導學案_專題一_果酒與果醋的制作

1、專題一 果酒和果醋的制作導學案編制： 楊霞 審核： 編號：32 時間：2011年12-16 班級： 姓名： 學習目標：說明果酒和果醋的制作原理；設(shè)計制作果酒和果醋的裝置；學會果酒和果醋的制作過程和方法學習重難點：學會果酒和果醋的制作過程和方法【獨立閱讀與自我積累】 一、基礎(chǔ)知識：閱讀教材“果酒制作的原理”，分析回答下列問題。 1果酒制作原理 （1）利用的微生物是 ，其異化作用類型是 型，其反應式可以表示為： 有氧條件： 無氧條件： （2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有 、 和 。 酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在 范圍內(nèi)，在 時最適宜。 酒精發(fā)酵過程中，要保持 氧、 性環(huán)境。 【思考與討論1】在酒精發(fā)

2、酵過程中往往“先通氣后密封”。其目的是什么？ 【思考與討論2】酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？ （3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的 進入到發(fā)酵液中。 （4）酵母菌在環(huán)境適宜時進行 生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生 進入休眠狀態(tài)。 2果醋制作原理：（1）利用的微生物是 ，其異化作用類型是 型。在 和 都充足時，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。 醋酸發(fā)酵反應式： （2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為 。另外醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有 和 。 【思考與討論3】醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？ 二、

3、【合作與探究】實驗設(shè)計：1（學會）實驗流程：填寫下列實驗流程圖解 2（理解）設(shè)計發(fā)酵裝置：根據(jù)圖14a、4b回答 （1）在酒精發(fā)酵過程中每隔一段時間擰松瓶蓋或打開排氣口，其原因是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生 ，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂。 （2）在醋酸發(fā)酵過程中，要持續(xù)向發(fā)酵液中補充 。 （3）在圖14b裝置中，充氣口的作用是在醋酸發(fā)酵中補充 ；排氣口的作用是在發(fā)酵中排出 ；出料口的作用是便于 ；排氣口膠管長而彎曲的作用是 。 三、（學會）發(fā)酵操作：閱讀教材“發(fā)酵操作”，分析回答下列問題。 1材料選擇和處理：選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的葡萄，依次進行沖洗、除去枝梗和榨汁處理。 【思考1】先沖洗后去枝梗的目的是 。 2防止

4、發(fā)酵液被污染：對榨汁機、發(fā)酵裝置等器械進行消毒并使發(fā)酵裝置處于封閉狀態(tài)。 3發(fā)酵過程的控制：發(fā)酵液裝瓶后保持 的剩余空間。酒精發(fā)酵時溫度控制在 范圍內(nèi)，發(fā)酵時間在1012天左右。醋酸發(fā)酵時溫度控制在 范圍內(nèi)，發(fā)酵時間在78天左右，并保持不斷充氣?！舅伎?】在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？ 四、（理解）結(jié)果分析與評價：閱讀教材“結(jié)果分析與評價”，分析回答下列問題。 1實驗現(xiàn)象：填寫表格 發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道酒味酸味氣泡和泡沫產(chǎn)生氣泡和泡沫無氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色混濁混濁，液面形成白色菌膜2檢驗：在 性條件下 與酒精反應呈 色。 【思考3】影響發(fā)酵質(zhì)量的因素還有什么？【鞏固練習

5、】1、（03上海高考）生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細菌都具有的特征是（ ）A、都是異氧型生物 B、僅在有水的條件下繁殖C、僅在有氧的條件下生長 D、生存的溫度都超過802、在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（ ）加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不斷攪拌A B C D3、在一個普通的錐形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐標圖不正確的是（ ） 4、下圖是表示溫度對微生物的生長影響，其中正確的是 （ ）5下列微生物屬于嚴格厭氧的是：（ ） A. 酵母菌 B. 醋酸桿菌 C. 乳酸菌 D. 曲霉6. 酒廠利用酵母菌釀酒過程中，

6、經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是（ ）A.降低溫度 B.隔絕空氣 C.加緩沖液 D.加新鮮培養(yǎng)基7、現(xiàn)有一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)檢測瓶中放出的 CO2的體積占吸收O2的體積之比為5：3。這是因為（ ）A、有1/4的酵母菌在進行有氧呼吸 B、有1/3的酵母菌進行有氧呼吸C、有1/2的酵母菌有氧呼吸 D、有2/3的酵母菌有氧呼吸8當環(huán)境溫度超過最適生長溫度以后，微生物的生長速率會急劇下降，是由于細胞內(nèi)哪些物質(zhì)發(fā)物了不可逆的破壞（ ）A.蛋白質(zhì)和核酸 B.蛋白質(zhì)和磷脂 C.核酸和核膜 D.載體和DNA9將乳酸菌接種到徹底滅菌的固體培養(yǎng)基上，要使其正常生長必須給予的條件是（

7、）A.充足的氧氣 B.隔絕氧氣 C.供給分子氮 D.供給大分子蛋白質(zhì)10.微生物的代謝速度與高等動植物相比快得多，下列哪項不是這一生命現(xiàn)象的原因（ ） A.表面積與體積的比很大 B.與外界環(huán)境物質(zhì)交換迅速C.適宜條件下微生物的繁殖速度非?？?D.微生物體內(nèi)酶的種類比其他生物多 11、酵母菌細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)的載體是（ ）A、染色體 B、線粒體 C、細胞質(zhì)基質(zhì) D、線粒體和葉綠體 12、常作為菌種鑒定的依據(jù)的是（ ）鞭毛的有無 B莢膜的有無 C芽孢的形成能力 D菌落的形態(tài)13、（99上海）下列4支試管中分別含有不同的化學物質(zhì)和活性酵母制備物，經(jīng)一定時間的保溫后，會產(chǎn)生CO2的試管是（ ）A丙酮酸

8、+細胞膜已破裂的細胞 B葡萄糖+線粒體C丙酮酸+線粒體 D丙酮酸+內(nèi)質(zhì)網(wǎng)14(04廣西)在無氧條件下，酵母菌利用葡萄糖進行呼吸作用，最后形成ACO2和H2O BCO2和酒精 C乳酸 D丙酮酸和CO215、 （04上海）細菌繁殖中不可能發(fā)生的是A有絲分裂 BDNA復制 C細胞壁形成 D蛋白質(zhì)合成16、如圖所示表示酵母菌細胞的構(gòu)造模式。請據(jù)圖回答：ABCDEFG時間Lg(細胞數(shù))細胞核51234貯藏顆粒（1）從細胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于 生物。（2）寫出1、3、5的結(jié)構(gòu)名稱：1 ，3 ，5 。（3）2的主要化學成分為 ，其完成圖示功能的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是 。（4）圖中的酵母菌正在進行 生殖。（5）用 染料使染色體著色，發(fā)現(xiàn)一各酵母菌S.Cerevisiae細胞核中有17條染色體，該酵母菌是 倍體。（6）酵母菌細胞分裂的意義是（ ）A、產(chǎn)生新個體 B、增加生命活力C、增加變異性 D、改變遺傳性（7）酵母菌的菌落一般會散發(fā)出一股悅?cè)说木葡阄叮?/p>