食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生

1、第五節(jié) 人畜共患傳染病與寄生蟲病一、常見(jiàn)的人畜共患傳染病二、常見(jiàn)的人畜共患寄生蟲病本節(jié)點(diǎn)睛食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生 人畜共患的傳染病是指在人類和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病和感染。食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生一、常見(jiàn)的人畜共患傳染病 人畜共患的傳染病是指在人類和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病和感染。常見(jiàn)的人畜共患傳染病有瘋牛病、口蹄疫、炭疽病、結(jié)核、鼻疽、豬水泡病、豬瘟、豬丹毒、布氏桿菌病、禽流感（見(jiàn)圖4-5-1）。圖4-5-1 常見(jiàn)的人畜共患傳染病食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生二、常見(jiàn)的人畜共患寄生蟲病 常見(jiàn)的人畜共患寄生蟲病有絳蟲病和囊尾蚴病、旋毛蟲病、姜片蟲（腸吸蟲）

2、病、蛔蟲病、弓形體病、華枝睪吸蟲病（見(jiàn)圖4-5-2）。圖4-5-2 常見(jiàn)的人畜共患寄生蟲病食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（一）絳蟲病和囊尾蚴病 囊尾蚴絳蟲的幼蟲，呈包囊狀，故俗稱“囊蟲”（Cysticercus)。 病原體在牛為無(wú)鉤絳蟲，在豬為有鉤絳蟲，牛、羊、豬是絳蟲的中間寄主。 人如果食用了未經(jīng)煮熟的患有囊尾蚴病的豬肉，囊尾蚴可在人體腸壁發(fā)育為成蟲 （絳蟲），使人患絳蟲病。人患絳蟲病后可長(zhǎng)期排孕卵節(jié)片，豬食后又可得囊尾蚴病，造成人畜間相互感染。食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（二）旋毛蟲病 旋毛蟲 （Trichinella spipalis）是一種很細(xì)的線蟲，多寄生于豬、狗、貓和

3、鼠及野生動(dòng)物體內(nèi)的隔肌、舌肌和心肌。動(dòng)物患病后無(wú)明顯癥狀，宰殺后能發(fā)現(xiàn)鈣化后的包裹或針尖大小的灰色小結(jié)節(jié)。 旋毛蟲病能形成地方性流行病，在臨床診斷和治療上均較困難，應(yīng)加強(qiáng)肉品檢驗(yàn)，做好預(yù)防工作，不吃未熟透的肉，特別是狗肉、熊肉和野豬肉。食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（三）姜片蟲（腸吸蟲）病 姜片吸蟲 （Fasciolopsiasis） 簡(jiǎn)稱姜片蟲，其成蟲寄生于人的小腸壁引起疾病。姜片蟲蟲體肥厚、寬大，為肉紅色，呈長(zhǎng)卵圓形。 姜片蟲感染豬后，成蟲寄生于豬的小腸壁。 人類因生吃了已帶有姜片蟲囊蚴的菱角、荸薺、茭白等水生植物后而被感染。食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（四）蛔蟲病 蛔蟲（A

4、scariasis）是一種大型線蟲，蟲體黃白色、雌雄異體，呈圓柱狀。為人畜共患的寄生蟲病。 蛔蟲病是兒童，尤其是農(nóng)村兒童最常見(jiàn)的寄生蟲病。 人常因生食被蛔蟲卵污染的根莖類、瓜果類食物造成，當(dāng)幼蟲移行經(jīng)肺部可出現(xiàn)陣發(fā)性咳嗽、氣喘，在腸道引起腹痛、惡心、嘔吐，嚴(yán)重的造成腸梗阻，蛔蟲進(jìn)入肝、膽可引起肝膿腫和黃疸及劇烈腹痛。食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（五）弓形體病 弓形體（Toxoplasma）是一種原蟲，病原體為剛地弓形蟲。 弓形體病是一種人畜共患的原蟲性疾病，人、狗、豬、牛等均可感染。人是弓形體原蟲的中間宿主，主要通過(guò)食入病畜的肉、乳或蛋而感染，弓形體原蟲也可經(jīng)黏膜和皮膚而感染人。食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生45人畜共患傳染病與寄生（六）華枝睪吸蟲病 華枝睪吸蟲（Clomorchis sinensis）的中間宿主為蝸牛和淡水魚類，而狗、貓、野生動(dòng)物和人為其終宿主，成蟲寄生在膽管里。 華枝睪吸蟲病患者可出現(xiàn)腹痛、肝腫大、黃疸、腹瀉和浮腫等癥狀，重者可引起腹水