葡萄酒禮儀及文化

1、-. z.青 島 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué)葡 萄 酒 文 化 與 禮 儀 結(jié) 課 論 文 論 文 題 目： 葡萄酒文化與禮儀 學(xué)院專業(yè)班級(jí)： 建筑工程學(xué)院工程管理1301 *： 亓銘松20132067 指 導(dǎo) 老 師 ： 侯鴻敏 2014 年 10 月 27日目 錄選酒 4場(chǎng)所 5時(shí)間 5酒杯 5驗(yàn)酒 8開(kāi)酒 8醒酒 10聞酒 11嘗酒 12佐餐 12上酒 13敬酒 14葡萄酒禮儀與文化每一樣的東西都有他本身的一種文化，葡萄酒也一樣。葡萄酒的文化，就是在于他的優(yōu)雅品位和浪漫的氣氛，而且有關(guān)紅酒店趣聞?shì)W事和文章詩(shī)詞也數(shù)不勝數(shù)。飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳，散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹(shù)細(xì)膩的清香，有如松樹(shù)在林間跳

2、躍的流暢，熱烈透明得像漁夫的眼淚，這些飽含感情色彩的語(yǔ)言表達(dá)了愛(ài)酒的人對(duì)葡萄酒的感受。 公元1574年到1665年，法國(guó)畫(huà)家尼古拉普森Nicolas Poussin畫(huà)的一幅畫(huà)：秋天，一群從巴勒斯坦來(lái)的打工者，正在法國(guó)葡萄園中采摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中；公元1789年至1863年，法國(guó)畫(huà)家歐仁德拉克羅斯Eugere Delocrci*所作的一大型壁畫(huà)：希神巴克科斯Bacchus正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。此外，法國(guó)學(xué)者在墓葬中發(fā)現(xiàn)公元前一世紀(jì)的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費(fèi)者的場(chǎng)景。酒不只是一種飲品，更是一種文化，傳遞的是一種價(jià)值觀。那迷人的色彩，神秘的情思，

3、柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊(yùn)藏了深厚的歷史內(nèi)涵。提起法國(guó)葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植業(yè)很快在法國(guó)的地中海沿岸盛行，飲酒成為時(shí)尚。然而在此后的歲月里，法國(guó)的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。公元92年，羅馬人逼迫高盧人摧毀了大局部葡萄園，以保護(hù)亞丁寧半島的葡萄種植和釀酒業(yè)，法葡萄種植和釀造業(yè)出現(xiàn)了第一次危機(jī)。公元280年，羅馬皇帝下令恢復(fù)種植葡萄的自由，葡萄種植和釀造進(jìn)入重要的開(kāi)展時(shí)期。1441年，勃艮第公爵制止良田種植葡萄，葡萄種植和釀造再度蕭

4、條。1731年，路易十五國(guó)王局部取消上述禁令；1789年，法國(guó)大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國(guó)的葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全面開(kāi)展的階段。歷史的反復(fù)，求生存的渴望，文化的熏染以及大量的品種改進(jìn)和技術(shù)革新，推動(dòng)法國(guó)葡萄種植和釀造業(yè)日臻完善，最終走進(jìn)了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。其實(shí)世界各地都有種植葡萄，所以世界各國(guó)也都有葡萄酒的生產(chǎn)。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區(qū)最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。法國(guó)的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長(zhǎng)。從8月開(kāi)場(chǎng)的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國(guó)處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，

5、法國(guó)的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉緬于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂(lè)之中。然而，在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒原因是法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也是生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類(lèi)極富變化，故其被美譽(yù)為葡萄王國(guó)，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括波爾多(Bordeau*)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。法國(guó)葡萄酒被世人奉為世界葡萄酒的極品。它所以深受人們的愛(ài)戴，不僅僅在于它與香水、時(shí)裝一樣象征著法蘭西浪漫情調(diào)，

6、更重要的是它有著獨(dú)特的歷史和文化底蘊(yùn)。談?wù)撈咸丫莆幕筒荒懿惶峒安烧咸训奈幕?。收獲葡萄是法國(guó)農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂(lè)。到處可見(jiàn)快樂(lè)的人群，隨處可聞?dòng)淇斓母杪?。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽(tīng)到這樣的歌詞：滾滾的美酒，快裝滿酒壺每年新酒上市時(shí)，法國(guó)餐館都會(huì)忙乎一陣。全國(guó)大大小小的餐館開(kāi)場(chǎng)出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會(huì)去餐館相聚，品嘗新酒?？諝庵械教庯h揚(yáng)著豐收的節(jié)日氣氛。以下，將詳細(xì)介紹葡萄酒的禮儀與文化：一、選酒1、看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識(shí)判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好，即：干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好，無(wú)病害，農(nóng)藥污染少。2、看出廠日期。3、看葡萄

