第三章 園藝產品的采后商品化處理1ppt課件

1、第三章園藝產品的采后商品化處置 第一節(jié)園藝產品的采收 第二節(jié)預處置 第三節(jié)保鮮處置第四節(jié)分級第五節(jié)催熟脫澀第六節(jié)園藝商品包裝 第七節(jié)商標.要求了解適期采收的意義及技術，整理與初選、清洗、預貯和愈傷、預冷、理化處置、涂被處置、包裝的作用，化學藥劑處置、物理方法處置的種類，鮮切花保鮮液、涂料的種類，分級的目的和意義、無損傷檢測分級技術，包裝標志、包裝裝潢、包裝戰(zhàn)略、包裝開展趨勢，商標的注冊與公用權維護；掌握園藝產品采后商品化處置、采收成熟度、預處置、預冷、半冷卻時間、保鮮處置、涂被、分級、催熟、脫綠、包裝、商標等概念，預冷、保鮮處置、涂被處置、分級、催熟、脫綠、脫澀、包裝等方法。重點、難點采收成熟

2、度確實定、預冷方法、鮮切花保鮮劑、無損傷檢測分級技術。 .園藝產品的采后商品化處置為堅持和改良園藝產質量量，并使其從農產品轉化為商品的處置過程或處置方法、措施。也就是在園藝產品進入流通以前，采取修整、清洗、預冷、分級、涂被、包裝等措施商品化處置技術，對園藝產品進展處置，來堅持園藝產品鮮嫩、多汁等特點，并順應貯藏運輸等的要求。 .第一節(jié)園藝產品的采收一、適期采收與采收成熟度確實定一適期采收的意義 二適宜采收成熟度確實定 二、采收技術一采收時間 二采收方法1.人工采收 2.機械采收 .適期采收的意義只需科學適時地采收，才干獲得優(yōu)良的園藝產品，為市場提供新穎優(yōu)質的園藝商品，為加工提供優(yōu)質的原料。否那

3、么即使有很好的貯運和加工技術條件，也得不到優(yōu)良的商品，甚至呵斥嚴重的腐爛損失。采收的原那么應是適時合理，保質保量，消除各種損傷。 .采收過早 常使產品不能表現出應有的大小、風味、色澤和質量，達不到鮮食、貯藏、加工用的最正確質量要求，產量低，市場競爭力差，食用價值和經濟價值低，容易失水萎蔫和腐爛蛻變，不耐貯運。如葡萄、杏、無花果、桃、櫻桃、獼猴桃等果實采收過早，影響果實中糖的轉化，使果實不能進一步變甜，導致糖度低，食用性差。.采收過晚產品曾經過熟，開場衰老或老化，導致質量、耐貯性、食用和商品價值降低。如葉菜類和黃瓜、菜豆、石刁柏、綠花菜等以幼嫩器官供食用的蔬菜，要在鮮嫩未老化階段采收。.普通而言

4、 就地銷售的產品或供鮮食、制醬、制汁、釀酒等的果品多在充分成熟時采收，用來長期貯藏和遠間隔運輸的產品或作罐藏、蜜餞原料時，應適當早采，即在剛進入成熟期時就應采收。消費對象喜酸的水果宜早采，喜甜的水果要適當晚采或在充分成熟時采。對于有呼吸頂峰的園藝產品，應該在到達生理成熟或呼吸躍變前采收。有時還要思索市場的需求，特別是對采收成熟度限制比較小的園藝產品如香蕉、冬瓜、苦瓜、豆角、馬鈴薯、胡蘿卜、菊花等，可以根據市場情況，經過適當早采或晚采占有市場，提高產品的附加值。 .適宜采收成熟度確實定1.采收成熟度的概念 可采成熟度 食用成熟度 生理成熟度 2.采收成熟度確實定 色澤 硬度和堅實度 梗蒂脫離難易

5、 成熟特征 生長期 某些化學物質切花 .采收成熟度 包括果實成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以及花蕾的開放程度等，受產品本身的遺傳特性、環(huán)境要素和采收后的用途等要素的影響，普通分為可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。 .可采成熟度果實已根本長廢種類固有的外形、大小，在質量、風味、色澤等方面已開場表現出該種類的特性，但未充分表現出來，果實未完全成熟。此時采收，肉質硬，適于貯運、罐藏和加工蜜餞等。 .食用成熟度果實曾經成熟，表現出該種類應有的色、香、味，質量、口感、風味均為最正確。此時采收的園藝產品只適作當地銷售，或作為加工果汁、果酒的原料，不宜作長途運輸和長期貯藏。.生理成熟度果真實生理上已到

6、達充分成熟，肉質松綿，果實內大分子化合物的水解作用加強，營養(yǎng)價值降低，風味變淡，食用性差，種子已充分成熟?？勺鞑煞N用，干果類宜在此時采收，不適宜其他產品的貯藏和運輸。.采收成熟度確實定園藝產品種類繁多，成熟特性各異，且常受多種要素的影響，在判別采收成熟度時應根據該種類某一個或幾個主要的成熟特征，判別其最適采收期，同時還要思索市場需求、產品的用途等綜合要素，做到適期采收。 蟹爪蘭.色澤外表色澤是判別成熟度的目的之一。在園藝產品成熟過程中，其外表色澤會發(fā)生明顯的變化。普通未成熟果實的果皮中含有大量的葉綠素，所以呈綠色。隨著果實的成熟，葉綠素逐漸降解，類胡蘿卜素、花青素等色素逐漸合成，使果真實成熟后

