日常紅酒知識(shí)鑒賞ppt課件

1、紅 酒 鑒 賞1.認(rèn)識(shí)葡萄酒葡萄酒禮儀2.葡萄酒的來源葡萄酒的釀制過程葡萄酒的種類葡萄酒在世界各地的分布決議葡萄酒好壞的6大要素 法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū) 法國(guó)葡萄酒的4大等級(jí)認(rèn)識(shí)葡萄酒3.沒有人知道是誰“發(fā)明了葡萄酒。它能夠是一個(gè)偶爾的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 雖然考古學(xué)家追溯葡萄酒來源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大約公元前一萬年，在一個(gè)伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。葡萄酒的來源4.葡萄酒的釀制過程葡萄 需求3年才干結(jié)果采集及運(yùn)到釀酒廠擠壓 / 發(fā)酵在橡木中成年在瓶中成年出廠5.決議葡萄酒質(zhì)量的三個(gè)相互作用的關(guān)鍵要素：天：氣候地

2、：土壤人：釀酒師 釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術(shù)家。葡萄酒的釀造6.Fouloirs rouleaux整串葡萄 壓榨泵 Pompe泵 pump白葡萄廓清容 器 固體雜質(zhì)沉淀發(fā)酵罐 溫度控制 18-20C溫控發(fā)酵葡萄汁流出榨汁機(jī)添加二氧化硫7.紅葡萄去梗Stems removed滾筒榨汁機(jī)添加二氧化硫泵發(fā)酵容器葡萄皮和籽的混合物 30C Pump降溫液體降溫液體涼水 降溫過程葡萄皮和籽的混合物降溫至25CRemontage榨渣葡萄皮和籽的混合物 葡萄榨渣的抽取8. 來源于波爾多地域的野葡萄； 別名：解百納 果粒近圓形、紫黑色； 葡萄酒丹寧感很強(qiáng)、澀； 糖高、酸低、色深； 香氣濃郁、復(fù)雜；具雪松

3、、煙熏、 揉青葉、蘑菇及黑色水果香； 適于釀造紅、桃紅葡萄酒； 新酒粗硬，需較長(zhǎng)時(shí)間陳釀。赤霞珠紅葡萄種類9.果粒圓形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低單寧糖高、低酸、著色好葡萄酒丹寧感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草)、更雅致適于消費(fèi)紅、桃紅葡萄酒 品麗珠10.美樂 來源于法國(guó)波爾多； 果粒圓形，藍(lán)黑色； 丹寧中，糖高酸低； 香氣中，果香突出。 具雪松、蘑 菇氣味及黑茶藨子果香； 適于釀造干紅葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。 11.7/13/2022西拉歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；果粒圓形，紫黑色，著色好；通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳，深寶石紅色。香氣濃郁(堇菜、櫻桃、覆盆子)

4、；還適于：桃紅葡萄酒除了澳大利亞拼：SHAIRAZ西拉的本錢是莎當(dāng)妮的兩倍12. 歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)； 果粒近圓形，黃金色； 釀造干白葡萄酒， 香氣優(yōu)雅，果香濃郁，具甜瓜、無花果、水果沙拉的香氣；陳釀后可具奶油糖果及蜜香；味醇和協(xié)調(diào)，回味幽雅。 酒質(zhì)極佳。 霞多麗13.7/13/2022 歐亞種，原產(chǎn)德國(guó)； 果粒近圓形，黃綠色，充分成熟時(shí)陽面淺褐色，果面有黑色斑點(diǎn)； 加工優(yōu)良干白葡萄酒； 香氣濃郁、清新、明快，具柑桔類果實(shí)典型香氣； 醇和爽口，回味綿延。 雷司令14.歐亞種，中歐(德、奧、意)古老種類；果粒近圓形，粉紅至紫紅色；產(chǎn)量低；釀造白葡萄酒種類；葡萄酒果香味濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水

5、味及辛香。瓊瑤漿15.7/13/2022歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；果粒近圓形，綠黃色，具典型青草味；常與賽美蓉等混合釀酒；可以釀起泡酒；葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征。 長(zhǎng)相思16.年份的概念酒標(biāo)上的年份指葡萄酒釀造的年份,也就是釀酒所用的葡萄的收獲季節(jié)。多數(shù)葡萄酒主產(chǎn)國(guó)家和地域都有本人的年份確定規(guī)范：美國(guó)加洲至少95%的葡萄是酒標(biāo)中標(biāo)明的年份采摘的；法國(guó)最低限制通常是80%；德國(guó)普通為75% ；中國(guó)年份不代表葡萄年齡17.法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū) Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū) Vallee de la Loire 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne

6、 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū) Jura et Savoir 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest 朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon 普羅旺斯科西嘉產(chǎn)區(qū) Provence et Corse 18.法國(guó)葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)19.法國(guó)葡萄酒的4大等級(jí)法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為4級(jí)1. AOC 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. VDQS 優(yōu)良地域餐酒3. Vin de Pays 地域餐酒4. Vin de Table 日常餐酒20.葡萄種類氣候土壤濕度葡萄園管理釀酒技術(shù)決議葡萄酒好壞的6大要素21.興趣提問白葡萄酒是白葡萄釀的嗎?紅葡萄酒是由紅

7、/黑色的葡萄連皮和籽一同發(fā)酵的。白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。22.葡萄酒禮儀1、時(shí)間2、酒杯3、開酒4、醒酒5、聞酒6、嘗酒7、佐餐8、上酒、斟酒9、儲(chǔ)存23. 理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多項(xiàng)選擇在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉行，聽說這個(gè)時(shí)段，人的味覺最靈敏。時(shí)間24.酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點(diǎn)，可以讓酒在杯中作充分的晃動(dòng)杯子必需有一個(gè)杯腳，這樣手的溫度不會(huì)加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該明晰透明，可以很好的察看酒的顏色25.開酒 優(yōu)

8、美的開瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。開酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，留意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，由于能夠會(huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(假設(shè)鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時(shí)鐘方向漸漸旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，悄然晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，悄然地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救Ｔ儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛?，就可以倒酒了?26.醒酒 葡萄酒的香氣通常需求一些時(shí)間才干明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的分發(fā)有很大的協(xié)助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的

9、時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。 27.聞酒 第一次先聞靜止形狀的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。 再將杯子接近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的覺得做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃郁和復(fù)雜。 聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒能否芳香，能否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新穎、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、劇烈或帶有羞怯感。28.嘗酒 讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才干充分品味三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味

10、；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去覺得酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、平衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下領(lǐng)會(huì)余韻回味； 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O狀，此時(shí)口中的酒好似要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香分散到整個(gè)口腔中，然后將酒漸漸咽下或吐出。29.佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時(shí)，普通都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新穎幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時(shí)，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時(shí)，口味極佳。 30.上酒和斟酒上酒假設(shè)您宴請(qǐng)客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長(zhǎng)的葡萄酒；斟酒宴會(huì)開場(chǎng)前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時(shí)不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才干本人倒。31.儲(chǔ)存儲(chǔ)存1、酒瓶必需斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以堅(jiān)持軟木塞的潮濕；2、理想的貯酒溫度在1016攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%80%，但濕度超越75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉；3、恒溫比低溫更重要，