餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書

1、餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)策劃書項(xiàng)目名稱：中式快餐（如池上便當(dāng)） 自助式燒烤店（室內(nèi)炭火無煙自助燒烤）基本內(nèi)容：(一)地點(diǎn)：閔行開發(fā)區(qū) (二)格調(diào)裝修：肯德基那種簡單緊湊型(三)容納客人人數(shù)：20人左右(四)員工總?cè)藬?shù)：2-4人(五)總廚、行政、樓面部、會(huì)計(jì)部管理人員組成：(六)員工訓(xùn)培：抽空余時(shí)間，這個(gè)必須做(七)服裝、桌布：統(tǒng)一訂做(八)客源來自那階層：閔行開發(fā)區(qū)上班人員(九)資金來源，利息：工資及創(chuàng)業(yè)基金，合伙人(十)股東人數(shù)名單：彭亮，陳浙校 (十一)供貨商選擇：附近食品批發(fā)市場(十二)餐具選擇：一次性薄片木盒，筷子，紙盒等(十三)廚房爐具及用品選擇：(十四)經(jīng)營推廣方式： (十五)菜式系列：中式快

2、餐（包括特色便當(dāng)及特色飲品或燒烤等）(十六)防火措施：消防器材(十七)員工(辭職，離職)應(yīng)變措施：員工工作交叉，離職需提前一個(gè)月申請(qǐng)(十八)回本期：預(yù)計(jì)是兩年主要內(nèi)容：一 公司摘要： 這一部分要介紹公司的主營產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品和服務(wù)，公司的競爭優(yōu)勢以及成立地點(diǎn)時(shí)間，所處階段等基本情況。 二 公司業(yè)務(wù)描述： 這一部分介紹公司的宗旨和目標(biāo)，公司的發(fā)展規(guī)劃和策略。 三 產(chǎn)品或服務(wù)： 介紹公司的產(chǎn)品或服務(wù)，描述產(chǎn)品和服務(wù)的用途和優(yōu)點(diǎn)，有關(guān)的專利，著作權(quán)，政府批文等。 四 收入： 介紹公司的收入來源，預(yù)測收入的增長。 五 市場營銷： 分析現(xiàn)有和將來的競爭對(duì)手，他們的優(yōu)勢和劣勢，以及相應(yīng)的本公司的優(yōu)勢和戰(zhàn)勝競爭對(duì)

3、手的方法。對(duì)目標(biāo)市場作出營銷計(jì)劃。 六 管理團(tuán)隊(duì)： 對(duì)公司的重要人物進(jìn)行介紹，包括他們的職務(wù)，工作經(jīng)驗(yàn)，受教育程度等。公司的全職員工，兼職員工人數(shù)，哪些職務(wù)空缺。 七 財(cái)務(wù)預(yù)測： 公司目前的財(cái)務(wù)報(bào)表，五年的財(cái)務(wù)報(bào)表預(yù)測。投資的退出方式(公開上市，股票回購、出售、兼并或合并)。 八 資本結(jié)構(gòu)： 公司目前及未來資金籌集和使用情況，公司融資方式，融資前后的資本結(jié)構(gòu)表。 九 突發(fā)情況： 每做一件事情，都存在突發(fā)情況，所以我們必須至少預(yù)備兩套以上的方案。比如，有“土匪”上門刁難，這時(shí)候要看清是什么層次的，如果有實(shí)權(quán)的，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)變通，塞紅包就能了事。如果是低層級(jí)的，我們可以讓他們簽下姓名和職位等等。還

4、應(yīng)該在重要位置裝上攝像頭，以防不測。一 創(chuàng)業(yè)目標(biāo) 發(fā)展以“飯沒了”為注冊(cè)商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。 二 市場分析 隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。 隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快

5、餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。 三、實(shí)施方案 1 綠色餐飲服務(wù)業(yè)的模型 以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營理念的推廣。 2 目標(biāo)市場的定位。 中高收入者

6、能接受的餐飲業(yè)，顧客群：白領(lǐng)+學(xué)生+個(gè)體私營業(yè)主+其他 3 市場策略 產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。 (1)餐飲公司經(jīng)營策略 員工的服裝，經(jīng)營的理念，內(nèi)部管理和公司保持統(tǒng)一。 綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購被污染或變質(zhì)的原料。 (2)餐飲公司形象策略 在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套

7、廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。 4 啟動(dòng)資金：預(yù)計(jì)20萬左右 店門房租30平米 5萬/年 裝修費(fèi)用 5000-10000元工作設(shè)備 餐具12000元 8桌10000元人工費(fèi)用 假設(shè)請(qǐng)2名員工，每月共4000元工資水電費(fèi)用 300到1000左右首批貨源 2000左右 流動(dòng)資金 10000元 四、投資計(jì)劃 由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個(gè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。 發(fā)展初期，積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi)，使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、

