食品檢驗工基礎知識第二章-實驗室安全課件

1、實驗室安全第二章實驗室安全第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范第二節(jié)食品企業(yè)實驗室環(huán)保管理第三節(jié)實驗室應急準備及響應管理第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范一食品企業(yè)實驗室用電安全1.食品企業(yè)實驗室布線過程良好操作規(guī)范1)首先儀器桌布局要科學，地插座要安裝在腿腳碰不到的地方，嚴禁不接插頭就將裸頭導線直接插入插座中；水槽旁通常不設置儀器插座，以防止漏電或觸電。2)采取多種方法防止儀器設備漏電、短路。2.使用過程良好操作規(guī)范3.儀器日常維護和檢修過程良好操作規(guī)范1)使用儀器設備時，要注意保持儀器的清潔以及適當的工作狀態(tài)；平時要注意儀器設備和電線的防潮、防霉、防熱、防塵工作，在使用前對儀器進行檢查和干燥處理，不能用濕布或鐵

2、柄毛刷清掃；安裝、搬動或維修儀器時，一定要先切斷電源。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范2)經常檢查插頭、插座的安全，看看是否有燒焦變形的跡象，一旦發(fā)現異常，就要立即更換插頭、插座。3)實驗室內所用的高壓、高頻設備要定期檢修，要有可靠的防護措施；實驗室水管及水龍頭也要經常更換，要嚴格注意防跑水(外線停電)、冒水(下水道堵)、滴水(冷凝管或水龍頭連接冷凝管的橡膠管破損老化)、漏水(房頂漏水)等情況的發(fā)生，防止因跑水而使電器沾濕、浸濕。4)還要特別重視長期擱置的儀器設備的管理，這些長期不用的儀器設備必須標識清楚，必要時需采取隔離措施以避免誤用。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范5)建立儀器設備操作使用、維護保養(yǎng)制度，

3、使實驗室內各種儀器設備的運行狀態(tài)始終處于試驗人員的監(jiān)控之下，確保實驗室的各種儀器設備始終處于完好狀態(tài)，杜絕因儀器設備運行異?；蛲话l(fā)偶然事件而造成安全事故。4.應配置充足、有效的安全防護設施二食品企業(yè)實驗室消防安全1.食品企業(yè)實驗室消防常識(1)可燃物的分類凡是能與空氣中的氧或其他氧化劑起燃燒化學反應的物質都稱為可燃物。1)固體可燃物。2)液體可燃物。3)氣體可燃物。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范(2)實驗室的點火源實驗室的點火源是導致燃燒的最關鍵條件。2.食品企業(yè)實驗室火災事故產生的原因(見表1-2-1)第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范表1-2-1安全事故因素類型產 生 原 因人員不良行為如在實驗室抽煙，用

4、明火燒煮食物，亂扔的煙頭或是其他點火源接觸易燃物質基礎設施達不到要求 實驗室設計過程中存在缺陷，或是其他功能房間改用作實驗室所導致的火災，如使用老化或不符合規(guī)格的電源線、開關、插頭，電線的保護、維修操作不當；大功率試驗設備用電線與照明線共用，超負荷用電；試劑、氣體鋼瓶儲存和使用不當 儲存處環(huán)境不符合條件，溫度過高，通風達不到要求，試驗過后檢測人員忘記關電、氣、風第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范表1-2-1安全事故因素類型產 生 原 因無相關制度，或是不嚴格執(zhí)行作業(yè)指導書 不按崗位指導書操作，如參加反應的物料配比、投料速度和加料順序不當造成反應劇烈，產生大量的熱，引起超壓爆炸；傳熱介質與被加熱物料發(fā)生危

5、險性反應；用明火（酒精燈、開放式電爐、電吹風）加熱易燃易爆物品（有機溶劑） 電氣設備使用或操作方法不當，如在實驗過程中擅自離開崗位，致使設備或用電器通電時間過長，溫度過高，電火花放電而引起著火 某些反應裝置和儲罐在正常情況下是安全的，但是如果在反應和儲存過程中混進或摻入某些物質，就會產生新的易燃易爆物質，或是反應物料的溫度超過自燃點，在條件適當時就有可能發(fā)生事故第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范3.食品企業(yè)實驗室防火操作規(guī)范1)實驗室應嚴禁吸煙。2)動用明火前應檢查明火與可燃物的間距，采取相應措施確保安全。3)實驗室不能作為庫房使用，應嚴格控制實驗室內存放易燃易爆化學物品的量，應僅存放能滿足試驗所用的少

