行政總廚培訓(xùn)課程ppt課件

1、理想職業(yè)從白云開場行政總廚培訓(xùn)課程班 廣州白云技師學(xué)院廣州白云工商高級技工學(xué)校 旅游與酒店管理系2021招生簡章現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程.課程安排序號 課程模塊 培訓(xùn)內(nèi)容 學(xué)時(shí) 備注 01粵菜烹飪技法 風(fēng)味小炒皇、香芋扣肉、欖菜肉松四季豆、紅袍炸子雞、燒汁局鱸魚、象拔蚌刺身、霸王鱸魚、蒜香白鱔、桂花炒瑤柱、鮑參翅菜式等百多款菜式學(xué)習(xí)；川、湘流行菜式，宮保雞丁、水煮肉片、龍眼咸燒白、酸菜煮魚、剁椒蒸魚頭等150多款的菜肴學(xué)習(xí)； 528 小班教學(xué)保證教學(xué)質(zhì)量02港式燒臘 化皮乳豬、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、脆皮叉燒、蜜汁排骨、澳門燒肉、鹵水掌翼、和味豬手等50多款港式燒臘學(xué)習(xí)； 1080

2、3中、西式點(diǎn)心制作 牛角包、戚風(fēng)蛋卷、慕士蛋糕、蘿卜酢、廣式月餅等近百款廣東點(diǎn)心、港式面包學(xué)習(xí)； 264 04果蔬雕刻像生拼盤 學(xué)習(xí)各種食品雕刻、冷菜拼盤技術(shù) 120 05管理課程 餐飲管理、菜單計(jì)與筵席菜制作、食品原料采購與庫存管理、廚房部運(yùn)營與管理、餐廳設(shè)計(jì)與布局、餐飲產(chǎn)品成本控制和核算、營養(yǎng)與保健等課程； 90 培訓(xùn)專業(yè)稱號：現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程行政總廚班.其它信息學(xué)習(xí)期：10個(gè)月開班日期：2、5、8、10月15日費(fèi)用合計(jì)：21260元其中學(xué)費(fèi):17490元；考證費(fèi)：770元；住宿費(fèi)：3000元， 名校保證費(fèi)有所學(xué)；畢業(yè)發(fā)證：中式烹調(diào)師中級、中式面點(diǎn)師初級證、公共營養(yǎng)師、

3、結(jié)業(yè)證;學(xué)校地址：廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)田南路13號， 官網(wǎng)httpbyxy/ly/.名校簡介 白云教育集團(tuán)，廣州白云技師學(xué)院(廣州白云工商高級技工學(xué)校始創(chuàng)于1989年，是一所經(jīng)廣州市人民政府同意設(shè)立，由廣州市人力資源和社會保證局主管的全日制國家級重點(diǎn)技工院校，是廣東省高技藝人才培育基地，廣東省技師培育基地，已經(jīng)過ISO9001：2021國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。現(xiàn)有在校學(xué)生近15000人。是一所國內(nèi)外知名的品牌職業(yè)技藝學(xué)習(xí)院校。 國家勞動(dòng)部首批命名的“全國重點(diǎn)就業(yè)訓(xùn)練中心 國家教育部、勞動(dòng)部、經(jīng)貿(mào)委結(jié)合授予“全國職業(yè)教育先進(jìn)單位 中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指點(diǎn)中心授予“職業(yè)指點(diǎn)教學(xué)訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)基地 共青團(tuán)中央授予

4、“全國青年創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地 國家科學(xué)技術(shù)部授予“國家星火方案農(nóng)民科技培訓(xùn)星火學(xué)校 勞動(dòng)和社會保證部授予“全國職業(yè)培訓(xùn)教材建立突出奉獻(xiàn)獎(jiǎng) “全國平安調(diào)和校園 廣東省高技藝人才實(shí)訓(xùn)基地 2021-2021年延續(xù)四年榮獲為“廣東技工教育競爭力20強(qiáng)第一名.美麗的校園.美麗的校園.美麗的校園女 生 宿 舍 大 樓學(xué)生網(wǎng)球場學(xué)生足球場.美麗的校園男 生 宿 舍 大 樓.美麗的校園學(xué) 生 課 余 電 腦 室學(xué) 生 課 余 圖 書 館.高端實(shí)訓(xùn)場室簡介 根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn)，學(xué)生一定要在“做中學(xué)、學(xué)中做，學(xué)院旅游與酒店管理系給學(xué)生提供了大量的高端粵菜烹飪廚師教學(xué)實(shí)際場地。廣州白云技師學(xué)院廣州白云工商高級技工學(xué)校旅

