《食品保存》PPT課件

1、第二節(jié) 食品保存夏天到了，氣溫較高。買回來的食品如豆?jié){、熟食等吃不完時，很快就會變餿、腐爛變質。引起食品腐爛變質的原因有哪些呢？現實生活中又有哪些保存食品的方法呢？1.說明食品腐敗的原因。2.運用恰當的方法保存食品。食品腐敗的主要原因認真閱讀課本P67-68內容，思考以下問題：食用超過保質期的食品可能會引起疾病，為什么？引起食物腐敗的主要原因是什么？探究：食物腐敗的主要原因目的：說明微生物是引起食物腐敗的主要原因過程：1.提出問題：？食物腐敗的主要原因是什么2.作出假設： 食物腐敗的主要原因可能是微生物的大量生長、生殖器材：澄清的肉湯或其他新鮮的食物、酒精燈、試管、燒杯、玻璃管等3.實驗步驟：

2、取2支潔凈的試管，標號1、2，分別加入等量且適量的澄清的肉湯。將直、彎玻璃管分別插入1、2號兩支試管中，再用棉塞塞住試管口。(如下圖)12用酒精燈加熱2支試管至肉湯沸騰35分鐘，然后自然冷卻。將2支試管同時放在溫暖處，每天觀察記錄肉湯顏色的變化。4.實驗結果：。1號試管的肉湯易腐敗，2號試管的肉湯不易腐敗5.實驗結論：空氣中的微生物的大量生長、繁殖是食物腐敗的主要原因1.引起食物腐敗的主要原因是什么？2.日常生活中應該如何防止食物腐?。课⑸锏拇罅可L、生殖。殺死微生物或抑制它們的生長、生殖，可以避免食物腐敗。運用恰當的方法保存食品微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因那么，采用什么樣的方法保存

3、食品，才能讓我們吃得更加安全呢？認真閱讀課本P6869內容，思考以下問題：傳統(tǒng)和現代的食品保存方法有哪些？請舉例說明在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有哪些？請舉例說明自主學習常用的食品保存方法1.目的：調查日常生活中常用的食品保存方法2.指導:根據日常生活中各種食品腐敗的主要原因，討論在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐敗。分組記錄收集的食品包裝袋（盒）上有關食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用較廣泛？在上述調查的各種食品中，采用了哪些食品保存方法？物理的方法：化學的方法：生物的方法：高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學藥物法酶制劑法類別具體措施舉例

4、物理的方法化學的方法生物的方法高溫滅菌法、低溫抑菌法和脫水抑菌法化學藥物法酶制劑法煮沸、冷藏、脫水添加山梨酸鉀添加溶菌酶小結：食品保存方法你知道傳統(tǒng)的食品保存方法有哪些嗎？風干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等風干（曬干）原理：除去水分煙熏熏魚原理：1.除去水分； 2.形成防腐層 煙熏魚酒泡原理：利用酒精殺菌酒泡泥螺和蟹鹽漬咸魚原理：利用細胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鴨蛋糖漬原理：利用細胞吸水和失水的原理，去除水分。罐裝、添加防腐劑、采用酶制劑等罐裝原理：高溫滅菌和防止與微生物接觸。你知道現代的食品保存方法有哪些嗎？添加防腐劑原理：山梨酸鉀等防腐劑能有效抑制有害微生物的生長、繁殖采用酶制劑原理：溶

5、菌酶可以殺滅其體表的微生物采用溶菌酶保存蝦冷凍或冷藏原理：低溫可抑制微生物的生殖真空包裝原理：無氧環(huán)境可抑制好氧微生物的生殖原理：高溫滅菌巴氏消毒法“微生物學之父”巴斯德 巴斯德發(fā)現了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低溫滅菌法）以及防止手術感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人稱他為“微生物學之父”。 巴氏滅菌法主要用于牛奶以及果酒等液體食品的滅菌。提醒 無論采取傳統(tǒng)的或現代的方法保存食品，都可以在一定期限內避免食品的腐敗，但也可能帶來一定的食品安全風險。如，在腌制食品過程中可能會產生亞硝酸鹽等有害物質，食用含有過量防腐劑的食品會危害身體健康等。保存方法原理舉例脫水法曬制腌

6、制法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包裝法罐藏法冷藏、冷凍法防腐劑法除去水分，抑制細菌和真菌的生長和繁殖高溫滅菌破壞需氧菌類的生存環(huán)境高溫滅菌并防止與細菌、真菌接觸低溫可以抑菌用二氧化硫等殺滅細菌保存蘑菇臘肉類熟食果脯咸魚袋裝、盒裝牛奶袋裝肉腸肉類罐頭魚類、肉類冷凍醬油、果醬總結：幾種常見的食品保存方法食品保存食品腐敗變質的原因：微生物的生長、繁殖食品保存的方法傳統(tǒng)的保存方法：風干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等現代的保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等1. 屬于傳統(tǒng)的食品保存方法是（ ）A.糖漬 B.冷凍 C.真空包裝 D.脫水2.下列中，對人體無害的現代保存方法是 （ ）A.罐裝法 B.鹽漬

