加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的措施(共9頁)

1、 TOC o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc420359117 1 食品添加劑的概念(ginin)及作用 PAGEREF _Toc420359117 h 2 HYPERLINK l _Toc420359118 2 食品(shpn)添加劑對食品安全的隱患 PAGEREF _Toc420359118 h 3 HYPERLINK l _Toc420359119 3 加強(qiáng)對食品添加劑的管理(gunl)及宣傳工作 PAGEREF _Toc420359119 h 5 HYPERLINK l _Toc420359120 3.1 食品添加劑的來源應(yīng)受到嚴(yán)格的監(jiān)控 PAGEREF _Toc

2、420359120 h 5 HYPERLINK l _Toc420359121 3.2 食品添加劑的管理法規(guī)是安全健康的保障 PAGEREF _Toc420359121 h 5 HYPERLINK l _Toc420359122 3.3 食品添加劑的使用是管理的重要環(huán)節(jié) PAGEREF _Toc420359122 h 6 HYPERLINK l _Toc420359123 3.4 加強(qiáng)對食品添加劑的宣傳 PAGEREF _Toc420359123 h 6 HYPERLINK l _Toc420359124 4 小結(jié) PAGEREF _Toc420359124 h 7加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的措施摘要

3、: 食品安全是目前頗受關(guān)注的全球性問題之一。 食品添加劑作為食品工業(yè)的特殊成分, 長期以來一直備受爭議。在介紹食品添加劑基本知識的基礎(chǔ)上, 就食品添加劑在食品安全存在的問題, 以及怎樣規(guī)范、 合理使用添加劑等方面作了較為詳盡的闡述, 介紹了食品安全方面的最新措施。 關(guān)鍵詞: 食品安全; 添加劑; 問題與措施食品安全問題是當(dāng)今社會最為關(guān)注的焦點(diǎn)之一。最近幾年來, 毒大米、假奶粉、假白酒、毒罐頭等一系列的假冒偽劣食品事件頻出。中央電視臺的 焦點(diǎn)訪談和 經(jīng)濟(jì)半小時都對食品安全問題進(jìn)行了曝光。一宗宗的案例觸目驚心,給個人、 家庭、社會、食品行業(yè)乃至整個國家都造成無法挽回的損失。 因此，“ 食品添加劑”

4、 這個本來就比較敏感的名詞, 此刻顯得尤為突出。 現(xiàn)在很多消費(fèi)者簡直是談“添加劑”色變, 購買食品也只找標(biāo)識“不含任何添加劑”的食品。實際上這些消費(fèi)者已經(jīng)走進(jìn)了一個誤區(qū)。為了消除消費(fèi)者的這種影響,本文在闡述食品添加劑概念和作用的基礎(chǔ)上,詳細(xì)論述了食品添加劑與食品安全的關(guān)系, 以及怎樣規(guī)范合理使用食品添加劑。1 食品添加劑的概念(ginin)及作用食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和產(chǎn)品色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì);化學(xué)合成食品添加劑是指采用化學(xué)手段,元素或化合物通過氧化、還原、縮

5、合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前國內(nèi)使用的大多數(shù)食品添加劑屬于化學(xué)合成產(chǎn)物。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將食品添加劑分為22類 , 共有1587個品種1。我國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)(shngchn)綠色食品的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中,將“ 天然(tinrn)食品添加劑”定義為:“ 以物理方法從天然物中分離出來, 經(jīng)過毒理學(xué)評價, 確認(rèn)其食用安全的食品添加劑?；颉坝扇斯ず铣傻?其化學(xué)結(jié)構(gòu)，性質(zhì)與天然物質(zhì)完全相同,經(jīng)毒理學(xué)評價確認(rèn)其食用安全的食品添加劑”。該標(biāo)準(zhǔn)中“ 化學(xué)合成添加劑”的定義為:“由人工合成的,其化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與天然物質(zhì)不相同,經(jīng)毒理學(xué)評價確認(rèn)其食用安全的食品添加劑?！笔称诽?/p>

6、加劑雖然在食品中僅添加 0.01% 0.1% ,但對改善食品的色、香、味,調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu),提高食品質(zhì)量檔次,改善食品加工條件,以及食品資源的綜合利用等,有著極其重要的作用。因此,食品添加劑在食品工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用。它在食品中的作用歸納為以下幾方面:有利于食品的保藏,防止食品敗壞變質(zhì);改善食品的感觀性狀;保持或提高食品的營養(yǎng)價值;滿足其他特殊需要;增加食品的品種和方便性。2 食品(shpn)添加劑對食品安全的隱患 盡管食品添加劑在用于食品之前,已在實驗室中進(jìn)行了多次安全性測試,但它畢竟不是食品的基本成分,因此,食品添加劑的安全性問題(wnt)仍然是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。事實證明,有些食品添加劑能引

