2020-2021學(xué)年新教材化學(xué)人教版必修第二冊(cè)教案：第7章第4節(jié)第1課時(shí)糖類Word版含解析

1、PAGE PAGE 12第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1課時(shí)糖類發(fā)展目標(biāo)體系構(gòu)建1.根據(jù)糖類的組成、結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)糖類的分類性質(zhì)及應(yīng)用，培養(yǎng)“宏觀辨識(shí)與微觀探析”的核心素養(yǎng)。2.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明糖類水解及水解產(chǎn)物與水解程度，培養(yǎng)“科學(xué)探究與模型認(rèn)識(shí)”的核心素養(yǎng)。一、糖類的組成與分類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，前三者為人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1糖類的組成糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被稱為碳水化合物。微點(diǎn)撥：糖類不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5，但符合Cn(H2O)m的有機(jī)物不一定是糖，如

2、乙酸分子式可寫(xiě)為C2(H2O)2。2糖類的分類類別代表物分子式相互關(guān)系單糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分異構(gòu)體二糖蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11同分異構(gòu)體多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構(gòu)體微點(diǎn)撥：?jiǎn)翁遣荒芩猓撬馍蓛煞肿訂翁?，多糖水解生成多分子單糖。二、葡萄糖葡萄糖是最重要的單糖，是?gòu)成多種二糖和多糖的基本單元。1組成與結(jié)構(gòu)葡萄糖是一種有甜味的無(wú)色晶體，能溶于水，其分子式為C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO。在葡萄糖分子中含有兩個(gè)決定葡萄糖化學(xué)性質(zhì)的原子團(tuán)，它們分別是OH(羥基)和 (CHO醛基)。2主要性質(zhì)及應(yīng)用(1)葡萄糖與新制的Cu(

3、OH)2反應(yīng)，生成磚紅色的Cu2O沉淀。此性質(zhì)常用于血液和尿液中葡萄糖的含量測(cè)定。(2)葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀，在試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡。常用于葡萄糖的檢驗(yàn)和工業(yè)上的制鏡。微點(diǎn)撥：葡萄糖與新制Cu(OH)2、銀氨溶液反應(yīng)時(shí)均在堿性條件下加熱進(jìn)行，同時(shí)后者應(yīng)水浴加熱。三、蔗糖、淀粉和纖維素1淀粉的特征反應(yīng)：將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：變藍(lán)。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉遇碘變藍(lán)。2蔗糖、淀粉和纖維素的水解反應(yīng)(1)蔗糖的水解方程式為。(2)淀粉或纖維素的水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：最終有磚紅色沉淀生成；解釋：淀粉水解生成的葡萄糖與新制的Cu(OH)2共熱生成磚紅色沉淀；淀粉(或纖維素)的水解

4、方程式為。(3)在人體內(nèi)緩慢氧化，提供人體活動(dòng)所需能量，寫(xiě)出葡萄糖在人體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：C6H12O66O2eq o(,sup9(酶)6CO26H2O。(4)葡萄糖釀酒的反應(yīng)為。微點(diǎn)撥：淀粉在人體內(nèi)的變化1判斷正誤(正確的打“”，錯(cuò)誤的打“”)(1)所有糖類均有甜味且溶于水，且組成符合Cn(H2O)m。()(2)所有糖類均可以發(fā)生水解反應(yīng)。()(3)蔗糖、淀粉的水解最終產(chǎn)物均是葡萄糖。()(4)淀粉遇到碘單質(zhì)才變成藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘(如I、IOeq oal(sup1(),sdo1(3)等)不變色。()答案(1)(2)(3)(4)2下列關(guān)于葡萄糖性質(zhì)的敘述中不正確的是()A葡萄糖能發(fā)生酯

5、化反應(yīng)B葡萄糖具有還原性C葡萄糖充分燃燒的產(chǎn)物為CO2與H2OD完全燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧氣的量不相同D葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含羥基，能和羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)，A正確；葡萄糖分子中含醛基，具有還原性，能被某些氧化劑氧化，B正確；葡萄糖分子中只含有C、H、O三種元素，由原子守恒可知，完全燃燒的產(chǎn)物是CO2和H2O，C正確；設(shè)葡萄糖和甲醛的質(zhì)量都為1 g，則：C6H12O66O21801921 geq f(192,180) geq f(32,30) gCH2O O230321 geq f(32,30) g所以等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛完全燃燒消耗氧氣的

6、量相同，D錯(cuò)誤。3(1)未成熟蘋(píng)果的果肉遇碘酒呈現(xiàn)藍(lán)色，成熟蘋(píng)果的汁液能與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)，試解釋原因_。(2)在以淀粉為原料生產(chǎn)葡萄糖的水解過(guò)程中，可用什么方法來(lái)檢驗(yàn)淀粉的水解是否完全？_。答案(1)未成熟蘋(píng)果中含有淀粉，而成熟蘋(píng)果中含葡萄糖(2)取水解液少許，加入I2水，若不變藍(lán)，則說(shuō)明水解完全葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)探究1葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)(1)實(shí)驗(yàn)過(guò)程(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在酒精燈上加熱一段時(shí)間后試管內(nèi)出現(xiàn)磚紅色沉淀。(3)實(shí)驗(yàn)分析及結(jié)論出現(xiàn)的磚紅色沉淀為氧化亞銅(Cu2O)，說(shuō)明在加熱條件下，葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為Cu2O。2葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)銀鏡反應(yīng)(1)實(shí)驗(yàn)

