以校園文化為主題的餐廳創(chuàng)業(yè)項目實施計劃書

1、-. z.以校園文化為主題的餐廳創(chuàng)業(yè)方案書目錄摘要.1第一章工程摘要.1一、工程選擇原因二、工程方案第二章市場調查與分析.2一、調查目的二、調查方法與對象三、市場分析第三章經營理念、經營模式、經營策略3一、經營理念二、經營模式三、經營策略第四章店面選址及店面設計5一、店面選址二、店面設計第五章風險與躲避6一、外部風險二、部管理風險三、市場風險四、原材料資源風險五、應對措施摘要當今，在聚集眾多餐飲經營業(yè)態(tài)的中國餐飲業(yè)，采用主題餐廳經營方式的餐館漸漸多起來了。餐飲文化建立是校園文化建立的重要組成局部，良好的就餐環(huán)境、和諧的餐飲文化氣氛對廣闊學子的身心安康、道德情操的塑造具有潛移默化的正向推動作用。

2、餐飲文化建立活動旨在踐行愛國愛校質樸厚德求真創(chuàng)新實干奮進的農大精神，調動廣學參與餐廳文化建立活動的積極性，營造和諧文明的校園文化。本創(chuàng)業(yè)方案開一家效勞對象主要為學生的以校園文化為主題的主題餐廳,我們就讀于師大學,師類院校女學生多是普遍的現(xiàn)象,這也是我們這個時候介入市場的恰好時機,市場開展前景廣闊.本餐廳方案經營各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。第一章工程摘要工程選擇原因放眼當前學生的餐飲問題，普遍都是一到吃飯是我們現(xiàn)在學生的大難題本身多么美好的吃飯時間,可我們要十分糾結于吃什么,什么好吃這些問題上,特別是一到夏天吃飯更成了大難題.自上初中以來我便開場住校，深知令人頭疼的 吃飯問題，也

3、就是食堂的飯菜問題，。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡送。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 自古有之。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心安康埋下了隱患。因此我便想到了以校園文化為主題的餐廳，綜合上述問題我從大學生的角度來設計餐廳，讓我們能更安康更有興趣的進餐。二、工程方案我們都知道學生食堂早餐一般只有包子、饅頭、豆?jié){、粥之類的，很少早餐店供給面包、蛋糕之類的早餐，因此本餐

4、廳將除了滿足常規(guī)的早餐外，我們將以供給溫熱的鮮牛奶，現(xiàn)加工的各種口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋為主。主要特點為新鮮有營養(yǎng)，且一點也不油膩，充分符合女生的瘦身飲食。在現(xiàn)在中國人民生活水平逐漸上升，人們越來越關注養(yǎng)生，不在只是簡單的考慮好吃吃飽，而是更多的關注食品的營養(yǎng)及安康，而且女生們還要考慮到保持好身材。對于女生來說，早晨醒來最好要喝一杯溫熱的蜂蜜水，這樣既有益于皮膚，又有益于順腸排毒，以保持良好的身材。因此本餐廳方案每天早晨特免費為每一位來就餐的顧客提供一杯溫熱的蜂蜜水。第二章市場調查與分析一、調查目的不打無準備之仗，為了摸清大學生的取向，餐飲喜好，我們不能根據(jù)我們自己的喜好來設計餐廳，難道我

5、們只是為了自己吃飯才開的餐廳，為開餐廳提供初步根底及想法二、調查方法與對象問卷調查，在大學這個環(huán)境里做問卷調查還是比擬方便的，當然問題要有科學性，因為它決定我們餐廳的主要構造和餐廳理念。對象是師大學生。調查后要認真仔細的對問卷進展整理與分析。三、市場分析市場經濟是快速開展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光對待一個企業(yè)的開展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)即戴明環(huán)，進展分析，并制作出長期的方案，每過一個階段就該對經營的總體狀況進展總結，并做出下一步方案，如此呈階梯狀的開展模式。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營，增加其它效勞工程，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲

6、食的餐飲行業(yè)開展，總之，要以長遠的眼光對待問題，如此才能有企業(yè)的未來。(一)、大學餐飲狀況分析在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有到達學生們的要求。局部大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食平安，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉平安高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。(二)、行業(yè)SWOT分析 a、優(yōu)勢Strength分析本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一

7、等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡送，并能節(jié)省局部人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、效勞態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的效勞也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這局部因時間差而導致喪失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。b、劣勢Weakness分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、效勞工

8、程等都比擬有限。而校區(qū)外的競爭也是比擬劇烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比擬難以解決的問題。c、時機(Opportunities)分析：據(jù)我們的市場調查與分析，本店產品的市場需存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生-這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和效勞，從這些方面來看，是應該是很有時機擠入該餐飲市場的。d、威脅(Threats)分析：餐廳的效勞與產品質量的上下與經營本錢又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承

