功能性食品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景(共7頁)

1、功能性食品(shpn)的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景 摘要(zhiyo): 文中介紹了功能性食品的概念,根據(jù)功能性食品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的研究現(xiàn)狀(xinzhung),探究國(guó)內(nèi)功能性食品市場(chǎng)存在的問題及市場(chǎng)前景，提出開發(fā)具有中國(guó)特色的第三代功能性食品具有廣闊的市場(chǎng)前景,21世紀(jì)食品的新趨向。 關(guān)鍵詞; 功能性食品；問題；前景；研究現(xiàn)狀1引言隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高,人類健康已成為食品開發(fā)的主題。研究食物功能成分,開發(fā)功能食品已成為國(guó)際上食品研究矚目的熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)1,2。到目前為止,世界上對(duì)功能性食品(Function-al Food)還沒有形成共識(shí)。此概念最早出現(xiàn)于1962年日本厚生省的一份文

2、件中,1989年曾明確定義:功能性食品是指具有與機(jī)體防御、機(jī)體節(jié)律調(diào)節(jié)、疾病防治、健康恢復(fù)等有關(guān)的功能因子,經(jīng)設(shè)計(jì)加工,對(duì)機(jī)體有明顯調(diào)節(jié)功能的食品3。而美國(guó)至今尚無功能性食品的官方定義,就其含義而言,所包括的范圍很廣,既涉及人們所熟悉的營(yíng)養(yǎng)素,如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等,又包括草藥或其他植物中的非營(yíng)養(yǎng)成分4。從某種程度上說,功能性食品也被認(rèn)為是老年人食品,因?yàn)檫@類食品主要是為了滿足消費(fèi)者保持身體健康,降低患病風(fēng)險(xiǎn)的需求,而老年人是最大的目標(biāo)群體。在我國(guó)功能性食品也習(xí)慣稱作保健品,可理解為作為日常食用的,含有可以增強(qiáng)健康水平或降低患病風(fēng)險(xiǎn)的生理活性成分的食物和飲料。從生產(chǎn)方法來衡量,功能性食品包

3、括去除可引起副作用的物質(zhì);增加某種物質(zhì)(或非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì))在食物中的正常含量,使其對(duì)人體產(chǎn)生積極的作用;在原食品中添加不存在的,又被證明對(duì)人體有益的物質(zhì);如原食品中存在過度攝入可能對(duì)人體有害的常量營(yíng)養(yǎng)素,用已被證明對(duì)人體有益的物質(zhì)來代替;增強(qiáng)原食品中對(duì)人體有益的物質(zhì)的穩(wěn)定性或生物實(shí)用性5。2功能性食品的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀2.1 國(guó)外功能性食品(shpn)研究現(xiàn)狀 據(jù)介紹,全球第三代功能性食品占整個(gè)食品銷售的50%,達(dá)到2000億美元,歐美國(guó)家的消費(fèi)者平均用于功能性食品方面的花費(fèi)占其總支出的25%,美國(guó)目前的功能性食品銷售額達(dá)750億美元,占食品銷售額的1/3;歐洲的功能性食品也有2000多種,銷售額以

4、每年(minin)17%的速度增長(zhǎng)6。近年來,國(guó)外功能性食品市場(chǎng)呈現(xiàn)(chngxin)以下特點(diǎn):一是低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食品品種多,銷售量最大.二是植物性食品受寵,保健茶、中草藥在國(guó)外崛起,銷路看好.三是工藝先進(jìn)、高科技制作,產(chǎn)品純度高、性能好,多為軟膠囊、片樣造型,或制成運(yùn)動(dòng)飲料,易于吸收7。 美國(guó)第三代功能性食品的具體品種主要有維生素和礦物質(zhì)類、天然產(chǎn)品(提取濃縮)類、魚油類、合成單體類、醫(yī)藥類和蜂產(chǎn)品,較國(guó)內(nèi)第三代功能性食品科技含量高,品種豐富,產(chǎn)品功效成分含量準(zhǔn)確,價(jià)格便宜。日本功能性食品企業(yè)在飲料中添加活菌、原生物體、膳食纖維等添加劑,制成有特殊功能的保健飲料,另一類是強(qiáng)化