7、酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于它的最正確飲用期。4 、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購(gòu)。5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購(gòu)。除此之外，選購(gòu)葡萄酒時(shí)要注意幾點(diǎn)：一是選多年經(jīng)營(yíng)的名牌產(chǎn)品；二是選擇知根知底的產(chǎn)品；三是到直銷(xiāo)店、特約經(jīng)銷(xiāo)店或信譽(yù)度高的經(jīng)銷(xiāo)店去選購(gòu)。

8、另外，如果是對(duì)于餐桌上的選酒，則一次成功的酒會(huì)、商務(wù)宴會(huì)或是情人浪漫晚餐都少不了葡萄酒的點(diǎn)綴。而對(duì)于很多不懂葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，選酒猶如一場(chǎng)賭博。因此，怎樣選酒也成為了葡萄酒禮儀中的熱門(mén)話題。首先，明確預(yù)算。挑選葡萄酒第一步就是明確預(yù)算，確定葡萄酒的價(jià)格區(qū)間，這可以大大縮小選擇*圍。然后，查看酒單。一般情況下，餐廳中的酒單會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)展大致的描述。此時(shí)，你可選擇你感興趣的葡萄酒類(lèi)型，如香檳、干紅葡萄酒還是甜白葡萄酒。其次看產(chǎn)地，判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好。再次看年份，并預(yù)測(cè)其最正確適飲期。最后，考慮與食物的搭配。不過(guò)，酒單上的葡萄酒繁假設(shè)晨星，不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、等級(jí)也讓人眼花繚亂。如果你不想理會(huì)

9、這復(fù)雜惱人的葡萄酒體系，你可以嘗試選擇來(lái)自勃艮第、加州和華盛頓的黑皮諾紅葡萄酒，或者來(lái)自德國(guó)或者阿爾薩斯的雷司令白葡萄酒。這些葡萄酒容易佐餐，有多種價(jià)位，適合不同消費(fèi)水準(zhǔn)。當(dāng)然，可以求助侍酒師。餐廳中的侍酒師都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的葡萄酒專家。如果你對(duì)選酒依舊毫無(wú)頭緒，可以征詢侍酒師的意見(jiàn)，侍酒師一般會(huì)根據(jù)你的價(jià)格、食物等給出中肯的意見(jiàn)。而選酒的數(shù)量則根據(jù)每個(gè)人半瓶酒的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定總共需要幾瓶酒。如果餐桌上有三人以上，則可以考慮選擇一瓶紅葡萄酒和一瓶白葡萄酒。二、場(chǎng)所品酒的場(chǎng)所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏1820度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在1416

10、度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)防止有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。三、時(shí)間理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多項(xiàng)選擇在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。四、酒杯葡萄酒杯類(lèi)雖多，在選購(gòu)時(shí)仍有共同的根本原則：1.無(wú)色透明；2.杯腹最好無(wú)裝飾，以便于欣賞葡萄酒的原色；3.材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗

11、時(shí)的觸感；4。選用高腳杯子，這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯觀察時(shí)不會(huì)由于手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過(guò)后應(yīng)立即清洗。洗滌時(shí)先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或?qū)⒈诔狭⒎牛悦夥e存悶臭氣味。一般情況下，葡萄酒杯為郁金香型，腹大口小，這樣便能留住酒的香氣，讓酒的香氣聚集于杯子上面。足夠大的杯肚可以讓酒液在杯子里轉(zhuǎn)動(dòng)，和空氣充分接觸。此外，杯腳要足夠高，以保證手能握住，防止讓手碰到杯腹而影響了酒溫。由于上等的葡萄酒杯是通過(guò)適宜杯形的設(shè)計(jì)，引導(dǎo)酒液流向舌頭上最適宜的味覺(jué)區(qū)。因此，根據(jù)葡萄酒的個(gè)性差異，葡萄酒酒杯也可分為不同的類(lèi)型:波爾多葡萄酒杯：杯身較長(zhǎng)，杯口

