T∕CAAA 010-2019 發(fā)酵駝乳

1、 ICS 67.100X 16團 體 標 準T/CAAA 0102019 發(fā)酵駝乳 Fermented camel milk 2019-01-07發(fā)布 2019-01-07 實施 T/CAAA 0102019前 言本標準按照 GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。 T/CAAA 0102019發(fā)酵駝乳1 范圍本標準規(guī)定了發(fā)酵駝乳的技術(shù)要求及其他。本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵駝乳。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)

2、生標準食品中真菌毒素限量GB 2761GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品微生物學(xué)檢驗 總則GB 4789.1GB 4789.2GB 4789.3GB 4789.4GB 4789.10GB 4789.15GB 4789.18GB 4789.35GB 5009.239GB 5009.5GB 5009.6GB 5413.39GB 14880食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計食品微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗食品微生物學(xué)檢驗 乳酸菌檢驗食品酸度的測

3、定食品中蛋白質(zhì)的測定食品中脂肪的測定乳和乳制品中非脂乳固體的測定食品營養(yǎng)強化劑使用標準3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1發(fā)酵駝乳 fermented camel milk以生駝乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH值降低的產(chǎn)品。3.1.1酸駝乳 camel yoghourt以生駝乳或駝乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞1 T/CAAA 0102019亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。3.2風(fēng)味發(fā)酵駝乳 flavored fermented camel milk以 80%以上生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 pH 值降低，發(fā)酵前或后添加或不添

4、加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。3.2.1風(fēng)味酸駝乳 flavored camel yoghurt以 80%以上生駝乳或駝乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。4 技術(shù)要求4.1 原料要求4.1.1 生駝乳應(yīng)符合 T/CAAA 007-2019的要求。4.1.2 其他原料應(yīng)符合相應(yīng)安全標準和/或有關(guān)規(guī)定。4.1.3 發(fā)酵菌種保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。4.2 感官要求應(yīng)符合表 1的要求。表

5、1 感官要求要求項目色澤檢驗方法發(fā)酵駝乳風(fēng)味發(fā)酵駝乳色澤均勻一致，呈乳白色。具有與添加成分相符的色澤。取適量試樣置于50mL 燒杯滋味、氣味 具有發(fā)酵乳特有的滋味、氣味。 具有與添加成分相符的滋味和氣味。 中，在自然光下觀察色澤和組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出；風(fēng)味發(fā)酵駝乳具有添加成分 組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫組織狀態(tài)特有的組織狀態(tài)。開水漱口，品嘗滋味。4.3 理化指標應(yīng)符合表 2的要求。表2 理化指標指標項目檢驗方法發(fā)酵駝乳4.0風(fēng)味發(fā)酵駝乳3.2脂肪a/（g/100g）GB 5009.6GB 5009.5蛋白質(zhì)/（g/100g）雙峰駝發(fā)酵乳3.62.882 T/CAAA 0102019

6、指標項目檢驗方法發(fā)酵駝乳3.5風(fēng)味發(fā)酵駝乳2.8單峰駝發(fā)酵乳非脂乳固體/（g/100g） 8.5-GB 5413.39GB 5009.239酸度/（T）70.0a僅適用于全脂產(chǎn)品。4.4 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762的要求。4.5 真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761的要求。4.6 微生物限量應(yīng)符合表 3的要求。表3 微生物限量采樣方案a及限量(CFU/g或 CFU/mL )項目檢驗方法n555c200mM5-大腸菌群10/25g(mL)0/25g(mL)100GB 4789.3平板計數(shù)法GB 4789.10定性檢驗GB 4789.4金黃色葡萄球菌沙門氏菌酵母GB 4789.1530霉菌a樣

7、品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。4.7 乳酸菌數(shù)應(yīng)符合表 4的要求。表4 乳酸菌數(shù)項目限量CFU/g(mL)檢驗方法乳酸菌數(shù)a1106GB 4789.35a發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求。4.8 食品營養(yǎng)強化劑4.8.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。4.8.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用應(yīng)符合 GB 2760和 GB 14880的要求。5 其他5.1 發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品應(yīng)標識“熱處理發(fā)酵駝乳”、“熱處理風(fēng)味發(fā)酵駝乳”、“熱處理酸駝乳/奶”或“熱處理風(fēng)味酸駝乳/奶”。5.2 全部用駝乳粉生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“復(fù)原駝乳”或“復(fù)原駝奶”；在生駝乳3 T/CAAA 0102019中添加部分駝乳粉生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“含%復(fù)原駝乳”或“含%復(fù)原駝奶”。注：“%”是指所添加駝