第五章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式ppt課件

1、第五章農(nóng)產(chǎn)品貯藏方式與管理 常溫貯藏 機(jī)械冷藏 氣調(diào)貯藏 其他貯藏方式.第一節(jié) 常溫貯藏 堆藏 溝藏窖藏 窯洞通風(fēng)貯藏 . 常溫貯藏利用自然溫度變化和簡(jiǎn)易的場(chǎng)所來(lái)維持一定的貯藏溫度進(jìn)展保藏的方法。 優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，投入少，但對(duì)有些農(nóng)產(chǎn)品貯藏效果不好，貯藏期有限，不易人為控制。 .一、堆藏 在田間或背陰空地上搭建暫時(shí)貯藏場(chǎng)所，普通用來(lái)貯藏大白菜、馬鈴薯等耐貯果蔬。 尺寸不定，普通寬1.52米，高0.52米，長(zhǎng)度不限。 .堆藏特點(diǎn)： 利用地面相對(duì)穩(wěn)定的低溫，加上覆蓋資料，白天防止輻射升溫，夜間可防凍；前期氣溫高時(shí)，夜間可揭開覆蓋層。通氣性良好，但失水快。 此法遭到地域限制，在我省只需淮北地域深秋后

2、可行，但仍不如山東、河北和西北地域效果好。 .二、溝藏 .溝藏要求：場(chǎng)地高燥、土質(zhì)粘重、排水良好、地下水位低。規(guī)格北方以南北向開溝，我省及山東省以東西向開溝為宜。屏障在溝的北面設(shè)風(fēng)障秸稈。覆蓋秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。 .溝藏特點(diǎn)： 利用土層變溫小的特點(diǎn)，起到冬暖夏涼的作用。此法優(yōu)于堆藏。在北方可貯藏蔬菜和水果，貯量大，效果較好。 貯藏前期，溝內(nèi)溫度仍較高，應(yīng)留意通風(fēng)散熱。 .三、窖藏 一棚窖 .棚窖方式 普通有地下式和半地下式。窖深11.3m，長(zhǎng)方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸稈，堆土，有入口處和簾門，象一個(gè)地下室。大小尺寸無(wú)規(guī)定，大的有幾十到幾百平方米。 .二井窖 北方常見，可貯

3、藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋果、梨等。 .雙層窖、雙蓋窖.四、窯洞 規(guī)范窯洞普通有窯門、窯身和排氣筒。 .五、通風(fēng)貯藏庫(kù) 1類型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。2庫(kù)址選擇和庫(kù)型設(shè)計(jì) 選擇地勢(shì)高燥、通風(fēng)良好、無(wú)污染、交通方便、地下水位低的地方建庫(kù)。庫(kù)型以長(zhǎng)方形，分列式居多。.3. 隔熱構(gòu)造 隔熱資料種類及性能 導(dǎo)熱系數(shù)1米厚的建筑資料，當(dāng)兩面溫差1時(shí)，每平方米面積1小時(shí)中傳送的熱量值，以大卡千卡計(jì)算。它表示資料傳送熱量才干大小的熱物理目的。 熱阻值= 導(dǎo)熱系數(shù)越小，熱阻值越大，表示隔熱性能越好。 . 通風(fēng)庫(kù)的墻體建筑隔熱要求：相當(dāng)于7.6cm厚軟木板的隔熱性能，即熱

4、阻值為1.52。例： 一通風(fēng)庫(kù)外墻37cm，內(nèi)墻24cm，夾層爐渣13cm,計(jì)算其熱阻值。 R=R1+R2+R3 =0.371.5+0.241.5+0.135.6 =1.65 1.52. 庫(kù)墻建造夾層墻或運(yùn)用高效隔熱資料。 庫(kù)頂建造加用隔熱層，熱阻值比墻體高30%。1.98 庫(kù)門建造熱阻值要求同庫(kù)頂。 .4. 通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置 按貯量計(jì)算，每50噸進(jìn)排口面積0.5m2，每1000噸6m2。 .第二節(jié) 機(jī)械冷藏 機(jī)械制冷原理 機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求 制冷設(shè)備的構(gòu)成 機(jī)械冷庫(kù)冷卻方式 制冷劑種類 冷庫(kù)管理 .何謂機(jī)械冷庫(kù)？ 利用制冷機(jī)組和保溫隔熱性能良好的庫(kù)房，堅(jiān)持恒定的低溫來(lái)進(jìn)展貯藏機(jī)械冷藏。 機(jī)械冷

