等八大作坊，距今已有千年歷史。青稞酒因其深厚的文化積淀，被賦予了豐富的人文價(jià)值。在調(diào)查中我們了解到，在青海的少數(shù)民族聚

3、居區(qū)，各家各戶祭祀供奉、農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、奉迎賓客等民俗活動(dòng)中，青稞酒是必不可少的席上珍品，它象征著對(duì)大自然的感恩，對(duì)美好的向往和對(duì)朋友親人的祝愿。二）表現(xiàn)形式多樣，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)古往今來，有關(guān)互助青稞酒的文化表現(xiàn)形式十分多樣。早在清代時(shí)，青稞酒的作坊門前便有“領(lǐng)我一杯竹葉綠，贈(zèng)君滿面桃花紅”的對(duì)聯(lián)；青海詩人牧白筆下有“金禪釀酒增秋色，玉液沖天醉晚霞”的暮秋感懷，也有“大漠揮來酒中曲遺教仁愛化鴻醇”的豪情萬丈。通過詩歌歌頌青稞酒，將酒與景交織融合，體現(xiàn)出一種酒對(duì)于一片土地的重要意義。（三）結(jié)合民族傳統(tǒng)，彰顯民族特色青稞酒，又名順酒，藏語叫“羌”。青稞酒產(chǎn)于青藏高原文化和東部漢文化交匯

4、融合之地，帶有強(qiáng)烈的青藏高原特色和土族文化特色，是該地區(qū)生活的藏族土家族等少數(shù)民族人民生活中必不可少的角色，并在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過程中形成了獨(dú)特的酒文化。它象征著歡迎、祝愿，凝結(jié)著民族文化和情感，當(dāng)有客人來訪少數(shù)民族的朋友們總會(huì)端起青稞酒敬給客人，以表示對(duì)客人的尊重和歡迎。（三）互助青稞酒文化傳承面臨的困境（一）民族性、區(qū)域性較強(qiáng)，影響力不足互助青稞酒發(fā)源于青藏高原腳下，充分利用了地理優(yōu)勢(shì)，釀造出甘甜純美的玉液瓊漿。然而也正是由于地理?xiàng)l件的限制，互助青稞酒在其他區(qū)域缺乏生產(chǎn)條件，而從青海地區(qū)向外運(yùn)輸也比較困難。除了物質(zhì)條件的限制，在精神文化層面，互助青稞酒承載的是民族文化，凝結(jié)了太多的民族情結(jié)和

5、民族特色。在藏文化與土家族文化中，其價(jià)值和意義可見一斑，然而對(duì)于不了解民族文化、缺乏共同文化環(huán)境、缺乏精神共情的其他民族來說，難以直觀地感受到其文化價(jià)值，使得互助青稞酒在我國其他區(qū)域的影響力較小。二）傳播途徑單一，受眾群體局限關(guān)于青稞酒的文化作品很多，形式也很豐富，但是由于地域、文化環(huán)境等因素，這些文化作品的主要傳播方式一是人際傳播，即口耳相傳；二是組織傳播，既在一定的群體內(nèi)傳播，如家庭內(nèi)，特定地緣關(guān)系內(nèi)等。傳播范圍局限在地域內(nèi)，主要是青藏地區(qū)；以及民族內(nèi)，以該地區(qū)人數(shù)較多的藏族、土家族同胞為主。這種傳播方式和傳播范圍，直接導(dǎo)致了互助青稞酒難以全面推行，知名度較小。除了文化的傳播受限，互助青稞

6、酒本事作為一種產(chǎn)品，也由于傳播推廣不到位，限制了其發(fā)展?jié)摿?。以我們走訪的“天佑德”品牌為例，目前在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)中搜索該品牌，能呈現(xiàn)的內(nèi)容寥寥無幾，可見其互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道并未完全拓展。（三）釀酒工藝復(fù)雜，面臨失傳危機(jī)采用傳統(tǒng)工藝釀造青稞酒，需要經(jīng)過制作酒曲，蒸料，發(fā)酵，蒸餾出酒，儲(chǔ)藏陳釀，勾兌降度，酒質(zhì)化驗(yàn)，以及出廠包裝幾個(gè)步驟。與普通釀酒不同的是，互助青稞酒的原料非常考究，青藏高原的高山冰雪融水，互助縣獨(dú)特的氣候與土壤共同孕育的青稞果實(shí)，是互助青稞酒甘甜醇香的秘訣。它的釀造工藝也更為精致和復(fù)雜，制曲是釀酒最重要的步驟，制作酒曲大致分為原料混合，踩曲，曲塊發(fā)酵，儲(chǔ)藏四個(gè)環(huán)節(jié)，其中最有講究的是“踩曲”

