HACCP培訓(xùn)考核試卷-1暫缺答案_真題無答案

1、HACCP 培訓(xùn)考核試卷-1（暫缺答案） (總分 96, 做題時(shí)間 120 分鐘)（本卷共 100 分，60 分為及格，答卷時(shí)間為 120 分鐘）一、定義：（每題 2 分，共 12 分）1.關(guān)鍵控制點(diǎn)：SSS_TEXT_QUSTI2.顯著危害：SSS_TEXT_QUSTI3.關(guān)鍵限值：SSS_TEXT_QUSTI4.SSOP：SSS_TEXT_QUSTI5.確認(rèn)：SSS_TEXT_QUSTI6.驗(yàn)證：SSS_TEXT_QUSTI二、填空題（每空 0.5 分，共 26 分）7.HACCP 起源于年代國家，年首次公開，正式實(shí)施時(shí) 間為，HACCP 代表，HA 代表，CCP 代表。SSS_FILL8

2、.HACCP 是一種體系，其重點(diǎn)控制的是危害，主要通過控制 過程來控制危害。SSS_FILL9.食品中存在的危害種類為、。寄生蟲屬于 危害，貝類毒素屬于危害，組胺屬于危害，黃曲霉毒素屬于危害。SSS_FILL10.判斷顯著危害的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是和。SSS_FILL11.目前，我國食品行業(yè)的 GMP 法規(guī)是。SSS_FILL12.本廠所制定的質(zhì)量體系文件的法律依據(jù)有。SSS_FILL13.制定 SSOP 的依據(jù)是，是 SSOP 的法律基礎(chǔ)，制定和執(zhí)行 SSOP 的最終目的是。SSS_FILL14.HACCP 原理應(yīng)用的基礎(chǔ)是和。SSS_FILL15.食品安全與衛(wèi)生的重要要求是和。SSS_FILL16.

3、驗(yàn)證主要包括、。SSS_FILL17.制定 HACCP 計(jì)劃的預(yù)先步驟有、 。SSS_FILL18.一個(gè)好的監(jiān)控程序包括：、。SSS_FILL19.制定 HACCP 計(jì)劃，除了必備程序和外，還包括前提計(jì)劃， 如、。SSS_FILL20.確定 CCP 的常用方法有和。SSS_FILL三、判斷題（每題 1 分，共 7 分）21.在 HACCP 計(jì)劃實(shí)施之前要進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證。SSS_JUDGEMENT正確錯誤22.一個(gè) CCP 點(diǎn)只能控制一種危害。SSS_JUDGEMENT正確錯誤23.當(dāng)偏離關(guān)鍵限值和操作限值時(shí)均應(yīng)采取糾偏措施。SSS_JUDGEMENT正確錯誤24.在 HACCP 計(jì)劃中，確定的

4、 CCP 點(diǎn)越多說明危害控制得越全面。SSS_JUDGEMENT正確錯誤25.每種產(chǎn)品的 HACCP 計(jì)劃中都肯定有 CCP 點(diǎn)。SSS_JUDGEMENT正確錯誤26.工廠實(shí)施了 HACCP 體系就完全可以避免風(fēng)險(xiǎn)。SSS_JUDGEMENT正確錯誤27.在控制危害方面，HACCP 計(jì)劃比 SSOP 更重要。SSS_JUDGEMENT正確錯誤四、簡答題（共 55 分）28.HACCP 的七個(gè)原理是什么？(7 分)SSS_TEXT_QUSTI29.SSOP 包括哪八個(gè)方面的要求？(6 分)SSS_TEXT_QUSTI30.談?wù)勀銓?HACCP 的認(rèn)識。(6 分)SSS_TEXT_QUSTI31.如何制定一份 HACCP 計(jì)劃？(8 分)SSS_TEXT_QUSTI32.微生物污染食品的途徑主要為哪幾個(gè)方面？(5 分)SSS_TEXT_QUSTI33.本公司 HACCP 計(jì)劃中有幾個(gè) CCP 點(diǎn)，各是什么？為什么確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)，關(guān)鍵限值是什么，如何監(jiān)控？(8 分)SSS_TEXT_QUSTI34.在何種情況下要對 HACCP 計(jì)劃進(jìn)行確認(rèn)？(5 分)SSS_TEXT_QUSTI35.HACCP、G