內(nèi)容文本教案1

1、淺談中式快餐從肯德基快餐中的借鑒摘要在過去短短的十年里，中國的快餐業(yè)出現(xiàn)了中式快餐與西式快餐、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、低檔與高檔并存的復雜局面。我國的快餐行業(yè)現(xiàn)在處于初級階段，依舊是模仿、借鑒和積累的時期。由于快餐業(yè)還沒有形成自己的體系，因此需要通過西方快餐店的成功案例來取其精華，找出適合中國快餐店的運行模式。成立60 年的肯德基就是一個很好的對象，自從 1952 年肯德基成立以來，它以其獨特的口味吸引著世界各地的人們。本文通過肯德基的成功經(jīng)驗以及中式快餐現(xiàn)在具有的優(yōu)勢和劣勢從而總結出中式快餐應該吸取的經(jīng)驗，了解中式快餐如何才能健康發(fā)展。：肯德基；中式快餐；經(jīng)驗借鑒Draw Lessons ChiFast

2、 Food from KFCABSTRACThe past ten years, Chifast food emergedhe coexistenituationof Chi-style and Western-style, traditional and modern, low-grade andhigh-grade. Now Chifast food industry which needs to imie, learn andaccumulate is stillhe primary stage. Due to the Chifast food industryhas not forme

3、d own system, we need to learn sucsful cases of western fastfood to take its essence, to find a suitable mode of the Chifast foodrestaurant. Founded 60 years of KFC is a good object, which founded in 1952.Its unique taste attracts people in every corner of world.his pr, throughresearching the sucsfu

4、l experience of KFC as well as the advantage anddisadvantage of Chifast food, we can learn how Chifast food can behealthier.Keywords: KFC; Chifast food; Draw lessons from experien.目錄一、引言1二、肯德基成功秘訣1（一）肯德基的經(jīng)營.開始頁碼兒童市場開始頁碼此處輸入第二小節(jié)標題開始頁碼（依次類推，輸入本節(jié)其他各小節(jié)的標題及開始頁碼）（二）肯德基的企業(yè)文化開始頁碼此處輸入第一小節(jié)標題開始頁碼此處輸入第二小節(jié)標題開始頁碼

5、（三）肯德基的策略開始頁碼產(chǎn)品（1.多樣化 2.標準化 3.健康性）開始頁碼價格開始頁碼3.（選址。物流）開始頁碼4. 促銷（四）肯德基的。公益。品牌。）開始頁碼意識以及化解方案開始頁碼此處輸入第一小節(jié)標題開始頁碼此處輸入第二小節(jié)標題開始頁碼（依次類推，輸入本節(jié)其他各小節(jié)的標題及開始頁碼）（依此類推，輸入本部分其他節(jié)、小節(jié)的標題及開始頁碼）三、中國快餐應如何借鑒開始頁碼（一）中國快餐的現(xiàn)狀開始頁碼企業(yè)規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低開始頁碼飲食衛(wèi)生狀況較差開始頁碼市場秩序有待整頓開始頁碼（依次類推，輸入本節(jié)其他各小節(jié)的標題及開始頁碼）（二）中國快餐的特點開始頁碼（三）中國快餐如何發(fā)展開始頁碼附記開始頁碼附

6、錄開始頁碼參考文獻開始頁碼致謝開始頁一、 引言中國歷來就有著“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，一直在經(jīng)濟發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要的作用。特別是最近幾年，我國快餐行業(yè)呈現(xiàn)出高速發(fā)展的趨勢，最熱門的行業(yè)之一。與此同時，我國快餐行業(yè)的行業(yè)模式、政策方正都發(fā)生了巨大的變化。經(jīng)營水平不斷提高、企業(yè)文化不斷被重視、行業(yè)服務質量不斷改進、消費群體不斷壯大都要求應該用新的眼光去中國的快餐行業(yè)?？系禄目觳托袠I(yè)中占有較高的，而中式快餐卻少之又少，會提出疑問，為什么中式快餐沒有像肯德基這類的西式快餐有較大的市場呢？文中首先對肯德基的成功秘訣進行分析，了解其成功的原因，并分析肯德基如何能夠

