北京鶴年堂法制黑豆制作方法

1、北京鶴年堂法制黑豆制作方法原料:補骨脂沙苑子炒杜仲大茴香白蒺藜核桃仁大青鹽（青海湖所產(chǎn)鹽，也可海鹽代用）各6克雄黑豆 一斤（黑豆有四種，其中雄黑豆個大粒圓、黑皮綠心，不能用黑料豆等）制作:將補骨脂、沙苑子、炒杜仲、大 茴香（即大料瓣）、白蒺藜（ji li）入鍋熬制，三煎，然后，把三次熬制成的藥汁過濾（用兩層過濾布即可）。然后，用 濾后的藥汁泡雄黑豆，計四小時，然后，加入核桃仁和大青鹽上鍋煮（不要用鐵鍋）,至黑豆無硬心，收汁后晾干 即成。用法:每天30克,嚼食。補骨脂:腎陽不足;下元虛冷;腰膝冷痛;陽痿精;尿頻;遺尿;腎不納氣;虛喘不止; 脾腎兩虛;大便久瀉;白瘢風;斑禿;銀屑病2.本草經(jīng)疏：補

2、骨脂，能暖水臟;陰中生陽,壯火益土之要藥也。 其主五勞?傷，蓋緣勞傷之病，多起于脾腎兩虛,以其能暖水臟、補火以生土，則腎中真陽之氣得補而上升, 則能腐熟水谷、蒸糟粕而化精微。脾氣散精上歸于肺，以榮養(yǎng)乎五臟,故主五臟之勞。七情之傷所生病。風 虛冷者，因陽氣衰敗，則風冷乘虛而客之,以致骨髓傷敗，腎冷精流,腎主骨而藏精，髓乃精之本，真陽之氣不固, 即前證見矣，固其本而陽氣生，則前證白除。男子以精為主,婦人以血為主，婦人血氣者，亦猶男子陽衰腎冷而 為血脫氣陷之病，同乎男子之腎流也沙苑子的功效補：肝，益腎，明目,固精。治肝腎不足，腰膝酸痛,目昏，遺 精早泄，小便頻數(shù),遺尿,尿血,白帶。本草衍義：補腎。綱

3、目：補腎，治腰痛泄精，虛損勞乏。本 草從新：補腎，強陰，益精，明目。治帶下，痔漏，陰癀。性能固精。醫(yī)林纂要：堅腎水，瀉邪濕,去癥瘕 痔痿。會約醫(yī)鏡：止遺瀝，尿血，縮小便。本草求原：治肺痿，腎冷，尿多，遺溺，明目,長肌肉。炒杜 仲：補肝腎，強筋骨，安胎。治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，胎漏欲墮，胎動不安，高血壓。亦治肝 腎風毒攻注。流也大茴香：性味性溫,味辛。功能主治溫陽散寒，理氣止痛。用于胃寒嘔吐、腰痛。白 蒺藜：平肝解郁,祛風明目。用于肝陽眩暈頭痛，肝郁脅痛，風熱頭痛,目赤腫痛,皮膚瘙癢等癥 核桃仁：核桃, 又稱胡桃,為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)1520克，

4、脂肪6070克，碳水化合物 10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃 中所含脂肪的主？?成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽.腎之谷:烏發(fā)、駐顏黑豆為豆科植物大豆 Glycinemax（L.）merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆的 營養(yǎng)含量：研究表明，黑豆中蛋白質(zhì)含量高達36%-40%，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑 豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%, 吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固

5、醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只 含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。 因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。黑豆中微量元素如 鋅、銅、鎂、鑰、硒、氟等的含量都很高?而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常 重要。黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生。黑豆，性味 甘、平、無毒。有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)的 功能。本草綱目說:黑豆八 腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活活血解毒。黑豆營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36.1克

6、、脂肪15.9 克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還 含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鑰、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)最 豐富的保健佳品。黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多,牛奶的12倍，不僅蛋白質(zhì)含量高，而 且質(zhì)量好。黑豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富?接近人體需要的比例，因此容易消 化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸,熔點低，易于消化吸收,不會沉積在血管壁上。其最大特點是含 有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年

7、來說, 是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內(nèi)起著維持細胞內(nèi)外滲透壓和酸 堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉,從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血， 碘可預(yù)防甲狀腺腫大。鑰可抑制強致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性 雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有 纖維素、半纖維素等物質(zhì),具有預(yù)防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只？?18，而國人 主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88,是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控 制血糖的人食用