7、轉變?yōu)辄S、橙、紅、褐、紫等該種類特有的顏色。如著色系蘋果未成熟時是綠色，隨著成熟底色逐漸由綠色轉變?yōu)辄S或黃綠色，同時出現紅色的彩暈。番茄成熟時由綠轉白綠熟期再變?yōu)闇\紅，到達深紅即為充分成熟期，假設長間隔運銷或貯藏用應在綠熟期采收，當地鮮銷可在粉紅色或紅熟期采摘，就地加工原料那么以充分成熟的紅色果為好。.硬度果實的硬度是指果肉抗壓力的強弱，是判別果實成熟度的重要根據之一。 抗壓力越強，果實硬度越大，抗壓力越弱，果實硬度就越小。果實硬度與原果膠含量有關，原果膠含量越高，硬度越大。普通未成熟的果本質地堅實，硬度大，隨著成熟，細胞間的原果膠逐漸分解為可溶性的果膠或果膠酸，使細胞間結合力松弛，組織變軟，

8、口感表現出明顯的差別。果實硬度可以用硬度計測定， 國標GB10651-89規(guī)定元帥系蘋果采收硬度不低于6.5kgcm2，富士不低于8kgcm2，金冠不低于7kgcm2。硬度還受年份、測試儀器、測定人員的熟練程度等要素影響。因此，雖然簡單易行，但準確度不高。 .堅實度蔬菜由于供食用的器官不同，普通不測其硬度，而常用堅實度來表示其發(fā)育形狀，且在不同蔬菜上有不同的要求。有些蔬菜堅實度大闡明發(fā)育良好，如甘藍葉球、花椰菜花球都應在致密硬實時采收，此時質量好、耐貯性強。番茄、辣椒等也要在有一定硬度時采收，此時耐貯運，不能在過熟軟化時采收。茄子、黃瓜、豌豆、四季豆、甜玉米等應在幼嫩時采收，質地變硬就意味著組

9、織老化，質量下降，鮮食和加工質量低劣。 .梗蒂脫離難易一些園藝產品如蘋果、梨、桃、杏、李、棗、獼猴桃等到達成熟階段后，梗蒂與枝蔓間容易產生離層，而使果實自動零落，如不及時采收就會呵斥大量落果，可將果實零落難易作為斷定其果實成熟度的一個目的。但有些果實的萼片與果實之間離層的構成比成熟期遲，也有一些果實因受環(huán)境要素影響而使離層提早構成，不宜將果實零落難易作為這類果實成熟度的標志，如柑橘等。 .成熟特征不同種類、種類的果蔬都具有其特定的外形及大小。果實必需長到一定大小和充實豐滿的程度才干到達成熟。如香蕉未成熟果橫切面為有棱多角形，隨著發(fā)育和成熟，橫切面上的棱角逐漸鈍圓，充分成熟時，果實豐滿，橫切面為

10、圓形，故可根據香蕉橫切面外形來判別其成熟度。很多瓜果在果實成熟過程中其種子的顏色也發(fā)生相應的變化，故可根據種子變色的程度來判別成熟度。如蘋果、梨、西瓜等種子從尖部開場由白色逐漸變成褐或黑色是充分生理成熟的標志。.蔬菜成熟特征蔬菜的瓜豆類在種子膨大硬化前采收，作為鮮食和加工用的質量好；否那么組織木質化、纖維化程度高，食用質量低劣。而作為種用的豆類蔬菜那么以充分成熟時采收為好。根莖類如馬鈴薯、芋頭、生姜等地下食用部分以地上部出現枯黃景象時開場采收為宜，耐貯性強。馬鈴薯塊莖表皮零落，芋頭須根枯萎，洋蔥莖部變軟、鱗莖外皮枯燥，西瓜卷須枯萎，冬瓜、南瓜表皮“上霜即出現白粉蠟質，組織硬化等特征都是到達成熟

11、的標志。.生長期植物從萌芽或開花至成熟或到達商品要求需求一定的時間。如蘋果每個種類從盛花期到成熟期都有其相對穩(wěn)定的天數，普通早熟種類為100d120d，中熟種類125d150d元帥系蘋果145d左右，晚熟種類為160d175d紅富士蘋果生長期為175d左右。緯度不同時花期不一，但從開花到成熟所需日數變動不大。蔬菜的種類種類不同，生長期不同。如西瓜從開花到成熟，早熟種類需30d，中熟種類需35d，晚熟種類需40d左右。 .某些化學物質在園藝產品生長發(fā)育過程中，其內部某些化學物質如糖、酸、淀粉、可溶性固形物、揮發(fā)性化合物及單寧等含量或比例也發(fā)生相應的變化，這種變化可以作為衡量質量和成熟度的目的。

12、.切花不同的種類切取的器官不同，欣賞的要求不同，采收的成熟度規(guī)范及要求有很大差別。觀葉類切花，主要以葉片的色澤作為采收成熟度的判別規(guī)范。觀花類切花，那么因花器構造的特點而異，像唐菖蒲、小蒼蘭等線形切花，當花序或花枝最下面的小花剛剛開放時即可剪切采收，而像月季、香石竹、菊花等切花，應在花朵含苞待放時采收。假設在花蕾發(fā)育早期、花器尚未發(fā)育成熟時就過早采收，即使采取催花措施處置，也難以使其開放，因此失去欣賞價值。 .采收時間采收時間應選晴天早晨或傍晚進展，10:00以前最好，防止中午采收。 日出之前，因夜間氣溫低，蒸騰量少，植物體內含水量高，此時葉、花、果顯得特別新穎豐滿，且植物本身溫度也低，是最好

13、的收獲時間。 日出之后，隨著氣溫上升，植物地上部本身的溫度也逐漸上升，產品溫度高，在常溫下產品本身攜帶的田間熱不易消除，堆放、裝箱后其內部溫度很快升高，必然加快產品的代謝耗費，使耐貯運性降低，貨架期縮短，腐爛率添加，所以要防止中午前后采收。 傍晚之后烈日引起的高溫根本散盡，此時也是采收的較好時間。 .切花采收時間16:00采收的切花比8:00采收的壽命長11%，由于下午的切花經過一天的光協作用，貯藏了較多的營養(yǎng)物質。傍晚采收較適于那些采后需求進展包裝、貯藏并運輸到遠間隔的市場銷售的切花，因此時組織含水量最低，切花柔韌性強，便于包裝處置，不容易蒙受物理損傷。同時吸水力強，便于進展預處置，有利于殺