7、保持競爭優(yōu)勢。然后本文會對中式快餐的現(xiàn)狀、優(yōu)勢、劣勢等進行分析，了解中式快餐所處的環(huán)境。最后會總結中式快餐如何從像肯德基一樣這類西式快餐中吸取經(jīng)驗，如何推動中式快餐的發(fā)展。只有中式快餐連鎖企業(yè)，了解并且掌握行業(yè)的特性和企業(yè)特點之后，才能發(fā)展壯大整個中式快餐企業(yè)，推動整個快餐行業(yè)向前發(fā)展。二、肯德基成功秘訣（一）肯德基的經(jīng)營1.肯德基經(jīng)營特點任何企業(yè)都是以為目的，但如何獲得利潤，其中學問精深?？系禄鶑墓芾碓俚剑麄€體現(xiàn)的是一種立足長遠、融入生活、不斷豐富品牌內(nèi)涵的理念。隨著肯德基全球化的實施，1987 年肯德基進入中國以來，不僅引進了為中國的消費者帶來新的食品模型，而且也將符合現(xiàn)代人的飲食需要的

8、用餐模式與快速的生活節(jié)奏通過每一家肯德基餐廳展現(xiàn)出來。這一過程中，肯德基與其他外國品牌餐飲系列相比，有許多不同。他最大的特點是非常規(guī)，推出一系列本土化的產(chǎn)品來滿足當?shù)厝松?.肯德基的目標群體?？系禄且约彝コ蓡T為主要目標消費者。推廣的重點是能夠接受新鮮事物的青年人以及兒童。肯德基希望通過針對性的服務、營造良好的環(huán)境、提供有特色的食物來保持青年人對肯德基的忠誠度，也希望以此來影響家庭中的其他成員。同時，肯德基開辟的兒童就餐區(qū)以及在節(jié)假日為兒童準備驗店中的溫馨服務。和玩具這些舉動在引起孩子的同時也可以帶動家長（二）肯德基的企業(yè)文化1.餐廳經(jīng)理第一“餐廳經(jīng)理第一”是中國百勝餐飲樹立起來最重要的企業(yè)

9、文化，體現(xiàn)了企業(yè)重視餐廳服務，重視生產(chǎn)效率的主要競爭的特點。2.群策群力，功夫卓越。同時企業(yè)還鼓勵各個餐廳積極聽取顧客意見，開展良性百盛非常重視共贏的，在其下屬的所有企業(yè)中，不僅企業(yè)要成長，連同與其合作的合作合資伙伴以及供應商也要一起成長。隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，公司希望企業(yè)中的員工能夠抓住機遇。企業(yè)不但要滿足年輕人需要創(chuàng)新和提高能力的要求，為年輕員工提供良好的職業(yè)規(guī)劃，同時也要滿足企業(yè)長遠發(fā)展的要求，為企業(yè)帶來生機和。對于企業(yè)來說，整個產(chǎn)業(yè)鏈中的成員都是團隊中的一員，不是競爭對手，他們相互幫助，共同進步，實現(xiàn)整體績效大于績效的成果。（三）肯德基的1.產(chǎn)品策略產(chǎn)品多樣化。在世界各地，肯德基的產(chǎn)

10、品除了保持原有的產(chǎn)品外，還會提供符合當?shù)叵M者生活的特殊產(chǎn)品。為了滿足的口味，肯德基開發(fā)了一系列長期供應的產(chǎn)品，例如老雞肉卷、豆?jié){、油條等。產(chǎn)品標準化。肯德基的市場優(yōu)勢為其雞類食品，并有“世界著名烹雞”的美譽?？系禄ㄟ^其標準化的配方，以及原料的定量定克，來保證世界各地享有的同一產(chǎn)品具有相同的味道。這樣就使穿梭于世界各國的人們可以在不同的地方享受相同的產(chǎn)品，支付差不多的價錢。產(chǎn)品健康化。隨著中國消費者生活水平的提高， 的人開始關注產(chǎn)品的健康性和均衡性。因此，肯德基誠摯邀請了一批國內(nèi)國外的營養(yǎng)，成立了“中國肯德基健康委員會”。通過們的，制定出了多個系列的套餐組合推廣上市，使消費者在享受健康美食的