5、食品,如OAA強(qiáng)化面包,強(qiáng)化嬰兒配方食品.歐洲保健食品主要集中于奶制品,近年來具有降低膽固醇功能的人造奶油也不斷在市場(chǎng)上出現(xiàn),飲料市場(chǎng)向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向發(fā)展。2.2國(guó)內(nèi)功能食品研究現(xiàn)狀 目前我國(guó)比較規(guī)范的功能性食品廠家有4000多家,其中2/3以上屬于中小企業(yè).上市公司不超過6家,年銷售額達(dá)到1億元的不超過18家,產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上,主要以膠囊、口服液、片劑等類型為主.在使用原料方面,我國(guó)應(yīng)用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;應(yīng)用最多的維生素是VC、VD、VE;應(yīng)用最多的植物提取物是大豆異黃酮、原花青素、銀杏提取物;采用的主要中藥材有西洋參、蟲草、當(dāng)歸

6、、枸杞子、首烏、阿膠、絞股藍(lán)、枇杷葉等8.銀杏、紅景天、人參、林蛙、鹿茸等為具有中國(guó)特色的基礎(chǔ)原料。我國(guó)不同功能性食品的消費(fèi)群體(qnt)將逐步形成.據(jù)資料統(tǒng)計(jì),北京、上海、廣州、天津幾大城市中有93%的少年兒童、98%的老人、50%中青年都在用各類功能性食品。3功能性食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)存在(cnzi)的問題 國(guó)內(nèi)功能性食品生產(chǎn)(shngchn)地發(fā)展不均衡,在北京、上海、廣州、天津幾大城市占50%左右,而西北、西南地區(qū)僅占5%,第三代功能性食品又甚少;經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的功能性食品有4000多個(gè),其中90%為第二代產(chǎn)品,功能因子的構(gòu)效關(guān)系、量效關(guān)系、作用機(jī)理不清楚,低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重9。同時(shí),已批準(zhǔn)的

7、功能性食品其功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上,約占60%,產(chǎn)品功能非常集中,使消費(fèi)者難辨上下,市場(chǎng)銷售相對(duì)艱難.企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小,科技資金投入不夠,設(shè)備簡(jiǎn)單,質(zhì)量參差不齊;產(chǎn)品上市前,審批程序嚴(yán)格,產(chǎn)品上市后,行業(yè)監(jiān)管松,出現(xiàn)不同功能性食品只能各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年的現(xiàn)象;同時(shí),第三代功能性食品市場(chǎng)售價(jià)過高,偏離國(guó)內(nèi)人群消費(fèi)水平10。4 我國(guó)功能性食品的前景 目前人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,富貴病增多,老年病增多。發(fā)達(dá)地區(qū),生活節(jié)奏加快,工作壓力加大,亞健康人群增多,人們開始注重保健,開發(fā)具有不同功效的功能性食品具有廣闊的市場(chǎng)前景。 開發(fā)具有某些特殊功能的新的食物資源.具有特殊功能的新的食品資源有

8、花粉、絞股藍(lán)、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑螞蟻等.應(yīng)針對(duì)不同消費(fèi)人群開發(fā)不同功能的功能性食品,如軍用功能性食品、宇航員功能性食品、減肥功能性食品、抗輻射功能性食品等11。 尋找并開發(fā)新的功能性食品配料，從天然資源中尋找開發(fā)新的功能性食品配料是第三代功能性食品發(fā)展的重要課題。目前國(guó)外較為流行的功能性成分有抗氧化劑、益生元和益生菌、草藥、大豆及大豆制品等,功能因子益生元已被加到糖果、蜜餞、點(diǎn)心、午餐肉和早餐飲料中。我國(guó)需進(jìn)一步研究開發(fā)新的功能性食品配料,特別是一些具有中國(guó)特色的基礎(chǔ)原料。 開發(fā)可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功能性食品(shpn).在食物中添加營(yíng)養(yǎng)素來防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病和改善營(yíng)養(yǎng)狀況,如補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)碘

9、和補(bǔ)充氨基酸等.市場(chǎng)上這類功能性食品有鈣強(qiáng)化乳、鈣強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)豆奶、鐵強(qiáng)化小麥粉、鐵強(qiáng)化精白米、鐵強(qiáng)化面包、富碘發(fā)酵飲料、碘奶片、速溶富碘海帶粉、高碘雞蛋等。另外,適合嬰幼兒的嬰兒配方奶粉中添加的?；撬崮艽龠M(jìn)鈣的吸收和增強(qiáng)智力12。開發(fā)具有防病治病功能的食品.用含有天然抗氧化劑如VA、VC、VE和胡蘿卜素、過氧化物歧化酶(SOD)和茶葉中的茶多酚的功能性食品來防治(fngzh)冠心病、心血管疾病和腫瘤;用熱量低、脂肪低而富含纖維素的食物來防治糖尿病和脂肪肝;用添加中草藥的方法來延緩衰老和延長(zhǎng)壽命13。開發(fā)可緩解體力疲勞的功能性食品.由于社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,越來越多的工作人員出現(xiàn)不同程度的乏力、精神