7、起攝入者急性和慢性中毒,具有致癌性致突變性和致畸形性等, 威脅著人類健康.有些添加劑可引起過敏反應(yīng),如糖精可引起皮膚瘙癢癥和日光性過敏性皮炎;香料中很多物質(zhì)可引起呼吸道器官發(fā)炎、咳嗽、喉頭浮腫、支氣管哮喘、瘙癢、皮膚劃痕癥、蕁麻疹、血管性浮腫、口腔炎等;檸檬黃可引起支氣管哮喘、蕁麻疹、血管性浮腫等;大量攝入對羥基苯甲酸酯可影響發(fā)育; VA過多攝入會導(dǎo)致畸形等。 有些食品添加劑雖然添加的量甚微,但是它們有可能在機(jī)體內(nèi)蓄積毒性(d xn),或者當(dāng)與食品中的其他成分及不同添加劑之間相互作用時,可能會產(chǎn)生意想不到的有毒物質(zhì).有些食品添加劑在加工或貯藏過程中會發(fā)生轉(zhuǎn)化,如焦碳酸二乙酯與食品其他成分起反應(yīng)

8、,可形成強(qiáng)烈致癌物質(zhì)氨基甲酸乙酯,赤蘚紅色素可轉(zhuǎn)化為熒光素,亞硝酸鹽可形成亞硝酸化合物等。另外,食品添加劑具有迭加毒性,即2種以上的化合物組合之后會產(chǎn)生新的毒性作用2。 當(dāng)前,我國食品安全形勢比較嚴(yán)峻,突出問題(wnt)表現(xiàn)在5個方面, 其中關(guān)系到食品添加劑的描述就有:超量使用食品(shpn)添加劑的現(xiàn)象仍比較嚴(yán)重,其中豆制品尤為突出;一些食品未標(biāo)明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱,標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)錯誤;含乳飲料、植物蛋白飲料標(biāo)簽未標(biāo)明蛋白含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱( 國家工商行政管理總局 2004年抽樣調(diào)查結(jié)果)。 生產(chǎn)綠色食品(shpn)的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中

9、,對食品添加劑的定義也未把“天然(tinrn)”與“等同(dngtng)天然”區(qū)分開來,有爭議,以致生產(chǎn)和使用廠家在使用時造成混亂。 超標(biāo)或長期使用食品添加劑,會給人們帶來危害、致癌、產(chǎn)生遺傳毒性和在人體中殘留廢液,破壞新陳代謝3。其原因主要表現(xiàn)在以下2方面:食品添加劑本身的危害,例如,發(fā)現(xiàn)不少食用合成色素具有致癌、致畸作用;亞硝酸鹽可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺;一些漂白劑、防腐劑和甜味劑等對人體都會有或多或少的副作用。摻雜作假,主要表現(xiàn)為超范圍使用、超限量使用添加劑和標(biāo)志不明確的現(xiàn)象4。雖然我國食品添加劑衛(wèi)生 管理辦法規(guī)定“禁止以掩蓋食品腐敗或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”,但有

10、些不法商家,利欲熏心,如用色素對質(zhì)量低劣或腐敗的食品著色的手段,以次充好,前幾年的毒大米事件就是一個很好的例證。 3 加強(qiáng)對食品添加劑的管理及宣傳工作 3.1 食品添加劑的來源應(yīng)受到嚴(yán)格的監(jiān)控 用于生產(chǎn)食品添加劑的原料應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的篩選,采用合格、 新鮮的原料,生產(chǎn)加工過程應(yīng)得到嚴(yán)格的監(jiān)控,使得衛(wèi)生得以保證(bozhng), 沒有外來物的混入和微生物的侵染。現(xiàn)有大多數(shù)食品添加劑已經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(shyn)和一定的安全性評價,所有新申報的食品添加劑,必須經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗和一定的安全性評價,才得以許可使用。食品添加劑生產(chǎn)工廠的申報也要經(jīng)過層層審批。因此可以認(rèn)為,現(xiàn)已將食品添加劑的危害降到了