11、同時，用于更加均衡的飲食。2.價格價格策略是一個企業(yè)在決策過程中關鍵的一環(huán)，對于商品而言，并沒有絕對的高價，一個產(chǎn)品只有符合消費者預期才是最滿意的價格。所以，一個企業(yè)必須清楚了解自己的商品真正滿足顧客的哪些需求，同時要將成本最小化來實現(xiàn)自己的目的。具有多層次多元化的特征，東部地區(qū)與西部地區(qū)的經(jīng)濟實力差距較大，沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)更加繁華，這就出現(xiàn)一個難題，是否定價是最好的選擇？如果定價相同，經(jīng)濟的力會明顯高于經(jīng)濟不大發(fā)的地區(qū)間，這就意味著大量潛在消費者無力購買。如果遷就低收入群體，把整個產(chǎn)品的價格降低，會失去在高收入市場的競爭力，同時也會降低產(chǎn)品的品牌價值。如果差別定價，那么不同地區(qū)之間就會出現(xiàn)

12、價格差，而價格的微弱差別會使得投機行為盛行。一個企業(yè)如果實行定價，那么就要求企業(yè)有很好的控制能力，同時要有很好的所有的快餐店中的的價格都品牌效應，否則，定價必然不會得到徹底。肯德基是一樣的，通過開店密度和適應各地區(qū)市場的差異來解決各個市場力不均衡這一問題。在經(jīng)濟較為發(fā)達的區(qū)域開店密度較大，在經(jīng)濟不發(fā)達的地區(qū)開店密度較小，這樣就能確保沒加快餐店都可以有較好的水平，也有利于提高肯德基的品牌價值。如果企業(yè)在不同的地區(qū)具有相同的密度，在經(jīng)濟較為落后的地區(qū)的快餐店會出現(xiàn)消費者稀少的局面，這樣會給消費者產(chǎn)生肯德基不受歡迎的假象，從而嚴重損害了他們的品牌價值。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，中國已經(jīng)在百盛全球化中占據(jù)著重要

13、的地位，中國有著巨大的市場潛力。因此肯德基在成本低廉的產(chǎn)品上會實行活動，例如第二杯半價，超值下午茶等，使得肯德基成為休息、聊天的好去處?，F(xiàn)在的年輕人見面往往會選擇離自己較近的肯德3.為肯德基的產(chǎn)品既美味，又可以在店面度美好時光?？系禄x址策略是其取得成功的競爭力之一。在肯德基要進入某個城市之前，一定會先與部門做好溝通，獲得準確的數(shù)據(jù)進行分析，然后劃分出商業(yè)圈?？系禄欢〞鹊缴虡I(yè)環(huán)境成熟之后在進駐。同時肯德基會將其商業(yè)圈在進行細分，確定好不同商業(yè)圈的消費者類型以及消費者的人數(shù)，從而了解不同的商業(yè)圈的開店密度，預計獲利的可能性，力爭在客流量最大的地方開店。供應商的本土化是其取得成功的又一競爭優(yōu)勢

14、?？系禄碾u肉原料百分之百來自國內(nèi)，百分之八十五的食品包裝原料也來自國內(nèi)供應商。肯德基在實行本土化策略是往往有以下兩大措施：國內(nèi)供應商的規(guī)?；煌貐^(qū)的養(yǎng)殖場簽訂長期合同的同時會打通進貨，將其原材料以最快的方式運送到各個店面，以保持原材料的新鮮；國外供應商本土化，肯德基一直鼓勵國外供應商進入工廠，還會將中國本土化的資源出口到世界各地。的特許加盟機制。以下是肯德基公開的特許加盟機制的條件：肯德基采用的是“不從零開始”的特許經(jīng)營模式，這個模式的好處事可以大大降低企業(yè)投資風險，同時也可以避免自行選址、招聘、培訓等繁雜的工作，可以大大提高成功概率。4.促銷策略促銷?？系禄臄?shù)量在看來是驚人的?？系禄?/p>

15、的主要集中在以下兩種促銷方式：平面促銷，美味的產(chǎn)品占據(jù)著整個海報的主體部分，平面的直接張貼不僅可以使消費者產(chǎn)生食欲，同時還可以擴大宣傳力度，給老顧客留出了熟悉新產(chǎn)品的時間，不僅在新產(chǎn)品的宣傳上起到作用同時還達到了刺激消費的目的，因此被稱為一石兩鳥策略；電視，不論在電視上還是在網(wǎng)絡上，肯德基和隨處可見，以普通家庭為背景反應中百姓家庭的生活，或者搞笑，或者動情，但總可以讓消者看到生活的，從而產(chǎn)生共鳴，給人留下深刻的回憶。生日餐會促銷。每一個肯德基店面里面都會有生日餐會專區(qū)，肯德基的這一舉動不是以為目的，而是通過生日餐會的活動小朋友對于生活的熱愛，對飲食的熱愛。在生日餐會時，餐廳會生日歌，還會拍下相