14、菌和保鮮。假設切花就地銷售，不需經過長時間的包裝、貯藏或長間隔運輸，那么以清晨采收為宜。由于此時切花組織內的含水量高，外觀艷麗，直接上市備受消費者歡迎，可獲得較好的經濟效益。而且，像小蒼蘭、白蘭花等芳香花卉，清晨采收不僅香氣更濃，而且不易萎蔫。 .留意下雨天、露水未干時不宜采收園藝產品。由于外界水分過多，使葉、花、果大量吸水，采收時很容易呵斥機械損傷。同時，產品外表的高濕環(huán)境為微生物孢子經過自然孔道和機械傷口入侵提供了條件，使產品不耐貯藏，貯運中的腐爛率添加。 .采收方法 園藝產品的外表構造是良好的天然維護層，當其遭到破壞后，組織就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而呵斥腐爛。采收過程中所引

15、起的機械損傷不僅添加了采后運輸、包裝、貯藏和銷售過程中的產品損耗，同時降低了產品商品性，大大影響貯藏保鮮效果，降低經濟效益。因此，園藝產品的采收要采取適宜的方法，防止一切機械損傷。 .人工采收是指直接用手采、摘、拔，或用刀、剪、鐵鍬、镢頭等切、剪、挖等手段收獲園藝產品的采收方式。需求大量的勞動力，消費本錢高，效率低。靈敏性強，可以減少甚至防止碰擦傷。在成熟度不一致的情況下，可以根據成熟度分期采收，也可以滿足對產品的一些特殊要求，如蘋果帶梗、黃瓜帶花、草莓帶萼等。依然是目前鮮銷和長期貯藏園藝產品的主要采收方法。 .水果采收柑橘類果實可用一果兩剪法：第一剪距果蒂1cm處剪下，第二剪齊萼剪平。柑橘的

16、采果剪是圓頭的，不能用尖頭剪。采葡萄時，一手持采果剪，一手拿住穗梗，于貼近果枝處帶果穗梗剪下，并剪除壞粒、病粒和青粒，輕放在果藍中，不要擦去果粉，盡量使果穗完好無損。蘋果、梨等仁果類和桃、杏等核果類果實成熟時，其果梗與果枝間產生離層，采收時用手掌將果實向上一托即可自然零落。但要留意防止折斷果梗或使果柄零落，因無果柄的果實不僅果品等級下降，而且不耐貯藏。采果順序先下后上，先外后內。采收香蕉時，先用刀切斷假莖，扶住母株讓其徐徐倒下，按住蕉穗并切斷果軸，要特別留意減少擦傷、跌傷和碰傷。 .蔬菜采收鮮銷的果菜類、葉菜類蔬菜目前也多是手摘或刀割。甘藍、大白菜收割時留23片葉作為襯墊，芹菜采收時要留意葉柄

17、該當連在基部。南瓜、西瓜和甜瓜采收時可保管一段莖以維護果實。地下根莖類，蔬菜如胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、芋頭、山藥、大蒜、洋蔥等的采收，都是用鍬等挖刨或用犁翻，但深度要夠，否那么會呵斥損傷。馬鈴薯采收時通常希望降低塊莖的含水量，因此在發(fā)掘前要將枝葉割去或在挖后堆晾塊莖。山藥的塊根較細長，采收時要小心，以免折斷。山藥通常長有很多小塊根，所以在挖時將大塊根在根與藤銜接處割斷取出，而讓小塊根繼續(xù)生長。 .切花采收切花采收時刀口要鋒利，使剪口平齊、光滑，防止過大的壓傷莖組織，影響切花質量和瓶插壽命。切割花莖的部位應盡能夠地使花莖長些。木本切花，花莖基部木質化程度較高，切割部位過低會因莖基部吸水才干差而縮短

18、切花壽命，要選擇接近花莖基部且木質化程度適宜的地方采切。采收非洲菊花朵時可不用剪刀，而直接用手指捏住花莖中部，堅持3040的幅度左右搖擺數次，向上拔起即可采下。.切花采收時剪切下來的切花，應立刻將基部插入裝有水或保鮮液的容器中，盡量縮短切花剪口暴露在空氣中的時間，切忌置于空氣中風吹日曬，以免蒸騰失水過度而呵斥萎蔫，加速切花衰老或失去欣賞價值。對一些易在切口流出汁液并凝結進而影響莖端水分吸收的種類，如罌粟、一品紅等，每次剪切下花莖后，立刻將莖端插入8590熱水中浸漬數秒，防止汁液氧化或凝結后堵塞導管。對于那些蒸騰失水快、蒸騰拉力大的切花，為防止空氣進入導管后構成氣栓而妨礙吸水，切離母體后，應將花

19、枝?；拷胨校眉舻都羧ヒ恍《?，然后再插在水中保管。 .防止產品機械損傷措施 采摘人員要剪齊指甲或戴上手套，防止采收過程中指甲對產品所呵斥的劃傷；要針對不同的產品選用適宜的采收工具，假設剪、花剪、枝剪、采收刀等，防止用力從植株上拉、拽產品，添加產品的機械傷，或折斷果枝、碰掉花芽、葉芽影響來年的產量；采收藍內要鋪墊柔軟物如蒲包、麻袋片，采果、撿果要輕拿輕放；周轉箱大小適中，既要保證運輸效率，又要防止周轉箱過大呵斥底部產品的壓傷，普通以15kg20kg為宜，且周轉箱應光滑平整，防止對產品呵斥刺傷。.機械采收 是指利用機械設備收獲園藝產品的采收方式。效率高，節(jié)省勞動力，降低采收本錢。不能選擇性采