6、量試劑，大量的化學危險物品應存放在化學品專用庫房內。4)易燃物使用后還要及時回收處理，不可倒入下水道，以免聚集引起火災。5)易燃物不得存放在火焰、電加熱器或其他熱源附近。6)灼熱的物品不能直接放在試驗臺上。7)盡量不使用明火對易燃液體(如有機溶劑)進行加熱。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范8)試驗電氣設備應定期檢修、更換，位置擺放、使用要科學規(guī)范，避免摩擦和沖擊，防止產生電火花。9)大型儀器設備使用的載氣或燃氣在使用時要注意和防止管路漏氣，使用后把閥門關好，平時注意室內通風，點火前要檢查儀器和室內的安全性，不可把鋼瓶氣用盡，以免空氣倒灌入瓶內。10)對損壞的接頭、插座、插頭或絕緣不良的電線應及時更換；

7、沾染化學物質的電器、電線要及時清潔；檢查電線絕緣能力是否完好。三食品企業(yè)實驗室防爆1.食品企業(yè)實驗室防爆常識(1)物理性爆炸由于物理因素(如狀態(tài)、溫度、壓力等)變化而引起的爆炸現象稱為物理性爆炸。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范(2)化學性爆炸由于物質發(fā)生激烈的化學反應，使壓力急劇上升而引起的爆炸稱為化學性爆炸。(3)混合氣體爆炸和易燃易爆物品過熱引起的爆炸當可燃氣體和助燃氣體在一定比例范圍內混合時，遇到著火源，就會引起混合氣體爆炸。2.食品企業(yè)實驗室爆炸事故產生的原因1)壓力容器遇高溫或強烈碰撞會引起爆炸。2)實驗室存在著大量可燃性有機溶劑，如乙烯、乙醇、乙醚、丙酮、苯酚等，當它們與空氣混合達到爆炸

8、濃度極限時，一旦遇到熱源、明火或振動就會誘發(fā)爆炸。3)實驗室存在著大量的易發(fā)生熱爆炸的試劑，主要有過氧化物、高錳酸鉀、高氯酸鉀、三硝基甲苯等。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范4)供電線路和設備老化、超負荷運行或違反其操作規(guī)程，導致線路發(fā)熱起火，遇到泄漏的易燃、易爆物品時就會產生爆炸。5)試驗產生的廢氣、廢液處理不及時也會發(fā)生爆炸。6)試驗產生的高溫高壓超出了試驗容器設備的承受能力，承壓試驗設備泄壓裝置失效。3.食品企業(yè)實驗室防爆良好操作規(guī)范(1)壓力氣瓶防爆良好操作規(guī)范氣瓶應專瓶專用，不能隨意灌裝；各種氣壓表不能混用，外表涂裝的標志要保護完好；搬運氣瓶時要輕、要穩(wěn)，應將其豎直擺放在專用氣瓶柜中并加以固

9、定，以減少振動、碰撞；氣瓶應存放在陰涼、干燥、遠離熱源的地方，防止日光曝曬，容易引起燃燒、爆炸的氣瓶要分開存放。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范(2)危險試劑、藥品防爆良好操作規(guī)范應減少易爆炸危險試劑、藥品的存放量，需要時再適量購買；在滿足試驗、研究的條件下，盡量不用或少用化學危險品；特別是在選擇有機溶劑時，應盡量選用火災、爆炸危險性低的替代品。(3)容器、管道、設備防爆良好操作規(guī)范使用煤氣燈時，禁止用火焰在煤氣管道上查找漏氣處，應用肥皂水，并先將空氣調小再點燃火柴，然后開啟煤氣開關點火并調節(jié)好火焰。四食品企業(yè)實驗室防化學中毒和腐蝕1.易發(fā)生化學中毒和腐蝕事故的化學藥品(1)有機溶劑如正己烷、丙酮、四

10、氫呋喃、苯、甲苯、二甲苯、乙醛、乙醚、乙醇、乙酸乙酯、四氯化碳、三氯甲烷等。(2)常見的強酸如硝酸、硫酸、鹽酸、磷酸等。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范(3)常見的強堿如氫氧化鉀、氫氧化鈉、氫氧化鈣等。(4)常見的強氧化物如過氧化鈣、氯酸鉀、高錳酸鉀、硝酸銨、硝酸鉀、硝酸鈉、重鉻酸鉀、硝酸汞、硝酸銀、硝酸銅、過氧化氫等。(5)常見的有毒品如氫氧化鋇、乙酸鉛、水銀、氰化鈉、氰化鉀等無機化學品。2.食品企業(yè)實驗室化學中毒和腐蝕事故產生的原因(1)藥品購買、儲存和使用的方法不當由于購買藥品無計劃性，使食品企業(yè)實驗室大量儲存有毒有害化學品；在儲存區(qū)取用大桶包裝的危險化學品時，直接將其傾倒在大燒杯中，無對自身的