8、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開餐經(jīng)營。 五、投資收益 不僅是利潤，更是服務(wù)。作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和發(fā)展。 六、品牌效益 作為一家餐飲公司，怎么會(huì)“飯沒了”呢？這個(gè)名字不僅能喚起大家的好奇心，同時(shí)說明我們的要做的就是每天都是飯沒了的境界。這無形當(dāng)中推動(dòng)了“飯沒了”三個(gè)字潛在的商業(yè)價(jià)值。綠色餐飲的目的是使消費(fèi)者能得到安全、健康的服務(wù)，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的新模式。經(jīng)驗(yàn)分享：做餐飲店有三點(diǎn)非常重要的，決定著你餐飲店經(jīng)營的成功。 1、餐飲店

9、特色。具體到餐飲店來說包括幾個(gè)方面：品牌特色、菜品特色、服務(wù)特色等。這里具體說菜品特色跟服務(wù)特色。就菜品（寬泛的概念）而言，中國有八大菜系，按照烹飪技巧有燒烤鹵味等等，以及面、粉，還有西餐等。有這么多，但是你的餐飲店是個(gè)以什么為主大菜品，又以什么為特色等，這個(gè)方面就要你確定下來。而且要考慮當(dāng)前的“食尚”。 就服務(wù)而言，你們的餐飲店主要服務(wù)于什么樣的人群，這個(gè)人群的飲食習(xí)慣、消費(fèi)水平等，盡量多的信息你們要收集。 2、餐飲店要成功除了選址還是選址。有了上面收集的信息你就可以找符合你們餐飲店初步定位的地理位置并收集這些地方店面租金等問題。不同的地理位置主要人群不同，決定的它們的飲食習(xí)慣，具體到店面有

10、一定的差別。比如說主街道的人群看似人流多，但實(shí)際上來吃飯的都是附近寫字樓的工作人員或者附近的居民，而一些步行街反而特色小吃更容易成功。 3、資金問題。上面的兩點(diǎn)決定了給了你們一個(gè)稍微比較清晰的定位，但是這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)檫@個(gè)餐飲店定位下的資金要求你們不一定能達(dá)到，所以你們要根據(jù)自己的資金情況來具體考量，會(huì)過頭去考慮。 通過以上三點(diǎn)你們最終可以確定要開怎樣的一個(gè)餐飲店。但是這個(gè)還是不夠，接下來要考慮你們餐飲店經(jīng)營中的問題。比如說你們自己當(dāng)廚師，或者請(qǐng)廚師，其實(shí)這個(gè)時(shí)候可以考慮是從零做起還是要加盟一個(gè)項(xiàng)目，因?yàn)槟愕暮献骰锇槭怯薪?jīng)驗(yàn)的人，他可能更清楚這方面的利與弊。不過呢我們經(jīng)?？吹接性谠瓉淼牟惋嫷昊?/p>

11、礎(chǔ)上嫁接新加盟店的餐飲店，他這種店加入了加盟店的優(yōu)勢，同時(shí)又自己原來的一些特色，這樣的店其實(shí)很不錯(cuò)的。那么你們要怎么做呢，我覺得你可以就方方面面的問題跟合伙人交流，并開始收集信息，為你即將開業(yè)的餐飲店做好準(zhǔn)備。 總結(jié)一下： 就是我上面所提到的幾個(gè)方面要提前理清，當(dāng)你理清這些問題時(shí)你會(huì)知道你要做什么的。而且還有一點(diǎn)，不知道你選擇的是那種餐飲店，我覺得你應(yīng)該根據(jù)你選擇餐飲店的不同確定你的開店時(shí)間，沒必要在年初才啟動(dòng)，現(xiàn)在才11月份啊，到過年還有段時(shí)間呢。 餐飲小店選址、特色是關(guān)鍵，選好店址成功一半，特色是酒店的招牌 選擇小酒店的店址主要考慮三個(gè)方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口，靠近大街的位置；二

12、是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。因?yàn)樽霾惋嬌?，特別是小酒店最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”。 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然而，要想生意長期做下去，就有一個(gè)酒店定位問題。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平也相對(duì)高些，小酒店定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在酒店環(huán)境上要講究些，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。 小酒店選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因

13、此，小酒店開設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來定位，價(jià)格太高，等于將居民拒之門外。 小酒店選址的信息來源，可注意有關(guān)廣告，也可親自探訪，或者托朋友介紹。初開酒店者，所選的酒店面積以不超過200平方米為宜，年租金在10萬元以內(nèi)。酒店定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。 選好了店址，就要考慮所開的酒店將要賣什么產(chǎn)品，或者說，所開酒店的特色是什么。這點(diǎn)的重要性僅次于選址。猶如孩子順利降生，如何養(yǎng)育學(xué)問很大，考慮不周孩子也可能夭折。 目前餐飲市場上的小餐飲店，從菜肴上看，多數(shù)是杭幫菜、川菜、湘菜、粵菜等，小酒店應(yīng)再細(xì)分，要有自己的招牌菜。如前面舉到的那家酒店以賣鴨菜為特色，又如一家牛哥店，專賣牛鞭菜，再如有的店專賣兔頭菜?？傊?，找一個(gè)本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng)造