5、游與酒店管理系為滿足學(xué)子們和酒店企業(yè)的需求，學(xué)校投入了1000萬元改造旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)場室，面積達(dá)3000多平方米，并購進(jìn)了新的高端酒店廚房設(shè)備。其中5間中式烹飪場室、3間西餐烹飪場室、4間點(diǎn)心實(shí)訓(xùn)場室、多功能西餐宴會實(shí)訓(xùn)場室1間、維利安西餐廳實(shí)訓(xùn)場室1間、酒吧實(shí)訓(xùn)場室1間、酒店大堂前廳實(shí)訓(xùn)場室1間、酒店客房實(shí)訓(xùn)場室1間。課堂上為了使同窗們更能集中精神、給同窗們有更多的實(shí)操時(shí)間，采用了先進(jìn)的科學(xué)的“一體化教學(xué)方式和方法，這樣保證了每節(jié)課的授課質(zhì)量，同窗們更能熟練掌握現(xiàn)代高端酒店賓館管理、粵菜烹飪、面點(diǎn)制造、西餐烹飪等專業(yè)的操作技藝，為以后的實(shí)習(xí)、就業(yè)打下扎實(shí)的專業(yè)根底，為本人的職業(yè)生涯保

6、駕護(hù)航。 .高端酒店實(shí)訓(xùn)室.高端酒店實(shí)訓(xùn)室.高端酒店實(shí)訓(xùn)室.高端酒店實(shí)訓(xùn)室.高端酒店實(shí)訓(xùn)室.高端酒店實(shí)訓(xùn)室.名師執(zhí)教簡介 廣州白云技師學(xué)院廣州白云工商高級技工學(xué)校旅游與酒店管理系，共有專業(yè)教師33名，其中烹飪教研室教師有25名，旅游酒店教研室教師8名，每個(gè)教師都是“雙師型，既是烹調(diào)高級技師、高級面點(diǎn)技師、高級餐飲效力技師又是大學(xué)本科學(xué)歷“雙師型教師，同時(shí)每位教師都擁有多年的酒店任務(wù)閱歷，保證對學(xué)生的教學(xué)培訓(xùn)質(zhì)量。 .部分名師簡介林洪教師，高級烹調(diào)技師，本科學(xué)歷，中國名廚，國家高級烹飪考評員曾到香港中華廚藝學(xué)院和德國F+U職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)講學(xué)交流，擔(dān)任“烹飪技術(shù)課程，閱歷豐富。 江鎮(zhèn)球教師，高級烹調(diào)

7、技師，本科學(xué)歷，中國名廚，國家高級烹飪考評員，烹飪教研室主任，曾多次指點(diǎn)學(xué)生參與烹飪大賽獲獎(jiǎng)。 .部分名師簡介陳景震教師，高級烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級烹飪考評員曾任廣州市流花賓館廚師長、廣州市麗都大酒店廚師長、 湛江茂名皇朝大酒店廚師長、廣州市紅棉大酒店行政總廚，曾獲廣州市美食節(jié)多枚金牌，星級酒店廚房技術(shù)閱歷豐富。 楊錦棠教師，高級烹調(diào)技師，本科學(xué)歷，中國名廚，國家高級烹飪考評員，曾在餐飲企業(yè)擔(dān)任行政總廚15年，多次參與粵菜烹飪大賽獲獎(jiǎng)并榮獲廣東省技術(shù)能手稱號。.部分名師簡介陶玉坤教師，高級烹調(diào)技師，中國名廚，國家食品雕刻巨匠曾任俄羅斯中國大使館廚師長， 多次參與廣東烹飪大賽“食品雕刻工程

8、榮獲多枚獲金牌。 陳煥盛教師，高級烹調(diào)技師，本科學(xué)歷，中國名廚，國家高級烹飪考評員，曾在餐飲企業(yè)擔(dān)任行政總廚8年，多次參與粵菜烹飪大賽獲獎(jiǎng)并榮獲廣東省技術(shù)能手稱號。 .部分名師簡介歐景鋒教師，高級烹調(diào)技師，中國名廚，國家高級西餐烹飪巨匠曾在珠江三角洲多家知名餐飲企業(yè)擔(dān)任西餐行政總廚，西餐烹飪閱歷豐富。 李劍豪教師，高級面點(diǎn)技師，中國名師，國家高級面點(diǎn)考評員，多次指點(diǎn)學(xué)生參與市、省及全國烹飪競賽榮獲金獎(jiǎng)3枚、銀獎(jiǎng)5枚，多家知名企業(yè)擔(dān)任面點(diǎn)技術(shù)顧問。 .部分名師簡介梁寧賀教師，高級面點(diǎn)技師，中國名師，國家高級面點(diǎn)考評員多次參與省、市技藝大賽，獲銀牌一枚，銅牌一枚，曾在知名企業(yè)擔(dān)任面點(diǎn)技術(shù)顧問。 陳