10、不集中、工作效率低等癥狀,開發(fā)可緩解體力疲勞的功能性食品市場(chǎng)前景看好(kn ho).緩解體力疲勞的功能性食品的主要適用人群是體力、腦力工作較為繁重者.我國(guó)擁有極為豐富的天然中草藥資源,如人參、刺五加、紅景天等都是研發(fā)抗疲勞功能性食品的重要原料,目前運(yùn)動(dòng)型保健飲料占緩解體力疲勞的功能性食品的比例較大14。5 21的食品趨向一般來說,功能性食品按其功能可分為:1.身體防御類食品其中包括:降低過敏的食品、免疫賦活食品、刺激淋巴系統(tǒng)的食品;2.防止疾病類食品其中包括:抗腫瘤的食品、防止先天性代謝異常障礙的食品、防止糖尿病的食品、防止高血壓的食品等;3.恢復(fù)健康類食品其中包括:控制膽固醇的食品、防止血小

11、板凝固的食品、調(diào)節(jié)造血功能的食品等;4.調(diào)節(jié)身體節(jié)律類食品其中包括:調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的食品、調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的食品、調(diào)節(jié)吸收功能的食品等;5.防止(fngzh)老化類食品主要是抑制過氧化酶生成的食品。功能性食品的營(yíng)養(yǎng)特性主要是指食品在食用(shyng)前所含的營(yíng)養(yǎng)素的量和平衡狀態(tài)。食品的功能性是指食品中所含的某些具有生理活性功能的物質(zhì)在攝入后所引起的有益于人體預(yù)防疾病、延緩衰老等的生理功能。近年來,醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)數(shù)千種食物進(jìn)行系統(tǒng)的分析,發(fā)現(xiàn)這些食物中或多或少存在著對(duì)人體有調(diào)節(jié)作用的活性因子。例如,過去人們一直認(rèn)為大豆中的活性因子大豆皂貳對(duì)人體有害,近年來醫(yī)學(xué)界對(duì)大豆皂貳進(jìn)行了分離提取和臨床試驗(yàn).

12、證明大豆皂貳對(duì)預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化有顯著療效;苦蕎麥一直是我國(guó)寶貴的食物資源,過去人們因其味苦而把它當(dāng)成(dn chn)家畜的飼料,近年來研究發(fā)現(xiàn),苦蕎麥中苦味物質(zhì)是蘆丁對(duì)強(qiáng)化血管,治療高血壓、冠心病、糖尿病有極顯著的療效作用。再如,冬瓜、黃瓜是夏日必備的涼菜,它們具有減肥的功效,因?yàn)槠渲泻斜级?可以明顯地抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪,因此有人稱冬瓜和黃瓜是健美、減肥的最佳食物。食物纖維(特別是水溶性食物纖維,如果膠、瓜耳膠)制成的飲料是當(dāng)今世界流行的功能性食品,因?yàn)槭澄锢w維可預(yù)防大腸癌、糖尿病、膽結(jié)石,可以清除大腸內(nèi)積累的有毒物質(zhì),改善便秘等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,相信會(huì)有更多的食物被重新認(rèn)識(shí),更多

13、的活性因子被認(rèn)識(shí)、分離、提取、精制成具有不同功能的食品。 從功能性食品近年來在國(guó)內(nèi)外的銷售狀況，以及國(guó)內(nèi)國(guó)內(nèi)功能性食品廠家的不斷壯大可以預(yù)見,功能性食品將是人類二十一世紀(jì)食品消費(fèi)的主要趨勢(shì)。參考文獻(xiàn):1劉振江.海洋功能食品的開發(fā)J.中國(guó)水產(chǎn),2007(8):6566.2劉振江.昆蟲功能食品研究與發(fā)展探討J.食品研究與開發(fā)，2007,28（5）：165168.3劉漢江,保健食品的現(xiàn)狀和監(jiān)管探討J.中藥材,2006,29(4):404407。4 Ensminger M E.美國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)百科全書(飲食與保健卷)M.北京:農(nóng)業(yè)出版社,1999。5謝杰.歐洲功能性食品市場(chǎng)介紹J.域外寫真,2008(2

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