20、收，只能一次性采收，機械損傷嚴重，影響產品的質量、商品價值和耐貯性。適用于加工的園藝產品或能一次性采收且抗機械損傷的產品，如速凍用豌豆和菜豆、罐藏用桃和釀酒葡萄，馬鈴薯和洋蔥等。 .第二節(jié)預處置園藝產品采后預處置是指產品采收后在運輸、貯藏前進展的修整、清洗、愈傷、預冷等一系列商品化處置的過程，從而有利于堅持收獲后的園藝產品質量，減少采后損失，改善產品外觀。就某一產品而言，必要的預處置只涉及其中的一項或幾項。 一、修整 二、清洗 三、預貯 四、預冷 .修整是指園藝產品采后去除廢棄物的措施。即除去不能作為商品上市的部分，象產品上的損傷、腐爛部分，大白菜、甘藍、花椰菜、青花菜、結球萵苣等過多的外葉適

21、當留少許維護葉，蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍等的頂葉和根毛，芹菜等的根，果品的葉片、過長果柄以及病蟲、傷殘和畸形果實，切花的病蟲、受損花枝等。目的是使產品整齊美觀，食用方便，便于包裝和運輸。大多采用人工修整，應留意戴手套及輕拿輕放，也可結合采收進展機械化作業(yè)。.清洗園藝產品采后去除產品上粘附的塵土、污垢、病菌、蟲卵等的措施。多采用水洗法清洗濕洗，也可采用緊縮空氣或直接摩擦等干洗。水洗法有浸泡、沖洗、噴淋等方式。洗滌用水，特別是循環(huán)運用的水，除需進展普通的沉淀除雜等處置外，還必需參與適量的化學殺菌劑，如5010010-6 的漂白粉、次氯酸鈉、仲丁胺2-AB等，以防止病菌擴展侵染。水洗后還應進展枯

22、燥處置，除去游離水分。經過清洗，可去污、除蟲、減少病菌和農藥殘留，使產品符合商品要求和衛(wèi)生規(guī)范，改善產品外觀，提高商品價值。清洗可選用相應的機械，以提高任務效率，有輥軸刷式清洗機、放射機、滾筒機、超聲波清洗安裝、剝皮清洗機等。.預貯是指園藝產品采后貯運前置于陰涼枯燥、通風良好的場所進展短期貯藏的措施。有預冷、愈傷、軟化和減少褐斑病、枯水病發(fā)病率等作用。預冷就是將帶有田間熱、呼吸熱的產品溫度降低，使呼吸作用減弱。愈傷就是使產品的傷口愈合，以免病菌侵入引起腐爛。軟化發(fā)汗就是使產品表皮細胞水分蒸發(fā)一部分，降低細胞的膨壓，使產品適當軟化而有彈性，以減少機械損傷。預貯后產品表皮略微失水萎蔫，抑制內部水分

23、的繼續(xù)蒸發(fā)，使貯運中不易失水，防止發(fā)生“枯水，控制褐斑病。.普通用于含水量高，生理作用旺盛的園藝產品。如柑橘、蘋果、梨、馬鈴薯、甘薯、洋蔥、大蒜、大白菜等。此類產品采收時含水量高，組織脆嫩，貯運中很容易發(fā)活力械損傷。它們的呼吸作用和蒸騰作用很旺盛，不經預貯愈傷，直接包裝入庫或運輸，就會增大庫內或車內相對濕度，有利于微生物的生長繁衍，導致產品的大量腐爛。適當預貯后，在預貯過程中，細微傷口會自然產生木栓愈傷組織，逐漸使傷口愈合。已受傷的表皮組織往往變色或腐爛，易于識別，便于挑選時剔除，可以保證商質量量。.預冷是指貯運前快速降低園藝產品攜帶的田間熱量的措施。也就是園藝產品采收后，盡快地使體溫適當降低

24、冷卻到接近要求的貯運低溫，使其生理活動遭到抑制，而延緩代謝過程，減慢后熟衰老，減少處置商品化中的量變，堅持采后園藝產品的質量，減少貯運中的機械制冷負荷，節(jié)省能耗，成為現代園藝產品采后保鮮處置冷鏈技術中的關鍵環(huán)節(jié)。半冷卻時間是指將產品降溫前的溫度與冷卻介質溫度之差降低一半所需的時間。.現代預冷技術的主要方法 1.自然降溫預冷 2.空氣預冷 3.水預冷 4.真空預冷 5.冰預冷 朝鮮薊水預冷.預冷技術的建立和運用可有效地提高園藝產品采后保鮮程度，降低采后損耗。在實踐運用中，宜結合園藝產品種類和產區(qū)條件，因地制宜地運用以上預冷技術原理，選擇和建立順應本地域條件的預冷系統(tǒng)。如，清晨利用自然低溫，在產品

25、溫度最低時收獲；利用深層低溫地下水浸泡，降低產品溫度；利用低溫山洞通風降溫；在蔭棚下包裝處置產品等，都是預冷的有效措施。采用何種預冷技術，還應根據產品采后適溫、市場間隔、采后處置、市場要求等進展選擇。即應根據產品的特性、產品的衰老速率與水接觸的敏感性、冷藏的溫度、冷卻的溫度、水分喪失的敏感性、經濟性和期望儲存的周期等，選擇適用的預冷方法。.自然降溫預冷是指將采后園藝產品馬上放在陰涼通風的場所使其自然冷卻，降低產品攜帶熱量的方法。最簡便易行的預冷方式，但冷卻時間較長，且較難到達所需的預冷溫度。在沒有更好的預冷條件時，可以采用此方法。如我國北方將采收后的園藝產品在陰涼處放置一夜，利用夜間低溫冷卻產

