實(shí)用營養(yǎng)學(xué)(完整版)課件

1、實(shí)用營養(yǎng)學(xué)關(guān)閉手機(jī)積極參與心態(tài)歸零遵守時間課堂要求不要大聲喧嘩注意安全注意環(huán)境衛(wèi)生保持禮儀課間要求課后要求老細(xì)胞死亡新陳代謝新細(xì)胞生成營：謀求養(yǎng)：養(yǎng)份 機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。營養(yǎng)采購員你的角色蛋白質(zhì)脂類碳水化合物維生素礦物質(zhì)水膳食纖維人體需要的七大營養(yǎng)素 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 蛋白質(zhì)不僅是各器官組織的主要化學(xué)組成，且生命活動中各種生理功能的完成大多是通過蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的。X一詞就來源于希臘單詞prtos，就是第一或最重要的意思。蛋白質(zhì)構(gòu)成組織缺乏危害皮膚皮膚松弛、

2、彈性下降、易產(chǎn)生皺紋、傷口不易愈合胃腸粘膜消化吸收不良、蠕動下降、腹瀉、潰瘍不易愈合肌肉肌肉萎縮、體重減輕骨骼骨折不易愈合、兒童骨骼生長緩慢血液貧血頭發(fā)和指甲頭發(fā)無光澤、分叉、易斷裂，指甲出現(xiàn)橫紋、易斷裂心臟和血管心臟收縮力下降，血管彈性下降、血壓失調(diào)其他器官肝臟、腎臟等不能維持正常結(jié)構(gòu)和功能一、構(gòu)成和修復(fù)組織蛋白質(zhì)的生理作用二、構(gòu)成體內(nèi)重要化合物，調(diào)節(jié)生理功能三、調(diào)節(jié)體內(nèi)水份平衡四、供給能量蛋白質(zhì)的生理作用消化道蛋白質(zhì)小腸壁氨基酸肝臟蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝 完全蛋白部分不完全蛋白玉米、魚翅、動物膠米、麥蛋、肉、奶、大豆 不完全蛋白 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值分類肉類蛋類奶類豆類蛋白質(zhì)的主要膳食來源豬

3、肉白肉紅肉牛肉羊肉狗肉魚肉雞肉鴨肉蝦肉肉類種類油炸肉類 燒烤肉類 腌制肉類禁止肉類奶類蛋類豆類膳食來源蛋白質(zhì) 大豆中蛋白質(zhì)含量約為38%，是谷類食物的45倍，肉、蛋、魚的2倍。FAO/WHO（1985）人類試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，含量充足、組分齊全，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。 大豆蛋白增強(qiáng)免疫預(yù)防心血管疾病預(yù)防腫瘤維護(hù)骨骼健康含有異黃酮和卵磷脂改善更年期綜合癥減少尿中鈣的流失.大豆蛋白食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，決定于以下三個因素食物中蛋白質(zhì)的含量食物中蛋白質(zhì)的消化率食物蛋白質(zhì)

4、中必需氨基酸的含量及其相互比值蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價兒童青少年 孕婦 乳母 老年人減肥者 素食者 營養(yǎng)不良者 運(yùn)動員失血 燒傷燙傷 骨折 手術(shù)后 大病后疲勞乏力 體弱多病 免疫力低下 貧血胃腸疾病 心血管疾病等.特別需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群脂類脂肪 類脂脂肪酸甘 油飽和脂肪酸不飽和脂肪酸脂類定義：人體不能合成，必須由膳食提供種類： 亞油酸 -亞麻酸必需脂肪酸含量越高的脂肪，其營養(yǎng)價值就越高 必需脂肪酸分類作用油脂來源飽和脂肪酸提供能量；有明顯升高膽固醇的作用，增加動脈硬化危險動物性脂肪（除魚類）熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等）單不飽和脂肪酸降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，預(yù)防

5、動脈硬化橄欖油、茶油多不飽和脂肪酸降低血膽固醇、促進(jìn)大腦發(fā)育、視力提高；但攝入過多易氧化形成自由基豆油、玉米油、葵花子油、深海魚類脂肪酸的作用和來源各種油脂的脂肪酸百分比(%) 一、生理功能 生物膜的重要組成成分 類固醇激素、維生素D及膽汁酸的前體二、食物來源 主要存在于動物性食物，以動物內(nèi)臟，尤其腦中含量高，蛋黃和魚子含量也高三、每日建議攝入量 300mg/d.膽固醇碳水化合物 食物血糖生成指數(shù)（ GI）就是指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力 血糖生成指數(shù)75高GI食物血糖生成指數(shù)GI小米黑米小麥燕麥薏米蕎麥高粱玉米大豆南瓜地瓜土豆五谷雜糧維生素A維生素D維生素E維生素K維生素B維生素