11、安全防護措施和防泄漏措施，誤灑在外面時也只任其揮發(fā)，使有毒物品散落流失而造成中毒或環(huán)境污染。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范(2)儀器設備管線老化泄漏、環(huán)保設施配備不充分食品企業(yè)實驗室內有大量的分析測試儀器需使用燃氣或載氣，這些氣體因設備管線老化而發(fā)生泄漏的可能性大。3.食品企業(yè)實驗室防止化學中毒和腐蝕事故產生的良好操作規(guī)范(1)應利用MSDS加強實驗室的安全管理工作MSDS(Material Safety Data Sheet)即安全技術數據表，也可以自己從網絡上收集相關產品供應商發(fā)布的MSDS數據，形成自己的MSDS表。(2)應嚴格控制危險化學品的采購過程危險化學品的采購必須按照國務院危險化學品安

12、全管理條例和易制毒化學品管理條例的規(guī)定執(zhí)行，并建立科學的化學試劑申報、采購流程。(3)應嚴格控制危險化學品的領用、退回過程建立藥品的領取、退回制度。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范(4)應嚴格控制危險化學品儲存條件建立化學試劑、樣品的分類存放制度，完善危險藥品的存放條件。(5)應嚴格規(guī)范危險化學品的操作過程在化學品搬運過程中，應根據無機或有機試劑的不同性質，使用橡膠或棉質手套，穿防化服進行安全防護，要輕拿輕放，如果瓶子較大，則搬運時必須用一只手托住瓶底，用另一只手拿住瓶頸，最好用提筐或適宜的器具提拿，以防瓶子跌落。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范(6)應保障儀器、設備、管線和環(huán)保設施配備合理實驗室應保持潔凈、

13、整齊，廢紙、碎玻璃片、火柴桿等廢棄物應投入垃圾箱；裝過有毒、強腐蝕性、易燃、易爆物質的器皿，應由操作者親自洗凈；處理廢水時要按要求處理并在有關人員的監(jiān)督下進行；廢酸、廢堿等毒物的廢液、廢渣不要倒入水槽，以防堵塞或侵蝕下水道，應立即進行無害化處理或者密封并統(tǒng)一處置；應設立有毒、有害廢液和化學廢棄物集中收集、回收點，定期送交資質公司處置，避免環(huán)境污染。(7)應建立劇毒、高腐蝕性藥品的管理和使用制度食品企業(yè)實驗室中常用的劇毒化學藥品通常有三氧化二砷(砒霜)、氰化鉀、氰化鈉、氯化汞等。1)嚴格控制購買數量。第一節(jié)實驗室安全操作規(guī)范2)建立嚴格的領取、使用登記制度。3)嚴格按操作規(guī)范要求進行操作。五食品

14、企業(yè)實驗室防物理傷害1.食品企業(yè)實驗室物理傷害產生的原因2.食品企業(yè)實驗室防物理傷害良好操作規(guī)范六食品企業(yè)實驗室防生物污染1.食品企業(yè)實驗室生物污染產生的原因2.食品企業(yè)實驗室防生物污染良好操作規(guī)范1)規(guī)范進入微生物實驗室人員的行為。2)應對外來人員實施準入管理。3)需對準許進行微生物試驗的人員進行充分培訓和資格確認。4)應建立并實施消毒滅菌制度和微生物試驗作業(yè)指導書。第二節(jié)食品企業(yè)實驗室環(huán)保管理一常見的無機污染物處理方法(1)酸堿廢棄物的處理一般的酸堿溶液可以中和后排放。(2)含汞廢棄物的處理可先將廢液的pH值調至810，加入過量硫化鈉，使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亞鐵作為共沉淀劑，生成的

15、硫化鐵沉淀將懸浮在水中難以沉降的硫化汞微粒吸附而共沉淀，然后靜置、分離或進行離心過濾，清液可排放，殘渣可用焙燒法回收汞或制成汞鹽。(3)含鉻廢棄物的處理向含鉻廢液中加入還原劑(如硫酸亞鐵、亞硫酸鈉、二氧化硫、水合肼或者廢鐵屑)，在酸性條件下將六價鉻還原為三價鉻，然后加入堿(氫氧化鈉、氫氧化鈣、碳酸鈉、石灰等)，調節(jié)廢液pH值，使三價鉻形成低毒的淀，分離沉淀，清液可排放。第二節(jié)食品企業(yè)實驗室環(huán)保管理(4)含鉛廢棄物的處理通常采用混凝沉淀法、中和沉淀法。(5)含氰廢棄物的處理向低濃度的氰化物廢液中加入氫氧化鈉，調節(jié)pH值為10以上，再加入高錳酸鉀粉末，使氰化物氧化分解；若氰化物濃度較高，則可用堿性