9、受能力就成為一大考驗了。并且，本錢與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要承受考驗的。第三章、經營理念、經營模式、經營策略一、經營理念本餐廳經營理念是充分向顧客展示別樣的我們。主要表達在以下幾個方面：別樣的產品具有美容養(yǎng)顏成效的蜂蜜水、蔬果粥、飲品，以及每不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。當代大學生的特色是個性，群眾化的食品不能再滿足她們的喜好，而且對于大學生來說有一局部也會做一點點簡單的菜肴，每個人都有不同的口味，我們都聽過一句老話眾口難調

10、再好的廚師也不能滿足每個人的口味。而且現(xiàn)在流行一種行為方式DIY，根據(jù)這些原因，所以我們餐廳的另一個經營理念就是中餐和晚餐時我們提供洗好干凈的食材，和工具讓那些愿意自己做的同學自己動手來完成她們的食物。別樣的效勞提供網上訂餐，訂餐以及外帶效勞，從細微之處為顧客著想，只要顧客要求我們都將盡力滿足。別樣的環(huán)境，因為本餐廳是以校園文化為主題的主題餐廳，所以裝修風格簡單確又不失前衛(wèi)，樸素確又不失個性。我們在餐桌上擺有各種當代大學生喜歡的雜志，以供等餐時翻閱。我們還會在餐廳擺一塊黑板，成功的人是那寫善于聽取別人意見的人，所以我們會掛一塊黑板供同學寫她們的意見和想法，畢竟只局限于我們自己的眼光是有限的。二

11、、經營模式目前有四種方案可供選擇：本餐廳不使用任何飯卡，只能用現(xiàn)金消費；本餐廳推出只適用于本餐廳消費的飯卡，剛開業(yè)期間只要充值50以上便可免費辦理本餐廳聯(lián)合師大學后勤部效勞中心辦理目前師大學通用的飯卡，但本餐廳自負盈虧?；蛘呒纯墒褂矛F(xiàn)金消費也可結合方案2方案3這四種方案會在調查問卷中出現(xiàn)，會根據(jù)調查問卷的結果最后決定采取哪個方案。經營策略1定價策略本餐廳在河師大圍的所有競爭者中價格屬于適中，然而相對于所提供的產品與效勞而言，性價比比擬高，如同我們河師大一樣是一所性價比比擬高的大學。我們都是學生目前還沒有完全的經濟來源，所以各種飯菜價格都會在本錢與利潤控制圍價格適中，不會讓廣闊大學生消費不起。2

12、促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。主要通過發(fā)放傳單進展宣傳，宣傳單上要主要推出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在本餐廳消費滿足一定金額可贈送優(yōu)惠券后期宣傳：重視已有顧客的關系的管理，借此進展口碑營銷。定期進展具體活動的籌劃和組織，通過活動時時激起大學生的消費意識。可贊助學生社團活動。3效勞特色任何一家餐廳如果沒有良好的效勞就不能長久永興的生存，效勞的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進展培訓和鼓勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)視考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的效勞，高品質的菜肴。而我們的效勞特色就是要從

13、細微之處表達專業(yè)，站在顧客的角度去換位思考，及時的去了解和提供顧客所真正需求?？梢詫⑿赟ERVICE分解為以下七個方面：S=Smile微笑E=E*pertise專業(yè)R=Resourcefulness機智V=Volunteer to help樂于助人I=Interests in the problems主動開掘問題C=Courtesy at all the time彬彬有禮E=Enthusiasm in your work工作熱忱當然以上只是我們從效勞態(tài)度而言，我們特色效勞是網上訂餐業(yè)務和早餐的牛奶面包，蜂蜜水，中餐晚餐的DIY模式。第四章店面選址及店面設計一、店面選址學生多數(shù)是三點一線的生活

14、，大學生相對有豐富一點，但對于我們師大學學風比擬濃厚，所以三點一線的學生還是比擬多的，所以選址要靠近宿舍區(qū)，在可經營可供選擇的區(qū)域要滿足上條件和不能只能偏向*個地方，選址要折中。二、店面設計視覺識別店名：一方面應該和自己的經營業(yè)務有嚴密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和承受，店名應有風格，意味悠長。LOGO：如果有可能，應該為自己設計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店面布局恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空

15、間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是襯托咖啡廳氣氛的重要局部，可以選擇不同顏色的燈光，襯托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保存在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的風格，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，防止給消費者大排檔那樣的感受。工藝品

16、擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，襯托出咖啡廳的品位。餐具：干凈，整潔，應該表達咖啡廳特色或者形象例如LOGO。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳風格。第五章風險與躲避一、外部風險隨著中國參加WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭劇烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。二、部管理風險餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大局部存在著部管理松散，效勞人員素質較低，如何建

17、立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。三、市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：1在本工程開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。2工程生產階段的風險，如果工程已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，工程可能沒有足夠的能力支付生產費用和歸還債務。3工程生產經營階段的風險，工程投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段工程而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果工程投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營工程的誕生，從而加劇了本工程的競爭壓力。四、原料資源風險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡送的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。五、應對措施1、汲取先進的生產技術與經歷，開發(fā)出自己的特色食品。2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客效勞報告。3、工程開發(fā)階段進展嚴格的工程