7、過(guò)程銀氨溶液的制備：在潔凈的試管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后邊振蕩試管邊逐滴滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，制得銀氨溶液。(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在試管內(nèi)壁上附著一層光亮的銀鏡。(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)論銀氨溶液與葡萄糖反應(yīng)生成了銀。1分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)2葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)決定物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)，因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質(zhì)。3兩個(gè)反應(yīng)應(yīng)注意的問(wèn)題(1)銀鏡反應(yīng)試管潔凈；銀氨溶液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配；采用水浴加熱；不能振蕩試管。(2)葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)Cu(OH)2懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配；配制時(shí)NaOH要過(guò)量，將少量CuSO4滴到過(guò)量的NaOH溶液中，若CuSO4過(guò)多易形成黑色的CuO沉

8、淀；要用酒精燈加熱至沸騰。1糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標(biāo)志，因此平時(shí)飲食應(yīng)注意減少糖類的攝入量。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是()A葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6，則每個(gè)葡萄糖分子含有6個(gè)H2OB葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體C糖尿病病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來(lái)檢測(cè)病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖AA項(xiàng)，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B項(xiàng)，葡萄糖和果糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體；C項(xiàng)，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀；D項(xiàng)，淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。2下列關(guān)于葡萄糖性質(zhì)的敘述中不正確的是 ()A葡萄糖能

9、發(fā)生酯化反應(yīng)B葡萄糖具有還原性C1 mol葡萄糖分子可以消耗5 mol NaD完全燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧氣的量不相同D葡萄糖與HCHO的最簡(jiǎn)式相同，等質(zhì)量時(shí)，完全燃燒需O2的量相同，D錯(cuò)誤。糖類的水解要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，提供了以下實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程：取少量淀粉加水制成溶液、加熱、加入堿液，中和并呈堿性、加入銀氨溶液、加入幾滴稀硫酸、再加熱(水浴)、加入幾滴碘水。甲、乙、丙三位同學(xué)分別做了以下三個(gè)實(shí)驗(yàn)，指出他們的實(shí)驗(yàn)?zāi)康幕颥F(xiàn)象：(1)甲：，現(xiàn)象：無(wú)銀鏡產(chǎn)生。甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是_，依據(jù)是_。(2)乙：，現(xiàn)象：有銀鏡產(chǎn)生；，現(xiàn)象：溶液變藍(lán)。乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是_，依據(jù)是_。(3)丙：

10、，現(xiàn)象：_。丙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是證明淀粉已完全水解。答案(1)淀粉還沒(méi)有開(kāi)始水解無(wú)葡萄糖生成(2)淀粉部分水解淀粉和葡萄糖均存在(3)溶液不變藍(lán)1糖類水解(1)水解規(guī)律(2)水解條件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。2檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解微點(diǎn)撥：(1)檢驗(yàn)葡萄糖生成時(shí)要注意水解液加堿呈堿性。(2)檢驗(yàn)淀粉是否存在時(shí)，注意水解液不用加堿呈堿性，否則I2與堿反應(yīng)。3下列說(shuō)法不正確的是()A淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖B糖類是高分子化合物，能發(fā)生水解反

11、應(yīng)C葡萄糖既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D可用碘檢驗(yàn)淀粉是否發(fā)生完全水解B淀粉、纖維素屬于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正確；單糖、二糖不屬于高分子化合物，二糖、多糖可以發(fā)生水解，而單糖不能水解，B錯(cuò)誤；葡萄糖是多羥基醛，含有醛基，能與銀氨溶液和新制的氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生銀鏡和磚紅色的Cu2O沉淀，C正確；淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，因此可用碘檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，D正確。4某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。下列結(jié)論中正確的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉沒(méi)有水解D淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解D淀粉為多糖，遇碘變藍(lán)色，淀粉在酸性環(huán)

12、境下水解生成葡萄糖，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入碘水，因?yàn)榈馑軌蚺c氫氧化鈉反應(yīng)，所以不能通過(guò)溶液不變藍(lán)說(shuō)明溶液中不含淀粉。在堿性環(huán)境下加入新制的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說(shuō)明水解液中含有葡萄糖，則淀粉已經(jīng)水解，所以通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃C明淀粉已經(jīng)水解，但無(wú)法確定是否完全水解，D項(xiàng)正確。糖與健康多年來(lái)，人們對(duì)吃糖與健康的關(guān)系有許多誤解，認(rèn)為吃糖會(huì)引起肥胖、糖尿病、高血脂病和齲齒，甚至把糖稱為“白色毒藥”。其實(shí)除了齲齒以外，這些說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。許多流行病學(xué)研究的結(jié)果表明，糖的攝入量與肥胖的發(fā)生率并沒(méi)有關(guān)系，而往往與脂肪的攝入量有關(guān)，所以才誤認(rèn)為糖與肥胖有關(guān)。至于糖尿

