火鍋業(yè)研發(fā)配方記錄表格范本

1、研發(fā)配方記錄表品名:養(yǎng)生鍋（山藥雞）配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1乾香菇202川芎33枸杞154人參鬚65紅棗156雞肉14007山藥9008水40009101112生產(chǎn)流程:雞肉川燙後再用冷沖洗乾淨(jìng)備用。山葯切大小一樣塊狀備用。配方15種葯材全部丟進(jìn)4000 g的水中一起煮，到水滾就把雞肉和山葯丟進(jìn)去一起滾5分鐘立即關(guān)火悶1小時(shí)就可食用。一份量：高湯600g鹽3g糖4g柴魚精4g雞肉200g左右約56塊山葯56塊產(chǎn)品特色描述:山葯是一種男女都適合的東西，滋陰補(bǔ)養(yǎng)，雞肉是放山雞，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、油份少。其他:研發(fā)配方記

2、錄表品名: 椰奶紅咖哩鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1紅咖哩醬352濃椰奶903水600456789101112生產(chǎn)流程:全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述:南洋紅咖哩屬於重口味，因此用椰奶來(lái)中和紅咖哩的辣味，味道特不濃郁，愛(ài)吃南洋風(fēng)味的及重口味的人最適合此鍋。其他:研發(fā)配方記錄表品名: 原味鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1高湯7002菊花3朵3鹽34糖456789101112生產(chǎn)流程:全部放在一起煮，菊花要關(guān)火之後再丟下去。產(chǎn)品特

3、色描述:蔬菜高湯加3朵菊花，湯頭特不清甜不油膩。其他:研發(fā)配方記錄表品名: 清香茶火鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1烏龍茶5002高湯2003鹽34糖456789101112生產(chǎn)流程:全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述:有茶的清香，不油膩且清香。其他:研發(fā)配方記錄表品名: 豆?jié){鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1豆?jié){5002高湯2003鹽34糖456789101112生產(chǎn)流程:全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述:黃豆是非基因改造，豆奶濃

4、香，高湯清甜。其他:研發(fā)配方記錄表品名: 南瓜牛奶鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1南瓜泥1502奇士片一片3牛奶2004鹽35高湯5006789101112生產(chǎn)流程:全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述:南瓜的甜與牛奶的香是一個(gè)濃又香的火鍋，完全由新鮮的南瓜與低脂的牛奶製做而成。其他:研發(fā)配方記錄表品名: 蕃茄鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1蕃茄醬料1502高湯7003456789101112生產(chǎn)流程:全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描

5、述:有陽(yáng)光的感覺(jué)，濃稠、真材實(shí)料，有番茄丁。蕃茄有豐富茄紅素，可養(yǎng)顏美容與防止攝護(hù)腺腫大。其他:研發(fā)配方記錄表品名: 菇鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月23 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1高湯7002鹽33糖34香菇粉356789101112生產(chǎn)流程:全部放在一起煮滾即可。56種菇類擺盤。產(chǎn)品特色描述:愛(ài)吃菇類的客人可吃到多種不同菇類,湯頭清甜。其他: 菇類成本:美白菇16元杏鮑菇10元生香菇2片5元秀珍菇10元金針菇6元珊瑚菇6元 鴻喜菇13元 菇類可增可減，亦可加木耳減少成本。鍋底24元菇類66元90元研發(fā)配方記錄表品名: 味噌鍋配方名稱: 填

6、寫日期 :95年06月23 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1味噌702小魚干53高湯700456789101112生產(chǎn)流程:全部放在一起煮滾即可。產(chǎn)品特色描述:使用兩種不同味噌調(diào)和在一起，味道湯頭特甘甜。其他:研發(fā)配方記錄表品名: 元?dú)怆u配方名稱: 填寫日期 :95年06月30 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1東洋參182當(dāng)歸73蓮子204去子紅棗7顆5水35006雞肉2支大腿肉789101112生產(chǎn)流程:全部中葯一起煮，水滾後轉(zhuǎn)小火熬1小時(shí)，1小時(shí)之後把雞肉丟進(jìn)去煮10分鐘即關(guān)火，讓雞肉悶上1小時(shí)即可食用。雞肉要先川