16、片作為紀念。肯德基通過這一活動使得家長在百忙之中抽出時間陪同孩子過一個有趣的生日，拉近了孩子與大人之間的距離。新品上市促銷?？系禄谛缕飞鲜衅?，除了促銷以外還會贈送可愛的小或者玩的食具，適中的價格會激發(fā)消費者的消費熱情還會是消費者嘗到其他國家所沒有的品。促銷。一進入肯德基餐廳就可以看到菜單目錄上有許多套餐組合，選擇套餐組合比單點幾種相同的食物便宜的多，所以一般的點餐服務會顧客選擇套餐。商家在以上的行為中多銷售了自己的產(chǎn)品，消費者在心理上享受到了實惠。這一雙贏的舉措提高了產(chǎn)品的競爭實力。（四）肯德基的意識及化解方案2003 年中國的、2005 年肯德基的“蘇丹紅”事件再到如今的事件中，肯德基一次

17、又一次被推倒了風口浪尖。面對著突如其來的，肯德基積極應對并且信息透明化，并且采取連續(xù)果斷的措施，逐步化簡1. 建立專門負責事件的機構，肯德基的餐廳依舊生意紅火。對于每一次突發(fā)性的事件，肯德基都會成立專門的小組，由生產(chǎn)、運營、產(chǎn)品質量檢驗、物流等多個部門的員工共同組成。該小組專門針對目前的狀況制定應急預案，并確保措施的落實。2. 表明立場態(tài)度小組成立以后立即確定了的立場，并且召開招待會表明自己公司的態(tài)度，對于企業(yè)做的不對的地方進行道歉，做的不周到的地方加強個店面張貼海報，隨時更新企業(yè)的信息，保證信息的透明化。同時，企業(yè)還會在各3. 針對不同的對象采取不同的舉措。企業(yè)對于內(nèi)部員工，會將整個事件進展

18、進行通報，并表示不會因此造成不必要的舉動，包括裁員等行為，并且會盡量獲得員工的理解。對于合的部門，企業(yè)會將數(shù)據(jù)及時匯總上報，不會有任何隱瞞和虛報。同時，企業(yè)會配活動，并虛心接受的意見和建議。消費者的利益，公開表示飲食健康是公司的基本原則，對于消費者，企業(yè)會盡全力通過采取一系列措施保證類似的事件不會發(fā)生。一系列的舉措不但沒有損害企業(yè)的形象還增加了消費者對品牌的忠誠度。4改善和完善企業(yè)在事件發(fā)生之后，會徹底反省企業(yè)運營過程中發(fā)生的會加強員工的培訓，使員工更加負責，激勵員工的工作熱情。，并總結經(jīng)驗教訓。同時的原則是誠信和責任，企業(yè)的目的是通過企業(yè)與社會各界的有效溝通，使得事件透明化，企業(yè)形象和社會聲

19、譽?？系禄回瀳猿趾献鳌⑵降然ダ?、共同發(fā)展的原則，特別是網(wǎng)絡發(fā)達的，肯德基誠心實意為消費者服務贏得了好評。三、中國快餐將如何借鑒（一）中國快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀1. 中式快餐發(fā)展由感性認識向理性積累階段轉化。中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)都經(jīng)歷了一場暴風雨般的洗禮。通過付出艱辛的努力以及不斷的和終結之后，中國快餐逐漸形成自己的經(jīng)營模式。將感性認識逐漸總結成理論經(jīng)驗，實現(xiàn)了較大的飛躍?？陀^性。中國快餐業(yè)發(fā)展至今展的模式，減少了很多盲目性。已經(jīng)能夠認清中國的現(xiàn)實，制定出更加符合中國發(fā)合理性。企業(yè)講求效率，企業(yè)家更加注重投資回報，并且更加注重基礎建設。隨著中國企業(yè)家快餐發(fā)展模式