9、銘興教師，高級面點(diǎn)技師，中國名師，國家高級面點(diǎn)考評員，曾任多家星級酒店面點(diǎn)主管，多家知名企業(yè)擔(dān)任面點(diǎn)技術(shù)顧問，面點(diǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富。 .優(yōu)秀校友簡介 廣州白云技師學(xué)院廣州白云工商高級技工學(xué)校旅游與酒店管理系在20多年的餐飲廚師培訓(xùn)中為企業(yè)保送了十幾萬的優(yōu)秀酒店餐飲人才，他們在各自的酒店擔(dān)任了重要的角色，為社會國家發(fā)明了優(yōu)良的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。其中有的本人興辦食品公司、酒店酒樓；有的效力于國家餐飲行業(yè)協(xié)會；有的在星級酒店賓館擔(dān)任行政總廚飲食總監(jiān)等高級管理干部；有的在各地酒店賓館中擔(dān)任粵菜主廚，現(xiàn)將部分校友代表引見如下：.部分校友簡介莫英權(quán)，97年5月4日期點(diǎn)心全科畢業(yè)，現(xiàn)惠州美味軒食品董事長 許東

10、平，93年6月1日期廚師考證班畢業(yè)，現(xiàn)廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長。 .部分校友簡介黎祥忠，04級酒店管理高技班畢業(yè)，現(xiàn)任廣州市華僑新村喜瑪拉雅餐吧廚師長 王鵬 ，97年11月15日期粵菜烹飪與廚房管理培訓(xùn)中專班畢業(yè)，現(xiàn)擔(dān)任成都天堂洲際大飯店行政總廚 .部分校友簡介李燦，04級烹飪與酒店管理中技班畢業(yè)現(xiàn)任賓館副總廚 薛修鵬，02級烹飪與酒店管理中技 畢業(yè)，現(xiàn)擔(dān)任廣東迎賓館營業(yè)部主任.部分校友簡介嚴(yán)科，04級旅游與酒店管理專業(yè)高技班畢業(yè)，現(xiàn)惠州新添大酒店總經(jīng)理 何亦武 ，04級旅游與酒店管理高技班畢業(yè)，現(xiàn)任東莞會展國際大酒店餐飲部主任 .部分校友簡介曾慶惠 ，02級烹飪與酒店管理中技班 畢業(yè)，現(xiàn)擔(dān)

11、任廣州珀麗酒店培訓(xùn)部經(jīng)理陳靜蘭，06級酒店管理高技班畢業(yè) ，現(xiàn)擔(dān)任廣州嘉逸皇冠酒店西餐廳經(jīng)理 陳靜蘭，06級酒店管理高技班畢業(yè) ，現(xiàn)擔(dān)任廣州嘉逸皇冠酒店西餐廳經(jīng)理 .學(xué)生就業(yè)情況簡介 廣州白云技師學(xué)院廣州白云工商高級技工學(xué)校旅游與酒店管理系注重校企協(xié)作建立，為學(xué)生的實(shí)習(xí)就業(yè)專業(yè)職業(yè)開展保駕護(hù)航，徹底處理學(xué)生后顧之憂。目前曾經(jīng)于珠三角地域近200多家星級酒店和游覽社建立協(xié)作關(guān)系，這些協(xié)作單位為本系學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了大量時(shí)機(jī)，學(xué)生每年的實(shí)習(xí)安頓率到達(dá)100%，就業(yè)率到達(dá)98%?，F(xiàn)將展現(xiàn)部分實(shí)習(xí)就業(yè)單位： .廣州東方賓館 廣州嘉逸皇冠酒店 東莞富盈酒店 廣州白云國際會議中心酒店 廣州嘉逸豪庭酒店

12、 東莞會展國際酒店 廣州香格里拉大酒店 廣州流花賓館東莞豪門大飯店 廣州富力君悅酒店 廣州祈福新村酒店 東莞方中假日酒店 廣州建國大酒店 廣州鳴泉居度假村 東莞東城國際酒店 廣州嘉逸國際酒店 廣東迎賓館深圳南海酒店 廣州大廈 東莞長安國際大酒店 深圳深航國際酒店廣州中央海航酒店 東莞龍泉大酒店 佛山瑞士恒安酒店 廣州江灣酒店 東莞喜來登酒店 廣州花園酒店 深圳新都酒店 深圳威尼斯皇冠假日酒店 東莞尼羅河酒店 .學(xué)歷2021招生專業(yè)學(xué)制類別專業(yè)設(shè)置招生對象就業(yè)前景三年制高級技工+成人大專 雙學(xué)歷 旅游與酒店管理（商務(wù)旅游方向）高中、職中、中專、中技及以上畢業(yè)生、社會人士經(jīng)過詳細(xì)的企業(yè)用人調(diào)研設(shè)置