26、品后再入貯。 .空氣預冷是指以空氣為冷媒，降低產品攜帶熱量方法。冷庫預冷 強迫通風預冷康乃馨切花.冷庫預冷是指園藝產品采后直接放入冷庫以降低攜帶熱量的方法。不需求其他設備安裝，只需有冷庫就行，但因僅依托庫內空氣自然對流，故冷卻速度較慢。普通要求庫溫04，冷卻時間1d3d，空氣流量每分鐘60m3120m3；要留意堆碼方式，使全庫均勻通風，分散堆碼可加速預冷，但占地大，使庫容降低，即要有較快冷卻庫容即較大的；包裝容器的通氣眼面積應大于邊板的2%。由于冷卻速度較慢，有些產品能夠會在冷卻完成前蛻變，所以適用于較耐貯運、不易迅速蛻變的產品。 .強迫通風預冷也叫壓差預冷或差壓預冷。是指在冷庫內用強迫冷空氣

27、迅速帶走產品攜帶熱量的方法。設置冷墻等，冷墻上開風孔，將裝園藝產品的容器堆碼于預冷風孔兩側或面對風孔，堵塞除容器氣眼以外的一切氣路，鼓風機推進冷墻內冷空氣，在容器兩側呵斥壓力差，經容器氣眼經過產品。較冷庫預冷的效率和所需制冷量高46倍。用作強迫冷風預冷的容器，必需有大于邊板4%的通風氣眼，并不作內包裝，不加襯墊。設計強迫冷風預冷系統(tǒng)，應在冷風進口端產品中安頓溫度測定儀表。當產品溫度到達冷卻要求時，立刻停頓或降低氣流。為了減少產品失水，必要時應進展噴霧加濕，調理預冷庫氣流濕度。本錢較低，靈敏方便，冷卻效果較高。適用于大部分園藝產品。.水預冷是指將園藝產品接觸流動的冷水常用冰水以迅速冷卻的方法。也

28、叫水冷法。園藝產品不致失水，甚至可細微減輕萎蔫，冷卻后的產品要充分瀝水。有時參與消毒劑殺菌也叫化學殺菌劑，如5010010-6的次氯酸、次氯酸鈉、漂白粉、仲丁胺等?？煞譃榻菔嚼鋮s法和噴淋式冷卻法兩種方式。 水預冷安裝由隔熱的機體、傳送帶和冷卻水的循環(huán)管道等3部分組成。冷卻速率與冷水的流量直接相關，通常可在2050分鐘內使園藝產品降到所需溫度。.真空預冷是指將園藝產品放入真空預冷機氣密真空罐內降壓，使產品表層水分在低溫下汽化蒸發(fā)，以吸收產品熱量汽化熱，而迅速降溫的方法。水在常壓101325Pa 下100才沸騰；而當氣壓降到常壓的1/2時，水在0下即可沸騰；降壓到613Pa時，可在520分鐘內將

29、產品迅速冷卻到1。此法適用于外表積大的園藝產品菠菜、結球和散葉萵苣及其他葉菜等，因其失水面大，能迅速冷卻。真空預冷機由真空罐、蒸汽放射泵和緊縮機3部分組成。預冷時，要在真空罐外觀測產品溫度、罐內絕對壓力和水的沸騰溫度，對預冷過程進展控制管理。此法預冷效率高，設備本錢也高，為了降低預冷本錢，提高設備利用率，可運用于較大規(guī)模的園藝商品基地。真空預冷過程中，每降溫6，產品含水量約損失1%。為了防止因失水呵斥質量降低，預冷前可在產品外表噴水或浸濕，既有利于減少產品水分損失，又利于迅速降溫。.冰預冷是指以天然冰或人造冰為冷媒，直接接觸園藝產品，降低攜帶熱量的方法。也叫冰觸法?？煞譃榻佑|加冰、包裝容器內加

30、冰和包裝容器內加冰水3種方式。常用的方法是在盛產品的容器包裝內，填充冰屑碎冰與水的混合物，約占產品分量的1/3，可堅持較多的氧氣和較高的濕度。冷卻速度較快，但需冷庫采冰或制冰機制冰。 適用于花椰菜、甜玉米、芹菜、胡蘿卜、萵苣等。.第三節(jié)保鮮處置運用采后化學藥劑處置、物理方法處置或外表涂劑處置等方法，可以延緩園藝產品采后衰老，防止失水，控制采后病害發(fā)生，到達盡量堅持園藝產品質量的目的。 一、化學藥劑處置 二、物理方法處置 三、鮮切花保鮮劑 四、涂被處置荔枝.化學藥劑處置是指用人工合成的具有與植物激素類似功能的化學物質，處置園藝植物植株或產品的措施。一殺菌防腐劑處置二植物生長調理劑處置 三氣體調理

31、劑的運用四鈣處置化學處置，應以極其嚴肅的態(tài)度，嚴厲執(zhí)行有關規(guī)定規(guī)范，做到既提高蔬菜產品的商品性外觀特性等，又注重其平安安康性。即不僅僅追求商業(yè)利潤和經濟效益，還要講品德，保證人民的身體安康不受損害。 .殺菌防腐劑處置主要用于貯藏環(huán)境消毒及防止產品蒙受微生物侵染。 1.氯氣和漂白粉 2.二氧化硫及其鹽類 3.福爾馬林 4.聯苯 5.鄰苯酚和鄰苯酚鈉 6.苯并咪唑類防腐劑 7.撲海因 8.戴霉唑 9.仲丁胺2-AB 10.抑霉唑 11.乙膦鋁 12.瑞毒霉 13.乙環(huán)唑 14.山梨酸 15.溴氯烷 16.米鮮胺 17.氯硝胺 .氯氣和漂白粉廣泛用于清洗水的消毒，以減少水中微生物的濃度，或用來清洗采

32、收工具和裝盛容器，或用來進展貯藏庫消毒。主要是防止果蔬外表的微生物繁衍，運用后在產品中根本沒有殘留，對人體無毒副作用，但對包埋在傷口內部或埋伏侵染的病原菌無明顯效果。 消費上在大帳內用0.1%0.2%的氯氣熏蒸番茄、黃瓜等蔬菜。漂白粉用來清洗果蔬時普通濃度為0.05%0.1%，用于庫房和工具消毒時濃度適當提高到0.3%0.4%。.二氧化硫及其鹽類可用于庫房消毒和果蔬防腐， 主要在葡萄采后保鮮上運用廣泛。但對金屬有腐蝕性，庫內金屬物品應刷涂防護涂料。 主要有熏蒸和緩釋劑兩種處置方式。熏蒸處置是在熏蒸室或密閉的貯藏室中熄滅硫磺產生二氧化硫，或直接用二氧化硫鋼瓶注入二氧化硫。普通用量為0.1%0.5