5、庫(kù)的特點(diǎn)：有良好隔熱性能的庫(kù)房建筑構(gòu)造；有一套制冷機(jī)組，可以為設(shè)定恒定的溫度；造價(jià)高、耗能、為永久性建筑構(gòu)造；保鮮效果好，通風(fēng)性強(qiáng)，周年利用率高。 .一、機(jī)械制冷原理 借助于制冷劑在循環(huán)不已的氣態(tài)液態(tài)互變過(guò)程中，把貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量傳送到庫(kù)外而使庫(kù)內(nèi)降溫，并維持恒定。 .二、制冷設(shè)備的構(gòu)成 1活塞式緊縮機(jī) .往復(fù)式單級(jí)活塞緊縮機(jī).往復(fù)式兩級(jí)活塞式緊縮機(jī).2冷凝器和貯液罐 .3調(diào)理閥膨脹閥 毛細(xì)管和膨脹閥是制冷系統(tǒng)中的根本控制部件，制冷劑必需經(jīng)過(guò)毛細(xì)管和膨脹閥的節(jié)流，從高溫、高壓的液體形狀變?yōu)榈蜏?、低壓的液體形狀，才干在蒸發(fā)器中汽化吸熱。膨脹閥還能自動(dòng)調(diào)理蒸發(fā)器的供液量，使供液量與蒸發(fā)器熱負(fù)荷相匹配

6、。. 4蒸發(fā)器 .三、制冷劑的種類 制冷劑的根本要求： 沸點(diǎn)低、汽化潛熱大；臨界壓力小、易液化；無(wú)毒、無(wú)刺激性；不易熄滅和爆炸；無(wú)腐蝕性；價(jià)錢低廉。 .制冷劑種類： 1NH3多用于大中型冷庫(kù)，氨純度高，水分含量0.2%。 氨沸點(diǎn)-33.4，0時(shí)每公斤NH3汽化時(shí)吸收301大卡熱量，但氨的比容較大10，0.2897m3/kg；有刺激味，有毒，空氣中0.5%可中毒，16%易爆燃；有腐蝕性，制冷設(shè)備體積大，價(jià)錢高。 .2氟里昂鹵化甲烷族 低壓制冷劑 23個(gè)大氣壓，如F-11、F-12、F-113、F-114等。 中壓制冷劑 1520個(gè)大氣壓，如F-22。 高壓制冷劑 2040個(gè)大氣壓，如F-13，乙

7、烷。 .3氟里昂替代品 四氟乙烷R134a，CF3CH2F、二氯三氟乙烷R123，CHCl2CF3、溴化鋰、乙二醇等。.四、機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求 1冷庫(kù)圍護(hù)構(gòu)造的隔熱性能 2防潮性能.五、機(jī)械冷庫(kù)冷卻方式 1直接冷卻 2間接冷卻3風(fēng)冷式.六、冷庫(kù)管理 1產(chǎn)品裝載量2冷庫(kù)溫度管理3濕度管理4通風(fēng)換氣5. 制冷機(jī)維護(hù).第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 概念和原理 分類設(shè)計(jì)與建造氣調(diào)系統(tǒng)貯藏的條件和管理自發(fā)氣調(diào)貯藏 .一、氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào)貯藏controlled atmosphere storage簡(jiǎn)稱CA 貯藏改動(dòng)貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。普通指在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。 CA貯藏為國(guó)際上最有效最先進(jìn)

8、的果蔬保鮮方法。 .CA貯藏原理 通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，來(lái)抑制所貯藏果蔬的呼吸強(qiáng)度，減少果蔬體內(nèi)物質(zhì)耗費(fèi)，從而到達(dá)延緩果蔬衰老，延伸貯藏期，使其更耐久的堅(jiān)持新穎和可食形狀。 .主要特點(diǎn) 能堅(jiān)持水果蔬菜的穩(wěn)定性，抑制它的成熟過(guò)程； 大大降低水果蔬菜的低溫?fù)p傷，減少生理?yè)p傷和微生物的損害，從而降低水果的損失； 可以延伸貯藏時(shí)間，很好地堅(jiān)持水果、蔬菜的生理構(gòu)造，堅(jiān)持果蔬原有的色香味，減少干耗，提高產(chǎn)質(zhì)量量； 改善水果蔬菜的運(yùn)營(yíng)，提高經(jīng)濟(jì)效益。 .二、氣調(diào)貯藏的分類 自發(fā)氣調(diào)modifed atmosphere storage 利用園藝產(chǎn)品本身呼吸作用降低貯藏環(huán)境中O2濃度，提高CO

9、2濃度的氣調(diào)貯藏方法。簡(jiǎn)稱MA氣調(diào)。人工氣調(diào) controlled atmosphere storage 可根據(jù)產(chǎn)品需求和人的志愿調(diào)理貯藏環(huán)境氣體成分并堅(jiān)持穩(wěn)定的貯藏方法。.氣調(diào)方法 單目的僅調(diào)理一種氣體成分 雙目的調(diào)理O2和CO2 多目的調(diào)理O2 、CO2和乙烯等 .三、氣調(diào)庫(kù)的設(shè)計(jì)與建造1. 設(shè)計(jì)和建造要求 高氣密性 材質(zhì)均勻、機(jī)械強(qiáng)度、性質(zhì)穩(wěn)定、易清潔、可延續(xù)施工、粘接結(jié)實(shí)等。 良好的隔熱性 控溫、控濕、氣調(diào)性能.2. 氣密性規(guī)范及檢測(cè) 檢測(cè)規(guī)范：FAO294Pa147Pa(30min) 優(yōu)秀 294Pa107.8Pa (30min) 良好 294Pa39.2Pa(30min) 合格 2

