盒馬生鮮聯(lián)手餐飲企業(yè)共同面對疫情

1、Word文檔 盒馬生鮮聯(lián)手餐飲企業(yè)共同面對疫情 在疫情當前，許多行業(yè)都開頭了跨界合作，目的是為了讓自己不被淘汰，這不，盒馬生鮮就和各大餐飲企業(yè)聯(lián)合了起來，開頭進行一個相關(guān)的配送環(huán)節(jié)，有愛好的跟著Hishang一起來了解一下吧。 疫情之下，宅經(jīng)濟臨時加速，給獲客成本日增的互聯(lián)網(wǎng)帶來了一波非典型井噴流量，許多行業(yè)間接受益，生鮮電商就是其中之一。不過面對突入其來的流量機遇，生鮮電商的現(xiàn)實挑戰(zhàn)也隨之而來，眾多生鮮平臺根本無法滿意線上訂單暴增的用戶需求，紛紛陷入用人荒。 在生鮮電商面臨訂單暴增小苦惱的同時，餐飲企業(yè)正在經(jīng)受生死存亡的大危機。據(jù)恒大討論院估算，對比2021年春節(jié)7天假期內(nèi)，全國零售和餐飲業(yè)

2、銷售額約10050億元，2021年同期受疫情影響，餐飲零售業(yè)損失估量高達5000億元，而疫情帶來的影響遠遠超過了7天，并且還不知何時才能迎來轉(zhuǎn)機。 正是在這種狀況下，生鮮電商開頭和餐企牽手，并向后者臨時共享員工，這既是企業(yè)之間的協(xié)同互助，也是保衛(wèi)疫情之下關(guān)乎民生大計的菜籃子。 一、疫情之下，生鮮電商平臺陷用工荒 疫情爆發(fā)后，在家隔離成了一般民眾參加這場全民抗疫大戰(zhàn)的最佳手段，于是出門買菜被等菜上門取代，生鮮電商臨時取代大商超和線下菜市場，成了民眾的菜籃子，各大生鮮電商平臺線上訂單量暴增，用戶調(diào)鬧鐘搶菜的激烈程度絲毫不亞于搶口罩，為應(yīng)對疫情，各大生鮮平臺更是全面開足馬力，但仍舊一菜難求。 以盒馬

3、鮮生為例，雖然疫情期間日均供應(yīng)量已提升至平常蔬菜供應(yīng)的6倍，但仍會消失當天線上訂單一上線，0點幾秒鐘就被搶光的現(xiàn)象，這就是為何有網(wǎng)友發(fā)覺盒馬鮮生顯示無法配送的緣由，由于早就被人搶光了。造成這種現(xiàn)象的緣由并非缺貨，而是缺人，尤其是缺配送人員。據(jù)盒馬官方稱，實際上門店始終在補貨，貨物也充分，但沒有足夠人力送到用戶手上。 類似狀況比比皆是，一方面線上訂單暴增，比如叮咚買菜大年三十訂單較上月增長超300%，近期訂單增加了70%，美團買菜春節(jié)期間日均訂單量為節(jié)前的2-3倍，每日優(yōu)鮮近期實收交易額較去年同期增長了321%，京東到家全平臺銷售額比去年同期增長470%;另一方面人員嚴峻不足，如叮咚買菜5：30

4、開頭營業(yè)后，幾分鐘內(nèi)當天的預(yù)約時間就會排滿;美團買菜特別時期暫停預(yù)約次日訂單，僅接受當日訂單;每日優(yōu)鮮僅供應(yīng)24小時內(nèi)下單發(fā)貨等等。 對此，2月3日，盒馬與云海肴共同宣布達成人員用工合作，超400位云海肴員工間續(xù)到盒馬上班，并由盒馬支付相應(yīng)勞務(wù)酬勞。這一頗具創(chuàng)意的共享員工合作一發(fā)布就引發(fā)行業(yè)追捧，隨后盒馬相關(guān)對接的人電話被眾多期望合作的餐飲企業(yè)打爆，2月4日盒馬全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根稱，接下來蜀大俠、望湘園、57度湘、茶顏悅色等500多名餐企員工將到盒馬上班，同時包括西貝、奈雪、探魚等在內(nèi)的30多家餐飲名企正在與盒馬樂觀接洽;而截至2月9號，已有來自30家企業(yè)的超1600人，加入盒馬臨時用工