11、最低水平5。3.2 食品添加劑的管理法規(guī)(fgu)是安全健康的保障 安全性是食品永恒的主題,也是食品添加劑的命脈。對于各種食品添加劑能否使用、使用范圍和最大使用量,各國都有嚴(yán)格規(guī)定,受法規(guī)制約,以保證食品添加劑的使用安全。這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評價基礎(chǔ)上的,其中最具代表性的,也是國際上公認(rèn)的主要毒性評價指標(biāo)為ADI值,即每日允許攝入量。在這一安全劑量內(nèi),每天攝取直到終生,對人體都安全無害, 不會造成副作用(慢性中毒)。食品添加劑使用范圍和最大使用量, 都是依據(jù)此ADI值限定的,因此,依照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn), 使用食品添加劑是不危害人體健的,是安全的。3.3 食品添加劑的使用(

12、shyng)是管理的重要環(huán)節(jié) 在國內(nèi),雖有一套比較完善的法規(guī),但食品(shpn)添加劑的濫用、錯用、超標(biāo)使用等現(xiàn)象時有發(fā)生。如有些食品在成分欄里不標(biāo)明所使用的食品添加劑,實質(zhì)上是蒙騙消費(fèi)者。更有甚者,有些含有食品添加劑的食品卻寫上“不含任何(rnh)添加劑”的字樣。此外,一些企業(yè)違規(guī)使用食品添加劑,如使用過期或不純的食品添加劑、不按照標(biāo)準(zhǔn)過量使用食品添加劑或使用已禁止使用的食品添加劑等。諸如此類做法,實不鮮見?？梢?即便有了法規(guī),還有待嚴(yán)密監(jiān)控體系的建立,以確保食品生產(chǎn)廠商嚴(yán)格按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。 3.4 加強(qiáng)對食品添加劑的宣傳 造成消費(fèi)者對食品添加劑產(chǎn)生誤解的原因有多方面。

13、( 1)對食品添加劑的知識宣傳得不夠,使人們對食品添加劑缺乏正確認(rèn)識。在很多工業(yè)化食品標(biāo)志上沒有注明添加劑的成分,即使有, 也是一些專業(yè)性極強(qiáng)的化學(xué)名稱,這造成人們對食品添加劑的認(rèn)識誤區(qū)。誤區(qū)1:只有天然的食物才是無害的,只要在食品里添加 一些非自然的東西,就有害的;誤區(qū)2:任何含添加劑的食品,都對健康有害。( 2)一些食品生產(chǎn)廠家對消費(fèi)者進(jìn)行誤導(dǎo)。為了迎合消費(fèi)者對于食品添加劑不盡科學(xué)完整的認(rèn)識,有些食品生產(chǎn)廠家明明在食品中使用了添加劑,卻硬是打出“本品不含添加劑”的招牌,并把食品中不含添加劑當(dāng)成一個概念來炒作。為了樹立添加劑在消費(fèi)者心中的形像,以及其在現(xiàn)代食品工業(yè)中所扮演的重要角色,必須依靠

14、政府和廠家正確、有力的宣傳,同時還有待于消費(fèi)者素質(zhì)的提高。 4 小結(jié)(xioji) 離開了食品添加劑,食品工業(yè)的現(xiàn)狀是不可想象(xingxing)的。任何一種食品添加劑,如果按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用,它既可在食品中發(fā)揮積極作用,又不會危害人體健康。因此作為消費(fèi)者,一方面不必對食品添加劑存有恐懼心理;另一方面,也應(yīng)懂得食品選購的常識,避免因食用過多添加劑而損害健康,特別在選購兒童食品時應(yīng)更加謹(jǐn)慎6。 食品安全已不僅僅是我國的問題,它已經(jīng)成為一個全球性的課題。較多的食品安全問題,引起了國家(guji)高層和各級政俯的高度重視,各地的法律法規(guī)也紛紛出臺。如廣東將明確“一個地區(qū)的食品安全,當(dāng)?shù)卣傌?fù)責(zé);一個品種的食品安全,其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是第一責(zé)任人”的責(zé)任制和相關(guān)責(zé)任追究制,廣州市將在 2006 年建成包括食品安全檢驗檢測監(jiān)督、食品安全流通網(wǎng)絡(luò)、 食品安全信息網(wǎng)絡(luò)、社會監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)和食品安全監(jiān)管等五大食品安全放心工程體系。 參考文獻(xiàn): 1芷江.展會突出(t ch)了“沒有(mi yu)食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”這一主題J.中國(zhn u)食品添加劑,2001( 2):57. 2許牡丹,毛跟年.食品安全性與分析檢測M.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2003:206- 207. 3義萍,碧雪.危險的食品添加劑J.食品科技,1994,(3):38. 4于江虹.我國食品添加劑使用中存