13、病，與吃糖則沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)?，糖尿病是由于胰島的功能受損才引起的。如果是正常人，吃糖并不會(huì)引起高血糖或糖尿病。反過(guò)來(lái)，患糖尿病的人則應(yīng)該控制吃糖。吃糖與血脂升高也沒(méi)有直接關(guān)系。應(yīng)該說(shuō)，與血脂有關(guān)系的主要膳食因素是飽和脂肪酸。蔗糖或果糖的攝入量很高時(shí)，才可能引起血脂升高。這是由于果糖在肝臟中的獨(dú)特代謝途徑所致。因此，在一般攝入量情況下，糖并不會(huì)引起血脂升高。適當(dāng)進(jìn)食糖果有助于健康與長(zhǎng)壽，但也并非多多益善。糖屬于“酸性食品”，過(guò)多進(jìn)食可令血液呈酸性，肌體疲軟厭食。中間代謝產(chǎn)物的丙酮酸會(huì)夾帶體內(nèi)鈣質(zhì)形成丙酮酸鈣，自尿液排出，使血鈣量“滑坡”，出現(xiàn)低血鈣性腰酸、背痛、腿抽筋等癥狀。過(guò)度食糖可轉(zhuǎn)化為脂肪，

14、貯存于皮下或肝臟而使肌體發(fā)胖超重或形成脂肪肝。而且從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，糖是“空的卡路里”，即除了產(chǎn)生能量以外，不含有任何營(yíng)養(yǎng)素。如果吃糖過(guò)多，必然影響吃其他食物，而其他食物中含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入就會(huì)受到影響，導(dǎo)致微量元素及維生素的缺乏。1根據(jù)情境素材，糖尿病患者的血液和尿液中什么糖的含量超出正常范圍？該糖的分子式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如何寫(xiě)？該糖的化學(xué)性質(zhì)有哪些？提示：葡萄糖，分子式為C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO。主要化學(xué)性質(zhì)有醇的性質(zhì)如氧化反應(yīng)、與Na反應(yīng)、酯化反應(yīng)等，還有醛的性質(zhì)如與H2加成，與新制Cu(OH)2、銀氨溶液反應(yīng)等。2淀粉進(jìn)入人體，主

15、要變化涉及的化學(xué)方程式如何寫(xiě)？提示：(C6H10O5)nnH2Oeq o(,sup9(酶)nC6H12O6，C6H12O66O26CO26H2O。3根據(jù)情境素材，過(guò)度食糖有什么危害？舉例說(shuō)明。提示：肌體發(fā)胖；脂肪肝；影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，導(dǎo)致微量元素和維生素的缺乏；出現(xiàn)低血鈣性腰酸、背痛、腿抽筋等癥狀。通過(guò)素材，讓學(xué)生了解糖與健康的關(guān)系，培養(yǎng)“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”的核心素養(yǎng)。1下列關(guān)于糖類的說(shuō)法正確的是()A只要是能寫(xiě)成Cm(H2O)n的有機(jī)物都是糖類B按照分子中含羥基的個(gè)數(shù)可把糖類分為單糖、二糖、多糖C因淀粉和纖維素的分子式都為(C6H10O5)n，所以二者互為同分異構(gòu)體D纖維素每個(gè)重復(fù)單

16、元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)DA項(xiàng)，乙酸的分子式為CH3COOH，可以寫(xiě)成C2(H2O)2，乙酸不屬于糖類，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，根據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類可分為單糖、二糖、多糖，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，淀粉和纖維素分子式中n值不同，不能互稱為同分異構(gòu)體，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，纖維素每個(gè)結(jié)構(gòu)單元中都含有羥基，所以能夠和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，正確。2下列關(guān)于葡萄糖和蔗糖的敘述錯(cuò)誤的是()A分子式不同B分子結(jié)構(gòu)不同C不是同分異構(gòu)體，但屬于同系物D蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖答案C3只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，這種試劑是()ANaOH溶液B新制Cu(OH)2懸濁液C碘水 DNa2CO3溶

17、液B乙酸能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)而使藍(lán)色絮狀沉淀溶解，生成藍(lán)色溶液；葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液混合并加熱，能生成磚紅色沉淀；淀粉不與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，可用新制Cu(OH)2懸濁液鑒別三者。4(素養(yǎng)題)中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來(lái)制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過(guò)程為()A淀粉蔗糖葡萄糖酒B淀粉麥芽糖葡萄糖酒C淀粉麥芽糖果糖酒D淀粉蔗糖果糖酒B家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐步轉(zhuǎn)化而成：淀粉eq o(,sup9(酶)麥芽糖eq o(,sup9(酶)葡萄糖eq o(,sup9(酒化酶)酒(乙醇)。5有A、B、C三種無(wú)色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，甲同學(xué)做實(shí)驗(yàn)得出：B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；A遇碘水變藍(lán)色；A、C均能發(fā)生水