谷物加工副產(chǎn)品的利用ppt課件

1、第九章 谷物加工副產(chǎn)品的利用.第一節(jié) 植物化學(xué)素一、類胡蘿卜素胡蘿卜素carotenes、葉黃素xanthophylls-胡蘿卜素廣泛分布角黃素隱黃質(zhì)葉黃素的一種.天然類胡蘿L素的主要來源是高等植物黃綠蔬菜、水果、藻類生物、微生物 分類名稱胡蘿卜素類（carotenes）共軛多烯烴胡蘿卜素胡蘿卜素胡蘿卜素番茄紅素葉黃素類（xanthophylls）共軛多烯烴的含氧衍生物玉米黃素隱黃質(zhì)葉黃素辣椒紅素梔子黃（藏紅素）高等植物葉綠體的主要類胡蘿卜素 .類胡蘿卜素與腫瘤預(yù)防：加強細胞間隙聯(lián)絡(luò)通訊、抑制致癌物誘發(fā)的腫瘤轉(zhuǎn)化鼠成纖細胞10T 1/2細胞株用甲膽原(3-methyl-cholanthrene

2、)或x-射線處置誘導(dǎo)的腫瘤轉(zhuǎn)化 類胡蘿卜素與免疫功能抗感染作用維生素A元活性，非特異性免疫作用維護中性白細胞免受氧化產(chǎn)物的損傷，特異性免疫作用細胞介導(dǎo)的免疫應(yīng)對。類胡蘿卜素與自在基去除抗氧化作用超氧陰離子自在基，O2.-(羥基自在基，OH.)，(過氧羥基自在基，HOO.)類胡蘿卜素與眼病、心血管疾病的預(yù)防降低患白內(nèi)障的危險性，防止眼睛黃斑退行變性，預(yù)防中風(fēng)、心肌梗死等心血管疾病。.二、生物黃酮OO生物黃酮的根本構(gòu)造 黃酮類化合物參與磷酸與花生四烯酸的代謝、蛋白質(zhì)的磷酸化作用、鈣離子的轉(zhuǎn)移、自在基的去除、氧化復(fù)原作用、螯協(xié)作用和基因表達。 一些谷物中主要黃酮品名黃酮黃烷醇花色素兒茶素雙黃烷稻米小

3、麥玉米燕麥.生物黃酮的營養(yǎng)作用1、能促進動物的生長，加強細胞功能2、抗氧化和去除自在基的作用3、對重金屬有螯協(xié)作用4、抗腫瘤作用5、與維生素C的協(xié)同作用 維持維生素C化學(xué)穩(wěn)定性，加強維生素C的抗氧化和去除自在基的作用，使維生素C在動物體中抗壞血病的作用加強。6、生物黃酮是微生物抑制劑 葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、病毒如流感病毒、腸炎病毒的抑制造用。.三、膳食纖維植物性食物中含有一些不能被人體消化酶所分解的物質(zhì)，這些物質(zhì)雖不能被機體所吸收參與人體的新陳代謝，但它卻是維持身體安康所必需的，這類物質(zhì)包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、瓊脂等，營養(yǎng)學(xué)上將這些物質(zhì)統(tǒng)稱之為“膳食纖維。.與蛋白

4、質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水相對應(yīng)的“第七營養(yǎng)素。對人體的主要作用：1、大量吸收水分，添加糞便體積，促進排便，防止便秘與痔瘡。2、促進腸道蠕動，堅持腸道暢通，預(yù)防大腸癌的發(fā)生。3、降低體內(nèi)膽固醇含量。.膳食纖維的生理功能和營養(yǎng)生化作用 性質(zhì) 膳食纖維類型 生理功能 營養(yǎng)生化作用 細菌降解 多糖（細菌作用取決于其可溶性）在結(jié)腸分解多糖，產(chǎn)生短鏈脂肪酸及細菌代謝物 擴大糞便容積（取決于降解程度與細菌增殖）短鏈脂肪酸能降低結(jié)腸內(nèi)環(huán)境pH值 保持水分 果膠、粘膠、-葡聚糖、部分半纖維素 膨脹腸內(nèi)容物，增加粘性，有利于細菌起作用 使胃排空的速度和營養(yǎng)素吸收的速度減緩，使胃腸道的容積增加，也使降解增