13、本專業(yè)，在校學(xué)習(xí)后考取導(dǎo)游證畢業(yè)安排到各大旅游社工作，就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展優(yōu)越。旅游與酒店管理（星級酒店管理方向）經(jīng)過詳細(xì)的企業(yè)用人調(diào)研設(shè)置本專業(yè)，在校學(xué)習(xí)后考取酒店前廳、餐廳高級職業(yè)技能資格證，畢業(yè)安排到各大酒店工作，就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展優(yōu)越。中國名菜制作與營養(yǎng)保健經(jīng)過詳細(xì)的企業(yè)用人調(diào)研設(shè)置本專業(yè)，在校學(xué)習(xí)后考取中式烹調(diào)師高級職業(yè)技能資格證和營養(yǎng)師資格證，畢業(yè)安排到各大酒店工作，就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展優(yōu)越。西餐技術(shù)與經(jīng)營管理（西餐烹飪方向）經(jīng)過詳細(xì)的企業(yè)用人調(diào)研設(shè)置本專業(yè)，在校學(xué)習(xí)后考取西式烹調(diào)師高級職業(yè)技能資格證，畢業(yè)安排到各大酒店工作，就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展優(yōu)越。西餐技術(shù)與經(jīng)營管理（日式料理制作方向

14、）五年制高級技工+成人大專雙學(xué)歷烹飪技術(shù)與星級酒店管理初中應(yīng)（往）屆畢業(yè)生及社會人士經(jīng)過詳細(xì)的企業(yè)用人調(diào)研設(shè)置本專業(yè)，在校學(xué)習(xí)后考取中式烹調(diào)師高級職業(yè)技能資格證和營養(yǎng)師資格證，畢業(yè)安排到各大酒店工作，就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展優(yōu)越。三年制中級技工烹飪與酒店管理經(jīng)過詳細(xì)的企業(yè)用人調(diào)研設(shè)置本專業(yè)，在校學(xué)習(xí)后考取中式烹調(diào)師中級職業(yè)技能資格證，畢業(yè)安排到各大酒店工作，就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展優(yōu)越。西餐制作與調(diào)酒技術(shù)經(jīng)過詳細(xì)的企業(yè)用人調(diào)研設(shè)置本專業(yè)，在校學(xué)習(xí)后考取西式烹調(diào)師、調(diào)酒師中級職業(yè)技能資格證，畢業(yè)安排到各大酒店工作，就業(yè)前景和職業(yè)發(fā)展優(yōu)越。心動(dòng)不如行動(dòng)吧：學(xué)校招專業(yè)擔(dān)任教師1143

15、8335QQ1743865096,歡迎咨詢.培訓(xùn)類年年招生專業(yè)類別專業(yè)班級學(xué)習(xí)時(shí)間開班日期結(jié)業(yè)發(fā)證廚師類粵菜廚師考證班 1個(gè)月 逢單月1日中式烹調(diào)師（初、中級） 粵菜廚師高級考證班1個(gè)月逢每月1日中式烹調(diào)師（高級）港式燒臘師考證1個(gè)月逢雙月1日中式燒臘師（初級）糖藝技術(shù)制作12天逢3、5、7、9月15日 暫無考證高級宴會雕刻技術(shù)15天逢3、5、7、9月15日暫無考證中式烹調(diào)師全科 2個(gè)月每月1日中式燒臘師初級中式烹調(diào)師中級粵菜烹飪及廚部管理中專課程5.5個(gè)月逢2、5、8、10月15日中式烹調(diào)師中級公共營養(yǎng)師現(xiàn)代餐飲管理與粵菜烹調(diào)技術(shù)大專課程10個(gè)月逢2、5、8、10月15日中式烹調(diào)師中級證、中式面點(diǎn)師初級證、公共營養(yǎng)師證.培訓(xùn)類招生專業(yè)類別專業(yè)班級學(xué)習(xí)時(shí)間開班日期結(jié)業(yè)發(fā)證點(diǎn)心類港式面包西餅制作技術(shù)1個(gè)月 逢雙月1日西式面點(diǎn)師初級證高級港式面包西餅及中級點(diǎn)心師全科2個(gè)月逢單月1日中式面點(diǎn)師中級證西式面點(diǎn)師初級證蛋糕裱花裝飾工藝創(chuàng)業(yè)班2個(gè)月逢6、10月1日暫無考證點(diǎn)心師初/中級考證1個(gè)月逢單月1日中式面點(diǎn)師初級中式面點(diǎn)師中