33、%體積分數，熏蒸時間為2030min。缺陷是室內二氧化硫分布不夠均勻。緩釋劑是利用重亞硫酸鹽或焦亞硫酸鹽可緩慢釋放出二氧化硫氣體的原理，將亞硫酸鹽與鋸末等填料混合做成小包，或用黏合劑包埋涂附紙上做成二氧化硫釋放紙，或者將亞硫酸鹽與結合劑混合用機器壓成片劑來運用。運用濃度為0.1%0.35%。 .福爾馬林、聯苯福爾馬林是40%的甲醛溶液，用于庫房消毒，配成1%的水溶液按30ml/m2噴灑庫房，封鎖24h后開門通風。將甲醛溶液與高錳酸鉀混合可加強殺菌效果。 聯苯能溶于酒精等多種有機溶劑，易升華。是一種低毒的廣譜殺菌劑。能柑橘的青綠霉病、抑制褐色蒂腐病、灰霉病和焦腐病等多種病害。可采用藥紙和熏蒸兩種

34、方式。藥紙是將聯苯溶于石蠟后涂覆于25.4cm25.4cm的牛皮紙上，制成“聯苯墊，在包裝箱上下各鋪一塊，產生蒸氣殺菌。要留意聯苯對人體的平安性影響，用聯苯處置的果實，要在空氣中暴露數日讓藥物揮發(fā)后食用，果肉中聯苯不能超標。.鄰苯酚和鄰苯酚鈉鄰苯酚為廣譜性殺菌劑，鄰苯酚鈉由鄰苯酚加氫氧化鈉制成，起殺菌作用的是鄰苯酚。主要防治柑橘青綠霉病、褐色蒂腐病和焦腐病，還可以用于防治蘋果、梨、桃、番茄、葡萄和辣椒等果實的腐爛。鄰苯酚鈉能殺滅侵入傷口的病原微生物，并收斂傷口，維護傷口免于再感染?？捎绵彵椒咏菁埌?，藥液濃度為0.2%0.4%；也可用1%鄰苯酚鈉、2%氫氧化鈉和1%六亞甲基四胺配合運用，浸果

35、2min4min，pH介于11.512之間，否那么易出現藥害。用鄰苯酚鈉浸果后必需用水沖洗。缺陷是本錢高、操作較費事。.苯并咪唑類防腐劑是以苯并咪唑為活性基團的一類廣譜內吸性殺菌劑，主要包括苯來特苯菌靈、特克多、噻菌靈、多菌靈苯并咪唑44號、托布津、甲基托布津。多數具有高效、廣譜、低毒的特性，廣泛用于防治果蔬炭疽病、青綠霉病、黑星病、灰霉病等采后病害，但對黑腐病、酸腐病及軟腐病沒有防治作用。不能長期延續(xù)運用，否那么會產生抗性菌株，降低藥效。普通與其他類型殺菌劑輪換運用或混合運用。多用來洗果殺菌，運用濃度：特克多為0.066%0.1%以純品計，苯來特和多菌靈為0.025%0.1%，托布津為0.0

36、5%0.1%。我國將多菌靈加2,4-D進展柑橘類果實保鮮，收到了很好的效果。 .撲海因、戴霉唑 、仲丁胺撲海因學名抑菌脲，殺菌譜很廣，對人畜低毒。對根霉、鏈格孢有特效，可控制較難防治的黑腐病、軟腐病，還可抑制灰霉葡萄孢和鏈核盤菌。運用濃度普通為500mg/L1000mg/L，假設與1000mg/L特克多混配，防病效果更佳。戴霉唑是廣譜、高效的防腐劑，在果蔬中殘留低，對曾經運用特克多等苯并咪唑類殺菌劑產生抗藥性的青綠霉有特效。運用方法普通為0.02%的溶液浸果5min。仲丁胺的揮發(fā)性極強，是高效低毒的防腐劑，可作為熏蒸劑運用。對柑橘、蘋果、桃、葡萄、龍眼、番茄等果蔬有很好的防腐效果。長期運用會產

37、生抗藥性，運用過量會產生藥害?？嗣轨`為含50%仲丁胺的熏蒸劑，適用于不方便洗滌的果蔬，運用濃度為20ml/kg200ml/kg，仲丁胺系列的保鮮劑還有保果靈、橘腐凈，用來洗果、浸果和噴果，用量普通為1%2%。.抑霉唑、乙膦鋁 、瑞毒霉 抑霉唑又稱伊邁唑，為生物合成的殺菌劑，防治對象與苯并咪唑類一樣，但同等濃度下，防腐效果優(yōu)于苯來特等，對運用特克多、苯來特、鄰苯酚鈉和仲丁胺等防腐劑產生抗藥性的青綠霉菌有防治效果。常用濃度為5001000mg/L。價錢為多菌靈的數十倍，影響推行運用。乙膦鋁別名疫霉靈，是高效內吸有機磷殺菌劑，對人畜根本無毒性。主要用于防治荔枝的霜疫霉病和蘋果、柑橘、楊梅、葡萄等多種

