甘肅24通道食品安全監(jiān)測儀技術培訓ppt課件

1、甘肅省食品藥品管理局多功能食品安全理論與實際操作培 訓目 錄13123儀器配件及操作儀器操作方法食品安全檢測 一、儀器配件及操作方法1、移液器不使用時，請將量程調為最大，使 彈簧保持著松弛狀態(tài)，延長移液器壽命1、移液器1、移液器1、按壓至第一停點。2、將吸頭至于液面下，慢慢松開。3、移至它處，按壓至第一停點，一秒 后按壓至第二停點。4、松開按鈕，使其返回起點移液器使用注意事項2、玻璃比色皿毛面 光面每次使用完比色皿等玻璃器皿后，用蒸餾水等沖洗三遍以上，沖洗干凈，晾干備用比色皿的放置方向要注意，光路沿著光面穿過拿比色皿時，只能拿在毛面，并保持光面干凈3、便攜式電子天平1、請勿將稱放在陽光直射的

2、地方2、長時間不使用，請將電池取出，以免漏液3、請勿超重使用，以免損壞儀器4、請勿將水滴落的電子稱上，內(nèi)部潮濕，損壞設備5、請將天平置于結實的平臺面上，并保持稱的水平。4、數(shù)顯單孔恒溫水浴鍋數(shù)顯設定開關容量瓶5、其他配件三角瓶刻度試管漏斗5、其他配件鑷子剪刀美工刀快速定性濾紙燒杯 二、儀器基本操作方法14儀器的開啟數(shù)據(jù)上傳網(wǎng)絡設置項目檢測 在“樣本池”選擇1號打勾，放入甲醛空白液后點擊“對照測試”；對照試驗完成后，設置好樣品信息，點擊“樣品測試”等待樣品測量結束，測量結束后樣品的最終測量數(shù)值和判定結果。 填寫“生產(chǎn)檔案號”、“采收批次”項目檢測項目檢測 -保存項目檢測 -打印結果歷史記錄查詢歷

3、史記錄查詢 插入U盤，在需要導出的“記錄號”前打鉤，然后點擊“導出文件”即可查看EXCEL格式記錄；亦可打印。參數(shù)設置參數(shù)設置 點擊“管理”，進入樣品種類和名稱輸入界面。參數(shù)設置 輸入樣品種類名后，點擊“添加”，再點擊“管理”樣品名稱輸入界面。參數(shù)設置 輸入樣品名稱后，點擊“添加”即可。系統(tǒng)信息系統(tǒng)信息系統(tǒng)信息打印機的操作檢測原理儀器檢測原理多功能食品綜合分析儀采用分光光度法、滴定法 基于物質分子對光的選擇性吸收定性和定量分析的方法。 顯色劑待測組分 特征顏色產(chǎn)物 四、食品安全檢測檢測項目與演示1、甲醛檢測 甲醛具有強烈的刺激性氣味，通常濃度35%-40%的甲醛溶液稱之為“福爾馬林”，防腐能力

4、特別強，五萬分之一的比例即可抑制細菌生長，通常用來浸泡病理切片及人體和動物標本。一、簡介二、食品添加甲醛的危害性擾亂人體代謝，具有極大的破壞作用；食入者會出現(xiàn)昏迷、休克；長期低劑量食用甲醛還可以導致癌癥，已被國際癌癥研究所（IARC）等列為可疑致癌物；三、可能添加甲醛的食品水產(chǎn)品及加工品鮮魚、鮮蝦、魚類干制品、蝦類干制品、其他水產(chǎn)干制品和其他水產(chǎn)品水發(fā)食品蹄筋、牛百葉、魚皮、肉皮、人造動物血、新鮮牛血、豬血或雞血。海蟄、海米粉、水發(fā)魷魚、水發(fā)海參、魚丸、牛筋、牛肚、鴨鵝掌、花腸等。植物制品如粉絲、豆腐等。四、操作流程1. 樣品取樣方法固體樣品：稱取1.00經(jīng)磨細（絞碎）混勻樣品置于25mL容量