6、C維生素生理功能缺乏癥狀維生素A視覺和暗適應(yīng)，維持上皮組織健康夜盲癥、毛周角化維生素B促進(jìn)能量營養(yǎng)素代謝，維持皮膚、粘膜和神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進(jìn)肝臟解毒疲勞乏力、口角炎皮炎、手腳麻木、記憶力下降維生素C促進(jìn)膠原蛋白和結(jié)締組織合成，抗氧化，增強(qiáng)免疫力，解毒護(hù)肝抗過敏壞血癥、抵抗力差易感冒維生素D促進(jìn)鈣質(zhì)吸收和骨化佝僂病、骨質(zhì)疏松維生素E抗氧化，維持動物生殖機(jī)能動脈硬化、衰老、不孕流產(chǎn)維生素 鈣 鐵 鋅 鎂 鈉 鉀 硒 礦物質(zhì) 構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分 輔助調(diào)節(jié)血壓，保護(hù)心臟 維持神經(jīng)肌肉正常興奮性 參與血液凝固 降低毛細(xì)血管通透性 酶的激活.鈣對人體的作用兒童 夜驚、夜啼、煩躁、盜汗、厭食、佝僂病、

7、骨骼發(fā)育不良、免疫力低下、易感染。 青年 抽筋、生長發(fā)育受限、疲倦乏力、煩躁、失眠、精力不集中、偏食、厭食、蛀牙、牙齒松動、易感冒、易過敏、女性痛經(jīng)。 孕產(chǎn)婦 小腿抽筋、腰酸背痛、關(guān)節(jié)痛、浮腫、妊娠高血壓等。 中老年 腰酸背痛、小腿抽筋、手腳麻木、骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生、骨質(zhì)軟化、骨折、高血壓、心腦血管病、糖尿病、結(jié)石等。缺鈣導(dǎo)致的癥狀健康的骨骼骨質(zhì)疏松的骨骼鈣缺乏癥骨質(zhì)疏松 據(jù)華東醫(yī)院和上海市老年醫(yī)學(xué)研究所一項(xiàng)較大規(guī)模的流行病學(xué)調(diào)查顯示，上海地區(qū)骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率，男性為201，女性為481，其中60歲以上男性為249，女性為757。 骨質(zhì)疏松癥早期往往沒有癥狀和體征，X線檢查又不易發(fā)現(xiàn)，所以長期

8、來不被人們注意。隨著病情加重，骨量丟失到骨峰值的3050時，骨骼變脆，稍有不慎就可造成骨折。這種骨折往往又難愈合，常因久臥不起，并發(fā)褥瘡或墜積性肺炎，嚴(yán)重者會危及生命。骨質(zhì)疏松碳酸飲料咖啡因鈉鹽激素類藥物缺乏運(yùn)動熬夜.導(dǎo)致鈣流失的因素性別年齡種族飲食結(jié)構(gòu)生活環(huán)境運(yùn)動健康狀況男 女青少年 孕產(chǎn)婦 中老年西方人 東方人合理 不合理室外活動多 室內(nèi)活動多經(jīng)常運(yùn)動 缺乏運(yùn)動健康 亞健康 疾病易缺鈣人群生理功能缺乏癥鈣構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)肌肉興奮性，參與血液凝固、酶的激活佝僂病、骨質(zhì)疏松癥鎂鈣的戰(zhàn)友，參與骨骼和牙齒構(gòu)成，保護(hù)心血管肌肉痙攣、心動過速鐵構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運(yùn)輸缺鐵性貧血鋅促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生；維持正常生殖功能；促進(jìn)食欲性成熟推遲，味覺遲鈍、免疫力降低硒抗氧化，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能克山病、大骨節(jié)病碘合成甲狀腺激素的主要原料，促進(jìn)生長發(fā)育地方性甲狀腺腫、粘液性水腫礦物質(zhì)水腸道清道夫改善便秘增加飽腹感，輔助減肥改善口腔及牙齒功能平衡腸內(nèi)菌群、調(diào)節(jié)內(nèi)環(huán)境吸附過多的脂類，排出體外預(yù)防冠心病和糖尿病預(yù)防膽結(jié)石 排出腸道毒素，預(yù)防腸道腫瘤膳食纖維糙米玉米小米大麥牛蒡胡蘿卜四季豆紅豆豌豆