7、 C. 添加防腐劑 D. 使用溶菌酶AD3.食品腐敗的根本原因是 （）A.氣溫過高 B.微生物的繁殖C.食品生蟲 D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（ ）A.鹽漬 B.利用溶菌酶進行保存C.冷凍 D.煮熟BD 微生物的大量繁殖是食品腐敗的根本原因。 我們很容易遭遇逆境，也很容易被一次次的失敗打垮。但是人生不容許我們停留在失敗的瞬間，如果不前進，不會自我激勵的話，就注定只能被這個世界拋棄。自我激勵能力是人自我調節(jié)系統(tǒng)中重要的組成部分，主要表現在對于在壓力或者困境中，個體自我安慰、自我積極暗示、自我調節(jié)的能力，在個體克服困難、頂住壓力、勇對挑戰(zhàn)等情況下，都發(fā)揮著關鍵性的作用。具備自我

8、激勵能力的人，富有彈性，經常表現出反敗為勝、后來居上、東山再起的傾向，而缺乏這種能力的人，在逆境中的表現就大打折扣，表現為過分依賴外界的鼓勵和支持。一個小男孩在自家的后院練習棒球。在揮動球棒前，對自己大喊：“我是世界上最棒的棒球手！”然后扔出棒球，揮動但是沒有擊中。接著，他又對自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”扔出棒球，揮動依舊沒有擊中。男孩子停下來，檢查了球棒和球，然后用更大的力氣對自己喊：“我是世界上最棒的棒球手！”可是接下來的結果，并未如愿。男孩子似乎有些氣餒，可是轉念一想：我拋球這么刁，一定是個很棒的揮球手。接著男孩子又對自己喊：“我是世界上最棒的揮球手！”其實，大多數情況下，很多人

9、做不到這看似荒謬的自我鼓勵，可是，這故事卻深深反映了這個男孩子自我鼓勵下的執(zhí)著，而這執(zhí)著是很多人并不具備的而許多奇跡往往是執(zhí)著者造成的。許多人驚奇地發(fā)現，他們之所以達不到自己孜孜以求的目標，是因為他們的主要目標太小、而且太模糊不清，使自己失去動力。如果你的主要目標不能激發(fā)你的想象力，目標的實現就會遙遙無期。因此，真正能激勵你奮發(fā)向上的是確立一個既宏偉又具體的遠大目標。實現目標的道路絕不是坦途。它總是呈現出一條波浪線，有起也有落，但你可以安排自己的休整點。事先看看你的時間表，框出你放松、調整、恢復元氣的時間。即使你現在感覺不錯，也要做好調整計劃。這才是明智之舉。在自己的事業(yè)波峰時，要給自己安排休

10、整點。安排出一大段時間讓自己隱退一下，即使是離開自己摯愛的工作也要如此。只有這樣，在你重新投入工作時才能更富激情。困難對于腦力運動者來說，不過是一場場艱辛的比賽。真正的運動者總是盼望比賽。如果把困難看作對自己的詛咒，就很難在生活中找到動力，如果學會了把握困難帶來的機遇，你自然會動力陡生。所以，困難不可怕，可怕的是回避困難。大多數人通過別人對自己的印象和看法來看自己。獲得別人對自己的反映很不錯，尤其正面反饋。但是，僅憑別人的一面之辭，把自己的個人形象建立在別人身上，就會面臨嚴重束縛自己的。因此，只把這些溢美之詞當作自己生活中的點綴。人生的棋局該由自己來擺。不要從別人身上找尋自己，應該經常自省。有

11、時候我們不做一件事，是因為我們沒有把握做好。我們感到自己“狀態(tài)不佳”或精力不足時，往往會把必須做的事放在一邊，或靜等靈感的降臨。你可不要這樣。如果有些事你知道需要做卻又提不起勁，盡管去做，不要怕犯錯。給自己一點自嘲式幽默。抱一種打趣的心情來對待自己做不好的事情，一旦做起來了盡管樂在其中。所以，這次犯錯，是為了下次接受挑戰(zhàn)后，要盡量放松。在腦電波開始平和你的中樞神經系統(tǒng)時，你可感受到自己的內在動力在不斷增加。你很快會知道自己有何收獲。自己能做的事，放松可以產生迎接挑戰(zhàn)的勇氣。事過境遷，面對人生，面對社會，面對工作，一切的未來都需要自己去把握。人一定要靠自己。命運如何眷顧，都不會去憐惜一個不努力的