5、瓶中，用純凈水定容至25mL刻度線，振蕩，10分鐘后過濾。濾液為待測樣。必要時可置于離心機中于2500r/min 離心分離殘渣和液體。其他樣品：用攪拌器將待測樣品攪碎成漿，取漿1g，（或直接取浸泡液1mL）置于25mL的容量瓶中, 用純凈水定容至刻度，振蕩，10分鐘后過濾。濾液為待測樣。四、操作流程（續(xù)）2. 樣品制備（1）對照樣品的制備取2.5mL樣品液，加入1.5ml純凈水，搖勻，備用。（2）檢測樣品的制備取2.5mL樣品液，加入0.5mL甲醛檢測液A和0.5mL甲醛檢測液B，輕輕顛倒混勻三次，室溫下放置10分鐘，再加入0.5mL甲醛檢測液C,充分振搖后室溫（2510）下放置5分鐘，備用。

6、注意：轉移至比色皿中后，比色皿壁上會有氣泡出現(xiàn)，應用槍頭撥動除去。四、操作流程（續(xù)）3. 樣品檢測（1） 選擇檢測項目“甲醛” 。（2）對照樣品檢測：點擊“本底調零”鍵，將對照液放入儀器中，點擊“對照測試”鍵。（3）樣品檢測：點擊“本底調零”鍵，將樣品液放入儀器中，點擊“樣品測量”鍵。（4）測量完成后，儀器自動顯示測量結果。五、結果判定GB18406.4-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質量 無公害水產(chǎn)品安全要求：水產(chǎn)品中甲醛，不得檢出。NY5073-2001無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質限量：水產(chǎn)品中甲醛，不得檢出。GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準：甲醛（福爾馬林）未被列入食品添加劑范圍，即

7、禁止使用。NY 5172-2002無公害食品 水發(fā)水產(chǎn)品；甲醛10.0mg/kg。2、亞硝酸鹽檢測 亞硝酸鹽主要是指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是一種白色不透明結晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽，亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一、簡介亞硝酸鹽是一種致癌物質；對胎兒有致畸作用；嬰兒“高鐵血紅蛋白癥”二、亞硝酸鹽的危害性三、可能添加亞硝酸鹽的食品臘肉、鹵肉、熏肉和腌肉、肴肉、紅腸、肉腸、香腸等；火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉等；醬腌菜類。四、操作流程1. 樣品前處理方法 稱取1.0g（1.0ml）磨細（絞碎）的樣品于錐形瓶中，加純凈水至50ml刻度；超聲提取5min，過濾備

8、用。（若顏色較深，可加入0.5g活性炭，60水浴加熱10分鐘后，趁熱過濾）。2. 檢測樣品的制備（1）對照樣品的制備取3.0mL蒸餾水或純凈水，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測液,混勻后靜置10分鐘，備用。（2）檢測樣品的制備取3.0mL樣品檢測液，加入0.5mL亞硝酸鹽檢測液,混勻后靜置10分鐘，備用。四、操作流程（續(xù)）3. 樣品檢測（1） 選擇檢測項目“亞硝酸鹽” 。（2）對照樣品檢測：點擊“本底調零”鍵，將對照液放入儀器中，點擊“對照測試”鍵。（3）樣品檢測：點擊“本底調零”鍵，將樣品液放入儀器中，點擊“樣品測量”鍵。（4）測量完成后，儀器自動顯示測量結果。五、結果判定我國食品添加劑使用衛(wèi)生標

9、準規(guī)定在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15g/kg。 GB 151981994 食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準 醬腌菜20mg/kg； GB 2760-2011 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 肉類罐頭不得超過50mg/kg；肉制品不得超過30mg/kg。3、二氧化硫檢測一、簡介 硫磺在燃燒時可產(chǎn)生二氧化硫氣體，能起漂白、保鮮食品作用，使食品表面顏色顯得白亮、鮮艷。熏制過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，由于具有與二氧化硫同樣的強還原性，亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。二、食品添加二氧化硫的危害性具有掩蓋發(fā)霉的蜜餞半成品、銀耳等的霉斑，對消費者身體健康不利；長期攝入二