20、的清晰化，資本投資更加合理化，更加注重長期利益。穩(wěn)定性。企業(yè)投資更加注重長期利益，現(xiàn)在的企業(yè)通過以及等提高了企業(yè)的知名度，獲得顧客認可，同時注重產(chǎn)品質量，保證了企業(yè)的穩(wěn)定性。使企業(yè)在遇到突發(fā)事件時能夠安全度過。增加分店。隨著企業(yè)規(guī)模的逐漸擴大，企業(yè)立足于區(qū)域化的發(fā)展，擴張自己的子公司，來保證企業(yè)的增長速度。2.快餐的社會和行業(yè)地位得到承認。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展、的開放，人們的消費也逐步發(fā)生了變化，外出就餐已經(jīng)成為一個普遍的現(xiàn)象。消費者對于就餐質量、服務質量不斷提高，更加追求產(chǎn)品品牌化、特色突出化、食品健康化、交通便捷化?？觳偷男枨笤诓粩鄶U大，因此快餐的認可度也有了明顯的提高?？觳椭谱鳂藴驶呀?jīng)是

21、我國主要的對象，也是重要的發(fā)展方向。快餐在的將來會成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主要力量，必將推動整個餐飲行業(yè)的發(fā)展，因此快餐的社會地位以及行業(yè)地位已經(jīng)得到了認可，并將進一步的提高。3.行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大，發(fā)展質量和水平明顯提高。通過國家局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，快餐連鎖營業(yè)網(wǎng)點 200 多萬，分別占到整個餐飲行業(yè)的百分之二十到百分之二十二。我國快餐店已經(jīng)完成了資本積累的階段，接下來就是企業(yè)擴張階段，同時我國快餐行業(yè)的競爭激烈，各個企業(yè)除了競爭資本以及擴張速度的同時更加注重發(fā)展質量和水平，以及品牌的建立。因此，行業(yè)和企業(yè)的規(guī)模會繼續(xù)擴大，發(fā)展質量日趨發(fā)展水平不但提高。4. 中西融合的趨勢增強。，以肯德基、麥當勞為

22、代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張，發(fā)展速度明顯加快，刺激著中國快餐行業(yè)的發(fā)展。中國快餐行業(yè)以形成一個理念“立足中國，融入生活”。企業(yè)發(fā)展的布局、體系建設、本土化觀念的基本完成，使中國快餐業(yè)更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)和內(nèi)涵。國外快餐快餐業(yè)的發(fā)展起到了激勵作用。5. 快餐領域不斷創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸擴展?？觳托枰⒆阌诨镜那闆r下多樣化的發(fā)展，因此行業(yè)創(chuàng)新成為了一個企業(yè)取得競爭優(yōu)勢的。隨著創(chuàng)新的不斷深化，快餐領域也在不斷地擴寬和壯大：快餐連鎖店蓬勃發(fā)展，店面風格更加豐富，連鎖經(jīng)營持續(xù)推進；團體供餐日益突出，專業(yè)公司不斷增高，成為市場新的亮點；早餐供應不斷增加，早餐套餐豐富多彩；送餐和外賣勢頭有增無減

23、，需求增加，前景被眾多看好；快餐的休閑色彩增加，店面裝飾更加舒適，延生出多種經(jīng)營模式，顯示了行業(yè)的生機與。6. 相關行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。中式快餐業(yè)的快速發(fā)展必然會帶來多個行業(yè)的聯(lián)合?？觳鸵笏俣瓤欤|量高，因此企業(yè)會采取采購原材料化、建立種植養(yǎng)殖、增加送貨物流和加強產(chǎn)品質量檢查的措施等一系列的活動。專項技術的開發(fā)，企業(yè)與企業(yè)之間的聯(lián)合無疑會為整個產(chǎn)業(yè)帶來良好的生機和。同時企業(yè)更加注重員工培訓和教育、品牌建設和保護增加了企業(yè)競爭的軟實力。作為生產(chǎn)運營的紐帶，隨著企業(yè)軟實力的增強，運轉能力以及抗風險能力也在不斷增強。快餐領域的理論書籍層出不窮，使得住商機進入行業(yè)，激發(fā)無窮潛力。