5、隊伍，可見反響之大，效率之快。 除盒馬外，更多平臺也在紛紛跟進。近日，阿里本地生活服務(wù)公司推出藍海就業(yè)共享平臺，全國各地餐飲商戶可統(tǒng)一為員工就近報名，選擇成為蜂鳥藍騎士或四周商超便利店員工，據(jù)透露藍海方案第一批招收一萬名蜂鳥騎手;此外，每日優(yōu)鮮與西貝、眉州東坡綻開人力調(diào)協(xié)作作，后兩者供應(yīng)數(shù)百名員工，為每日優(yōu)鮮將毛菜加工成標品菜;而京東7FRESH也發(fā)布了人才共享方案，邀請臨時歇業(yè)的餐飲、酒店等員工以短期打工的方式加盟。 可見，眾多生鮮電商平臺紛紛陷入用工荒，通過與餐企共享員工可以快速緩解平臺在打包整貨、分揀上架、排面整體等業(yè)務(wù)上的人手，但是配送員依舊緊缺，由于配送員需要對周邊環(huán)境特別熟識，并且

6、由于對外接觸更多，相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和防疫培訓(xùn)也更簡單，因此短期內(nèi)，生鮮電商平臺的配送服務(wù)仍會受影響。 二、共享員工，餐企可臨時救命不能長期續(xù)命 目前來看，疫情對餐飲企業(yè)造成的影響幾乎是毀滅性的。一方面是在疫情之下，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)不得不臨時關(guān)店停業(yè)，收入爆降;另一方面租金、員工開資、貸款利息等開支不減。 螳螂財經(jīng)看到，以領(lǐng)先與盒馬共享員工的云海肴為例，疫情之下云海肴全國150余家線下餐廳堂食全部關(guān)停，4000余名員工待崗;西貝400多家門店堂食業(yè)務(wù)基本都停了，只保留100多家店做外賣業(yè)務(wù)，共有2萬名員工待業(yè)，賬上現(xiàn)金流加貸款發(fā)工資也僅能撐住三個月;老鄉(xiāng)雞關(guān)停了超200家門店，六天損失2021多萬

7、，沒關(guān)停的店也營收大降;眉州東坡10天退餐1700萬，春節(jié)疫情期間一個月?lián)p失7000-8000萬;外婆家吳國平則表示，每每天一亮就要支付250萬元，可見餐企在疫情中承壓之大，為了自救，餐企應(yīng)在如下三方面下功夫： 第一，共享員工節(jié)省成本。餐企的成本主要分為原材料，人工、租金和稅費幾項，據(jù)西貝介紹，其成本結(jié)構(gòu)中原材料占30%，人工占30%，租金占10%，稅收占6-8%，而外婆家原材料占40%、人工占20%、租金占10-15%。這幾項中原材料等于錢，租金和稅費會有相關(guān)政策扶持，問題反而不大，最頭疼是人工成本，比如老鄉(xiāng)雞每月工資成本為8000萬元，外婆家為6000萬元，西貝為1.56億。 因此，若能與

8、生鮮電商平臺共享員工，在緩解生鮮電商平臺用工荒的同時，也為餐企削減了員工開支，并穩(wěn)住了員工收入和人心，因此才有盒馬宣布與云海肴達成用工合作后，對接人電話被打爆，賈國龍放話西貝支援盒馬1000人的喊話的場景。 其次，開展平安外賣業(yè)務(wù)。雖然疫情將民眾隔離在家不能下館子，但餐企可開展外賣業(yè)務(wù)送貨上門。比如西貝保留做外賣的店鋪，可達到正常營收的5%-10%，若能將這部分業(yè)務(wù)進一步擴大，也能緩解肯定的資金壓力，而云海肴也在第一時間上線了外賣業(yè)務(wù)，鄉(xiāng)村基、麥當勞等也都通過外賣連續(xù)為用戶服務(wù)。值得一提的是，疫情之下餐企在上線外賣業(yè)務(wù)時更要做好平安防范措施，并聯(lián)合餓了么等平臺推出的無接觸安心送一起保障外賣平安