7、。要用力均勻，由內(nèi)而外，老人們中流傳著“踩曲99”的古老說法，也就是說把曲踩實(shí)。接下來要用傳統(tǒng)設(shè)備甑鍋進(jìn)行蒸料，撒入一層厚度為1厘米的稻殼，蒸料45分鐘左右，原料蒸好后進(jìn)行降溫并取掉水蒸氣，把原料運(yùn)到干凈的攤晾場(chǎng)地上進(jìn)行揚(yáng)糧。再經(jīng)過糖化、發(fā)酵和蒸餾三個(gè)步驟，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的互助青稞酒。釀酒工藝考究，步驟復(fù)，導(dǎo)致了許多人對(duì)學(xué)習(xí)該技術(shù)望而卻步?；ブ囡剖乔囡莆幕奈镔|(zhì)載體，釀酒工藝的傳承者同時(shí)也是文化的傳承者，目前二者面臨失傳的困境，青稞酒的處境亟待得到關(guān)注和改善。四、推動(dòng)互助青稞酒文化發(fā)展的路徑與策略一）加強(qiáng)宣傳推廣，形成文化標(biāo)簽互助青稞酒應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳推廣，將現(xiàn)有的相關(guān)文化作品整合起來，

8、使其產(chǎn)生聚集效應(yīng)，形成文化體系。要通過多種方式、多種渠道宣傳青稞酒文化，如以青稞酒文化為核心，建立主題旅游景區(qū)，吸引外來游客進(jìn)一步深入了解青稞酒文化，親自體驗(yàn)和直觀感受釀酒技藝的魅力；還可以通過媒體渠道，制作關(guān)于青稞酒文化的系列報(bào)道、紀(jì)錄片，完整呈現(xiàn)互助青稞酒文化的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀，讓更多人受眾對(duì)青稞酒文化產(chǎn)生興趣和關(guān)注。（二）搭載互聯(lián)網(wǎng)模式，賦予時(shí)代新價(jià)值互助青稞酒文化應(yīng)該搭載互聯(lián)網(wǎng)模式，借助微博、公眾號(hào)、短視頻平臺(tái)等，讓更多的網(wǎng)民能夠接近、認(rèn)識(shí)、了解互助青稞酒，繼而產(chǎn)生文化共鳴與認(rèn)同，自發(fā)地成為青稞酒文化的傳播者和傳承者。同時(shí)，互助青稞酒要通過互聯(lián)網(wǎng)了解用戶的偏好和需求，緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，

9、不斷地進(jìn)行自我改良和自我完善，為互助青稞酒文化賦予新的時(shí)代價(jià)值。（三）注重文化保護(hù)，助力工藝傳承互助青稞酒文化的保護(hù)，需要多方面的共同努力。政府應(yīng)該為互助青稞酒企業(yè)提供政策支持、財(cái)政補(bǔ)貼等，幫助企業(yè)降低生產(chǎn)成本，突破發(fā)展瓶頸，在同行業(yè)市場(chǎng)中擁有更多的競(jìng)爭(zhēng)力；同時(shí)運(yùn)用電視、廣播、報(bào)紙等官方媒體，積極宣傳青稞酒文化，采訪掌握古老釀酒技藝的老手藝人，弘揚(yáng)工匠精神，倡導(dǎo)更多的年輕一代向他們學(xué)習(xí)傳統(tǒng)技藝。五、結(jié)語青稞酒作為藏族、土家族等少數(shù)民族文化中的重要組成部分，體現(xiàn)了中華民族文化的豐富性和包容性，是不可多得的精神文化財(cái)富?；ブ囡谱鳛楸姸嗲囡破奉愔衅焚|(zhì)卓越的代表，其釀造工藝、都凝結(jié)了互助縣人民的勞動(dòng)與智慧，象征著勤勞、熱情、知禮、互愛的優(yōu)秀品質(zhì)，和對(duì)未來生活的美好愿景。無論是在少數(shù)民族人民的餐桌上，還是在婚喪嫁娶、祭祀敬神的儀式上，都彰顯出青稞酒文化的強(qiáng)大魅力。希望通過有效措施，能更好地保護(hù)和弘揚(yáng)互助青稞酒文化，