8、。黑豆的藥用價值：在長期的農(nóng)耕社會中，人們發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能 力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的內(nèi)在營養(yǎng)和保健功效所決定的。那時人們崇尚白 色食品，只有貧者和食 不果腹的人才無奈食用黑豆。但醫(yī)者和養(yǎng)生者卻發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出黑豆的醫(yī)療保健作用。 黑豆性平、味甘;歸脾、腎經(jīng);具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補 腎益陰、解毒的作用;用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產(chǎn)后風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解 藥毒，制風熱而 止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。（1）治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分,研末,? 糊和丸如梧桐子大，每服7O

9、丸，煮黑豆湯送下，一日二次。（2）治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風 處陰干，取出后每晚服7粒,日久自愈。（3）治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。（4）治老人腎 虛耳聾、小兒夜尿豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。（5）治中老年白發(fā)黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù) 幾次,日服二次，每次6克，嚼后淡鹽水送下。（6）治各種非遺傳性白發(fā) 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆 如稀糊狀,濾渣,以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發(fā),日一次（皮膚病者不宜）。（7）治脫發(fā)黑豆500克，水1000克, 文火熬煮,以水盡為度,取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝于瓶中，每服6克,日二次。（8）治產(chǎn)后風氣、血

10、結(jié) 黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯,日3次，令微出汗，身潤即愈。（9）治婦女閉經(jīng) 黑豆30克，紅花8克,水煎后沖紅糖50克溫服。（10）治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。（11） 治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。（12）治高血壓黑豆200克，陳醋 500克，浸一周后，每次嚼服30粒,日三次。（13）解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。黑豆全國各地均有栽培，因其 品種、氣候、土質(zhì)的不同，品質(zhì)也存在著一定差異，以色黑、光為佳。黑豆的吃法也有很多種,磨面可蒸成饅 頭;煮熟可作涼拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆?jié){可作飲料;生芽可作蔬菜，既增加維生素

11、的含量,蛋白質(zhì)和脂肪 也更利于消化。黑豆雖系營養(yǎng)保健佳品,但一定要熟吃，因為在生黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分,可影響 蛋白質(zhì)的消化吸收，引起腹瀉。在煮、炒、蒸熟卮抗胰蛋白酶被破壞，消除了黑豆的副作用。陰?內(nèi)熱 的人可食用.具體如下：原料：1.主料：黑豆300克2.輔料:海帶50克香菇50克3.佐料：陳醋200克香菜根10 克4.中藥:枸杞子20克甘草6克做法：1.將剔選的黑豆在溫水中泡6小時后煮熟。2.將海帶煮透，香菜洗凈 涼干。3.香菇在水中浸泡后洗凈，焯后待用。4.將涼透的海帶和香菇切成細條，香菜取其莖與根。5.將 枸杞子和甘草淘凈后置于佐料袋之中,爾后放在容器底部。6.將黑豆、海帶、香

12、菇和香菜置于容器中。7. 將陳醋淹沒黑豆即可。8.在七天后食用。黑豆營養(yǎng)分析：1.黑豆營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、 礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風、解毒之功效;2.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鑰、硒、氟等的含量都很高, 而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；3.黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很 好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基,尤其是在胃的 酸性環(huán)境下,抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。 注意事項：一般人群均可食用1.適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用;適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是 熱病后出虛汗者食用；適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用;適宜妊娠腰痛或腰膝酸

13、軟、白帶頻多、產(chǎn) 后中風、四肢麻痹者食用；2.小兒不宜多食。3.黑大豆炒熟后，熱性大,多食者易上火，故不宜多食。黑豆 葉可治血淋，種皮養(yǎng)血疏風。4.本草經(jīng)集注記載有:黑豆惡五參、龍膽。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。 黑豆的主要功效：現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫(yī)學的理論, 補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據(jù)?醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水,水走腎，所以腎虛的人食 用黑豆是有益處的。黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B 族維生素含量最 高,維生素E的含量比肉類高57倍眾所周知,維生素E是一種相當重要的保持青春健美 的

14、物質(zhì)。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E,卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典 上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑 來源，能清除體內(nèi)自由基,尤其是在胃的酸性環(huán)境下,抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容,增加腸胃蠕動。黑豆中含有豐 富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基,減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含 量高達4%,常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化,防止便?發(fā)生。另外,根據(jù)中醫(yī)理論，黑豆乃腎之谷 黑色屬水,水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿,可以有效地緩解尿頻、腰 酸、女性白帶異常及