10、氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性；長期食用硫磺熏蒸的食品，會嚴重危害人體的消化系統(tǒng)健康。三、可能添加二氧化硫的食品硫磺熏制竹筍、黃花菜等； 地瓜干、梅、蜜餞、果脯（有的在加工過程中，先用保鮮粉漂白后再用硫磺熏，可以保持鮮果不腐爛）；龍眼、銀耳等吸水性大的食品。四、操作流程1. 樣品前處理方法 稱取約1.0g均勻粉碎樣品，加純凈水至50mL刻度； 加入4.0mL提取液； 40C水浴超聲10min； 取出，冷卻，過濾，濾液備用。四、操作流程（續(xù)）2. 檢測樣品的制備（1）對照樣品的制備取1.5ml純凈水，加入4ml樣品液，搖勻，吸

11、取2.5-3mL于1cm比色皿中待測。（2）檢測樣品的制備取1mL二氧化硫檢測液A ，加入0.5mL二氧化硫檢測液B搖勻后加入4mL樣品液,混勻, 室溫（2510）顯色10 分鐘后吸取2.5-3mL于1cm比色皿中待測。四、操作流程（續(xù)）3. 樣品檢測（1） 選擇檢測項目“二氧化硫” 。（2）對照樣品檢測：點擊“本底調零”鍵，將對照液放入儀器中，點擊“對照測試”鍵。（3）樣品檢測：點擊“本底調零”鍵，將樣品液放入儀器中，點擊“樣品測量”鍵。（4）測量完成后，儀器自動顯示測量結果。五、結果判定GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定：白糖、蜜餞、果脯等食品其二氧化硫殘留限量不得超過50m

12、g/kg。餅干、粉絲等食品其二氧化硫殘留限量不得超過100mg/kg。黃花菜200mg/kg。果脯350mg/kg。4、雙氧水檢測 一、簡介 過氧化氫溶液，俗稱雙氧水，分子式H2O2，為無色無味的液體，工業(yè)用雙氧水是廣泛用于造紙業(yè)、紡織業(yè)的一種強氧化劑，在醫(yī)院也用作殺菌消毒劑清洗傷口，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。二、食品添加雙氧水的危害性過氧化氫具有致癌性，特別是消化道癌癥；工業(yè)雙氧水更含有砷、汞等重金屬多種有毒有害物質，更是嚴重危害食用者的健康。三、可能添加雙氧水的食品各種海產(chǎn)干品、凍品：如蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等；水發(fā)食品：如牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、魷魚等；各種

13、肉制品：如白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等；面制品：餃子皮和餛飩皮；椰果類罐頭、果凍和飲料；干果制品：開心豆、果仁、果脯等；其他：皮蛋和咸蛋。四、操作流程樣品前處理方法（1）液體樣品：取液體10mL置于50mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，作為樣品液備用。（2）固體或半固體樣品：用搗碎機將樣品搗碎后，稱取10g置于50mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，震蕩1分鐘后，靜止得上清液為樣品液。必要時可置于離心機中于2500r/min 離心分離殘渣和液體。四、操作流程（續(xù)）2. 檢測樣品的制備（1）對照樣品的制備取1.5mL樣品液。加入1.0ml純凈水，搖勻，吸取2.5-3mL于1c

14、m比色皿中待測。（2）檢測樣品的制備取1.5mL樣品液，加入1.0mL雙氧水檢測液混勻，室溫（2510）顯色5分鐘，吸取2.5-3mL于1cm比色皿中待測。注意：雙氧水檢測液中如有沉淀，需靜置（或過濾），取上層清液使用。四、操作流程（續(xù)）3. 樣品檢測（1） 選擇檢測項目“雙氧水” 。（2）對照樣品檢測：點擊“本底調零”鍵，將對照液放入儀器中，點擊“對照測試”鍵。（3）樣品檢測：點擊“本底調零”鍵，將樣品液放入儀器中，點擊“樣品測量”鍵。（4）測量完成后，儀器自動顯示測量結果。五、結果判定 FAO和WHO根據(jù)其毒性試驗報告規(guī)定，過氧化氫僅限于牛奶防腐的緊急措施之用。我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準

