高中化學(xué)：油脂

1、 人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么？這六大類物質(zhì)中，能為人體提供能量的物質(zhì)有哪些？ 生活聯(lián)想糖類、油脂、蛋白質(zhì)無機(jī)鹽、水、維生素7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O濃H2SO4 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸。 1.什么叫高級脂肪酸？復(fù)習(xí) 例如：硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。2.什么是酯化反應(yīng)？ 酸（有機(jī)酸或無機(jī)酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水 的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供試寫出甘油與油酸反應(yīng)的化學(xué)方程式3C17H

2、33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2OCH2OHCH2OH C17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供油脂7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供一.油脂的組成和結(jié)構(gòu)油和脂肪統(tǒng)稱為油脂,是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。C、H、O油常溫呈液態(tài)脂肪常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成:2.分類：4.結(jié)構(gòu)： OCH2OCR1 OCHOCR2 OCH2OCR3式中R1、R2、R3代表烴基（可能飽和也可能不飽和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同時稱為單干油酯，若不盡相

3、同時稱為混甘油酯。7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供二.油脂的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？ 討論： 油脂不溶與水，比水輕（密度在0.90.95g/cm3之間),易溶于有機(jī)溶劑。 （注：飽和鏈烴基含量高的油脂熔點(diǎn)較高，常溫時呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱為脂肪；不飽和烴基含量高的油脂熔點(diǎn)通常較低，常溫時呈液態(tài)，液態(tài)的油脂常稱為油。）7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供三.油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)

4、通過什么反應(yīng)得到？7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供1.油脂的氫化(硬化)液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪氫化或硬化C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2 催 化 劑加熱、加壓油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）三.油脂的化學(xué)性質(zhì)7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供思考：乙酸和乙醇的反應(yīng)有何特點(diǎn)？CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O濃H2SO4（可逆反應(yīng)：正反應(yīng)是乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)，逆反應(yīng)是乙酸乙酯的水解反應(yīng)。）三.油脂的化學(xué)性

5、質(zhì)7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供2.油脂的水解三.油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）酸性條件下C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OH C17H35COOCH2C17H35COOCH2濃H2SO4 （硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供2.油脂的水解三.油脂的化學(xué)性質(zhì)（2）堿性條件下 硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉 硬脂酸鈉（肥皂）+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H3

6、5COOCH2C17H35COOCH27/12/2022該課件由【語文公社】友情提供 NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂四.肥皂的制取原理7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供 加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 鹽析7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供肥皂去污的原理是什么？思考7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供小常識1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。

7、由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性的硬脂酸鈣（C17H35COO)2Ca和硬脂酸鎂（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質(zhì)具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質(zhì)都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3(CH2)n SO3Na（或RSO3Na)7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供五.油脂的用途1.食物2.工業(yè)原料7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 學(xué) 性 質(zhì) 水解反應(yīng) 不飽和烴基的加成 皂化反應(yīng) 氫（硬）化反應(yīng)油脂的用途 食用 工業(yè)原料7/12/2022該課件由【語文公社】友情提供練習(xí)油脂A的通式為 （烴基R中不含有三鍵）。0.1molA與溶解有96g的液溴的四氯化碳