5、加 吸收或與有機分子結(jié)合 果膠、木質(zhì)素、復(fù)合膳食纖維如麥麩 與膽酸結(jié)合，并與消化酶反應(yīng) 增加膽酸排泄，使小腸消化的速度降低 .第二節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品的利用米糠：作為制備米糠油和菲丁的原料、飼料。稻殼：礱糠或大糠，少量用于熄滅發(fā)電和制板。米胚：制米時脫離胚乳進入米糠。 碎米：用于制造淀粉、米粉和配合飼料，或作為發(fā)酵工業(yè)的原料，消費酒精、檸檬酸等產(chǎn)品。 利用現(xiàn)狀.生糠利用穩(wěn)定化處置細菌培育基、家畜飼料、肥料食品原料米糠系列多功能安康食品制油毛糠油精煉油皂腳脂肪酸、脂肪酸甲酯谷維素不皂化物：谷甾醇 、維生素E 等。脫脂米糠米糠蛋白、多功能活性肽、配合飼料單細胞飼料、肥料礦物質(zhì)菲丁(植酸鈣鎂) 植酸(

6、六磷酸肌醇) 三磷酸肌醇 肌醇其他米糠米糠綜合利用圖 .米胚的利用碎米的利用 米胚分別酶的鈍化處置 全脂米胚：食品的添加物 米胚油：天然VE含量最高的油品谷維素、植物甾醇，保健作用低過敏、易消化的高蛋白營養(yǎng)米粉 酶解功能性飲品 Rice Choice，RiceX 生物活性肽，類阿片拮抗功能，降血壓肽米淀粉化裝品填充料。紡織品的上漿.第三節(jié) 小麥加工副產(chǎn)品的利用 主要副產(chǎn)品：麥麩、麥胚、次粉。副 產(chǎn) 品出品率粗蛋白粗脂肪灰分粗纖維次粉出粉率85%1012.64.75.110.6出粉率80%12.514.34.74.78.4出粉率70%2015.44.73.55.2麥麩出粉率85%511.13.7

7、6.113.5出粉率80%712.43.95.911.1出粉率70%1013.03.55.18.9種類水分粗蛋白粗脂肪粗纖維碳水化合物灰分麥胚14.028.238.414.416.04.04.314.514.85.07.0小麥13.58.812.01.82.02.52.768.570.01.71.8.麥胚 蛋白質(zhì)與氨基酸構(gòu)成豐富的B族維生素 谷胱甘肽 、二十八烷醇 、維生素E等多種生理活性物質(zhì)生物酶類.麥麩 麥麩蛋白質(zhì)與生物酶麥麩多糖：戊聚糖、膳食纖維、低聚糖產(chǎn)品 麥麩抗氧化物：酚酸類物質(zhì)，阿魏酸.飼用資源 預(yù)混合飼料載體，加工面筋、醬油、醋、酒的良好原料。食用菌培育次粉 .玉米胚芽玉米漿玉米皮 麩質(zhì) 第四節(jié) 玉米加工副產(chǎn)品的利用.玉米胚的利用玉米胚芽油必需脂肪酸脂肪酶的滅活低溫玉米胚芽餅的利用.玉米皮商品玉米皮的產(chǎn)量與淀粉夾雜多糖類物質(zhì)的利用膳食纖維的制取飼用酵母的消費.玉米浸泡水玉米漿根本成分發(fā)酵培育基飼料蛋白菲丁及肌醇的制取.玉米黃粉根本組成醇溶蛋白的制取谷氨酸：調(diào)味料食