學(xué)做簡單的家常餐---蘋果醬的制作_第1頁
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文檔簡介

實(shí)驗(yàn)一：蘋果醬的制作1二、工藝流程2三、注意事項(xiàng)3四、感官評定4五、知識拓展5一、原料主要內(nèi)容一、原料蘋果 125g1純凈水2鹽水50g/L3檸檬酸50%4糖 50g5約125g即可 已經(jīng)準(zhǔn)備好 用約50g水預(yù)先煮沸溶解瓊脂 0.5g6 預(yù)先配制好 記得預(yù)先配成糖水根據(jù)需要自行量取 搗碎機(jī)搗碎50%檸檬酸調(diào)pH至2.53.0二、工藝流程前處理 軟化、抑制酶活 合適的糖酸比比例可調(diào)整1-3min即可可適當(dāng)調(diào)節(jié)熬煮出鍋入罐掌握好出鍋時(shí)間清洗、去皮、核、果柄、切塊125蘋果+50g水預(yù)煮（煮開）切塊、削好的蘋果放入鹽水中，防止褐變預(yù)煮時(shí)需攪拌加熱，使蘋果充分軟化將配制好的糖液倒入果醬中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，適時(shí)出鍋三、注意事項(xiàng)四、感官評定優(yōu)級品色澤合格品一級品組織形態(tài)滋味、氣味 等級判定指標(biāo)果醬是水果生命的延續(xù)果醬制作的一般工藝果醬的營養(yǎng)價(jià)值果醬的食用方法1234五、知識拓展

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