15、下腹部陰冷等癥狀。黑豆對健康雖有如此多的功效,但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的 人會出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象,但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會被高溫分解掉。中醫(yī)養(yǎng)生食療：1,消渴救治丸:黑豆（炒 香）、天花粉各等分。研為細末，面糊為丸。每次15g，每日2次。臨用時，另用黑豆15g，煎湯送服。源于普 濟方（名為救治丸）。本方取黑豆補腎養(yǎng)陰，天花粉為中醫(yī)治療消渴的要藥。原方用以治腎虛消渴難治者。膽黑豆:黑豆適量，放入牛膽中（浸漬），以滿為度，懸掛陰干,取豆吞服至盡。每次510g，溫開水送下。源于 后肘方。牛膽汁味苦、大寒，能清熱消渴。黑豆以膽汁浸漬后，兼有其作用。用于消渴，陰虛火盛，煩渴多飲，大便干結(jié)。眼科龍木論治

16、汗虛目暗，迎風下淚，其法亦同。但每夜只取317粒吞服，謂久久目明。豆淋酒:黑豆250g，炒熟，趁熱用黃酒500g浸泡數(shù)日,每次服一或半酒杯。源于千金要方、本草衍義。 本方取黑豆補益腎陰以制亢盛之陽，趁熱以黃酒浸泡,其藥力尤強。用于陰虛陽亢，虛風上擾，眩暈頭痛，虛煩 發(fā)熱等。4,黑豆湯:黑豆250克，加水適量，以小火久煎至湯液濃厚,飲服。源于廣利方。本方取黑豆補脾 利濕、調(diào)中下氣之功。用于腳氣水腫而見煩悶、心悸、神志恍惚者。5,黑豆消腫散:黑豆250g，加水煮至水 盡皮干，研為細末。每次服6g,米飯送下。源于百一選方。本方以黑豆補脾利濕。用于脾虛（或營養(yǎng)不良） 水?，小便不利，體倦乏力。6,黑豆

17、甘草湯:黑豆30g,甘草10g。加水煎湯服。源于本草綱目。甘草為中 藥解毒要藥之一。李時珍說:按古方稱大豆（實指黑豆）解百藥毒，予每試之,大不然，又加甘草，其驗?zāi)似妗?又，全幼心鑒治小兒胎熱，于本方中加燈心草、淡竹葉，煎水飲。7.明目養(yǎng)生:每天清晨起床,生黑豆15粒, 涼白開水送服。明目養(yǎng)肝，至老眼不花。（央視法治進行時提供）黑豆家庭食用方法：一、鯇魚尾煲黑豆湯 特色：清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生 素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘性 平,有補腎 滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛

18、風解毒的作用,以及活血澤膚等功效。雞肉營養(yǎng)豐富，其性溫、 味甘，有溫中益氣，填精補髓,活血調(diào)經(jīng)作用。此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。二、黑豆雞爪湯 原料：黑豆100克，雞爪250克,鹽適量操作：1、將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘,備用;雞爪洗凈,放入 沸水鍋中燙透。2、鍋上火入水,將雞爪、黑豆放入,先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加 鹽調(diào)味即可食用。營養(yǎng)價值：雞爪-又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪也稱雞掌鳳爪鳳足。多皮、筋, 膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬。三、黑豆燜豬蹄原料：黑豆400克，豬蹄750克, 豬耳125克，豬尾125克，豬皮75克,豬肥膘

19、100克，番茄125克，蔥頭75克，大米250克。食油75克，蒜煉 油100克，精鹽、胡椒粉各適量操作:（1）將黑豆洗凈用水浸泡3小時左右?把豬蹄洗凈豎劈兩爿;豬耳、 豬尾、豬皮、豬肥膘洗凈切成小塊，番茄洗凈切塊;蔥頭洗凈切末;大米洗凈控干;備用。（2）把鹽、黑豆、 豬蹄、豬耳、豬尾、豬皮、豬肥膘放在一起拌勻后,放入鍋內(nèi)用大火煮沸后，改用文火燜至熟透，加入少許蒜 煉油調(diào)好口味;備用。（3）把鍋燒熱后倒入蒜煉油待油溫6成時,放入蔥頭末炒至黃色后,加入番茄塊炒透后, 盛入鍋內(nèi)倒 入清水煮沸。再把鍋燒熱后倒入食油待油溫5成時,放入大米炒至黃色后，盛入盛有番茄的燜鍋 加鹽用大火煮沸后,改用小火燜熟。食用時，盛上黑豆燜豬蹄,配上番茄米飯即可。黑豆豆?jié){的做法：原料: 黑豆、砂糖、水做法：1.先將黑豆洗干凈，在溫水中泡7-8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。2.待黑豆泡軟, 倒掉泡黑豆的水,把黑豆放入豆?jié){機（料理機）中。視自己的豆?jié){?（料理機）大小加入適量的黑豆,加水不 要超過最高水位線。3.啟用豆?jié){機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆?jié){就做好了。如果使用料理機的話打出來的就 是生豆?jié){，要 徹底煮熟了才能喝。4.大家可以按照自己的口味