16、氯化法處理，先用堿將廢液的pH值調至10以上，加入次氯酸鈉或漂白粉，經充分攪拌，氰化物被氧化分解為二氧化碳和氮氣，放置24h排放。二常見的有機污染物處理方法(1)EB(溴化乙啶)是一種強烈誘變劑，有中度毒性和強致癌性，而且易揮發(fā)，揮發(fā)至空氣中危害很大，應戴手套操作。第二節(jié)食品企業(yè)實驗室環(huán)保管理1)對于EB含量大于0.5mg/mL的溶液，可進行如下處理：將EB溶液用水稀釋至質量濃度低于0.5mg/mL，加入一倍體積的濃度為0.5mol/L的KMnO4，混勻，再加入等量的濃度為25mol/L的HCl，混勻，置室溫數小時，加入一倍體積的濃度為2.5mol/L的NaOH，混勻并廢棄。2)對于EB含量小

17、于0.5mg/mL的溶液，可進行如下處理：按1mg/mL的量加入活性炭，并不時地輕搖混勻，室溫放置1h，然后用濾紙過濾并將活性炭與濾紙密封后丟棄，EB接觸物如抹布、槍頭等需埋入地下。(2)Trizol是一種新型總RNA抽提試劑，可以直接從細胞或組織中提取總RNA。第二節(jié)食品企業(yè)實驗室環(huán)保管理(3)DEPC(二乙基焦碳酸酯)是RNA酶的強抑制劑，一種潛在的致癌物質。(4)CHCl3(氯仿)用于DNA和RNA的提取，對皮膚、眼睛、黏膜和呼吸道有強烈的刺激作用和腐蝕性，易損害肝和腎。(5)丙烯酰胺在DNA測序、SSR及蛋白質分離等技術中作電泳支持物，具有神經毒性，聚合后毒性消失。(6)DMSO(二甲

18、基亞砜)是一種既溶于水又溶于有機溶劑的非質子極性溶劑，常用作細胞的凍存液。(7)SDS(十二烷基硫酸鈉)在質粒提取時用作裂解液破壞細胞膜和Southern雜交時的洗膜液中的去垢劑，有毒，易損害眼睛。三常見的有毒有害微生物的處理方法四常見的其他污染物處理方法第二節(jié)食品企業(yè)實驗室環(huán)保管理1)廢棄的玻璃制品和金屬物品應使用專用容器分類收集，統(tǒng)一回收處理。2)試驗動物尸體不能隨便丟棄，更不能食用，要采取深埋(地下1m掩埋)或焚燒的方法進行處理。3)放射性同位素技術具有靈敏、簡便和廉價等優(yōu)點，在分子生物學實驗室中應用普遍，但由于放射性同位素的輻射會給人體造成損傷，如果使用不當或操作不規(guī)范，則會造成環(huán)境污

19、染，甚至傷害人員。4)廢液之間有可能相互發(fā)生化學反應產生新的有害物質及其他事故，所以在操作過程中要嚴格做到以下幾個方面：第二節(jié)食品企業(yè)實驗室環(huán)保管理 盛裝危險化學品廢物的容器要堅固、大小適當，使用螺旋蓋，保證沒有銹蝕或漏洞，以防止揮發(fā)的氣體逸出；除了加廢物以外，應始終關閉容器口。盛危險化學品廢物的容器上應標明有害物質的狀態(tài)、特性和化學名稱全稱。儲存時間從最初使用起不超過9個月，累積到8個月時填寫有害廢物表。 危險化學品廢物要存放在指定的場所，應避光、遠離熱源，以免加速化學反應。嚴禁危險化學品廢物混合儲存，以免交叉反應引進污染或是發(fā)生劇烈化學反應而造成事故。 毒物殘渣應立即投入焚化爐燒毀，或投入三廢桶內統(tǒng)一處置。有毒廢液經解毒后，用水沖稀后倒入三廢桶內統(tǒng)一處置。三廢桶內廢棄物的處置應按企業(yè)、環(huán)保部門指定的地點，按規(guī)定的方法妥善處置，處理達標并保證符合三廢排放要求后方可排放。第三節(jié)實驗室應急準備及響應管理一食品企業(yè)實驗室防中毒應急措施二食品企業(yè)實驗室防腐蝕應急措施三食品企業(yè)實驗室防燒傷、燙傷、凍傷、割傷應急措施四食品企業(yè)實驗室防觸電應急措施1)為防止突發(fā)的斷電，實驗室應配備應急電源。2)發(fā)現有人觸電時，應設法及