12、較窄，此杯形可令酒的氣味聚集于杯口。除了勃艮第紅葡萄酒以外，波爾多葡萄酒杯也適用于其他很多紅葡萄酒，因?yàn)榇缶植康钠咸丫贫际歉鶕?jù)波爾多的風(fēng)格去制作的。勃艮第葡萄酒杯：杯身較矮，其經(jīng)典特征就是類(lèi)似于氣球的形狀，也就是杯肚大。這樣的杯型更易于散發(fā)那種產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)的葡萄酒濃郁復(fù)雜香氣。顯然，波爾多酒杯側(cè)重的是收香，顯得低調(diào)內(nèi)斂；而勃艮第酒杯側(cè)重的是散香，更顯高調(diào)*揚(yáng)。白葡萄酒杯：杯身較長(zhǎng)，杯肚較瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要瘦一些，以減少酒和空氣的接觸，令香氣留存的更持久一些。香檳杯：香檳杯通常為郁金香型香檳杯和香檳笛杯。細(xì)長(zhǎng)郁金香型的高腳杯像一只纖細(xì)的郁金香，比擬受女性的喜愛(ài)

13、，纖長(zhǎng)的杯身是為了讓氣泡有足夠的上升空間。標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個(gè)尖的凹點(diǎn)，這個(gè)小小的設(shè)計(jì)可以令氣泡更豐富更漂亮。而香檳笛杯纖長(zhǎng)狹小，形狀優(yōu)雅，是品嘗香檳的理想酒杯。ISO品酒杯：如果你只打算用一種酒杯去品嘗所有的葡萄酒，可以選擇國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)制定的品酒杯。ISO品酒杯杯身造型類(lèi)似一朵含苞待放的郁金香。與適合各個(gè)地方的葡萄酒的酒杯相反，它不會(huì)突出酒的任何特點(diǎn)，而是直接地展現(xiàn)葡萄酒原有的風(fēng)味。無(wú)論是哪一種葡萄酒，在這個(gè)杯子里都是平等的。一只好的酒杯能帶來(lái)意想不到的效果，所以在飲用葡萄酒時(shí)，千萬(wàn)不要忽略了小小酒杯的重大作用。當(dāng)然，如何持杯也是一個(gè)非常重要的問(wèn)題。1、握住酒杯的杯腳，將杯腳

14、置于拇指和一只或二只手指中間輕握，這是最簡(jiǎn)單的一種方法。這種方法可很簡(jiǎn)單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉(zhuǎn)酒杯里的酒液。2、握持酒杯的杯底，許多人發(fā)現(xiàn)使用這種方法握杯，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。3、除非想要溫?zé)岜永锏木埔?，那?qǐng)用手掌托住杯體吧，否則持杯時(shí)，還是使用手持酒杯的杯腳或杯底的方法，如此可防止導(dǎo)溫。4、假設(shè)你是右手持杯者，以逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)杯子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)可輕松地做出這個(gè)動(dòng)作，而假設(shè)你是左撇子，可以試著以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)杯子。五、驗(yàn)酒在選酒的過(guò)程中，一個(gè)重要的步驟就是檢驗(yàn)葡萄酒。檢驗(yàn)葡萄酒步驟如下：1、侍者把葡萄酒呈到你面前，此時(shí)你需要通過(guò)查看酒標(biāo)，確定葡萄酒的年份、品種和產(chǎn)地等正

15、確無(wú)誤。2、侍者在揭開(kāi)軟木塞后，將會(huì)把軟木塞放置你面前。此時(shí)，你需要檢驗(yàn)軟木塞是否良好。干裂松散或完全濕爛的軟木塞都說(shuō)明空氣有可能已經(jīng)進(jìn)入酒瓶中，破壞了葡萄酒。3、侍者將把酒倒入酒杯中，此時(shí)你將檢查葡萄酒的顏色，香氣和口感。如果你未發(fā)現(xiàn)任何瑕疵，向侍者點(diǎn)點(diǎn)頭，這就是你的心動(dòng)之選了。如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒有瑕疵，可以要求退換該瓶葡萄酒，并重新進(jìn)展選擇。六、開(kāi)酒優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)。所謂工欲善其事，必先利其器，由于葡萄酒的瓶口多有金屬或塑料封套，因此，假設(shè)想優(yōu)雅的翻開(kāi)一瓶葡萄酒，一個(gè)得心應(yīng)手的開(kāi)瓶器是少不了的。開(kāi)瓶器的種類(lèi)相當(dāng)多，最常見(jiàn)的是一種被稱為侍者之友的開(kāi)瓶器。根據(jù)葡萄酒的類(lèi)型，靜止葡萄酒和起泡

16、酒都有不同的開(kāi)瓶方法。靜止葡萄酒開(kāi)瓶的步驟：1、先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀沿防漏圈瓶口凸出的圓圈狀的部位下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心如果鉆歪了，木塞容易被拔斷，順時(shí)針?lè)较蚓従徯D(zhuǎn)鉆入軟木塞中。3、以一端的支架頂住瓶口，拉起開(kāi)瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)當(dāng)而溫和地拔出。4、感覺(jué)到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，紳士地?fù)艹鲕浤救?。起泡酒開(kāi)瓶的步驟1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩扭開(kāi)。2、為了防止軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓

17、住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點(diǎn)，這樣會(huì)比擬穩(wěn)。3、假設(shè)感覺(jué)到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時(shí)，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。當(dāng)然，開(kāi)啟一瓶起泡酒，特別是香檳，將香檳瓶搖晃，氣泡噴灑而出的開(kāi)法，是慶功宴中的戲劇效果，雖然可以增添喜慶的氣氛，卻難免有些浪費(fèi)又不夠?qū)I(yè)。香檳還有另外一種開(kāi)瓶方法，據(jù)說(shuō)在拿破侖時(shí)期，當(dāng)軍隊(duì)從戰(zhàn)場(chǎng)凱旋而歸時(shí)，戰(zhàn)士們從聚集歡慶的人群手中接過(guò)香檳，他們興奮之余直接抽出隨身攜帶的馬刀砍斷香檳瓶塞，從而締造了用軍刀開(kāi)瓶的豪情傳統(tǒng)。七、醒酒塵封于酒窖的葡萄

18、酒猶如一位睡美人，而醒酒就是把這位睡美人喚醒，讓她煥發(fā)青春活力。這看似簡(jiǎn)單的醒酒過(guò)程，舉手投足之間卻透露出一份優(yōu)雅，正是這份優(yōu)雅使得醒酒成為葡萄酒禮儀的必修課。葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)，尤其是一些味道比擬復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái)。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng)，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。 但如果僅僅只是翻開(kāi)軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實(shí)無(wú)太大的作用，因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有

19、瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng)，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。則，哪些葡萄酒需要醒酒呢？年輕、緊致、酒體飽滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價(jià)格更高，因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮臉?gòu)造和陳年的能力。除此之外，經(jīng)過(guò)五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大局部白葡萄酒可以開(kāi)瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。醒酒的方法如下：在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應(yīng)該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。新酒直立的時(shí)間為一

20、天，十五年以上的葡萄酒至少應(yīng)該保持直立狀態(tài)八天；2、醒酒前需準(zhǔn)備好醒酒器、漏斗、濾布和一個(gè)光源；3、開(kāi)瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開(kāi)瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后要透過(guò)光源觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體；4、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開(kāi)場(chǎng)換瓶時(shí)要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。5、注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無(wú)沉淀。醒酒時(shí)間一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開(kāi)瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器

21、中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比方意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長(zhǎng)?？偟膩?lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。八、聞酒第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比擬，第一次的酒香比擬直接和輕淡，第二次聞的香味比擬豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香(不單只有葡萄的果香)，發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)

22、長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。九、嘗酒讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道： 舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味；或頭往下傾一些，嘴*開(kāi)成小O狀，此時(shí)口中的酒好似要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。十、佐餐由于萄萄酒歷來(lái)是作為佐餐飲料而存在的，所以建議應(yīng)配合其它食物一起飲用，最好是在進(jìn)餐時(shí)飲

23、用。葡萄酒與食物的搭配經(jīng)常被喻為聯(lián)姻。美酒配上佳肴通常被譽(yù)為天作之合。但中國(guó)有八大菜系，烹飪的方法更有蒸、燜、焗、炒、炸、灼、淋、浸、撈、扣、燴、燉等。要在繁多的葡萄酒中，為復(fù)雜的中國(guó)菜找上另一半確實(shí)是個(gè)棘手的問(wèn)題，但葡萄酒與食物的搭配還是有一定的規(guī)則可循的。葡萄酒與食物其實(shí)是相輔相成的。食物可以增添或減輕葡萄酒的風(fēng)味，同樣，葡萄酒也能凸顯或掩蓋食物的風(fēng)味。關(guān)于葡萄酒與食物的搭配，最主要的是尋找二者的共同味道和觸感，以到達(dá)和諧統(tǒng)一。而對(duì)味道和觸感最敏感的莫過(guò)于舌頭，從舌頭味蕾的分布方式我們可以知道，在葡萄酒入口后，人體依次能感覺(jué)到的味道應(yīng)該是先甜后咸，接著是酸和苦。因此，以下的配餐原則是基于舌頭所能感觸到的酸、甜、苦和咸而分類(lèi)的。1、甜配甜越甜的食物會(huì)使葡萄酒的甜味變得越淡，因此，在吃甜點(diǎn)時(shí)，要喝更甜的葡萄酒。如香