24、的企業(yè)家學習行業(yè)知識、運行模式，抓（二）中國快餐的特點1.產(chǎn)品口味優(yōu)勢據(jù)的顯示，經(jīng)常吃肯德基或麥當勞的人來說，最符合他們胃口的還是中式快餐。中式快餐口味獨特種類眾多。在選擇中式快餐的過程中，將近三成市民會選擇中式米飯?zhí)撞停闷甭矢呔硬幌?。可見，中式快餐?.食品營養(yǎng)優(yōu)勢心目中有較高的地位，有很好的發(fā)展?jié)摿?。中式快餐與西式不同，多借鑒中式傳統(tǒng)的烹飪技術，大多數(shù)套餐有著較為合理的膳食搭配，營養(yǎng)均衡。而現(xiàn)在的西式快餐多以高熱量、高蛋白為特點，小吃和飲料都已高糖高鹽和多味精為主。內(nèi)常常需要較多的膳食，需要攝入較多的而維生素，應當多吃蔬菜和水果，多吃高糖高鹽的食品不利于身體健康，對于小孩子來說，不利于他

25、們的而成長發(fā)育。3產(chǎn)品價格低的優(yōu)勢肯德基麥當勞的制定的是價格，往往一份套餐的價格較高。中式快餐的價格往往是西式快餐的二分之一或三分之一，同時中式快餐量足味好，更能符合中國消費者消費需求。價格低廉也吸引了不同層次的消費者，不同4.消費者感情傾向的優(yōu)勢的消費者。中國的消費者不僅在口味上偏向于中式快餐，在情感上更加偏向于中式快餐。由于生活養(yǎng)成，再加上中式快餐的味道獨特，使許多中式快餐成為消費者流連忘返的地方，中式快餐的快速發(fā)展與消費者的感情傾向有著密切的聯(lián)系。5.熟悉消費者喜好優(yōu)勢中式快餐企業(yè)對于中國消費者比西式快餐企業(yè)更加了解，中式快餐在這個方面有不可比擬的優(yōu)勢。中國的飲食文化博大精深，烹飪技術嫻

26、熟，有這些作為強大的后盾，中國豐富的文化是西式文化望塵莫及。6西式快餐弊端出現(xiàn)隨著消費意識的提高，更加注重健康和均衡，西式快餐被大多數(shù)人成為垃圾食品。同時西式快餐頻頻爆出的增加了消費者的質疑，西式快餐漸漸。多數(shù)青年人以及上班族開始重新考慮中式快餐、接受中式快餐、發(fā)展中式快餐。（三）中式快餐的劣勢1.產(chǎn)品難以標準化并且普及程度較低中式快餐對于烹飪的要求較高，不同的人利用相同的材料根據(jù)不同的火候可以制作出完全不同的口感，因此產(chǎn)品的標準化是中式快餐的一個瓶頸。中式快餐企業(yè)解決標準化這一問題的方法是通過使用快餐的機械化、工業(yè)化，用電磁爐制作食物而不是用火，并且制作標準化手冊分發(fā)到各個大廚中以保障在不同

27、店面中的產(chǎn)品色香味相同。2.產(chǎn)品樣式眾多，缺乏高效率的生產(chǎn)中式快餐的搭配多種多樣，如果任憑消費者挑選則會費時費料，不能達到高效率的標準。快餐企業(yè)應當制定不同的套餐組合，每種套餐組合都是通過制定，均衡各種營養(yǎng)，同時考慮到大多數(shù)消費者的喜好。店面可以平時可以準備好不同的套餐，當顧客需要時，快速將套餐加熱，即節(jié)約時間又節(jié)省原料。3中式快餐難以擴大規(guī)模，形成連鎖經(jīng)營中式快餐目前還處于“小打小鬧”的規(guī)模，中式快餐的特點是毛利率較低，中式企業(yè)要想必須擴大生產(chǎn)規(guī)模和銷售規(guī)模。中式快餐缺乏宏觀布局，不對企業(yè)進行品牌宣傳和推廣。另外企業(yè)通過特許經(jīng)營來加快企業(yè)規(guī)模的擴張，但是又對特許經(jīng)營的管理水平低下，導致了加盟

28、企業(yè)的經(jīng)營水平低、品牌意識差等局面。4.服務觀念淡薄，沒有的服務標準中國餐營業(yè)往往只注重改進食品的口味和搭配，忽略服務這種軟性指標。即使口味再好，服務不周到一樣不能吸引顧客。例如“海底撈”這樣的火鍋店，以優(yōu)質的服務贏得了眾多消費者的信任，由此可見，服務是一種軟實力，好的服務再加上好的口味才可以吸引客。5.缺乏優(yōu)秀的的顧大多數(shù)的中式快餐企業(yè)小而且多，很多是從零做起，對引進優(yōu)秀的管理的意識較為淡薄，導致企業(yè)發(fā)展過程中缺乏管理，同時也缺乏專業(yè)知識和發(fā)展體系?；鶎庸ぷ鲿r間長，工資待遇低，各員工的服務技能和服務意識不同，企業(yè)沒有重視基層員工的培訓，也沒有很好的機制和激勵機制，使基層員工大量流失。6.少，

