食品營養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生

1、第五節(jié) 人畜共患傳染病與寄生蟲病一、常見的人畜共患傳染病二、常見的人畜共患寄生蟲病本節(jié)點睛食品營養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生 人畜共患的傳染病是指在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病和感染。食品營養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生一、常見的人畜共患傳染病 人畜共患的傳染病是指在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病和感染。常見的人畜共患傳染病有瘋牛病、口蹄疫、炭疽病、結(jié)核、鼻疽、豬水泡病、豬瘟、豬丹毒、布氏桿菌病、禽流感（見圖4-5-1）。圖4-5-1 常見的人畜共患傳染病食品營養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生二、常見的人畜共患寄生蟲病 常見的人畜共患寄生蟲病有絳蟲病和囊尾蚴病、旋毛蟲病、姜片蟲（腸吸蟲）

2、病、蛔蟲病、弓形體病、華枝睪吸蟲?。ㄒ妶D4-5-2）。圖4-5-2 常見的人畜共患寄生蟲病食品營養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（一）絳蟲病和囊尾蚴病 囊尾蚴絳蟲的幼蟲，呈包囊狀，故俗稱“囊蟲”（Cysticercus)。 病原體在牛為無鉤絳蟲，在豬為有鉤絳蟲，牛、羊、豬是絳蟲的中間寄主。 人如果食用了未經(jīng)煮熟的患有囊尾蚴病的豬肉，囊尾蚴可在人體腸壁發(fā)育為成蟲 （絳蟲），使人患絳蟲病。人患絳蟲病后可長期排孕卵節(jié)片，豬食后又可得囊尾蚴病，造成人畜間相互感染。食品營養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（二）旋毛蟲病 旋毛蟲 （Trichinella spipalis）是一種很細(xì)的線蟲，多寄生于豬、狗、貓和

3、鼠及野生動物體內(nèi)的隔肌、舌肌和心肌。動物患病后無明顯癥狀，宰殺后能發(fā)現(xiàn)鈣化后的包裹或針尖大小的灰色小結(jié)節(jié)。 旋毛蟲病能形成地方性流行病，在臨床診斷和治療上均較困難，應(yīng)加強(qiáng)肉品檢驗，做好預(yù)防工作，不吃未熟透的肉，特別是狗肉、熊肉和野豬肉。食品營養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（三）姜片蟲（腸吸蟲）病 姜片吸蟲 （Fasciolopsiasis） 簡稱姜片蟲，其成蟲寄生于人的小腸壁引起疾病。姜片蟲蟲體肥厚、寬大，為肉紅色，呈長卵圓形。 姜片蟲感染豬后，成蟲寄生于豬的小腸壁。 人類因生吃了已帶有姜片蟲囊蚴的菱角、荸薺、茭白等水生植物后而被感染。食品營養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（四）蛔蟲病 蛔蟲（A

4、scariasis）是一種大型線蟲，蟲體黃白色、雌雄異體，呈圓柱狀。為人畜共患的寄生蟲病。 蛔蟲病是兒童，尤其是農(nóng)村兒童最常見的寄生蟲病。 人常因生食被蛔蟲卵污染的根莖類、瓜果類食物造成，當(dāng)幼蟲移行經(jīng)肺部可出現(xiàn)陣發(fā)性咳嗽、氣喘，在腸道引起腹痛、惡心、嘔吐，嚴(yán)重的造成腸梗阻，蛔蟲進(jìn)入肝、膽可引起肝膿腫和黃疸及劇烈腹痛。食品營養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（五）弓形體病 弓形體（Toxoplasma）是一種原蟲，病原體為剛地弓形蟲。 弓形體病是一種人畜共患的原蟲性疾病，人、狗、豬、牛等均可感染。人是弓形體原蟲的中間宿主，主要通過食入病畜的肉、乳或蛋而感染，弓形體原蟲也可經(jīng)黏膜和皮膚而感染人。食品營養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（六）華枝睪吸蟲病 華枝睪吸蟲（Clomorchis sinensis）的中間宿主為蝸牛和淡水魚類，而狗、貓、野生動物和人為其終宿主，成蟲寄生在膽管里。 華枝睪吸蟲病患者可出現(xiàn)腹痛、肝腫大、黃疸、腹瀉和浮腫等癥狀，重者可引起腹水