12、人，更不會去同情一個懶惰的人，一切都需要自己去努力。誰都不可能一生一世的幫你，一時的享受也只不過是過眼云煙，成功需要自己去努力。當今社會的快速發(fā)展，各行各業(yè)的疲軟，再加上每年幾百萬畢業(yè)生涌向社會，社會生存壓力太大，以至于所有稍微有點意識的年輕人都想努力提高自己?？粗磉呉粋€個同齡人那么優(yōu)秀，看著朋友圈的老同學個個事業(yè)有成、買房買車，我們心急如梵，害怕被這個社會拋棄。所以努力、焦躁、急迫這些名詞纏繞著越來越多的年輕人，我們太想改變自己，太想早一日成為自己夢想中的那個自己。收藏各種技能學習資料，塞滿了電腦各大硬盤；報名流行的各種付費社群，忙的人仰馬翻；于是科比看四點鐘的洛杉磯成為大家勵志的手段，紛

13、紛開始早起打卡行動。其實其實我們不覺得太心急了嗎？這是有一次自己疲于奔命，病倒了，在醫(yī)院打點滴時想到的。我時?？只牛ε伦约豪速M時間，就連在醫(yī)院打點滴的時候，都覺得是對時間的一種浪費。想快點結束，所以乘著護士不在，自己偷偷的撥快了點滴速度。剛開始自己還能勉強受得了，過了差不多十分鐘，真心忍不住了，只好叫護士幫我調到合適的速度。打完點滴走在回家的路上，我就在想，平時做事和打點滴何嘗不是一樣，都是有一個度，你太急躁了、太想趕超，身體是受不了的。身體是革命的本錢，我們還年輕，還有大把的時間夠我們改變，夠我們學習成長。身體就像是1000前面的那個若是1都不存在了，后面再多的0又有什么用？我是一個急性子

14、，做事風風火火的，所以對于想改變自己，是比任何人都要心急。這次病倒了，個人感覺完全是沒有方向、不分主次的一通亂忙乎才導致的，病倒換來的努力根本是一錢不值。生病的那幾天，我跟自己的大學老師打了一個電話，想讓老師幫我解惑一下，自己到底是怎么了。別人也很努力啊，而且他們取得的成就遠遠超過我了，為啥他們反到身體倍棒而一無所獲的自己卻病倒了？老師開著電腦，給我分享了兩個小故事講的第一個故事是“保齡球效應”，保齡球投擲對象是10個瓶子，你如果每次砸倒9個瓶子，最終得分是90分，而你如果每次能砸倒10個瓶子，最終得分是240分。故事講完，老師問我明白啥意思沒？我說大概猜到一點，你讓我再努力點，對嗎？不對！你

15、已經夠努力了，都累病了，我講這個故事是告訴你，你現在就是那個每次砸倒9個瓶子的人。你累倒的原因是因為你同時在幾個場館玩，每一個場館得分都是90分，而有些人，則是只在一個場館玩，玩多了，他就能砸倒10個瓶子，他就能比你輕松十倍，得分卻還是遠遠超過你。老師講的第二故事是“挖水井”，一個人選擇好一處地基，就在那里一直堅持不懈的挖下去，而另一個人則是到處選地基，這邊挖幾米，那邊挖幾米。第一個人早早的就挖出水來了，而另一個人則是直到累死也沒有挖出一滴水。首先，你必須承認努力是必須的，只要你比別人努力了那么一點，你確實能超過一些人。只是人的精力也是有限的，你這樣分散精力去努力，最終得到的結果只會是永遠裝不

16、滿水桶的半桶水。和老師通完電話后，我調整了幾天，也對自己手頭上的事物做一些大改變。將目前擺在面前的計劃一一列出來，挑出最重要的、最必須的，寫在第一行，再以此類推，排完手中所有的計劃。對于那些不是很急的，對目前生活和工作不是特別重要的，先果斷放棄。我現在最迫切的目標是什么？當然是七月份的轉行新媒體咯，那么學習歷練新媒體技能就是第一位。而新媒體所需學習的技能又有很多，那怎么辦呢？先挑自己有點底子的，有點基礎的，把鞏固持續(xù)加強。個人感覺自己寫還是有點小基礎的，所以就給自己一個小目標，每周必須持續(xù)輸出幾篇文字，加強文案方面的訓練。而另外PS也是做運營的必備條件之一，所以在訓練文案的同時，還得練習PS，給自己的要求是每天練習PS半小時。還有別的嗎？不敢有了，兩樣訓練加上還要上班已經差不多了。一直很喜歡作家劉瑜的一段話：每當我一天什么也沒干的時候，我就開始焦慮。每當我兩天什么都沒干的時候，我就開始煩躁。每當我三天什么都沒干的時候，我就開始抓狂。不行啊，不行了，我三天什么都沒干啊，我寢食難安這正是我三個月前的真實寫照。多年來，我已經養(yǎng)成一種習慣，絕不讓任何一分鐘死有余辜：我在堵車的時候聽日語，在等人的時候寫文章，在上廁所的時