9、。 第三，上線社區(qū)賣菜業(yè)務(wù)。許多餐企擁有眾多離用戶很近的門店，并且在食材供應(yīng)鏈上又有優(yōu)勢，完全可以探究基于門店四周的社區(qū)賣菜業(yè)務(wù)。比如云海肴就以門店三公里范圍內(nèi)小區(qū)為半徑，建立了一百個社群服務(wù)站，通過關(guān)心區(qū)域內(nèi)的居民進行食材(原材料、新奇食材和半成品)選購來增加收入。 可見，由于疫情影響何時過去尚未可知，餐企必需做好長期作戰(zhàn)預(yù)備，既需要通過員工共享等進行節(jié)流，也需要開展新業(yè)務(wù)進行開源。 三、疫情過后，生鮮電商平臺能否守住菜籃子? 客觀來說，這次疫情給生鮮電商平臺帶來了不少增量，但疫情過后能有多少轉(zhuǎn)化為存量?生鮮電商平臺能否借此契機破圈，成為大眾手機中的菜籃子?還有待考量。 據(jù)2021年中國農(nóng)產(chǎn)

10、品電商進展報告顯示，中國生鮮市場規(guī)模高達數(shù)萬億，但生鮮電商滲透率不到3%。規(guī)模大滲透率低的特點，讓生鮮電商布滿機會和挑戰(zhàn)，今日資本徐新認為，在互聯(lián)網(wǎng)電商領(lǐng)域，得生鮮電商者得天下，同時也有許多人認為生鮮電商是世界上最難的電商生意。這次突如其來的疫情，讓其獲得觸及新用戶、培育用戶新習(xí)慣的契機，平臺能否借此實現(xiàn)突破，在螳螂財經(jīng)看來，主要取決于以下三點： 首先，貨品先行，讓用戶從被動破圈到主動留圈。疫情發(fā)生前，生鮮電商平臺的主要目標人群是對價格不敏感、懶出門的一線白領(lǐng)用戶，他們天生不愛逛菜市場;而在疫情發(fā)生后，互聯(lián)網(wǎng)買菜快速成為全民剛需，平常喜愛去菜市場的大媽也被隔離在家，不得不紛紛學(xué)著從淘寶、餓了么

11、、盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等線上平臺查找買菜入口，可以說疫情讓很（多用戶）被動破圈。 不過據(jù)行業(yè)人士分析，若想讓這些被動破圈的用戶主動留下來，保證平臺菜品品質(zhì)和和掌握缺貨率很關(guān)鍵，若能讓用戶從線上買到比線下更好的菜，贏得用戶的胃那就勝利了一半，究竟線上買菜省時省力，假如品質(zhì)不輸線下，那用戶留下來的幾率將大大增加。 其次，體驗為王，平臺體驗三度打算用戶忠誠度。在疫情期間雖然各大生鮮平臺都不缺訂單，但疫情過后，即使用戶習(xí)慣了線上買菜，但往哪家平臺買菜還要比拼體驗，誰能在配送速度、新奇程度和價格優(yōu)待度三方面供應(yīng)更好的用戶體驗，就將獲得用戶更高的忠誠度。 以盒馬為例，不管是春節(jié)期間還是疫情期間，既不打

12、烊也不漲價，就是為了保證用戶體驗，比如在上海，350g一包的上海青菜，自2021年至今始終都是1.8元銷售，而最近通過與餐企合作增加人手，亦是如此。 最終，降本增收，生鮮電商平臺守住菜籃子的核武器。回到疫情之前，生鮮電商進展這么些年，至今未跑出一家獨大的品牌，受挫的企業(yè)反而屢見不鮮，2021年年底呆蘿卜一夜之間千店關(guān)門，易果生鮮因拖欠1400多萬債務(wù)被法院列為被執(zhí)行人，永輝超級物種因業(yè)績虧損被剝離上市公司，京東7FRESH三五年內(nèi)千店方案，如今只開了屈指可數(shù)的10幾家據(jù)電子商務(wù)討論中心曾統(tǒng)計，在生鮮電商行業(yè)，1%實現(xiàn)盈利，88%虧損，7%巨額虧損。 推本溯源，成本太高是罪魁禍首。究竟所謂生鮮，只有鮮才能生，其特點就是高損耗、難保存和易變質(zhì)，相對大批量進貨生鮮電商平臺來說，傳統(tǒng)菜場小攤位進貨更敏捷打理更精細，因此損耗低品質(zhì)好價格低，比如守攤子的攤主會隨時拾掇青