38、果蔬的疫霉病，對柑橘的青綠霉病也有較好的防治效果，常用濃度為20004000mg/L。瑞毒霉又稱甲霜安，是一種內吸性殺菌劑。采后浸果可有效抑制疫霉引起的柑橘褐腐病。單獨運用易產生抗藥性，最好與代森錳鋅混用，采后運用濃度為1000mg/L。 .乙環(huán)唑、山梨酸 、溴氯烷 、米鮮胺 、氯硝胺 乙環(huán)唑為內吸性殺菌劑，對青綠霉及其抗苯并咪唑類殺菌劑的菌株有高效，對柑橘酸腐病有特效，對黑腐病、焦腐病和褐色蒂腐病、芒果炭疽病有較好效果，但目前運用還不普遍。山梨酸2,4-己二烯酸為一種不飽和脂肪酸，經過破壞微生物重要的酶系統(tǒng)，來抑制真菌、酵母和好氣性細菌的生長，低毒，防腐效果好。普通采后用2%的濃度洗果或噴灑

39、。溴氯烷二溴四氯乙烷是廣譜性殺真菌劑，易升華，可作為熏蒸劑。屬于相對無毒級。對青霉菌、輪紋病菌、炭疽病菌等有殺傷效果?？蓡为氝\用，如每50kg金冠蘋果用20g溴氯烷熏蒸，可防止青霉菌引起的腐爛；也可與多菌靈混合運用。米鮮胺又稱撲菌唑，防治對象與抑霉唑類似。對酸腐病特效，但對疫霉導致的褐腐病無效。運用濃度普通為1000mg/L。氯硝胺是廣譜性殺真菌保鮮劑，對其他各種化學處置都不能控制的傷夷菌黑根霉有特效。用1000mg/L的氯硝胺浸蘸甜櫻桃和桃可有效控制黑根霉腐。 .植物生長調理劑處置可延緩果蔬衰老，從而堅持果蔬對病原微生物的抵抗才干，減少腐爛。表3-5果蔬保鮮常用的植物生長調理劑作用類型生長調

40、理劑適用作物保鮮效果防落素荔枝、番茄、菠蘿、香蕉、柑橘延伸保鮮期12倍2,4-D 柑、橙、芒果、葡萄、板栗保蒂、保果、延伸貯藏期提高促進吲哚乙酸番茄、香蕉型內源激萘乙酸洋蔥、菠蘿、葡萄素含量6-BA 芹菜、甘藍、黃瓜延伸保鮮期赤霉素柑橘、葡萄萘醌芒果比久蘋果、葡萄、萵苣、蘑菇添加果實硬度，延伸保鮮期生長青鮮素洋蔥、馬鈴薯、胡蘿卜、番茄、甜菜抑制發(fā)芽，延伸保鮮期抑制多效唑蘋果添加果實硬度，延伸保鮮期劑矮壯素蘋果、番石榴、柑橘延伸保鮮期二異苯基萘馬鈴薯抑制發(fā)芽，延伸保鮮期.氣體調理劑的運用氣體調理劑是指可以改動貯運環(huán)境氣體成分的一類物質。 1.乙烯吸收劑 2.脫氧劑 3.二氧化碳發(fā)生劑和脫除劑 .

41、乙烯吸收劑乙烯是促進園藝產品成熟衰老的激素，園藝產品貯運中本身會產生、積累乙烯，對產品貯藏保鮮不利。去除貯運環(huán)境中的乙烯，有利于控制產品的完熟和衰老，堅持產品的質量，延伸園藝產品的保鮮期。乙烯吸收劑已運用于香蕉、芒果、獼猴桃、番茄、柑橘和黃瓜等果蔬的貯運，主要有3種類型。物理吸附型吸收劑是利器具有細微多孔構造的活性炭、沸石、硅藻土和氧化鋁等，吸附乙烯等有害氣體。價錢廉價，運用簡單，但吸附有飽和性，對被吸附物無選擇性，受潮及飽和時易解吸，運用較少。氧化吸附型吸收劑是利用強氧化劑高錳酸鉀、氧化鈣等，與乙烯發(fā)生氧化反響，使乙烯失效。普通將氧化劑覆被于多孔的膨脹珍珠巖、沸石、蛭石等載體上，添加反響面積

42、。運用時將吸附劑裝入透氣性好的小袋，放入貯藏包裝即可。用量依不同果蔬而定，普通為果蔬質量的0.5%2.0%。媒觸型吸收劑是利用金屬氧化物及其鹽類為催化劑催化乙烯氧化分解，去除環(huán)境中的乙烯。特點是反響速度快，作用耐久，用量少。因此是一類前景很好的乙烯吸收劑。如將氧化鋅、亞氯酸鈉、三氧化二鐵和活性炭以1:2:2:5的比例混合制成的顆粒用于保鮮。 .脫氧劑貯藏環(huán)境中低氧或高二氧化碳濃度可以減少園藝產品的呼吸耗費、抑制病菌繁衍并減少產品乙烯的生成量。脫氧劑主要是利用鐵粉、連二亞硫酸鹽等復原劑配合一些助劑，與氧反響，去除貯藏環(huán)境中的氧。常見的脫氧劑包括鐵系脫氧劑和亞硫酸鹽脫氧劑，分別以鐵粉和亞硫酸鹽為主

43、要成分。鐵系脫氧劑在脫除氧氣時，還產生二氧化碳，發(fā)明低氧、高二氧化碳的貯藏環(huán)境。亞硫酸鈉脫氧劑與氧氣反響后，釋放出的二氧化硫氣體可起到殺菌的作用。 .二氧化碳發(fā)生劑和脫除劑二氧化碳發(fā)生劑經過提高貯藏環(huán)境的二氧化碳濃度，延緩園藝產品的代謝，到達園藝產品保鮮的目的。如用碳酸氫鈉、蘋果酸和活性炭按73:82:5的比例混勻制成的二氧化碳發(fā)生劑，其原理是蘋果酸與碳酸氫鈉反響可生成二氧化碳氣體，經過活性炭調理濕度來調理二氧化碳的釋放速度。園藝產品對二氧化碳濃度有一定的忍受程度，當二氧化碳濃度到達一定程度時，會對產品呵斥生理損傷，產生異味。普通用硅藻土、活性炭、蛭石等具有吸附特性的物質作載體，將氧化鈣、氫氧