29、融資難隨著經(jīng)濟的過去，多個行業(yè)經(jīng)濟開始復蘇，行業(yè)擴展需要大量。如今的融資渠道主要包括公司上市、借款、企業(yè)借款。公司上市需要企業(yè)資本達到一定規(guī)模。2007年發(fā)展較好的真功夫可以上市融資，但由于種種原因放棄了上市融資的機遇，使得企業(yè)在未來的發(fā)展大打折扣。借款利息較高，適用于短期融資。企業(yè)借款需要企業(yè)之間的相互信任，但是中國快餐行業(yè)都在快速發(fā)展的時期，企業(yè)之間的投資較為少見。7.海外市場對于中式快餐有著巨大的吸引力?？觳脱杆侔l(fā)展的，中式快餐的發(fā)展模式、生產(chǎn)技術日益成熟，市場競爭也日益激烈。中式快餐已經(jīng)具備了實施的條件。如果中式快餐想要有更好的發(fā)展，不容忽視。（四）中式快餐遇到的機遇在經(jīng)歷了 10 多

30、年的市場篩選后，走出“亂而雜”的市場無趣，基本形成了成市場細分，以滿足不同人群的消費需求。同時，我國城市擴峰期已經(jīng)到來，1800 萬農(nóng)村人進入了城市，到 2015 年，我國城市人口將首次超過農(nóng)村人口。依偎著人民生活水平的全面改善，同時也意味著人們的消費觀念發(fā)生變化。隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐將成為主流消費?，F(xiàn)在國家對高端飯店的打擊力度增加，使得許多高端飯店成為中店，這樣就使得高端飯店不斷擴大規(guī)模，未來很可能走中式開餐的模式。的飯中國的產(chǎn)業(yè)結構逐漸升級和，服務業(yè)的必爭逐步上升，服務行業(yè)的重視程度將會進一步加深。中國在國際上的增加，越來越多的外國人的飲食和文化感，這些好的趨勢都會鼓勵企業(yè)擴張規(guī)模

31、。中國將中式快餐與民生最緊密連接起來，國家加大了快餐企業(yè)的政策扶持力度，鼓勵企業(yè)進行規(guī)模擴張，并給與寬融資，打造企業(yè)更加衛(wèi)生、健康、環(huán)保的快餐食品。（五）中式快餐的發(fā)展策略分析1.打造企業(yè)品牌，形成企業(yè)文化對于企業(yè)來說，品牌代表企業(yè)的軟實力?？系禄猿晒?，是因為肯德基注重打造企業(yè)品牌，通過以及處理等方式企業(yè)在消費者心目中的良好形象。中式快餐也應當塑造自己的企業(yè)品牌，做好企業(yè)的市場分析，以及外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境的分析，制定企業(yè)品牌策略以及品牌策略。同時，企業(yè)應當制定本土化品牌策略和國際品牌策略，使企業(yè)有更好的愿景，立足當下，放眼天下。2.加強產(chǎn)品細分，打造產(chǎn)品肯德基的產(chǎn)品是雞肉，不論是雞翅還是漢堡，他的主打品牌都是雞肉。通過市場調(diào)研，進行市場細分，設計、研發(fā)屬于企業(yè)特有的產(chǎn)品，搶占市場份額。產(chǎn)品必須具有標準化的制作流程，再將產(chǎn)品進行延伸，擴展出不同種類的產(chǎn)品和套餐，贏得消費者的認同。不斷創(chuàng)新定的技術含量和3.利用整合產(chǎn)品，保持消費者的新鮮度，贏得消費者的忠誠度。還要致力于擁有一知識產(chǎn)權的配方設計，提高自己的競爭優(yōu)勢。取得持久競爭力肯德基通過一系列的策略乃至世界競爭力不斷增強。中式快餐企業(yè)在品牌上發(fā)展就需要一系列的策略。中式快餐的起步晚，發(fā)展速度相對緩慢，通過一系列的市場策略可以增強與消費者的溝通，不斷創(chuàng)造產(chǎn)品在消費者