10、94Pa39.2Pa(30min) 不合格 .檢測(cè)方法 正壓法庫(kù)內(nèi)升壓到限制，根據(jù)單位時(shí)間壓力下降速度斷定； 負(fù)壓法用真空泵降壓至限制，根據(jù)單位時(shí)間壓力上升速度斷定。 .3.氣調(diào)庫(kù)建筑構(gòu)造方式 裝配式 磚混式 夾套式 裝配式氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)構(gòu)造選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。為最常用的類型。 .四、氣調(diào)系統(tǒng) 貯配氣設(shè)備 調(diào)氣設(shè)備 分析檢測(cè)儀器設(shè)備. 普通式氣調(diào)貯藏.充氣式氣調(diào)貯藏. 再循環(huán)式氣調(diào)貯藏.膜分別制氮.熄滅式制氮設(shè)備.炭分子篩制氮機(jī).五、氣調(diào)貯藏的條件和管理一氣調(diào)貯藏條件 氣調(diào)反響： 1. 反響良好蘋果、獼猴桃等； 2. 反響普通核果類； 3. 反響不明顯葡萄、柑

11、桔等；.二氣調(diào)貯藏管理1. 原料質(zhì)量2. 產(chǎn)品入庫(kù)和出庫(kù)3. 溫度 預(yù)冷后入庫(kù)4. 相對(duì)濕度5. 空氣洗滌6. 氣體調(diào)理 調(diào)氣法和氣流法7. 平安性.六、自發(fā)氣調(diào)貯藏1. 薄膜包裝貯藏 PE膜0.020.06mm； 宜結(jié)合冷藏中進(jìn)展。2. 塑料大帳氣調(diào)貯藏3. 硅橡膠窗氣調(diào)硅窗氣調(diào).硅橡膠薄膜特性 為一種有機(jī)硅高分子化合物，由硅氧烷單體聚合而成，具有特殊的透氣性： CO2透過(guò)率比PE大200300倍； C2H4透過(guò)率大1000倍； CO2透過(guò)率是O2的56倍； 運(yùn)用D45M2-1布基硅橡膠； 03，0.5m2/t; 5,0.7m2/t。.硅橡膠薄膜的運(yùn)用 1963年首先由法國(guó)在果蔬貯藏中研討勝

12、利。我國(guó)自1978年研制勝利國(guó)產(chǎn)的硅橡膠薄膜?，F(xiàn)已有定型的產(chǎn)品Fc8布基硅橡膠膜，對(duì)氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾慕副葹?：6：0.5，在水果貯藏上獲得了良好的效果。普通貯藏1000千克蘋果的大帳，在05C條件下，設(shè)硅窗面積0.6M2，可使氧氣和二氧化碳維持在3%5%，呼吸作用產(chǎn)生的過(guò)多二氧化碳可經(jīng)過(guò)硅窗排出，袋帳內(nèi)氧氣缺乏時(shí)，可由硅窗透入。 .產(chǎn)品性能一、透CO2量為2200-3000升/平方米，大壓、天、透比CO2/O23。二、外觀涂膠均勻，清潔，膠膜熟化完全不發(fā)粘，幅寬85CM。三、底布反面不滲膠，布邊滲膠寬度1.5CM，與PE、PVC塑料熱合結(jié)實(shí)。四、運(yùn)用目的，按有效面積4.5CM2/KG設(shè)

13、計(jì)的硅窗袋在0-1下貯藏蒜薹，袋內(nèi)的O2為2-7%，CO2為4-8%，保鮮效果平安、最正確。銷售單位：蘭州中科凱迪化工新技術(shù)原蘭州化學(xué)物理研討所化工實(shí)驗(yàn)廠.第四節(jié) 其他貯藏方式.一、減壓貯藏hypobaric storage 冷藏+ 一定的真空度；1/61/15大氣壓。 原理 負(fù)壓下氣體交換加速，有利于有害氣體排除； 減壓后各種氣體分壓下降； 抑制微生物活動(dòng)。.二、輻照保藏1. 電離輻射種類： 射線60Co 射線 X射線電子束穿透鎢金屬板轉(zhuǎn)換成X 射線。 電子束普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場(chǎng) 控制成束，加速成線性運(yùn)動(dòng)， 以接近光速照射食品。.2. 輻照原理電子射線打斷微生物DNA鏈，使其殺死或不能繁衍。亦稱“電子巴斯德殺菌。射線射線穿透食物時(shí)，原子被轟擊，外層電子剝?nèi)ィ怪行栽幼兂蓭д姾傻牧Ｗ踊螂x子，從而改動(dòng)大分子構(gòu)造，起到殺菌和抑制微生物的作用。.3. 輻射對(duì)生物的作用.食品殺菌輻照 = 隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品的衛(wèi)生要求也越來(lái)越高。大部分食品和農(nóng)產(chǎn)品及保健食品均可以采用輻照保藏這種高新技術(shù)，到達(dá)殺菌、殺蟲、防霉、抑制發(fā)芽、推遲成熟、延伸保藏的目的。 1 水產(chǎn)品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等2 脫水食品：蝦粉、蝦仁等 3