44、化鈉、氫氧化鈣和氫氧化鉀等物質吸附其上制成二氧化碳脫除劑，除去貯藏環(huán)境中多余的二氧化碳 。.鈣處置在采前或采后利用鈣處置果蔬，添加果實組織鈣的含量，可延緩果實的衰老，提高果實抗病性，堅持果實硬度。主要采取采前定期噴氯化鈣溶液，采后用氯化鈣溶液浸泡、真空浸透等方法，濃度普通為2%12%。 .物理方法處置是指用物理要素處置園藝產品的措施。1.熱處置 2.輻射處置 3.紫外線處置 4.臭氧處置 臭氧發(fā)生器.熱處置是指對采后園藝產品在短時間內用一定溫度的熱蒸汽或熱水等進展處置的方法。它是利用熱力殺滅或抑制果蔬外表及果皮組織中的蟲和病原菌，降低酶的活性，從而到達防腐保鮮的目的。此外，經熱處置能降低果蔬對

45、低溫的敏感，減少低溫貯藏過程中的低溫損傷。是一種簡易、適用的果蔬輔助保鮮技術，無殘留、無污染，但對果蔬也是一種具有潛在破壞性的損傷，不同果蔬其處置時間有所不同，并且要求操作嚴厲，處置不當會對果蔬呵斥損傷，對果蔬代謝產生不良影響。熱處置技術始于20世紀30年代，后被高效、廉價且運用方便的化學殺菌劑取代。隨著人類對本身安康和環(huán)境問題的日益注重，熱處置作為替代化學殺菌藥劑的一項有效措施，其技術也不斷完善?，F主要運用于芒果、番木瓜、荔枝等果實的采后處置。有熱空氣、熱蒸汽、熱水浸泡、遠紅外線或微波處置等方式。.熱處置技術的關鍵 是處置溫度和時間，不同果蔬其處置時間、處置溫度不同。過高溫度、過長時間的熱處

46、置對果蔬都會產生損傷。熱處置的過程可以分為升溫、恒溫、降溫3個階段，通常所說的處置溫度即恒溫時的溫度。對高溫敏感的果蔬，升溫速度宜慢；反之，升溫速度可以快些。降溫可采用冷空氣或冷水進展，用冷水降溫較用冷空氣降溫速度快。處置溫度普通為4555，處置時間為幾分鐘至幾非常鐘。也有采用短時10s60s高溫6070或更高處置。普通處置溫度越高，處置時間越短；反之，那么越長。.輻射處置是指用物理射線在采后或貯前，照射園藝產品的措施。具有抑制萌生、抑制后熟調理生長完熟過程、殺蟲滅菌控制采后病蟲害、延伸貯藏期等作用。主要利用放射性同位素鈷60Co60、銫Cs發(fā)生的射線，也可利用能量在100萬電子伏特MeV以下

47、的電子加速器產生的射線電子流。操作工序較簡便， 但輻射處置的本錢較高，平安劑量問題還未得到很好的處理。目前，世界上已同意可以采用輻照處置進展保鮮的果蔬有馬鈴薯、洋蔥、大蒜、芒果、木瓜、草莓和蘑菇等7種。射線輻射的劑量普通為1000Gy1500Gy，產品采收后盡快輻射處置才干到達較好的效果。 .紫外線處置可以誘導果實對黑腐病、灰霉病和軟腐病等病菌的抗性，延緩果實成熟，減少采后貯藏期間的腐爛?，F主要用于蘋果、桃、番茄和柑橘等果實的采后處置。 .臭氧處置臭氧是良好的消毒劑，對園藝產品外表的病原菌繁衍有一定的抑制造用，還可以抑制園藝產品的代謝。因此，采用適當的臭氧處置園藝產品，可延伸產品的保鮮期。普統(tǒng)

48、統(tǒng)過一定的安裝產生高壓，使空氣放電、電離產生臭氧。因此，臭氧保鮮有時也稱為空氣放電保鮮法。臭氧在不同的溫度、環(huán)境、產品等條件下，被吸收和分解的速率不同，尚需研討確定不同產品不同條件下所需求的臭氧濃度?，F普通作為園藝產品保鮮的輔助措施，與其他措施結合運用。 .鮮切花保鮮劑是指用來調理鮮切花生理代謝、開花和衰老進程，減少采后損失，提高欣賞質量的化學藥劑。分通用型保鮮劑和針對不同鮮花的特用型保鮮劑。主要包括水、碳水化合物蔗糖等、殺菌劑8-羥基喹啉鹽等、無機鹽類、有機酸檸檬酸等、乙烯抑制劑和拮抗劑、植物生長調理劑等成分。根據用途又分為3類。1.預處置液 2.催花液 3.瓶插堅持液 .預處置液是指在鮮切

49、花采收后、貯藏運輸或瓶插前進展預處置所用的保鮮液。根據預處置目的可分為3種。吸水或硬化處置液 莖端浸滲液 脈沖液 .吸水或硬化處置液主要目的是促進花枝吸水。當鮮切花在采后處置過程或貯藏運輸過程中發(fā)生一定程度失水時，用水分飽和方法使萎蔫的鮮切花恢復細胞膨壓。詳細做法：用去離子水配制含有殺菌劑和檸檬酸的pH為4.55.0的溶液，參與吐溫200.01%0.1%，裝在塑料容器內，溶液深10cm15cm。先在室溫下把切花莖放在3844熱水中呈斜面剪截，再移至同一溫度的處置液中，浸泡幾個小時，再移至冷室中過夜繼續(xù)插在處置液中。對于具有硬化木質莖的菊花和紫丁香等，以及非洲菊，可把莖末端插在8090水中幾秒，再轉至冷水中浸泡，有利于恢復細胞膨壓。 .莖端浸滲液主要目的是防止鮮切花采后莖端導管微生物生長或莖端本身腐爛引起阻塞、吸水困難。做法是把莖末端浸在高濃度硝酸銀溶液約1000mg/L中5min10min，這種處置對延伸紫菀、非洲菊、香