餐飲商鋪管理規(guī)章制度

1、第 PAGE7 頁 共 NUMPAGES7 頁餐飲商鋪管理規(guī)章制度商場餐飲行業(yè)管理規(guī)定（規(guī)范）1.加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味。必須配備專用污物箱(桶)， 且及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。2.應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、洗滌污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生食品與熟食品，原料與成品交叉感染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4.定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、容器、工具及用具進(jìn)行清洗消毒，保持整潔。5.專間及操作場所內(nèi)不得存放私人物品及其他無關(guān)物品。6.經(jīng)營者必須做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孳生等

2、工作。定期或在必要時進(jìn)行除害滅蟲。(所使用的殺蟲劑應(yīng)是獲得衛(wèi)生行政部批件的產(chǎn)品，并按操作規(guī)定使用) 7.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。8.對于存放食品及原料的冷庫（冰箱）應(yīng)及時除霜，定期消毒。9.食品容器、包裝材料和食品用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。10.直接接觸食品的紙張、塑料、橡膠等制品和涂料，應(yīng)當(dāng)采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指定生產(chǎn)單位的制品。11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必須標(biāo)示明顯，分開放置。12.必須采用獲得衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)文號的食品專用洗滌劑、消毒劑。13.對于食品保藏存

3、放需分類分架，隔墻離地15厘米以上，易腐食品須冷藏。倉庫要 保持清潔、干燥，做到防潮、防霉、防蠅、防鼠，庫內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期。14.食品加工完畢后，必須對加工場地、食品盛器公用具等進(jìn)行洗刷，做到物見本色，定位存放。15.對于加工場所應(yīng)做到墻壁、頂棚無膜落、無霉斑、無油垢。16.排煙罩不滴油，灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔、無蠅、無蟑螂。消防安全管理制度1.廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天。3.油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄；鍋蓋不密時，就近用

4、食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱，關(guān)閉爐火。4.廚房內(nèi)嚴(yán)格禁止吸煙。5.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。6.易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、食用油、煤氣瓶、火柴等。不可置于爐具或電插座附近，更不可靠近火。7.馬達(dá)動力機(jī)器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修。8.用電烹煮食物，須防水分燒干起火。用電時切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。9.插座頭損壞，或電線外部絕緣體破裂，應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電，切勿用水潑覆其上。10.燃?xì)夤艿澜估p繞電線路，電插座應(yīng)與燃?xì)夤艿辣３忠欢ň嚯x11.燃?xì)夤艿栏脑旃こ瘫仨毥?jīng)京基百納廣場批準(zhǔn)后并由燃?xì)夤九蓪Ｈ诉M(jìn)行施工改造，完工后

5、還須進(jìn)行送氣測試，確保正常后方可投入使用。12.燃?xì)饣馂?zāi)滅火的方法：（1）用泡沫滅火器械滅火；（2）斷絕煤氣之；（3）降低周圍溫度；（4）斷絕空氣供給；13.每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電及煤氣、熱火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。14.如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15.加強(qiáng)對員工的消防教育，并定期或不定期的組織進(jìn)行消防培訓(xùn)，讓員工了解本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施，熟悉消防設(shè)施性能、滅火器材的使用方法，掌握報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能。隔油池管理規(guī)定為規(guī)范餐飲商戶下水排放，保證商場下水主管網(wǎng)順暢排放，杜絕堵塞

6、、跑水等情況的發(fā)生，特制訂以下規(guī)定：1.餐飲商戶每天安排專職人員定期對廚房各下水管道進(jìn)行清理和檢查，并做好相應(yīng)記錄，商場相關(guān)部門定期核查。2.商戶污水排放進(jìn)入主管道前必須設(shè)置固定過濾網(wǎng)（永久固定、人為無法取出），嚴(yán)禁私自拆開及直排，排放污水必須經(jīng)過二次過濾后再進(jìn)入下水管道3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況的，第一次將處于1000元罰款處理，并限期進(jìn)行整改報(bào)工程部驗(yàn)收。逾期未進(jìn)行整改商戶公司將采取斷水、斷電措施，直至將違規(guī)情況徹底處理。（本人/公司）為時尚俊達(dá)商業(yè)廣場 號的商戶，現(xiàn)申明已詳細(xì)閱讀此規(guī)定，承諾遵守此規(guī)定中所列條款，并同意簽訂此規(guī)定，從簽訂之日起本規(guī)定開始生效。注：本規(guī)定中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為暫定標(biāo)準(zhǔn)

7、，將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，商場保留最終解釋權(quán)。商戶簽署：年 月 日員工錄用管理制度為規(guī)范試用期員工的管理和輔導(dǎo)工作，創(chuàng)造良好的試用期工作環(huán)境，加速試用員工的成長和進(jìn)步，特制定目標(biāo)責(zé)任制制度。一、員工試用期規(guī)定?1、自員工報(bào)到之日起至人力資部確認(rèn)轉(zhuǎn)正之日起。?2、員工試用期限為3個月，公司根據(jù)試用期員工具體表現(xiàn)提前或推遲轉(zhuǎn)正。（一）、福利待遇?1、試用期員工工資根據(jù)所聘的崗位確定，核算時間從到崗工作之日起計(jì)算，日工資為：月工資（本月天數(shù)-休假天數(shù)）2、過節(jié)費(fèi)按正式員工的1/2發(fā)放。3、按正式員工標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放勞動保護(hù)用品。（二）、休假?1、試用期內(nèi)累計(jì)事假不能超過3天，如果特殊情況超過3天需報(bào)董事長批

8、準(zhǔn)。?2、可持相關(guān)證明請病假，請病假程序和天數(shù)與正式員工要樣。3、可請喪假，請假程序和天數(shù)與正式員工要樣。4、不享受探親假、婚假。?二、員工入職準(zhǔn)備?1、身份證復(fù)印件一份，原件待查。2、學(xué)歷證明復(fù)印件一份，原件待查。?3、縣級以上人民醫(yī)院的體檢報(bào)告。4、4張一寸照片?5、部分職位（如出納、收銀員、司機(jī)、倉管）試用期員工還須須準(zhǔn)備房產(chǎn)證明、戶口本、直系親屬身份證復(fù)印件等。三、行政手續(xù)?1、試用人員手續(xù)辦理完畢后，由行政部向試用期人員發(fā)放辦公相關(guān)用品。?2、發(fā)放工作牌，辦理考勤卡。?3、試用期人員需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、將試用期人員帶入用人部門。四、用人部門指引1、試用員工的直接上級是“入職指引人”。2、帶領(lǐng)試用期員工熟悉本部門及其他部門，向其介紹今后工作中要緊密配合的部門及員工，同時介紹公司內(nèi)公共場所的位置，包括會議室、停車場、洗手間等。3、與試用期員工進(jìn)入面談，商討入職后的工作安排，并向試用期員工描述其工作的部門架構(gòu)，崗位名稱，職務(wù)，崗位職責(zé)等。簡單介紹將來的職業(yè)發(fā)展方向和目前工作時遇到的