7、燙好用清水洗淨(jìng)備用。產(chǎn)品特色描述:元?dú)怆u是屬於溫補(bǔ)，男女老少與高血壓、糖尿病、痛風(fēng)者都適合食用。雞肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)卻少油最適合現(xiàn)代人食用。其他:240元可做成4份，每份60元（成本）研發(fā)配方記錄表品名: 素玉美顏鍋配方名稱: 填寫日期 :95年06月30 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1玉竹152薏仁403茯苓124枸杞105水40006789101112生產(chǎn)流程:全部一起用大火煮滾後用小火熬煮4060分鐘即可。產(chǎn)品特色描述:素玉美頻喝了皮膚會(huì)白晳，斑點(diǎn)淡化，也會(huì)消水腫，是愛(ài)美人的最愛(ài)。其他:研發(fā)配方記錄表品名: 蕃茄丁醬料配方名稱: 填寫日期 :95年06月2

8、2日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1洋蔥丁402蒜末63蕃茄丁504蕃茄糊505月桂葉1片6羅勒葉1/4茶匙7義大利香料1/4茶匙8糖159鹽310工研醋2511油1012水50生產(chǎn)流程:項(xiàng)與月桂葉合炒香之後放項(xiàng)的料，再放水與糖、鹽，最後工研醋，小滾之後熄火。月桂葉要折半！產(chǎn)品特色描述:濃稠，有蕃茄丁，真材實(shí)料。其他:研發(fā)配方記錄表品名: 香辣紅咖哩醬配方名稱: 填寫日期 :95年06月22日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1洋蔥丁1002紅蔥頭丁303薑末204月桂葉3片5魚露606泰式辣椒膏1007匈牙利紅椒粉58紅咖哩

9、4009糖5010油501112生產(chǎn)流程:項(xiàng)一齊炒，炒香之後加入項(xiàng)再炒到香味四溢即可熄火。月桂葉要折半！產(chǎn)品特色描述:膏狀，深紅色其他:沾料：味醂：醬油：水：紅咖哩醬： 0.5研發(fā)配方記錄表品名: 南瓜泥配方名稱: 填寫日期 :95年06月22日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1南瓜30023456789101112生產(chǎn)流程:去皮去籽，切薄片，放在電鍋蒸，內(nèi)鍋不需放水，外鍋放一杯水即可，電鍋跳起後再悶40分鐘左右即可拿出搗成泥。產(chǎn)品特色描述:金黃色泥狀其他:南瓜沾醬：南瓜泥：芝蔴醬（穀盛鮮蔬翠）：研發(fā)配方記錄表品名: 濃椰奶配方名稱: 填寫日期 :95年06月

10、22日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1水5002椰漿粉5003456789101112生產(chǎn)流程:溫水倒入椰粉，用打蛋器打散即可。產(chǎn)品特色描述:濃稠狀其他:研發(fā)配方記錄表品名: 味噌醬配方名稱: 填寫日期 :95年6月22日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)1赤味噌302白味噌503米酒504糖205柴魚精86789101112生產(chǎn)流程:全部調(diào)合在一起即可。產(chǎn)品特色描述:使用兩種不同味噌調(diào)和在一起，味道湯頭特別甘甜。其他:研發(fā)配方記錄表品名: 配方名稱: 填寫日期 :年月 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)123456789101112生產(chǎn)流程:產(chǎn)品特色描述:其他:研發(fā)配方記錄表品名: 配方名稱: 填寫日期 :年月 日配方作業(yè)條件備註配方編號(hào)原料品名(號(hào))原料品號(hào)廠牌規(guī)格投入量(g)123456789101112生產(chǎn)流程:產(chǎn)品特色描述:其他:研發(fā)配方記錄表品名: 配方名稱