蒙藏風味餐館商業(yè)策劃書12月

1、12 月導讀： 本文 蒙藏風味餐館商業(yè)策劃書12 月，僅供參考，如果能幫助到您，歡迎點評和分享。經(jīng)營理念：弘揚華夏文化，以蒙古族和藏族特有的藏傳佛教為主要的文化基調(diào)，輔以豪邁寬廣的蒙藏民俗特色（蒙藏文化物品展示，藝術作品的表演）， ，以蒙古草原和青藏高原的飲食文化為主體，再結合中餐的藥膳食療以及西餐的精貴品質(zhì)，打造別具一個的高規(guī)格，高檔次，高文化品質(zhì)的私家風味館。經(jīng)營戰(zhàn)略：走傳統(tǒng)蒙藏餐高性價比但缺少獨特文化體驗與大眾性餐飲消費低但缺乏檔次的市場空區(qū)，將文化和餐飲相結合，為顧客打造獨特的消費體驗。營運目標：三年內(nèi)建立餐飲-文化-品牌，之后相繼推出周邊產(chǎn)品，諸如蒙藏服飾以及工藝食品等。遠景目標：成

2、為高檔頂級的文化品牌。經(jīng)營方式：初期的經(jīng)營以預定客戶，VIP 客戶為主，按照客戶的要求量身訂做一套餐飲視聽的盛宴，比如餐前的talk show 性質(zhì)的語言介紹，餐中的菜品介紹，文化風俗的介紹，制造氣氛的表演，以及餐后的歌舞表演等。區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計最好在北京市三環(huán)以內(nèi)，與餐飲區(qū)域或文娛區(qū)域相接，形成業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。餐品定位為：傳統(tǒng)蒙藏菜（突出正宗地道的風味） TOC o 1-5 h z 中式蒙藏菜（蘊含中國文化的菜品）西式蒙藏菜（與西餐結合的西式蒙藏菜）私家招牌菜（秘制自創(chuàng)的菜品，可以不局限于蒙藏風味）裝修特點：色調(diào)裝飾不局限于蒙藏風格，既要突出民族特色，如門廳角廊的古色古香或者桌椅餐具獨特

3、造型，也要參考中國文化與西式餐飲的古樸，大方，舒適，簡約，韻味。經(jīng)營管理程序;總部 - 策劃籌建部財務營運部市場開發(fā)部 -人力資源部。生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理/ 采購標準 / 清潔標準 / 切分標準/ 剩料處理機制/ 上線整理程序/ 分流處理標準/ 庫存管理 / 配送制度 / 衛(wèi)生監(jiān)控管理體系/ 信息反饋處理/ 菜品技術開發(fā)創(chuàng)新餐飲首期投資財務大概預算 TOC o 1-5 h z 經(jīng)營場地：正面招牌：1000 招牌燈箱：500廣告壁畫：600 綠色裝飾：900空調(diào)： 6000 大門： 2000 宣傳架：1000地面：4000服裝：500 桌位：3000出品臺：1000 燈飾： 3000 收銀

4、機：1200 2 臺洗手間：4000餐具：2000其他用品用具：3500水吧：2500 洗碗槽：1500 臥室冰柜：2600電話機： 500 電腦： 4000營業(yè)執(zhí)照 /稅務： 2500地租：15000-20000員工薪水：25000 打印機：650音響設備：20000合計：流動資金：50000-100000約計：生產(chǎn)加工管理體系A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理B.采購標準：1.原料價位標準：.原料評選標準：.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。.采購程序跟蹤核查：.市場新原料信息反饋。C.原料加工管理：1.原料清潔標準。.原料細分標準.上線整理標準.原料包裝標準.剩料利用管理原料分流管理原

5、料庫存管理原料配送管理原料保鮮管理D.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系崗位目標：大堂經(jīng)理：1. 負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳QSC 與6S。.餐廳士氣管理.餐廳成本管控：.餐廳營業(yè)額的有效提升：.能有效的高標準要求自己.準確的訂貨，合理的排班。.具備團隊建設領導能力具體工作細節(jié)：店長. 日常的值班工作，負責餐廳營運及品質(zhì)、服務、清潔與顧客滿意度， 監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。根據(jù)日

6、常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向分管部配送中心訂貨。負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，

7、對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹。負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。其他相關事務的處理。其他：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。并對實習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。部長崗位表崗位目標：協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求 自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。具體工作細節(jié)：負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。負責餐廳人員崗位安排，崗

8、位指導，崗位帶訓監(jiān)督。對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。與店長和員工保持良好的溝通。員工的第一職責，和附帶職責的安排。其他：以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。并對實習部長有責任有義務的盡責盡力帶訓， 使之成為公司更為 有用的人力資源。務細節(jié)崗位表崗位目標：使顧客在整個就餐過程中，備感舒適與溫馨。使餐廳的每個角落 都展現(xiàn)出對顧客的關懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧 客的需要。對餐廳管理細節(jié)能有效的執(zhí)行，溝通和反饋。并有積極的熱情學習新的知識，工作能夠全情投入，有責任心， 對餐廳的發(fā)展有足夠的信心。對同事有良好的人際關系崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。工作細節(jié)：服務細節(jié)歡迎歡送顧客主動處理顧客投訴主動與顧客交談主動幫助顧客邊吃邊收提醒顧客保管好財務安全餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環(huán)境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14 千克 70 80 度的熱水加上30 克的洗潔精。清潔水的配比是：7 千克50 60 度的熱水加上15 克的洗潔精。消毒水的