營(yíng)養(yǎng)改善制度

1、 阜平縣營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度 序號(hào)制度名稱： 1營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)制度 2營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度 3營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度 4營(yíng)養(yǎng)餐加工制度 5營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 6營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度 7營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金的管理與使用制度 8營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度 9營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃數(shù)據(jù)管理制度10營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任追究制度11營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度 12從業(yè)人員健康檢查制度 13學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)制度 1、營(yíng)養(yǎng)餐食品必須是袋裝牛奶和雞蛋，絕不允許采購(gòu)其他食品代替。 2、采購(gòu)的雞蛋必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫（檢測(cè)）合格證、及食品合格證，數(shù)量以“顆”為單位。 3、學(xué)生飲用的奶必須是政府采購(gòu)中心招標(biāo)確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改

2、。 4、教育局必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé)任合同。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的責(zé)任追究。 5、建立“采購(gòu)、入庫(kù)、袋奶試嘗”臺(tái)賬，供貨及采購(gòu)接貨雙方簽字。接貨人必須對(duì)袋裝奶進(jìn)行試嘗，并建立袋奶試嘗臺(tái)賬。 6、學(xué)生飲用的奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)時(shí)限的不得采購(gòu)。 營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度 1.供餐企業(yè)要配備食品運(yùn)輸專用車輛，及時(shí)將食品送達(dá)學(xué)校。食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。2. 供餐企業(yè)向?qū)W校配送的每一批食品，供餐單位要留樣封存，留樣不得少于一周，以備待查。3、食品送到學(xué)

3、校后，由學(xué)校相關(guān)人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫(kù)，并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字，配送不得提前、推后。4、驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時(shí)，春冬兩季超過(guò)生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過(guò)生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。 營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度 1、學(xué)校設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室，配備好營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。 2、建立“采購(gòu)、入庫(kù)”臺(tái)賬。實(shí)行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。 3、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。 4、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞

4、好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。 5、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品。 6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7、存儲(chǔ)必須規(guī)范安全，實(shí)行儲(chǔ)存室雙人雙鎖管理。兩人同時(shí)開門發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時(shí)鎖門離開。 營(yíng)養(yǎng)餐加工制度 1、加工人員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。 2、加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須穿戴干凈、整潔的工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。 3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無(wú)破損，并對(duì)外殼進(jìn)行沖刷、清洗。 4、腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的蛋奶

5、不得加工。 5、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。 6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生吃生雞蛋。7、實(shí)行專人加工制度，加工過(guò)程必須有兩人以上在場(chǎng)，否則視為不規(guī)范操作。 營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度 1、發(fā)放程序： 雞蛋的發(fā)放：學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)按時(shí)向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過(guò)值周教師檢查審定后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放。最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。 奶的發(fā)放：學(xué)校后勤人員在每天早餐前向各班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。 2、各班主任要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行

6、生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行班級(jí)集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批評(píng)教育，并責(zé)令改正。 3、蛋奶發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品按班發(fā)放，及時(shí)發(fā)放到學(xué)生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。 4、各班主任要經(jīng)常對(duì)食用營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，如果對(duì)食用蛋奶有過(guò)敏者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作，并及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，不得讓過(guò)敏學(xué)生繼續(xù)食用，并向有關(guān)部門報(bào)告。 營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度1、供餐企業(yè)向?qū)W校配送的每一批次食品，都要留樣封存，留樣不得少于一周，并建立留樣臺(tái)賬，注明生產(chǎn)和送貨日期，以備待查。2、學(xué)校每次接收的蛋、奶由管庫(kù)人員留樣一份

7、，注明生產(chǎn)和接貨日期。待本批次的蛋、奶全部分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理，并建立留樣臺(tái)賬。 3、留樣的蛋、奶應(yīng)完好無(wú)損，且在留樣容器上必須標(biāo)明留樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷毀處理。4、留樣時(shí)間不少于一周。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金的管理與使用制度1、縣級(jí)人民政府要將中央財(cái)政補(bǔ)助資金納入國(guó)庫(kù)管理，實(shí)行分賬核算，集中支付，?？顚Ｓ?，嚴(yán)禁截留、擠占和挪用。2、補(bǔ)助資金應(yīng)足額用于為學(xué)生提供食品，不得直接發(fā)放給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)。3、要建立實(shí)名制學(xué)生信息系統(tǒng)，防止出現(xiàn)冒領(lǐng)、套取國(guó)家補(bǔ)助資金的行為。在每學(xué)期開學(xué)前10天內(nèi)，初審配發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生名單，并造冊(cè)登記，經(jīng)公示無(wú)誤后逐級(jí)上報(bào)。 4、供餐單位用于供餐的費(fèi)用實(shí)行報(bào)賬制，

8、兩周一結(jié)。5、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度 1、大力宣傳營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。 2、加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。 3、每學(xué)期開學(xué)前將本校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生名單報(bào)縣教育局審查備案。 4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和相關(guān)教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。 5、合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作

9、的正常開展。 6、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。7、嚴(yán)格審核營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃享受對(duì)象，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則，嚴(yán)禁弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴(yán)肅查處。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃數(shù)據(jù)管理制度1、建立實(shí)名制學(xué)生信息系統(tǒng)，信息包括：學(xué)?；拘畔?、班級(jí)信息、學(xué)生基本信息、學(xué)生學(xué)籍異動(dòng)信息、學(xué)生結(jié)業(yè)信息、學(xué)生畢業(yè)信息等。2、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)上報(bào)范圍：農(nóng)村義務(wù)教育階段全部在校生。3、學(xué)校必須在限定時(shí)間內(nèi)完成數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)上報(bào)。4、數(shù)據(jù)要絕對(duì)真實(shí)，與在校生花名冊(cè)完全一

10、致。5、因?qū)W生轉(zhuǎn)學(xué)、流失、休學(xué)等原因造成的人數(shù)變化，學(xué)校第一時(shí)間上報(bào)鄉(xiāng)鎮(zhèn)總校。鄉(xiāng)鎮(zhèn)總校務(wù)于每周五12:00前將各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人數(shù)變化情況以校點(diǎn)為單位上報(bào)縣營(yíng)養(yǎng)辦。營(yíng)養(yǎng)辦務(wù)于本周五將學(xué)生數(shù)變化情況通知供餐企業(yè)。6、所有數(shù)據(jù)若出現(xiàn)瞞報(bào)、漏報(bào)等情況，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任追究制度 1、學(xué)校必須把營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況作為校務(wù)公開的一項(xiàng)重要內(nèi)容，及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。2、校長(zhǎng)是營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施第一責(zé)任人，因?qū)W校管理不善或工作失職，造成食品安全事故或其它惡劣影響和嚴(yán)重后果的，追究學(xué)校主要負(fù)責(zé)人和相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。 3、學(xué)校對(duì)進(jìn)入學(xué)校的食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，

11、保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員的責(zé)任。 營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)計(jì)劃單、光盤等。2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。 4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，

12、調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對(duì)檔案磨損。5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。從業(yè)人員健康檢查制度1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體

13、檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對(duì)食堂的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。2、學(xué)?！盃I(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。3、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食