15、亦規(guī)定只可在牛奶中限量使用，且僅限于內(nèi)蒙古和黑龍江兩地。 其他所有樣品均不得檢出。如果儀器顯示的濃度值大于0.1mg/kg則檢出結果超標。5、硼砂檢測一、簡介 硼砂為硼酸鈉的俗稱，為白色或無色結晶粉末，硼砂添入食品中起防腐、增加彈性、脆度、膨脹和防止過度黏著等作用。二、食品添加硼砂的危害性硼砂中的硼對人體基因產(chǎn)生傷害；硼是人體限量元素，人體若攝入過多的硼，會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒；硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。三、可能添加硼砂的食品牛肉、牛肉丸、牛肉制品、魚丸、粽子、蒸餃、水餃、肉餡、年糕、油面、燒餅、油條和蝦類等（火鍋料耐長時間蒸煮）。腐竹中添加硼砂

16、可以增加韌性、脆度，可使成片的腐竹拉薄，從而增加產(chǎn)量。廣東江門出現(xiàn)有毒河粉，廠家為了使河粉更爽口，加入致癌物質硼砂。餛飩的肉餡添加了硼砂后，顯得比普通的要飽滿一點，外觀顏色也更鮮亮，吃起來更爽口。四、操作流程1. 樣品前處理方法（1）固體樣品 取10.0g粉碎樣品于50mL三角瓶中，加蒸餾水30mL； 加1.0mL前處理試劑，加蓋，置90水浴加熱30min； 冷卻，過濾，濾液轉移至50mL容量瓶，以蒸餾水定容備用。（2）液體樣品 取10.0mL樣品于50mL容量瓶中，加1mL前處理試劑，以蒸餾水定容備用。四、操作流程2. 檢測樣品的制備 （1）對照樣品的制備 吸取100ul蒸餾水或純凈水于50

17、mL玻璃燒杯中； 加0.8mL顯色劑，混合均勻； 置65水浴反應至玫瑰紅色干燥固體，再加熱10分鐘 加5mL稀釋劑 (95%乙醇（AR）自備)溶解，待測。（2）檢測樣品的制備 吸取200ul待測液于50mL塑料燒杯中； 加0.8mL顯色劑，混合均勻； 置65水浴反應至玫瑰紅色干燥固體，再加熱10分鐘 加5mL稀釋劑 (95%乙醇（AR）自備)溶解后，待測。注意：步驟“置55+/-3水浴反應至玫瑰紅色干燥固體”一定要蒸干，否則將影響檢測結果。四、操作流程（續(xù)）3. 樣品檢測（1） 選擇檢測項目“硼砂” 。（2）對照樣品檢測：點擊“本底調零”鍵，將對照液放入儀器中，點擊“對照測試”鍵。（3）樣品檢

18、測：點擊“本底調零”鍵，將樣品液放入儀器中，點擊“樣品測量”鍵。（4）測量完成后，儀器自動顯示測量結果。五、結果判定GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標準硼砂未被列入食品添加劑范圍，即禁止使用。6、揮發(fā)性鹽基氮一、簡介 揮發(fā)性鹽基總氮是指肉食品的水浸液中在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。目前揮發(fā)性鹽基氮值是國標中用于評價肉質鮮度的唯一理化指標。二、檢測食品一般檢測肉類、肉制品、魚類等.三、操作流程1. 檢測樣品的制備（1）對照樣品的制備：取一支空白試管，1mL純凈水于25 mL試管中。各加揮發(fā)性鹽基氮檢測試劑2mL后吸取2.5-3.0mL裝入比色皿待測。（2）檢測樣品的制備：將樣品除皮、骨、脂肪、結締組織后取凈肉切碎攪勻, 稱取1g左右加水至100 mL,振蕩30 min后過濾, 混勻, 取上述樣品處理液1mL于試管中。加入揮發(fā)性鹽基氮檢測試劑2mL, 混勻后放置10 min后吸取2.5-3.0mL裝入比色皿待測。三、操作流程（續(xù)）2. 樣品檢測（1） 選擇檢測