第三章 酒品的分類及命名ppt課件

1、第三章 酒品的分類及命名.第一節(jié) 酒品的分類一、依酒液中乙醇含量的高低分類：一高度酒 G.L 40 通常為各種蒸餾酒二中度酒 G.L 20 -40 通常為各種配制酒三低度酒 G.L 20 通常為各種發(fā)酵酒 .二、根據(jù)西餐就餐過程中的餐飲搭配習慣分類：一餐前酒；開胃酒 Aperitif 1.常用種類: Dry Sherry; Dry Vermouth; Some Cocktails; anisette 2.口感特征及開胃原理二佐餐酒Table Wine三甜食酒Dessert Wine 常用種類：Sherry; Port; Madeira; Marsla.四餐后酒After Dinner Drin

2、k 常用種類： Brandy; Liqueur; Vodka; Some Cocktails.四、根據(jù)酒品的消費方法分類 Distilling Fermented Distilled Compounded.一發(fā)酵酒 Fermented 1. 葡萄酒 Grapes 1Natural Wine 2Sparkling Wine 3Fortified Wine 4Aromatized Wine 有時將(3)(4)兩類酒歸入配制酒。. 2. 其他水果發(fā)酵酒Other Fruits 3. 谷類發(fā)酵酒 Grain 1Beer 2Sake 3Chinese Rice Wine 4. 其他發(fā)酵酒Miscella

3、neous.二蒸餾酒Distilled 1. 谷類蒸餾酒 Grain 1Whisky 2Vodka 3Gin 4China White Liquor 2. 水果白蘭地酒Fruit brandies 1Grape - Cognac, Armagnac 2Apple - Calvados, Applejack 3Cherry - Kirsch 4Plum 5Apricot.3.果雜蒸餾酒 Miscellaneous 1Rum 2Tequila.三配制酒 Compounded 1. 開胃類配制酒 Aperitif 1Vermouth 2Bitters 3Anises 2. 佐甜食類配制酒Dessert Wine 1Port Wine 2Sherry 3Madeira 4Marsala.3.餐后用配制酒Liqueurs or Cordials 1Fruit Liqueur 2Plant Liqueur 3Seed Liqueur.第二節(jié) 酒品的命名一、以原料命名 五糧液、高梁酒、葡萄酒、青梅酒二、以產(chǎn)地命名 茅臺酒、紹興酒、即墨酒、 干邑酒Cognac 香檳酒Champagne三、以用曲命名 大曲酒、小曲酒、陳曲酒.四、以特殊工藝命名 老窖酒、加飯酒、沉缸酒、封缸酒五、以顏色命名 紅葡萄酒、白葡萄酒、黃啤酒、黑啤酒六、以參與香料、藥材命名