餐廳服務員管理制度（精選7篇）

1、餐廳服務員管理制度（精選7篇）餐廳服務員管理制度1一、行為規(guī)范1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。2、及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。3、上班時必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。5、要時刻用好禮貌用語必須請字當頭謝字不離口，如遇客人要主動打招呼。6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍7、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，違者重罰，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。10、下班時必須檢查好等、門窗、排

2、風、水電及衛(wèi)生11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。2、每日準時考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。3、上班時間為早9：314：00，晚17：0021：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。5、員工不辦理請假手

3、續(xù)或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。6、工作期間，不在崗位的扣10元。7、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。8、準時參加餐前會，按要求做好工作。9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。11、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。12、上班時手機不允許帶在身上。13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑，

4、要輕快的走路。16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。18、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。餐廳服務員管理制度2一、行為規(guī)范1、按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。3、服從人事管理等領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電

5、話或傳話時要及時準確。6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。7、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日兩次準時考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。5、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需

6、填寫員工請假條并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。7、法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。8、出門必須打出門證，出門證必須由直接領導簽字并注明出門事由、時間。三、物品管理1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應及時通知直接領導，經(jīng)證實非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證實是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對破壞者進行嚴厲處罰。4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表

7、審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。四、崗位變動員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內(nèi)部工作流動。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關部門領導批準確認后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內(nèi)部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內(nèi)容及薪金進行調(diào)整的權利。五、員工離職當員工要離開公司時，需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任。餐廳服務員管理制度31、語言表達能力。簡

8、潔明了。2、服務態(tài)度，保持微笑，不應太熱情3、衛(wèi)生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執(zhí)問題，應請示經(jīng)理或在職領導。6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識

9、與態(tài)度，基本禮貌問題第三點觀察他們的.能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。餐廳服務員管理制度41、根據(jù)局辦公室安排，落實好餐桌2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。3、儀容整潔，不擅離崗位。4、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。5、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時事物中心接待主管反映。6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時處理就餐及服務相關問題。服務員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、

10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至

11、前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。炊事員職責：1.注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。2.葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。3.各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。4.烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。5.食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽

12、煙。6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。7.冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。8.負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。9.個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。餐廳服務員管理制度51、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管

13、反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方

14、法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。餐廳服務員管理制度6一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分3、私吃客人遺留

15、食品或酒店贈品。2分4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分6、當班時打盹睡覺者。4分7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設施者。2分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分10、對客人服務禮貌不到位者。3分11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。2分13、班前會及大掃除無故缺席。5分14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分18、開單或送食

16、品時出現(xiàn)差錯。1分19、在營業(yè)場所奔跑者。2分20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分21、不按規(guī)范招呼服務客人。2分22、對工作不主動使之失職。3分23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。2分25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、當班時間聚堆聊天。2分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分30、遇到客人無主動問候意識。2分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭吵。2、酗酒、賭博、打架者。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公

17、物或客人物品者。5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。7、營業(yè)期間無正當理由早退者。8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。三、獎勵制度：1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。20分3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分4、講誠信，拾金不昧者。510分5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。5分以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。餐廳服務員管理制度7一、工作態(tài)

18、度1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報。5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二

19、、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費）3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。4、員工辭職應提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有